Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Cоус итальянский для спагетти

Cоус итальянский для спагетти

  • Соусы
    • Соус болоньезе
    • Соус Песто
  • Паста
    • Спагетти аматричана
    • Спагетти Cacio e Pepe
    • Спагетти карбонара
    • Паста Примавера
    • Спагетти Путанеска
    • Фетучини с курицей Alfredo con pollo
  • Пошаговые рецепты
    • Спагетти Болоньезе
    • Спагетти Карбонара
    • Спагетти Примавера
    • Паста с тунцом Spaghetti al Tonno
    • Пенне Арабьята
    • Спагетти с имбирем и лимоном Con Lime e Zenzero
    • Спагетти с томатами Al Pomodoro
    • Паста с морепродуктами Frutti di Mare
  • Статьи
    • 22 главных ошибки в приготовлении пасты
    • «Al dente» или как правильно готовить пасту
  • Вопрос-ответ
  • Соусы
    • Соус болоньезе
    • Соус Песто
  • Паста
    • Спагетти аматричана
    • Спагетти Cacio e Pepe
    • Спагетти карбонара
    • Паста Примавера
    • Спагетти Путанеска
    • Фетучини с курицей Alfredo con pollo
  • Пошаговые рецепты
    • Спагетти Болоньезе
    • Спагетти Карбонара
    • Спагетти Примавера
    • Паста с тунцом Spaghetti al Tonno
    • Пенне Арабьята
    • Спагетти с имбирем и лимоном Con Lime e Zenzero
    • Спагетти с томатами Al Pomodoro
    • Паста с морепродуктами Frutti di Mare
  • Статьи
    • 22 главных ошибки в приготовлении пасты
    • «Al dente» или как правильно готовить пасту
  • Вопрос-ответ

Соусы

Соус Песто

Соус Песто (Pesto alla Genovese) – вкусный соус зеленого цвета из базилика, который является неотъемлемой частью современной итальянской кухни. Традиционно соус готовится вручную, без…

Соус болоньезе

Соус Болоньезе (Bolognese) – традиционный мясной итальянский соус, сочетающий в себе говядину и свинину, томаты и лук, в качестве основных ингредиентов. Соус получается очень…

Соус к итальянской пасте — главная составляющая любой вкусной пасты

Итальянская паста вкусна сама по себе, даже без соуса. но именно соус раскрывает вкус итальянской кухни

Совершенно разные ингридиенты могут послужить составляющими соусами, даже такие простые, как чеснок, оливкове масло и перец.

Итальянская кухня поистинее разнообразная своими соусами для пасты, количество которых превышает 2500 блюд.

Рагу Болоньезе, татный соус Аматричиана, сырный Качо-э-Пепе, нежный яичный соус Карбонара, морской Фрути-де-Маре — все это только самые популярные из них.

Итальянская паста

Когда появилась паста?

Кажется, паста была всегда! К ее мировой славе «приложили руку» почти все страны и континенты, но на свою «фактическую» родину, в Италию, паста попала благодаря арабам, которые привезли ее на Сицилию, а оттуда и в другие города страны. Каждый регион и даже город придумывал свой фирменный рецепт пасты — в Калабрии ее закручивали в трубочки, в Неаполе, где построили первые в мире макаронные фабрики, делали из пасты «перышки» — пенне. Хотя изначально тесто для пасты там замешивали. ногами, а ели руками. Именно поэтому паста долгое время считалась едой бедняков, и, возможно, стала «поводом» для изобретения вилки.

В Риме пасту полюбили раскатывать в тонкие широкие пласты, которые называли lagana (отсюда произошло слово «лазанья»). А вот сухую пасту, как и технологию ее сушки, изобрели опять же арабы. Им были необходимы продукты длительного хранения для долгих переходов по пустыне, поэтому пасту придумали сушить до твердости, а потом варить до мягкости.

Соус и паста

На Сицилии, и поначалу по всей Италии, пасту готовили совсем иначе, чем сегодня. Ее варили не менее двух часов, а подавали с сахаром, корицей и свиным салом. Позднее сало заменили на сливочное масло, а к корице и специям добавили сыр: так паста превратилась из сладкого блюда в основное, а соусы стали ее главным дополнением.

Aglio e olio

Aglio e olio – это чеснок с маслом или классическая заправка для длинных спагетти. В его составе чеснок, оливковое масло, а также базилик, орегано, тимьян и молотый красный перец. Просто и невероятно вкусно!

Bolognese

Bolognese – болоньезе — классический сытный мясной соус к пасте. В рецепт входит мясной фарш, вино и свежайшие томаты, пармезан, много базилика, нарубленный чеснок, орегано и черный перец. Его рецепт впервые был опубликован в 1891 г. в Болонье, отсюда и название. Но помимо болоньезе, мясной соус на севере Италии называли также просто — «рагу».

Carbonara

Carbonara, карбонару, придумали грозные угольщики carbonario, отсюда и название. В горах, за отсутствием свежих продуктов они готовили на костре пасту из того, что можно было легко сохранить. Все ингредиенты соуса максимально просты и доступны. В составе есть панчетта, обжаренная в оливковом масле, яичные желтки, влитые тоненькой струйкой в пасту, только что снятую с огня, и никакого сыра! В традиционную карбонару сыр не добавляют никогда. Если вы, конечно, настоящий итальянец.

Pasta vongole

Пасту с морепродуктами готовят в двух видах: Nerrodiseppiaили просто Seppia c чернилами и каракатицей, обжаренной в белом вине с добавлением томатного соуса и сыра, и Pasta vongole с вонголе, острым красным перцем, чесноком, оливковым маслом, помидорами черри и петрушкой. Оба варианта идеальные по вкусу, легкие и полезные, а паста с чернилами еще и невероятно фотогеничная. Главное, как говорят настоящие неаполитанцы, изобретатели вонголе, эту пасту ни в коем случае не нужно ничем украшать.

Alla panna

Alla panna ­– это когда вы настолько голодны, что просто себя не узнаете! Alla panna – это паста с густым сливочным соусом. В его основе сливки, сыр и масло в равных пропорциях (классический вариант). Иногда добавляют кусочки панчетты. Alla panna идеально подходит для хмурого осеннего вечера, когда за окном дождь и ветер: она согревающая и насыщающая.

Alla norma

Alla norma – традиционная сицилийская паста, символ города Катания, а еще это сезонная паста самого начала осени, когда доступны самые вкусные баклажаны, томаты и зелень. Alla norma умет готовить любая итальянская хозяйка, добавляя в нее что-то свое. Но классический овощной соус всегда содержит баклажаны, томаты, базилик и риккоту.

Alfrede

Alfrede – сливочный соус из пармезана, острого пекорино, сливок и сливочного масла. Он настолько нежный, что способен любое блюдо сделать вкусным. К соусу Alfrede, помимо сливочных ингредиентов, добавляют грибы или суховатый бекон и мускатный орех.

All’Amatriciana

В рецепте All’Amatriciana всегда есть панчетта, но лучше гуанчиале (сыровяленые свиные щечки), острый пекорино, томаты, лук, базилик и молотый перец. Свое название блюдо получило в честь городка Аматриче, в Лацио. Местные жители так гордились этой сытной пастой, что она получила географически защищенное наименование. Почти как неаполитанская пицца, только паста.

Pesto

Соус Pesto – один из самых древних. А известность свою он получил благодаря генуэзским морякам, которые брали с собой в плавание свежие травы, а чтобы они не портились, перетирали их с чесноком и оливковым маслом. Говорят, что генуэзских моряков даже узнавали по сильному запаху базилика, который всегда их сопровождал. Классический соус включает свежий базилик, взбитый с кедровыми орешками, с умеренным количеством масла и пармезана — тот случай, когда все гениальное вкусно!

5 лучших соусов Италии

Соус Карбонара

Ингредиенты:

  • ветчина — 350 г;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • яйца — 4 желтка;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сливки — 225 мл;
  • пармезан — 75 г;
  • соль — по вкусу.
Читать еще:  Голландский соус для спаржи; как я съел соседские овощи

Способ приготовления:

  1. Чеснок очищаем и измельчаем.
  2. Разогреваем в сковороде оливковое масло, обжариваем в нем чеснок 1 минуту.
  3. Добавляем нарезанную кубиками ветчину, готовим 3 минуты.
  4. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан. Солим и перчим.

Итальянский томатный соус

Ингредиенты:

  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лук репчатый — 1 шт.
  • консервированные помидоры — 800 г;
  • помидоры — 4 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Масло разогреть в большой кастрюле, добавить мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок. Готовим примерно 7–8 минут.
  2. Добавляем сухое орегано, нарезанные консервированные помидоры, томатную пасту, сахар. Тушим 20 минут и приправляем по вкусу, помешивая до тех пор, пока соус не выпарится на треть и немного загустеет.
  3. Очищаем от кожицы и семян свежие помидоры, добавляем в соус и готовим еще 2 минуты.
  4. Приправляем солью и молотым черным перцем и подаем с макаронами. Также можно покрывать соусом основу для пиццы.

Соус Песто

Ингредиенты:

  • базилик — 1 пучок;
  • пармезан (или другой твердый сыр) — 50 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • кедровые орехи — 30 г;
  • оливковое масло — 150 г.

Способ приготовления:

  1. Базилик ополаскиваем прохладной водой и отделяем листья от стеблей. Листья базилика хорошо просушиваем (лучше всего воспользоваться каруселью для сушки зелени).
  2. Чеснок очищаем и нарезаем лепестками. Сыр трем на терке.
  3. Часть базилика кладем в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить). Добавляем к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и вливаем 2-3 столовые ложки оливкового масла.

Продолжение рецепта читайте здесь.

Грибной соус

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие — 300 г;
  • свиная грудинка — 150 г;
  • пармезан тертый — 4 ст. л.;
  • сливки (20%) — 300 мл;
  • мускатный орех — 1 ч. л.;
  • соль, черный перец — за смаком.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте грудинку соломкой, а грибы — кубиками.
  2. Обжарьте грудинку до золотистого цвета.
  3. Обжарьте отдельно от мяса грибы, пока жидкость не выпарится, присолите их и потом добавьте мясо. Все перемешайте.
  4. Пока готовятся макароны, подогрейте сливки и перед их закипанием введите тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и выключите огонь, когда сливки станут густыми.
  5. Раскладывайте пасту на тарелки, поливайте сливочным соусом и укладывайте сверху грибы с грудинкой.

Соус Болоньезе

Ингредиенты:

  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло оливковое — 1 ст. л.;
  • масло сливочное — 25 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • сельдерей (стебель) — 1 шт.;
  • фарш говяжий — 250 г;
  • фарш свиной — 250 г;
  • молоко — 300 мл;
  • вино белое (сухое) — 300 мл;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • помидоры консервированные — 800 г;
  • специи — 2 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Чеснок мелко измельчаем.
  2. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло, затем добавляем сливочное и ставим на огонь.
  3. Помешиваем массу деревянной ложкой до тех пор, пока сливочное масло не растает.
  4. Лук, морковь, сельдерей моем под холодной проточной водой, очищаем и обсушиваем, затем мелко нарезаем.
  5. Затем в сковороду с маслом добавляем подготовленные лук, морковь, сельдерей и чеснок.
  6. Обжариваем в течение 10 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими.
  7. Затем добавляем фарш. Перемешиваем и тщательно разминаем вилочкой, чтобы не было комков.

Читайте продолжение рецепта здесь.

Настоящая итальянской паста со сливочным соусом

Надоели макароны по-флотски и лапша с подливой? Приготовить пасту в сливочном соусе, на самом деле, не намного сложнее, чем эти привычные для нас блюда. А ведь такая пища гораздо изысканнее, вкуснее, к тому же, войдя во вкус, вы сможете легко и сами «сочинять» различные соусы для макаронных изделий. Итак, внимание – сегодня в меню ХозОбоза невероятно вкусная паста со сливочным соусом и ветчиной!

Что такое паста и как она появилась

Пастой в Италии обозначают не только макаронные изделия, которые там традиционно делают из муки грубого помола. В этой удивительной стране так называют любые блюда из теста – лазанью, пиццу, равиоли. Итальянцы едят подобную пищу каждый день, примерно, как у нас обедают борщом или щами, только соус используется всегда разный. Морепродукты, сыр, грибы, овощи, сливки, яйца, бекон – все идет в ход для добавления новых нот во вкус привычной снеди. Томато базилико, карбонара, паккери, болоньезе – эти блюда прославились по всему миру, и никакие другие, наверное, не могут конкурировать с ними по популярности и распространенности (разве что японские суши). И если мы удивляемся, как можно есть пенне, ригатони, спагетти, тальятелле и феттучини каждый день, то итальянцы искренне недоумевают: «а что же кушать еще, если не пасту?!».

Но, не смотря на огромную любовь Италии к пасте, придумали макаронные изделия вовсе не в этой стране, а в Китае. Привез же на свою Родину китайскую лапшу Марко Поло, за что благодарные соотечественники мечтают поставить ему памятник (надеемся, не только за это).

Ингредиенты для пасты в сливочном соусе

Паста в сливочно-сырном соусе с ветчиной, которую мы вместе с ХозОбозом сделаем сегодня, очень проста, напоминает итальянскую карбонару, но готовится без яиц. Такое блюдо под силу каждому, нужно только запастись продуктами по следующему списку:

  • Макаронные изделия муки твердого помола (берите те, которые вы предпочитаете, но особенно вкусна паста феттучини) – 1 упаковка (450 гр.);
  • Ветчина или колбаса ветчинная – 300 гр.;
  • Сливки высокой жирности – 200 гр.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Сыр пармезан – 100 гр.;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Черный перец молотый, сухие травы (мята, базилик, розмарин, шалфей, майоран, орегана, тимьян) – по вкусу.

Этапы приготовления итальянской пасты с соусом

Паста под сливочным соусом готовится так:

    На сковороде растапливаем сливочное масло;

Растопите сливочное масло на сковороде до жидкого состояния

Натрите твердый сыр на крупную терку

Растопите сыр на сковороде, после чего влейте туда же сливки, посолите и добавьте специи и травы

Нарежьте ветчину кусочками 2 на 2 см, как на фото

Обжарьте ветчину с обеих сторон в отдельной сковороде затем смешайте со сливочно-сырнй массой

Сварите макароны в соленой воде до готовности

Заправьте макароны сливочно-сырным соусом с ветчиной и подавайте к столу

Другие варианты приготовления

Не останавливайтесь только на одном предложенном решении, ведь рецепты пасты со сливочным соусом очень разнообразны:

  • Паста в сливочно-чесночном соусе делается по похожему рецепту, но без ветчины, и, как это понятно по названию, с добавлением 2 зубчиков измельченного чеснока. Такая вариация понравится противникам мяса.
  • Паста грибная в сливочном соусе готовится с обжаренными шампиньонами, причем, как с поджаренным беконом, грудинкой, ветчиной, так и без мясных продуктов.
  • Паста в томатно-сливочном соусе в оригинальном исполнении приготавливается из свежих помидоров, которые обжаривают без кожицы с чесноком, толкут и смешивают со сливками. Домохозяйки же в этих целях используют пару ложек томатной пасты.
Читать еще:  Творожные рогалики с шоколадом

Стоит отметить, что часто сыром посыпают уже готовые блюда, и не всегда в изобилии, часто лишь для украшения. Кстати, пропорции пасты и соуса по канонам итальянской кухни могут составлять 1 к 1.

Польза пасты со сливочным соусом

Сами по себе макаронные изделия из твердых сортов пшеницы или из интегральной муки не вредны, а скорее даже полезны. Благодаря содержанию сложных углеводов, такая пища медленнее усваивается, а, значит, не приводит к набору лишнего веса.

Большое количество витаминов группы B (B1, B2, B6, B9) участвуют в энергетических, обменных процессах нашего организма, что позволяет ощущать прилив сил, полноценно трудиться умственно и физически, держать фигуру в хорошей форме.

Итальянская паста в сливочном соусе – это еще и сыр, сливки, в которых содержится достаточное количество белка, фосфора, кальция, цинка. Такие важные микроэлементы необходимы людям, занимающимся физическим трудом, кормящим мамам, беременным женщинам, детям. Конечно, рецепт сливочного соуса для пасты несколько перенасыщен жирами, использовать его в ежедневном меню нет необходимости. Чередуйте это блюдо с вегетарианским вариантом, сочетайте с овощными салатами, тогда вы получите максимум полезных веществ и минимум вреда.

Заключение

Почему обычные «макарошки» нравятся изощренным гурманам и простым обывателям, взрослым и детям? Казалось бы, итальянская паста со сливочным соусом – это всего лишь заправка и макароны, но не зря итальянцы считаются самыми лучшими поварами, блюда которых не только просты, но еще и очень насыщенны, богаты, разнообразны. Дело в том, что комбинация определенных продуктов дает неповторимый, завораживающий вкус, так не упускайте возможность наслаждаться ими!

Секреты идеальной итальянской пасты

Паста в Италии – это не просто блюдо из макаронных изделий. Пасту на Апеннинском полуострове едят в будни и праздники, дома и в ресторана Мишлена, пасте посвящают книги и песни, а рецепты соусов к ней передаются в семье по наследству.

В каком веке появилась паста и когда стала популярна? Как приготовить настоящую итальянскую пасту вы узнаете из нашей статьи.

Немного истории

История происхождения пасты окутана тайнами и легендами. Часть историков считают, что пасту в Италию привез Марко Поло после путешествия в Китай. Другие говорят о том, что уже у древних римлян было блюдо напоминающее современную лазанью под названием lagana: из воды и муки замешивалось тесто, потом его раскатывали тонкой пластиной, разрезали широкими полосками и готовили в печи с наполнителем.

Независимо от того, кто прав в вопросе происхождения, известно, что современный внешний вид паста начинает приобретать в Средние века. Одним из важнейших этапов в истории макаронных изделий считается изобретение арабами способа сушки пасты на солнце. Это позволило увеличить срок хранения макарон до 2-3 лет и сделала их доступными для перевозки на большие расстояния. Пасту начинают завозить в Венецию, Генуэ, Неаполь.

Но, несмотря на это, паста в Италии долгое время оставалась блюдом доступным лишь избранным, так как пшеницу твердых сортов выращивали в . Так, например, в 1509 в Неаполе был издан указ, запрещающий изготовление макаронных изделий в периоды неурожая и войн. Ситуация изменилась в 17 веке с повсеместным распространением тестомесильных машин и образованием единого государства на Апеннинском полуострове в 1861 году.

К концу 19 века за пределами страны за итальянцами прочно закрепился образ «макаронников», который легко прослеживается в искусстве. Так, например, известный персонаж театра Гольдини был очень удивлен на обеде в Париже, когда услышал реплику некого Ля Клоша: «Вы подаете суп итальянцу? Но итальянцы едят только макароны, еще раз макароны и снова макароны»»

Это интересно! В России паста пришла во времена Петра I, а первая фабрика открылась в Одессе в конце XVIII века.

1. Выбираем макароны

Для того, чтобы блюдо получилось в первую очередь следует купить качественный продукт. На упаковке должна быть одна из этих надписей: «1 класс» (мука высшего сорта), «semolina di grano duro», «группа А», «durum», «пшеница твердых сортов». В составе только только мука и вода. Хорошая паста отличается высоким содержанием белка — не менее 12% на 100 грамм продукта. Для примера, в макаронных изделиях Rummo белка 14,5%.

Продукт должен быть соломенного цвета. Темно-желтых точек опасаться не следует, это результат помола цельного зерна. А вот белые вкрапления говорят о том, что в составе есть мука низкого сорта.

2. Варим правильно

Паста любит простор. Поэтому обязательно берем вместительную посуду. На каждые 100 грамм сухих макарон налейте 1 литр воды. Независимо от вида, все макаронные изделия следует класть в воду только после закипания. Но, перед этим не забудьте посолить воду из расчета 10 грамм соли на 1 литр воды.

Никогда не ломайте длинную пасту (лингвини, спагетти). Варить макароны следует без крышки, постоянно помешивая.

После приготовления откиньте пасту на дуршлаг, но не промывайте под водой. В случае, если вы готовите густой соус, оставьте немного воды в пасте и смешайте с соусом. Так вы добьетесь оптимальной консистенции.

Al dente

3. Al dente — это состояние пасты, при котором она уже готова, но еще остается твердой и не разварилась. Разница между переваренными макаронами и Al dente измеряется секундами, поэтому итальянцы убеждены, что с первого раза приготовить Al dente не получится.

Для того, чтобы правильно рассчитать время варки, рекомендуем отнять 2-3 минуты от времени, указанного на упаковке. Лучший способ понять, готовы ли макароны — попробовать. Они должны быть мягкие снаружи, но твердые внутри. Посередине будет видна белая полоса.

Понятие Al dente применимо не только к пасте. Рис в ризотто и овощи в некоторых блюдах итальянской кухни тоже могут быть Al dente.

4. Соус — душа пасты

Считается, что, чем толще паста, тем гуще должен быть соус. Всего в Италии насчитывается более 300 видов макаронных изделий и в зависимости от их размера, формы и пористости имеются оптимальные варианты соуса.

В итальянской кухне практически нет сливочных соусов, которые так любят в России. Количество ингредиентов ограничено. Так, в любимом неаполитанцами соусе «маринара» их всего шесть: спелые помидоры, орегано, чеснок, оливковое масло, соль, перец, а в популярной карбонаре — пять.

К длинным сортам lunga (спагетти, лингвини, фетучини и другим) принято делать густые мясные, ореховые, рыбные и чесночные соусы, а коротким макаронам korta — длиной 3-5 см (пенне, фарфалле, ригатони, фузилли) овощные и сливочные соусы.

Так, карбонара всегда готовится со спагетти, пенни с острым томатным соусом, а вермичелли с рыбным соусом.

Читать еще:  Рецепт: Ирландское рагу - С пивом

На многих видах макаронных изделий имеются продольные бороздки. Они называются «Ригате» и предназначены для того, чтобы соус лучше впитывался, а не для красоты, как кажется на первый взгляд.

В заключении хотим поделиться с вами рецептом спагетти с лавровым листом от Софи Лорен, которыми она отметила Оскар за лучшую роль в фильме «Чочора» в 1961 году.

«Всему, что вы видите, я обязана спагетти!»

Софи Лорен
Ингредиенты:
Способ приготовления:

1. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте в него оливковое и припустите в нем до золотистого цвета лук
2. Добавьте томаты в собственном соку, лавровый лист, соль, перец, корицу и тушите на медленном огне, помешивая, в течение 10 минут
3. Отварите спагетти до состояния al dente
4. Смешайте спагетти и соус в сковороде.

Соусы для спагетти — итальянская приправа

Одному из самых популярнейших видов пасты, производимой в Италии, дано название — спагетти. Длинными тонкими спицами, для изготовления которых применяют твердые сорта пшеницы, теперь, пожалуй, не удивишь никого. Их прекрасно знают гурманы во всех краях планеты. По мнению итальянских поваров, соус играет в блюде гораздо большую роль, чем сами спагетти.

Приготовление спагетти отличается простотой и быстротой. Универсальность позволяет их сочетать с различными соусами и продуктами. Спагетти прекрасно гармонируют с белым и красным вином, морепродуктами, мясом, рыбой, сырами, овощами и различными травами. Однако, пальма первенства любого блюда, в составе которого находятся спагетти, отдана наличию в нем соуса. Именно соус — главная деталь блюда.

Основным признаком соуса, применяемого для спагетти, является то обстоятельство, что он должен подаваться в жидком виде.

Ниже следует описание:

  1. традиционных итальянских соусов, употребляемых со спагетти;
  2. соусов, популярных вне пределов итальянского полуострова;
  3. соусов, предназначенных для иных типов пасты, но которые хорошо подходят для спагетти.

Профессиональными итальянскими поварами рекомендовано сразу после окончания варки, всю жидкость не выливать, а ложки две воды сохранить в кастрюле. Это придаст продукту влажность, шелковистость, спагетти не пересушатся. Начинать экспериментировать можно со сливочного соуса, который является, пожалуй, самым простым. Его обычно не готовят самостоятельно, а добавляют в посуду, где варились спагетти.

Рецепт сливочного соуса

На одну порцию необходимы следующие ингредиенты:

  1. двадцать грамм масла сливочного,
  2. одна столовая ложка масла оливкового;
  3. одна столовая ложка базилика засушенного.

Процесс приготовления заключается в следующем:

Необходимо отварить спагетти и слить воду, при этом оставить пару ложек на дне посуды. Добавить небольшой кусок масла, базилик. Встряхнуть и сверху залить оливковое масло.

Сливочным соусом можно воспользоваться как основой, куда добавляются отварные либо обжаренные белые грибы, ореховая смесь, свежая зелень. В данном случае домохозяйки из Италии абсолютно не сдерживают свою фантазию и добавляют в основу все, что душа пожелает. Основой же всегда будет одно и то же. Она представлено сливочным маслом с сушеными травами и непременным базиликом.

Без оливкового масла можно, конечно, обойтись, однако, итальянцы традиционно добавляют его практически к каждому соусу для пасты.

Соус с добавлением кедровых орешков и пармезана (называют еще белым песто)

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  1. пара лимонов,
  2. сто двадцать грамм орешков кедра,
  3. небольшой пучок с петрушкой,
  4. двести миллилитров масла оливкового,
  5. сто пятьдесят грамм протертого пармезана,
  6. по вкусу, черного перца и соли.

Орехи разделить пополам, одну часть тщательно растолочь. Полученная кашица перекладывается в посудину из жаропрочного материала. Туда же кладется лимонная цедра, рубленая петрушка. Оставшиеся неперетертые орехи заливаются лимонным соком с оливковым маслом. Все необходимо хорошо перемешать и добавить оба вида сыра. Спагетти отварить в отдельной кастрюле, при этом туда, где должна находиться крышка, ставится емкость, заполненная соусом. Далее спагетти откидывается на дуршлаг. Небольшая часть воды должна остаться в кастрюле. Соус перекладывается в кастрюлю и тщательно перемешивается. После этого блюдо можно сразу подавать. Оно может оказаться густоватым, в таком случае его разбавляют водой, которая использовалась для варки спагетти.

Соус песто

Популярность этого типа соуса для спагетти находится на втором месте, сразу после сливочного. В процесс его приготовления итальянские повара вносят различные особенности. Например, орехи кедра меняют на кешью. Только не стоит использовать грецкий орех, который немного горчит.

Для его приготовления используют следующие ингредиенты:

  1. около пятнадцати граммов базилика,
  2. пару чесночных зубчиков,
  3. около четырех столовых ложек кедровых орешек либо кешью,
  4. шесть или семь ложек масла оливкового,
  5. пятьдесят грамм сыра пармезан,
  6. по вкусу перца и крупной соли.

Процесс приготовления состоит в следующем

Необходимо тщательно растереть в ступке смесь из чеснока, базилика, орехов и небольшого количества соли. Добавить туда оливкового масла и пармезана, все хорошо перемешать. С этой целью допустимо использование кухонного комбайна. Загрузить в него вышеперечисленные ингредиенты и включить буквально на пару минут. К приготовленному соусу нужно добавить отваренные спагетти, с оставшейся водой. Все перемешать и разложить по тарелкам. Сверху, при желании, добавляется тертый пармезан и немного оливкового масла.

В Италии нередко немного тертого пармезана и оливкового масла добавляется в каждый соус, независимо от рецептуры.

Соус с добавлением базилика и маслин

В качестве ингредиентов достаточно:

  1. одной четвертинки ореха мускатного,
  2. небольшого пучка зелени,
  3. пяти маслин,
  4. двадцати грамм протертого пармезана,
  5. трех столовых ложек масла оливкового,
  6. одного зубчика чеснока,
  7. трехсот грамм созревших помидор,
  8. чайную ложечку уксуса бальзамического,
  9. немного перца и соли.

Готовится этот соус следующим образом

Маленькие ровные листочки базилика будут в дальнейшем использоваться как украшение, поэтому их замачивают сразу в холодной воде. Прочие листья промыть и порубить. Из помидор следует удалить семечки, затем они довольно крупно нарезаются. К оливковому маслу положить немного сливочного и все это разогреть в кастрюльке. Туда же добавить чеснока, маслин, уксуса, рубленого базилика. Через минутку опустите туда же порезанные помидоры. Все это должно закипеть, затем огонь убавляется, и соус готовится еще пять минут. Незадолго перед окончанием готовки, его солят. Далее приготовленные спагетти смешиваются в кастрюле с соусом и готовое блюдо можно подавать на стол. Сверху украшают приготовленными листиками базилика.

Многие уже наверняка поняли, что сыру и оливковому маслу отводится главенствующая роль при приготовлении итальянского соуса. Конечно, не исключена замена этих компонентов другим любым сыром и иным сортом масла. Однако, только тертому пармезану в комплексе с высококачественным маслом, полученным из оливок, удается выдать достичь именно того самого неповторимого вкуса, которым славится соус для спагетти, сделанный руками итальянских поваров. Еще двумя необязательными, но весьма часто встречаемыми компонентами являются помидорки и пучок базилика. Когда жителю Италии предлагается продуктами изобразить флаг государства, он обычно отдает предпочтение листику базилика, помидору и пасте.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector