Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Чевапчичи колбаски гриль

Чевапчичи, балканские говяжьи колбаски для жарки

: сообщение №1

  • Пользователи
  • 464 сообщений
    • Имя: Алексей
    • Страна:
    • Город: СПб


    Популярное сообщение

    330р за кг, кучка Е-шек в составе и категория Б. )
    Магазинный продукт:

    Захотелось самому сделать, задал вопрос — получил ответ)

    Могу поделиться рецептом от Алексея Онегина
    1 кг. говядины
    50 мл. воды
    4 зубчика чеснока
    1 ч.л. соли
    1/2 ч.л. черного перца
    1 ч.л. соды

    В небольшой кастрюльке залейте мелко нарезанный чеснок водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и перец, энергично размешайте воду до растворения соли, снимите кастрюльку с огня и дайте остыть. Тем временем нарежьте говядину кубиками стороной около 2 см., причем для чевапчичей лучше брать жирную говядину. Обычно в фаршах для котлет, колбасок и прочего роль жирного компонента играет свинина, которую в Сербии иногда добавляют и в чевапчичи – но общий балканский консенсус сводится к тому, что настоящие чевапчичи могут быть только из баранины или говядины.

    Процедите остывшую воду и залейте ей кубики из мяса и перемешайте: чеснок и перец уже отдали ей свои ароматы, так что никаких других специй не потребуется, а благодаря высокой концентрации соли вода быстро впитается в мясо, равномерно приправив его по всему объему. На это уйдет какое-то время, так что накройте посуду с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

    Установите на мясорубку самую мелкую решетку и дважды проверните мясо, чтобы получить совершенно однородный фарш, с которым теперь предстоит как следует поработать. Месите фарш, как будто это тесто, в течение получаса, с силой бросая его о дно миски, проминая и складывая. Если вы считаете, что стационарный миксер способен облегчить вашу работу, можно прибегнуть к его помощи, но в любом случае после этого фарш нужно будет как следует вымесить руками. Накройте посуду с фаршем пищевой пленкой, и снова оставьте в покое – на 3-4 часа, но теперь уже не в холодильнике, а при комнатной температуре. Все эти ухищрения необходимы для того, чтобы помочь образованию связей между белками фарша, благодаря чему чевапчичи будут держать свою форму.

    Перед непосредственно приготовлением чевапчичей добавьте в фарш чайную ложку пищевой соды и еще раз как следует все перемешайте. Сформировать колбаски из фарша можно и руками, но на Балканах для этого используют специальное устройство вроде тех, которыми набивают колбасы – чтобы фарш стал еще плотнее, а все чевапчичи имели идеальную форму и одинаковую толщину.
    Настоящие чевапчичи жарят на гриле, роштиле, как его еще называют. Dместо угольного гриля можно взять сковороду, обычную или гриль, и жарить чевапчичи с добавлением небольшого количества масла. Обязательный элемент жарки чевапчичей – их необходимо постоянно вертеть, чтобы они обжарились равномерно, а их форма из круглой не превратилась в прямоугольную. Огонь при этом должен быть чуть выше среднего, в самый раз, чтобы чевапчичи покрылись золотой корочкой и пропеклись изнутри одновременно: правильно приготовленные чевапчичи будут слегка розовыми внутри.

    Не стал рыться в интернете, выяснять историю продукта, просто попытался сделать по рецепту.

    В рецепте жирная говядина, лень-матушка сказала не запариваться, в итоге взял килограмм говяжьей мякоти или вырезки, не суть — чистая говядина и вместо жира — свиную шейку пол-кило. Фотки местами не сфокусированы — извиняюсь)

    1 кг чистой говядины
    0,5 кг свиной шейки
    100 мл воды
    7 зубчиков чеснока
    2 ч.л. соли без горки
    1 ч.л. черного перца без горки
    1,7 ч.л. соды
    100 гр масло растительное рафинированное дезодорированное любое

    Чеснок порезал пластинами, раздавил, снова порезал.

    Засыпал чеснок в воду, довел до кипения, добавил перец и соль, размешал, остыло — отцедил и охладил до комнатной отвар.

    Залил порезанное мясо (1.5х1 см приблизительно) отцеженным охлажденным отваром. Перемешал и в холодильник часа на 3.
    Дальше мясорубка на 3мм решетке ОДИН раз. Не стал второй раз пробивать как в рецепте, потому что магазинные чевапчичи были достаточно зернистыми, и не хотелось получить что-то вроде недостаточно пробитой эмульсии для варенки)
    Вымесил хорошо, фарш не бросал, не выбивал воздух, поленился. оставил на ночь и следующие пол-дня в холодильнике.

    Перед формовкой вмешал соду, не знаю зачем — по рецепту) надо будет порыскать в инете (нашел — оказывается для пышности). Набивал тем, что под руку попалось, диаметр «шприца» на выходе — 22мм, бутылка из-под водки — поршень, чуть уплотнил изолентой.

    Получилось три доски (ПЭ разделочных)

    Каждую доску смазал маслом, ибо фарш липкий. Так-же маслом сверху и по бокам все колбаски промазал кисточкой или как там она называется.
    Вышло 27 колбасок, длиной 13-14см, весом грамм по 50-60. 16 штук в пакет, предварительно заморозив на досках и в морозилку. Остальные жарить на сковородку. Жарить равномерно со всех сторон не вышло — получилось как обычно, квадратик в сечении)

    Разрез (они не овальные — просто срез под 45 градусов).

    Что сказать по рецепту.. В мираторговских есть лук и паприка, но я доверился именно этому рецепту, да и домашние стонут от обилия специй в моих изделиях) Так что выбора не было, для себя бы добавил наверное зиры, тимьяна, красного перца. Лук и паприка не знаю, лишние мне кажется. Добавление соды — как мне показалось изменился запах фарша не в лучшую сторону.
    Получились сочные, горячие аж брызжут соком, мягкие. Хорошая говядина с минимумом специй. Слегка розовые внутри как по рецепту не вышли, чуть прожаристей) Но вкусно. И семья очень довольна. После охлаждения чуть уплотнились, но объём почти не уменьшился, срез плотный с очень мелкими пузырьками. Холодные кушаются не хуже, чем со сковородки, нежирные, такие-же сочные. Охлажденный до комнатной срез выложу попозже, сейчас акк сел в фотоаппарате.

    Спасибо Деду Вове за направление и Алексею Онегину за основу рецепта!
    Всем успехов!)

    Тестируем колбаски для барбекю, выбираем лучшие

    Безусловно, пожарить шашлыки, особенно в теплый августовский денек, одно из самых приятных удовольствий. Но часто нет желания и возможности заморачиваться с мясом. Тогда на помощь приходят колбаски для гриля, которые стали незаменимыми помощниками на спонтанных уикэндах на природе.

    Сегодня мы решили протестировать колбаски для гриля известных производителей: «Троекурово», «Чебаркульская птица», ООО «ПензаМолИнвест», «Мираторг» и ИП Черкашин А.Н. У нас были толстые (по типу сарделек) и тонкие колбаски. Вначале пробуем колбаски-сардельки.

    Колбаски от «Троекурово»

    Производитель: АО «ПРОДО Птицефабрика Пермская»

    Ассорти три вкуса в одной упаковке: «Карри», «Кантри с яблоком», «Итальяно».

    Колбаски изготавливают из мяса механической обвалки. Такое мясо производят из костей и излишков филе. Эту смесь пропускают через промышленное сито, благодаря чему производитель получает пастообразный фарш.

    Колбаски гриль «Карри»

    Состав: мясо филе и мясо цыплят-бройлеров механической обвалки, кожа куриная, вода питьевая, пшеничная клетчатка, соль, растительные масла, соль, порошок карри, пряности (куркума, фенхель, чили, паприка, имбирь, кориандр, перцы: черный, белый, душистый, тмин, репчатый лук), растительный гидролизат, морковь, экстракт пряностей, белый уксусный порошок, растительные волокна (пшеничные), белок животный, белок молочный, экстракт пряности.

    Тестирующие описали их так: колбаски очень сочные, чувствуется паприка, соли в меру, оболочка хоть и толще, чем у других колбасок, но жуется нормально. Сбалансированный вкус специй. Цельные кусочки вперемешку с фаршем.

    Цена: 27.50/100 гр
    Средний балл:
    4,25

    Колбаски гриль «Кантри» (с яблоком)

    Состав: мясо филе и мясо цыплят-бройлеров механической обвалки, кожа куриная, вода питьевая, яблоки сушеные кубик, соль, пищевой концентрат (растительный жир, лактоза, молочный протеин), сыворотка сухая, пищевое волокно, крахмал картофельный, дрожжевой экстракт, специи (лук порошок, чеснок порошок), ароматизаторы, пшеничная клетчатка, белый уксусный порошок, растительные волокна (пшеничные без глютена, картофельные), белок животный, белок молочный, экстракт пряности.

    Читать еще:  Говядина, тушеная с овощами в мультиварке

    Сухая колбаска какого-то серого цвета (возможно такой оттенок получился из-за добавление в мясо яблок), кусочки фрукта были видны и ощущались на вкус, во время жарки эти колбаски очень быстро пригорали.

    ​Цена: 27.50/100 гр
    Средний балл: 3,75

    Колбаски гриль «Итальяно»

    Состав: мясо филе и мясо цыплят-бройлеров механической обвалки, кожа куриная, вода питьевая, пшеничная клетчатка, соль, специи и овощи (томатный порошок, паприка, чеснок порошок, лук порошок, перцы) волокно пищевое, мальтодекстрин, дрожжевой экстракт, крахмал картофельный, зелень сушеная, экстракты специй, красители экстракты: паприки, свекольный, сафлоры), белый уксусный порошок, растительные волокна (пшеничный), белок животный, белок молочный, экстракт пряности.

    Эти колбаски понравились гораздо меньше. Несмотря на то, что у «Кантри» почему-то оказалась гораздо тоньше оболочка, чем у предыдущих колбасок, на вкусовые качество это никак не повлияло. Мясо было сухое и жестковатое.

    Цена: 27.50/100 гр
    Средний балл: 3,5

    Колбаски для гриля «Филейные»

    Производитель: ООО «Чебаркульская птица», Челябинская область

    Состав: мясо птицы механической обвалки, красное мясо птицы, филе тушки птицы, вода питьевая, соевый белок, соль, животный белок, комплекс вкусоароматических добавок (сахара, декстроза, мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата, глутамат натрия, ароматизатор) комплекс пищевых добавок (стабилизатор: пирофосфаты, полифосфаты, регулятор кислотности: трифосфаты), консервант (регуляторы кислотности: ацетат натрия, цитрат натрия, антиокислители: аскорбат натрия, пиросульфит натрия).

    Несмотря на свой отменный вкус (колбаски получили высокий балл), в составе мы обнаружили очень много всякой химии (пусть и разрешенной к употреблению). Видимо, именно поэтому они так понравились всем на вкус. Колбаски от «Троекурова» имеют более натуральный состав.

    А по вкусу их описали так: сочные колбаски, ощущаются специи, однозначно изготовлены из фарша, имеют плотную консистенцию, кусочки мяса не ощущаются.

    Цена: 28 руб/ 100 гр
    Средний балл: 4.25

    Купаты «Боярские» Индилайт

    Производитель: ООО «ПензаМолИнвест» Пензинская область

    Состав: филе бедра индейки, филе грудки индейки, кожа индейки, черева свиная, вода, комплексная пищевая добавка (соль, глюкозный сироп, регуляторы кислотности (Е 263, Е 500), ароматизаторы, пряности (перец черный, перец зеленый, перец розовый) пряные травы (томатный порошок, обжаренный лук, антиокислитель (Е301).

    Сочные колбаски, мясо не очень соленое, чувствуются кусочки мяса, изготовлены не из фарша, очень приятный вкус, кажется, что колбаски прямо диетические. Эти купаты получили высший балл.

    Цена: 41 руб/100 гр
    Средний балл: 5

    А теперь тестируем тонкие колбаски для гриля.

    Чевапчичи из мраморной говядины, «Мираторг»

    Производитель: ООО «Брянская мясная компания», Брянская область.

    Состав: говядина, вода, соль, декстроза, специи, лук, чеснок, паприка, стабилизатор Е331, Е450, Е 452, регулятор кислотности Е500, Е451, загуститель Е415.

    Сочные, но солоноватые колбаски, при изготовлении которых используют не фарш, а рубленое мясо, похожи на рубленые котлеты. Если любите жирное, то именно в этих колбасках чувствуется жирная сочность. Без оболочки.

    Цена: 66 руб/100 гр
    Средний балл: 4,5

    Куриные чевапчичи, «Мираторг»

    Производитель: ООО «Брянская мясная компания», Брянская область.

    Состав: мясо птицы, жир говяжий, вода питьевая, соль, пряности (чеснок, перец черный), сахар, ароматизаторы (мясной дым), усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислитель аскорбиновая кислота, мальтодекстрин.

    Пряные, сочные, соли в меру, чувствуется перец. Хорошо жуются. Без оболочки.

    Цена: 41 руб/100 гр
    Средний балл: 4,5

    Колбаски «Барбекю», Черкашин

    Призовдидитель: ИП Черкашин А. Н, Свердловская область

    Состав: говядина, свинина, лук репчатый свежий, шпик, вода питьевая, соль, смесь натуральных специй.

    Судя по составу, это самый натуральный продукт, без добавления чего-либо лишнего. Но наши вкусовые рецепторы настолько привыкли к усилителям вкуса, что эти колбаски не произвели большого впечатления.

    Тестирующие описали эти колбаски так: странный запах и привкус, неприятное послевкусие, жирные, перебор по специям.

    Цена: 51 руб/100 гр
    Средний балл: 2.75

    Самый низший балл в тестировании получили колбаски от ИП Черкашин А.Н. Самыми мясными стали колбаски «Индилайт», тестирующие присудили этим колбаскам высший балл. Колбаски для гриля «Карри» от «Троекурово» оказались самими дешевыми, всего 27.50 за 100 грамм, при этом они заняли второе место.

    Толстые колбаски

    1 место Купаты «Боярские» «Индилайт» (5 баллов, 41 руб/100 гр)
    2 место Колбаски «Карри», «Троекурово» (4,25 балла, 27.50/100 гр); Колбаски для гриля «Филейные», «Чебаркульская птица» (4,25 балла, 28 руб/100 гр)
    3 место Колбаски «Кантри с яблоками» «Троекурово» (3,75 балла, 27.50/100 гр)
    4 место Колбаски «Итальяно», «Троекурово» (3,5 балла, 27.50/100 гр).

    Тонкие колбаски

    1 место Чевапчичи (мраморная говядина), «Мираторг» (4,5 балла, 66 руб/100 гр), Куриные чевапчичи, «Мираторг» (4,5 балла, 41 руб/100 гр)
    2 место Колбаски «Барбекю», Черкашин (2,75 балла, 51 руб/100 гр).

    Чевапчичи — традиционные рецепты балканских колбасок

    Чевапчичи – это странное название многие впервые услышали из надоедливых рекламных пауз. Вот уж правду говорят – реклама двигатель торговли. Это уже потом выяснилось, что чевапчичи, от слов кебабчета, кебаб, готовят на Балканах. Еще их называют в Болгарии кебабче, в Македонии – чебапи. Такие вкуснющие колбаски появились во время завоевания балкан османами в средневековье, таким образом, прижились и стали популярны.

    Вроде бы, обычные жареные колбаски, но за лучший их рецепт балканские рестораторы обещают поварам баснословные деньги.

    Необыкновенные красоты Балкан завораживают, на вечерних набережных стоит сумасшедший аромат жарящихся колбасок на гриле, превращая их в божественные шедевры, а слава чевапчичей завоевывает и наши гастрономические интересы.

    Как приготовить чевапчичи в домашних условиях

    Существует несколько версий чевапчичей.

    В Греции их готовят из говядины, свинины и ягненка. В Македонии – из смеси говядины и свинины. Сербы готовят или из трех видов мяса, или только из говядины. Конечно, при добавлении жирненькой свининки или баранинки колбаски получаются восхитительными, нежели чем из одной говядины.

    По некоторым рецептам предлагается мариновать мясо еще до того, как превратить его в фарш .

    Сначала мясо нарежем кусками размером примерно 2×2 см.

    Готовим маринад

    В кастрюлю вливаем ½ литра воды, измельчим и добавим 2 чесночных зубчика, листочек лаврушки, по 4-5 горошин душистого и горького перца, щепотку соли.

    Маринад медленно нагреваем до кипения, чтобы пряности отдали весь свой вкус и аромат, даем остыть, процеживаем через сито или марлю.

    Заливаем маринадом мясо и помещаем в холодильник на 4-5 часов или на ночь.

    И только после того, как вы достанете мясо из маринада, дадите жидкости стечь, и уже затем перекручиваем его в фарш.

    Хочу сказать , что немногие рецепты предлагают так делать, потому что получается очень длинный цикл приготовления. Поэтому чаще делают без предварительного маринования.

    Как сделать фарш

    Фарш солим, перчим и добавим любимую на Балканах молотую паприку (сушеный сладкий перец). Также добавим измельченный в мясорубке репчатый лук и чеснок, болгары еще кладут чабер и зиру.

    Фарш вымешиваем руками, словно это тесто, в течение 20-30 минут, постепенно вливая холодную воду до 0,5 стакана. Затем накроем пищевой пленкой и оставим в холодильнике на 2-3 часа, чтобы фарш стал более вязким и колбаски лучше держали форму.

    Перед формовкой колбасок добавляем непривычный ингредиент для мяса – соду. Сода помогает размягчить мясо, делает его менее плотным и немного воздушным. Хочу сказать, я в первый раз очень боялась испортить содой мясо, положила немного меньше, чем по рецепту, но результат был отличный. Содового привкуса не было, колбаски на сковородке немного подросли. Некоторые добавляют вместо соды минеральную воду – пробовала – у меня это не сработало.

    Формовать чевапчичи можно с помощью насадки для колбасок, либо отрезанной пластиковой бутылки. Но, хочу сказать, не заморачивайтесь. Вполне приличные колбаски можно сформовать руками гораздо быстрее, чем возиться с насадкой. Колбаски должны получиться примерно диаметром 2 см. Сформованные колбаски накрываем пищевой пленкой и отправляем обратно в холодильник на 1 час.
    В классическом варианте чевапчичи созданы для гриля, его еще называют роштиль. В домашних условиях чевапчичи можно приготовить на сковороде-гриль или в духовке.

    Читать еще:  ТОП-3 рецепта смузи из брокколи для тех, кто заботится о своем здоровье

    Сколько жарить чевапчичи?

    Если вы планируете жарить на сковороде — в общей сложности, 15-20 минут, периодически переворачивая.

    Если вы будете готовить в духовке – то 7 минут при температуре до 180 градусов.

    Подают колбаски со свежей питой (можно взять лаваш ) и острым соусом айвар из печеного перца, большим количеством лука, нарезанного кольцами. Лук может быть маринованный, подают с соусом цацики – в Греции, свежими помидорами или овощами, запеченными на гриле, картофелем фри.

    Как приготовить чевапчичи с паприкой

    Мариновать предварительно мясо я не стала – слишком долго.

    Фарш порубила на комбайне – получился практически классический рубленый. Там же измельчила в кашицу луковицу и чеснок.

    Солим, добавляем черный молотый перец и паприку.

    Хорошо вымешиваем, почти как тесто, я месила около 7-10 минут и ставим в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь, чтобы фарш созревал.

    Соду заливаем 50 мл кипятка, тем самым, гасим ее и даем остыть.

    Достав из холодильника фарш, добавляем остывшую воду с содой, опять же хорошо вымешивая. При необходимости добавляем еще 50 мл холодной воды.

    Формуем колбаски толщиной 2 см длиной от 8 до 12 см. Выкладываем их на разделочную доску, одев на нее заранее целлофановый пакет, чтобы потом легче колбаски было снимать.

    Сформованные колбаски ставим снова в холодильник на 1 час, накрыв пленкой.

    Жарим на сковороде-гриль по 15-20 минут, постоянно переворачивая.

    Ингредиенты:

    • 1 кг фарша (у меня 50% говядины, 50% свинины)
    • 1 луковица
    • 1-2 зубчика чеснока в фарш
    • 1 чайная ложка сладкой паприки
    • ½ ч.л. соды +50 мл кипятка
    • соль, перец

    Овощи – гриль для подачи чевапчичей

    Баклажан нарезаем кольцами, складываем в глубокую тарелку, сильно солим и оставляем на полчаса, чтобы выделился сок и ушла горечь. Через полчаса промоем холодной водой и польем небольшим количеством масла, перемешаем.

    Кабачок также нарезаем кольцами, солим по вкусу, перчим.

    Добавим растительное масло и 1 ч.л. лимонного сока, даем постоять 15-20 минут.

    Болгарский перец очищаем от плодоножки, промоем и нарежем полосками, солим и сбрызгиваем растительным маслом.

    Помидоры нарежем кольцами.

    Разогреем сковороду гриль, и не смазывая ее, раскладываем баклажаны одним слоем. Обжарив баклажаны с двух сторон, выкладываем их на тарелку, а на сковороду кладем кабачки . Так поочередно жарим все овощи .

    Отдельно маринуем лук. Нарезаем лук тонкими полукольцами, заливаем 0,5 стакана холодной воды, вливаем 1 ч.л. яблочного уксуса или лимонного сока, и 1 ч.л. сахара. Оставим на 30 минут, затем сливаем воду.

    Выкладываем овощи-гриль на тарелку с чевапчичами, посыпаем маринованным луком и зеленью петрушки и базилика.

    Ингредиенты: на 5 чевапчичей:

    • 1 баклажан
    • ½ кабачка
    • 2 перца
    • 2 небольших помидора
    • растительное масло
    • соль
    • 1 луковица
    • 0,5 стакана воды
    • 1 ч л яблочного уксуса или лимонного сока
    • 1 ч.л. сахара
    • зелень петрушки и базилика

    Соус айвар

    Рецептов соуса айвар на Балканах, как и чевапчичей, множество. Фактически, это похоже на густую пасту из печеного перца. Айвар бывает с помидорами и без, может быть с баклажанами, короче, зависит от местности приготовления.

    Перцы целиком, и острый перец тоже, чеснок и баклажан, предварительно разрезав синенький пополам, выкладываем на решетку духовки, разогретой до 200 градусов. Запекаем примерно 25-30 минут так, чтобы овощи начали обугливаться. Можно острый перец не запекать, а положить небольшой кусочек сразу при измельчении соуса.

    Вынув из духовки печеный перец, помещаем его в целлофановый пакет, завязываем его и даем остыть. Очищаем уже остывший, от тонкой обугливавшейся пленки, плодоножки и семян.

    Мякоть баклажаны вынимаем столовой ложкой. Чеснок очищаем.

    Все овощи складываем в блендер и измельчаем до получения кашицы.

    Солим по вкусу, добавляем 1-2 ч.л. лимонного сока и 1 ст.л. оливкового масла, щепотку сахара.

    Подаем чевапчичи с питой, можно заменить толстым лавашом, соусом айвар и маринованным луком, смотри рецепт выше.

    Ингредиенты:

    • 6 красных болгарских перцев
    • 0,5-1 острый перец(если запекать) или кусочек сразу для измельчения
    • 2 баклажана
    • 4 -5 зубчика чеснока
    • базилик
    • 1 ч.л. лимонного сока
    • 1 ст.л. оливкового масла

    Чевапчичи стоит попробовать приготовить, это вкусно. Тем более, что из 1 кг мяса у меня получилось много тонких колбасок, которые я, по своей привычке делать полуфабрикаты, заморозила лишние в морозилке.

    Также, возможно, вас заинтересуют рецепты нежных колбасок для жарки из курицы и свинины.

    Из национальных блюд я готовила картофельную колбасу в кишке, попробуйте приготовить, не пожалеете.

    Как приготовить чевапчичи. Секреты приготовления. Соус айвар. Сода или минеральная вода? Видеорецепт

    Видеорецепт Чевапчичи с овощами гриль. Полуфабрикаты от Мираторг

    Колбаски Чевапчичи на сковороде

    Ингредиенты

    Фарш смешанный — 300 г

    Яйцо куриное — 1 шт.

    Лук репчатый — 1 шт.

    Чеснок — 1 зубчик

    Паприка молотая — 1 ч.л.

    Сода пищевая — 1 ч.л.

    Соль, перец — по вкусу

    • 222 кКал
    • 40 мин.
    • 40 мин.

    Фото готового блюда

    Оцените рецепт

    Пошаговый рецепт с фото

    Необычное название этого блюда имеет вполне понятный «корень» — кебаб. То есть мясные колбаски с приправами. В разных странах называют и готовят эти колбаски по-своему, но всё же основа — фарш из разных видов мяса. Традиционно чевапчичи готовят на огне или на сковороде гриль. Но вполне можно приготовить это блюдо и на простой сковороде, и в духовке. Самое главное — плотность фарша.

    Приготовим чевапчичи на сковороде и в духовке, узнаем — какие же вкуснее? Для приготовления возьмём продукты по списку.

    Очень важно правильно подготовить фарш. Перекрутим мясо в мясорубке на два раза.

    Добавим паприку, соду, соль и перец, а также яйцо.

    Очень хорошо вымесим фарш, в течение 10-15 минут, до вязкости. Можно воспользоваться блендером. Очень важно, чтобы фарш был однородным и вязким. Накроем фарш плёнкой и оставим в холодильнике хотя бы на 2 часа.

    Столовой ложкой берём фарш и формируем из него шарики, смачивая руки водой. А потом формируем из шариков колбаски — примерно 2 см в диаметре и 8-10 см в длину.

    Есть несколько способов приготовления этих чудесных колбасок: гриль, сковорода, духовка. Можно жарить чевапчичи в панировке и без. Давайте попробуем разные варианты. Пожарим чевапчичи на шпажках без панировки.

    А другие колбаски пожарим в панировочных сухарях.

    А ещё я запекла чевапчичи в духовке. В общем, выбирайте на свой вкус! Колбаски получаются плотными, сочными и очень нежными! Вот — на шпажках, эффектно и вкусно!

    Получились сочные, нежные внутри и хрустящие снаружи колбаски, угощайтесь. Подавайте с зеленью и овощами, чевапчичи очень любят такие сочетания!

    А вот чевапчичи из духовки — очень нежные и ароматные. К таким колбаскам подойдёт любая зелень: укроп, петрушка. А я добавила тимьян, получилось очень гармонично.

    Готовьте на здоровье! Великолепные вкусные чевапчичи украсят и разнообразят ваше меню!

    Приправа для сербских колбасок гриль «Чевапчичи»

    Приправа для сербских колбасок гриль «Чевапчичи»

    Характеристики
    Линейка продукцииЖАРИМ
    Выход продукции5 кг.
    Вес (брутто)0.045 кг.
    Составчеснок сушеный гранулированный, перец черный молотый, паприка молотая, перец кайенский молотый
    Срок годности24 мес.
    EAN137930044751336
    Количество в коробке10 шт.
    Габариты товара (д/ш/в)22/13/1 см.
    Габариты коробки (д/ш/в)26.3/13.1/12.5 см.

    Приправа для сербских колбасок-гриль «Чевапчичи»

    Дозировка приправы: 7 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 5 кг фарша.
    Рекомендованная колбасная оболочка: черева баранья

    На 1 кг фарша понадобится:

    Свинина – 500 г
    Говядина – 350 г
    Баранина – 150 г
    Репчатый лук – 40 г
    Поваренная соль – 10-12 г
    Белок яичный – 1 шт

    Охлажденную свинину, говядину, баранину и лук пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм. В фарш добавить приправу для сербских колбасок-гриль «Чевапчичи», соль, яичный белок. Перемешать фарш до образования однородной массы. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь

    Сформировать из фарша смоченными в воде руками колбаски 20-25 мм в диаметре и 5 см в длину. Либо набить натуральную оболочку и сформировать колбаски примерно 10 см длиной.

    • Домашнее пивоварение
    • Домашнее виноделие
    • Домашнее самогоноварение
    • Домашнее сыроделие
    • Тара для розлива и хранения напитков
    • Дубовые бочки , бочонки, жбаны, баклаги для напитков
    • Сувенирная продукция
    • Полезная
      литература
    • Товары для
      здоровья и красоты
    • Автоклавы, мангалы, коптильни,
    • Домашние колбаски, сосиски
      • Оборудование и инвентарь для приготовления колбас
      • Колбасная оболочка, черева, синюга
      • Приправы, специи, готовые наборы для колбас
        • Приправа для белых мюнхенских колбасок
        • Приправа для вареной колбасы «Вареная обыкновенная»
        • Приправа для вареной колбасы «Докторская»
        • Приправа для испанской колбасы «Чоризо»
        • Приправа для Камберлендских колбасок
        • Приправа для колбасок «Кабанос»
        • Приправа для манчестерских колбасок гриль
        • Приправа для нюрнбергских колбасок
        • Приправа для октоберфестских луковых колбасок гриль
        • Приправа для острых итальянских колбасок гриль
        • Приправа для полукопченой колбасы «Казачья»
        • Приправа для полукопченой колбасы «Московская»
        • Приправа для полукопченой колбасы «Одесская»
        • Приправа для полукопченых колбасок «Охотничьи колбаски»
        • Приправа для пряных колбасок гриль с паприкой по-венгерски
        • Приправа для сарделек «Свиные»
        • Приправа для сербских колбасок гриль «Чевапчичи»
        • Приправа для сосисок «Любительские»
        • Приправа для сосисок «Молочные»
        • Приправа для сыровяленой колбасы «Суджук советский»
        • Приправа для сырокопченой колбасы «Брауншвейгская»
        • Приправа для сырокопченой колбасы «Сервелат»
        • Приправа для южно-африканских колбасок гриль «Буреворс»
        • Приправа для южно-африканской сыровяленой колбасы «Дроэворс»
        • Смесь пряностей для колбасных изделий классическая №1
        • Смесь пряностей для колбасных изделий классическая №2
        • Смесь пряностей для колбасных изделий классическая №3
        • Смесь пряностей для колбасных изделий классическая №4
        • Смесь пряностей для колбасных изделий классическая №5
        • Смесь пряностей для колбасных изделий классическая №6
        • Смесь пряностей для колбасных изделий классическая №7
        • Приправа для полукопченой колбасы «Краковская»
        • Приправа для сыровяленой куриной колбасы
        • Приправа для датских колбасок гриль «Медистер»
        • Приправа для сыровяленых колбасок «Мергез»
        • Приправа для колбасок гриль «Мергез»
        • Приправа для моравских копченых колбасок
        • Приправа для вареной колбасы «Мортаделла»
        • Приправа для сырокопченой колбасы «Московская»
        • Приправа для сырокопченой колбасы «Невская»
        • Приправа для полукопченой колбасы «Одесская»
        • Приправа для оксфордских колбасок гриль
        • Приправа для сыровяленых колбасок по-польски
        • Приправа для сарделек «Говяжьи»
        • Приправа для саффолкских колбасок гриль
        • Приправа для сырокопченой колбасы «Советская»
        • Приправа для итальянской сыровяленой колбасы «Сопрессата»
        • Приправа для сосисок «Франкфуртские»
        • Приправа для сыровяленой колбасы «Луканка» (суджук по-болгарски)
        • Приправа для сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки»
        • Приправа для сыровяленой колбасы «Сухая Салями»
        • Приправа для вареной колбасы «Телячья»
        • Приправа для техасских колбасок гриль
        • Приправа для острых колбасок гриль по-техасски
        • Приправа для томатных колбасок гриль
        • Приправа для тосканских колбасок по-луккански
        • Приправа для сырокопченых колбасок «Туристские»
        • Приправа для тюрингских колбасок
        • Приправа для колбасок гриль «Чиполата» по-французски
        • Приправа для шпикачек
      • Рецепты для приготовления колбас
    • Акционные товары
    • Лидеры продаж

    Новости

    12 Ноябрь 2020 Новинка! Солод Soufflet вся линейка!

    Новинка! Специальные солода Soufflet по демократичной цене!

    09 Ноябрь 2020 Новое поступление Мелассы!

    Тростниковая патока отличного качества уже на нашем складе.

    28 Октябрь 2020 Новинка! Премиальный базовый солод!

    Новинка! Качественный солод по демократичной цене!

    09 Октябрь 2020 СуперХит в ассортименте пивоваренных дрожжей!

    Пивоваренные дрожжи LalleMand! Уже у нас!

    10 Август 2020 Пополнение ассортимента к винному сезону!

    Большое поступление товаров и ингредиентов для виноделов!

    10 Август 2020 Новое поступление очень вкусного качественного мёда

    Свежайший алтайский мед с собственной пасеки!

    Адреса магазинов

    Россия, г. Барнаул
    ул. Лазурная, 57 офис
    Телефон: (385-2) 25-00-52

    Россия, г. Барнаул
    проспект Строителей, 117, вход №4
    Телефон: +7-961-994-5805

    Россия, г. Бийск
    ул. Советская 214, ТЦ Олимпиец, правый вход
    Телефон +7-963-504-4011

    E-mail: Turn on JavaScript!
    ICQ: 251040125
    Skype: pivovarsibiri
    Режим работы:
    пн-вс: с 09.00 до 19.00

    Правила приготовления колбасок

    В зависимости от того, каким способом мы будем готовить колбаски, нам может понадобиться растительное масло. Растительное масло размягчает кишоболочку, повышает её эластичность, за счет чего не дает колбасной оболочке подгореть и потрескаться при жарке на барбекю или чугунной сковороде. Лучше всего использовать масло, которое выдерживает высокую температуру: оливковое или рапсовое (каноловое). Перед приготовлением колбаски необходимо штриковать (прокалывать), особенно в местах наличия крупных пузырьков воздуха. Но ни в коем случае нельзя это делать слишком часто, иначе мясной сок вытечет и вместо сочной колбаски получите сухую котлету. И обязательно нам понадобятся специальные щипцы, которыми вы будете переворачивать колбаски.
    Конечно же, вкуснее всего получается колбаски, приготовленные на углях, в специальном гриле с крышкой. Есть разные методы приготовления колбасок в домашних условиях, будь то на электрогриле, в духовке или сковороде для приготовления гриля, и даже в мультиварке. Некоторые виды колбасок перед жаркой предварительно бланшируют или отваривают, но это на любителя. Ниже мы предлагаем Вам основные варианты приготовления колбасок.

    Варка, с последующей обжаркой

    Сначала колбаски, в течении 10-15 минут, бланшируют в горячей воде при t 80⁰С (очень важно, чтобы вода в это время не закипела). Тогда белок свернется, и колбаски примут плотную форму, и потом делай с ними, что хочешь. Можно обжарить на грилевой сковороде и появится красивый рисунок или сделать надрезы и запечь в духовке.

    На обычной сковороде

    На разогретую сковороду вылейте четверть стакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Неправильно сразу жарить на раскаленной сковородке, иначе сразу лопнет натуральная оболочка (на практике в 90% случаев). Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.

    На тефлоновой сковороде для гриля

    Разогретую сковороду при помощи кисточки смажьте растительным маслом и выложите колбаски на рифленую поверхность. Изначально, для придания рисунка, обжаривайте на высокой температуре по 2-3 минуты с каждой стороны. После немного уменьшаете температуру и дожариваете колбаски, периодически переворачивая, до готовности.

    В духовке с конвектоматом

    Перед жаркой в духовке колбаски необходимо поштриковать (прокалывать), иначе от высокой температуры может порвать кишоболочку. Далее колбаски сверху смазывают растительным маслом, выкладывают на противень или решетку и жарят около 8-10 минут в разогретой духовке при температуре 200-210⁰С, после температуру снижают до 110⁰С и доводят до готовности в течении 15-20 минут, до образования румяной корочки. Во время жарки колбаски можно поливать мясным соком, выделившимся во время запекания. А для того, чтобы чтобы капающий жир не запачкал духовку и не горел, под решетку нужно поместить противень с водой или застелить вощеной бумагой для выпечки.

    Рецепт приготовления колбасок для жарки в мультиварке

    Подготовленные колбаски для жарки выкладываются в сухую чашу мультиварки. Смазывать и доливать жидкость не нужно, из колбасок выделяется достаточно сока. Например, куриные колбаски были тонкие, поэтому 20 минут на приготовление им хватило. Включается режим «выпечка» на 15-20 минут. Готовить колбаски в мультиварке необходимо с закрытой крышкой.

    На гриле или барбекю

    Перед жаркой решетку и сами колбаски необходимо смазать маслом (и не забудьте их попрокалывать). При приготовлении на гриле колбаски нужно постоянно переворачивать. Время приготовления будет зависеть от того, в какой по диаметру оболочке колбаски начинены. В среднем это займёт 25-30 минут. Колбаски можно предварительно отварить до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной и хрустящей корочки.

    На костре, на природе

    Открытый огонь не годится для приготовления колбасок, но что делать, если забыли дома переносной мангал. Тут можно использовать метод приготовления «асадо». Для этого сначала колбаски необходимо продольно наколоть на шампур (или сырой прутик). Далее шампур воткнуть в землю возле костра на расстоянии так, чтобы не пригорели, и запекать, периодически поворачивая вокруг своей оси. Жарить до полной готовности.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector