Берек с сыром

Бурек с сыром и зеленью

Бурек – это вид несладкой выпечки, происхождение которого ведет свое начало в Турции. Бурек очень популярен в странах, входивших раньше в состав Османской империи.

По вкусу бурек похож на русские пирожки, но делается обычно из слоеного теста и выпекается всегда в печи.

В Греции и на Кипре, в Болгарии и Черногории вы можете отведать бурек, приготовленный из особого слоеного теста-филло, с начинкой из рубленого мяса, овощей, шпината или сыра. Наиболее часто используемый вид сыра для бурека — это сыр Фета.

Тесто Фило или филло представляет собой пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, которое продается пластами из 10 слоев.

Это тесто часто используется в средиземноморской кухне. Слои теста фило могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.

Если у вас нет возможности приобрести тесто фило в ваших магазинах, то можете использовать бездрожжевое слоеное тесто, согласно нашему проверенному рецепту бурека с сыром и зеленью.

Бурек с сыром и зеленью (фото) получается необычайно вкусным, сочным, мягким и ароматным. По этому же рецепту можно приготовить бурек с сыром и шпинатом.

Рецепт бурека с сыром и зеленью

сыр мягкий (Фетакса или Фета) — 200 г
твердый сыр — 120 г
лук зеленый — 20 г
укроп — 10 г
тесто слоеное бездрожжевое — 400 г
смесь специй— 0,5 ч. л.
яйца — 1 шт.,
чеснок — 2 зубка

Как приготовить бурек с сыром и зеленью:

Выньте тесто из пакета и разморозьте. Пока тесто размораживается, приготовьте начинку для бурека.

Измельчите зелень, чеснок раздавите или мелко нарежьте.

Натрите твердый сыр на терке, добавьте сыр Фетакса или Фета, зелень, специи и чеснок.

Все ингредиенты тщательно разотрите при помощи вилки

Разделите тесто на четыре пластины. От одной пластины отрежьте половинку и уберите — она нам не понадобится.

Каждую пластину тонко раскатайте, желательно в одном направлении. Это необходимо для того, чтобы тесто при выпечке поднялось.

Начинку разделите пропорционально тесту и выложите узкой дорожкой на раскатанные пластины.

Сверните тесто плотным рулетиком и защипайте длинный край, чтобы начинка не сбежала при выпечке.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Подготовленные рулетики выложите в форму в виде спирали.

Смазываем бурек желтком, разболтанным с 1 ч. л. воды и поставьте в горячую духовку.

Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов, затем температуру снизьте до 150 и выпекайте еще 20 минут.

Готовый бурек выложите на блюдо, накройте полотенцем и немного остудите.

Бурек с сыром и зеленью готов. Приятного аппетита!

Бурек с сыром

Ингредиенты

Вода (комнатной температуры) — 350 мл

Масло растительное — 8 ст.л.

Начинка:

Сыр полутвердый — 200 г

Свежая зелень — 120 г

Чеснок — 2 зубчика

Специи — по вкусу

Дополнительно:

Яйцо куриное — 1 шт.

Сироп сахарный — 1/2 ч.л.

Кунжут — по вкусу

264 кКал
2 ч. 10 мин.
2 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Вкуснейшая выпечка, начинка которой заворачивается в тоненькое вытяжное тесто, а затем укладывается спиралью в форму для выпекания. Бурек готовят с разными начинками. Это может быть разный сыр, творог, шпинат, мясо. и обязательно пряные травы, специи и посыпка из хрустящего кунжута.

Сегодня я предлагаю не идти легким путем и не использовать готовое тесто фило или слоеное. Приготовим бурек «с нуля» в полном смысле этого слова — от вытяжного теста до начинки. Нет, это не так страшно и совсем не сложно, нужно лишь немного сноровки и пару часов времени. Ведь женщины, например, Турции или Боснии, справляются с этим процессом. И мы справимся!

Подготовим ингредиенты. Для теста они самые простые. А вот с начинкой можно поэкспериментировать. Желательно не класть в начинку только полутвердый сыр, ведь полностью расплавившись в процессе выпекания, он оставит пустые полости внутри теста. Добавьте тот вид сыра, который не расплавится полностью, например, фету или брынзу, даже творог отлично подойдет.

Травы могут быть любыми по вкусу, но по опыту скажу, что после выпекания зеленый лук потеряет свой цвет, а вот петрушка, кинза и шпинат будут аппетитными и после тепловой обработки. Из специй я использовала черный молотый перец, паприку и чесночный порошок.

И еще совет из личного опыта: в составе теста для бурека совсем нет сахара, а значит, зарумянивания пирога придется ждать долго и, скорее всего, он окажется пересушенным. Для красивой румяной корочки добавьте в яйцо капельку сахарного или кленового сиропа. Сладости блюду эта капля не даст, а вот внешний вид будет намного лучше.

Подготовьте продукты для приготовления пирога Бурек с сыром.

Начнем с приготовления вытяжного теста. В глубокой миске смешаем муку с солью и вольем воду. Для начала вливаем 250 мл.

Руками начнем замешивать довольно упругое, но не тугое, тесто, постепенно вливая воду. Возможно, ее понадобится меньше. Консистенция готового теста примерно такая же, как для чебуреков.

Пока тесто не эластичное, липкое и комковатое. Помесим его несколько минут, а затем накроем пленкой и оставим при комнатной температуре на 40 минут для отдыха.

Читать еще: Блинчики с творогом

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку: полутвердый сыр натрем на терке, фету накрошим руками на произвольные кусочки, по желанию сюда же можно добавить сухой творог. К сырам добавим нарезанную зелень, смесь специй и чеснок, натертый на мелкой терке. Если добавляли творог, то еще понадобится щепотка соли.

После отдыха тесто стало намного приятнее на ощупь. Оно уже не такое липкое и более эластичное.

Помесим тесто в течение нескольких секунд, а затем разделим на 4-6 частей.

Сразу поясню: каждую часть позднее мы будем тянуть. Чем больше исходная часть теста, тем больше будет полотно. Поэтому, ориентируемся на габариты своей кухни. У меня кухня маленькая, с небольшой рабочей поверхностью, и нет возможности растянуть большое полотно теста, поэтому я разделила кусок на 6 частей, каждую из которой растянула до размера примерно 40×60 см.

Итак, каждый кусок теста раскатываем в небольшую лепешку диаметром около 20 см. При раскатывании можно пользоваться небольшим количество муки. Раскатанную лепешку выложим на тарелку и щедро польем растительным маслом (1-1,5 ст.л. масла), распределяя масло рукой или кистью по всей поверхности теста. Так поступим со всеми частями теста, складывая их стопкой друг на друга. Так как тесто промаслено, лепешки не склеятся между собой.

Стопку теста накрываем пленкой и оставляем отдыхать еще на 30 минут при комнатной температуре. Здесь тоже совет из личного опыта: не передержите тесто. Если оно перележит, то будет рваться и растягиваться неравномерно. Поэтому первую лепешку можно взять в работу уже через 20 минут.

Ну а теперь включим духовку разогреваться до температуры 190-205°C и будем творить волшебство!

Возьмем одну промасленную лепешку теста и начнем тянуть ее. Для наглядности я сделала это на весу, но лучше растягивать тесто непосредственно над доской. Тянется тесто отлично, но не до бесконечности, поэтому важно делать всё не торопясь и следить, чтобы полотно не рвалось.

Говорят, что тесто нужно растягивать до такой толщины, через которую можно увидеть буквы на газете. Насчет газеты не знаю, но руки мои видно хорошо.

Растянутое тесто разложим на большой доске и распределим по нему начинку. Толстые края теста по периметру срежем ножом.

Скатаем тесто с начинкой в рулет. Края теста, где нет начинки, тоже срежем.

Сложим рулет по спирали.

А затем перенесем в подготовленную форму.

Поступим так же со следующим куском теста и начинкой, а получившимся рулетом сделаем еще виток спирали.

Таким образом, у меня получилось два бурека с сыром, каждый из которых состоит из трех рулетов. Смазываем каждый бурек яйцом, взбитым с каплей сиропа, и присыпаем щедрой порцией кунжута.

Отправляем изделия в разогретую духовку на 35-40 минут или до готовности и румяной корочки.

Готовому буреку дадим немного остыть в форме, а затем его можно будет подать к столу.

Про свой опыт могу сказать, что пирог у меня получился таким, как надо, лишь со второй попытки.

Мои первые ошибки:

1. Не срезала толстые края теста и пустые края у рулета с начинкой.

2. Не добавила каплю сиропа в яйцо для смазывания поверхности, от этого тесто пересохло в духовке.

3. Пока выпекался первый бурек, раскатанное тесто перележало и его было очень проблематично растягивать для второго пирога. Лучше либо замешивать по половине порции, либо выпекать два пирога одновременно.

Берек с сыром

Этот несладкий пирог, который называют не только «бурек», но и «бурекас», «бурка», бурег», очень популярен в Турции, а также в Греции, на Кипре, в Израиле, Армении и других странах. В Греции и на Кипре бурек готовят из теста фило и начиняют рубленым мясом, овощами или сыром. Бурекасы с сырной (соленые сыры, рикотта, кашкавал), овощной (картофель, шпинат) или грибной начинкой в закусочных иногда подают с йогуртом, чаще — с крутым яйцом, томатным соусом или солеными огурчиками.

Тесто фило 1 уп
Брынза 300 г
Творог 200 г
Петрушка 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Сливки 250 г
Яйцо куриное 2 шт
Масло оливковое 6 ст.л

Сначала готовим начинку. Начинка на вкус должна быть солоноватой. Размять брынзу и творог.

Пучок петрушки промыть, оборвать листики и не очень мелко нарезать. Добавить в размятый сыр с творогом и перемешать. Веточки жесткие и порвут тесто фило при сборке пирога.

Теперь готовим яично-молочную смесь для пропитки теста. В миску разбить 2 яйца, добавить сливки и оливковое масло. Добавить соль, перец, все тщательно перемешать.

Включить духовку на 180 С.

Собираем бурек. На 1 лист теста фило, распределить равномерно начинку и свернуть в длинный рулет. Повторить с другими листами теста.

Форму для пирога застелить пергаментом. Осторожно выложить каждый ролл «улиткой» начиная с центра. Так же можно положить роллы параллельно друг другу не сворачивая.Равномерно залить яично-молочной смесью.

Поставить бурек в духовку минут на 15-25 в зависимости от вашей духовки. Через 15 минут начинаем проверять на наличие золотистой запеченной корочки.

Бурек подают как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита.

Читать еще: Каша рисовая на молоке рецепт с фото

Морскую соль получают из вод Адриатического моря уже более 700 лет старым, естественным, экологически чистым способом: выпариванием морской воды на солнце. В отличие от каменной соли, морская соль содержит больше ионов магния, калия, йода, кальция, фтора, а также других морских минералов, что, помимо ощутимой пользы для организма, придаст вашим блюдам особый изысканный вкус и оттенок, сохраняя при этом истинный вкус продукта. Эффект достигается благодаря более длительному, по сравнению с каменной солью, процессу растворения, что способствует равномерному просаливанию продукта. Садочная соль содержит меньше хлорида натрия, чем в других видах и в ней больше других ионов, благодаря этому она более полезна и отличается по вкусу.

Каменная соль – это минеральная форма известной всем поваренной соли, которая используется человеком уже много тысяч лет. Эта приправа имеет второе название «Галит», которое происходит от древнегреческого слова, означающего «море». Соль присутствует в рационе каждого человека. Эта специя высоко ценится в кулинарии, ведь без нее все блюда кажутся пресными и невкусными. Итальянская каменная соль является натуральным и чистым продуктом, не содержащим примесей. Эта высококачественная приправа, обработанная особым методом, добывается в итальянском регионе Сицилия.

Морская соль – это универсальная приправа, которая подойдет для любых блюд. Итальянская морская соль добывается из воды Средиземного моря около побережья Сицилии. Метод изготовления этой специи достаточно прост: весной соляные ванны заполняют морской водой и оставляют для испарения на жарком Сицилийском солнце. После испарения воды, соль собирают и измельчают. Итальянская морская соль характеризуется деликатным, не слишком соленым вкусом и мягким ароматом.

Ассорти перцев – это ароматная смесь из пяти видов самой распространенной приправы в мире. Сочетание черного, красного, белого, розового и зеленого перцев подарит Вашим любимым блюдам неповторимый вкус и аромат. Черный перец обладает сильным пряным вкусом, а красный отлично дополняет его, привнося жгучие, острые нотки. Белый перец имеет более мягкий вкус с легкой остротой, а зеленый отличается великолепным ароматом и является самым душистым и нежным среди своих сородичей. Розовый перец характеризуется совершенно особенными вкусовыми качествами: эта приправа имеет сладковатый вкус с легкой кислинкой. Продукт поступает в продажу стеклянной упаковке, объемом 90 г. Ассорти перцев от итальянского производителя «Casa Rinaldi» прекрасно подходит к блюдам из мяса и рыбы, а также отлично сочетается с овощами и морепродуктами. Приправу можно использовать в приготовлении супов и бульонов, салатов, холодных закусок или соусов. Добавление этой универсальной специи сделает вкус любого блюда богаче, а аромат ярче и насыщеннее.

Кол бёрек — турецкий пирог со шпинатом и солёным творогом

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Кол бёрек — турецкий пирог со шпинатом и творогом

В Турции очень популярны пироги из юфки (тонкие пласты обжаренного без масла теста) с различными начинками. Начинка может быть очень разнообразной, буквально всё, что есть под рукой, идёт в начинку: солёный сыр (как правило вместе с сыром кладётся ещё и мелко нарезанная свежая зелень, чаще всего это петрушка), фарш, причём как заранее обжаренный, так и сырой (тогда такой пирог называется «чий бёрек» — сырой пирог), кусочки местного вида сосисок (суджук) или мелко нарезанная пастурма, солёный домашний творог или даже смешанная начинка (маленкьие кубики картофеля, зелень и фарш) и так далее.

Я сегодня с рецептом традиционного турецкого пирога «кол бёрек» (кол — рука, бёрек — пирог). Причём не из готовой юфки, а из домашнего теста. Не всем доступна юфка, поэтому даю рецепт домашнего теста для пирогов. Единственное, постарайтесь хорошенько раскатать тесто, как можно тоньше. Длинный рулон теста с начинкой укладывается на противень рядами (можно и спиралью).

Это очень вкусно! Традиционно турки подают такие бёреки со сладким чаем как на завтрак, так и для перекуса днём или вечером.

Как приготовить «Кол бёрек — турецкий пирог со шпинатом и солёным творогом» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления пирога нужно взять шпинат, масло растительное и сливочное, яйцо, творог или сыр, воду, муку и соль.

В миску просеять муку, положить соль, сделать углубление в центре и положить туда 1 яйцо, влить растительное масло.

Постепенно вливая чуть тёплую воду (её может понадобиться чуть больше чем 0,5 стакана), замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Накрыть и дать отдохнуть тесту 10 минут. Пока тесто отдыхает, растопить сливочное масло.

Готовим начинку. Промытый и обсушенный шпинат нашинковать.

Соединить шпинат в миске с солёным зернистым творогом и перемешать (попробовать на соль). Начинка готова.

Тесто разделить на 3 или 4 части, сформировать шарики.

Каждую часть очень тонко раскатать.

Смазать пласт теста маслом.

Начинку визуально разделить на 3-4 части (по количеству шариков теста) и распределить 1 часть начинки на раскатанное тесто.

Свернуть в рулон.

То же самое проделать и с остальными шариками теста. У меня получилось 3 рулона теста.

Разложить рулоны в форму рядами, как у меня, или спиралью.

Смазать яйцом (в яйцо добавить 1 ст. л. растительного масла) и по вкусу посыпать присыпкой.

Читать еще: Картофельные котлеты

Выпекать пирог при температуре 190°С до зарумянивания (30-35 минут).

Берек с сыром

Добрый день! А разве готовые юфки для су борека не надо отваривать в воде? сделала все по рецепту (без варики) получилось. в общем не получилось) думаю, это из-за того, что юфки не варила

Алена, здравствуйте! Нет, готовые юфки не надо отваривать в воде. Отваривают только собственноручно замешенные и раскатанные юфки. А что конкретно у Вас не получилось?

Я давно делала, не помню уже, но вроде бы, тесто как резина было.

Алена, думаю, Вы меня с кем-то перепутали. )) (то бишь мой рецепт)

Сколько бы ни делала бёреки по Вашим рецептам, все отлично получалось! Айда, а у Вас нет рецептов бёреков из баклавалык юфки?

Очень рада слышать, анонимный! Нет, баклалавалык юфкой я не пользуюсь. Но слышала, что получается вкуснее и хрустящее, только надо осторожно производителя выбирать. Из нее делают те же самые бёреки, что и из обычной юфки.

Готовила точно по Вашему рецепту, потому что только рецепты турецкой кухни только у вас смотрю:) я делала егг с картошкой, может по этому. Вообще, это был мой первый борек в жизни, может сама накосячила))) сегодня еще раз попробую четкопо рецепту (с сыром) сделать

Алена, спасибо за доверие! Вообще-то, начинка не имеет значения.. Но, думаю, Ваша картошка была слишком мягкой, и заливки поэтому оказалось много. Тесто стало слишком «мокрым» и возникло ощущение «резиновости». Посмотрим, как у Вас с сыром получится..;)

Здравствуйте. Была недавно в Турции и кушала этот пирог. Так хочу его сама сделать. А вот рецепт тесто незнаю как готовить в дом.условиях . Подскажите пожалуйста. Спасибо.

Здравствуйте. Сама я это тесто не замешиваю. Знаю только теорию. Возьмите 5-6 яиц в зависимости от крупности, пол-стакана воды, щепотку соли и взболтайте. Добавляйте постепенно муку сколько возьмет (5-6 стаканов). Тесто должно получится тугим как на пельмени. Хорошенько вымесите и оставьте доходить еще на пол-часа. Затем разрежьте ножом и посмотрите на консистенцию теста. Тесто должно быть абсолютно ровным без всяких дырочек. Если есть, опять вымешивайте и оставляйте еще на пол-часа. Далее разрежьте тесто на равные части размером с маленькое яблоко и тонко раскатайте на круглые пласты. По очереди отваривайте каждый пласт секунд 15-20 в подсоленной воде с 2-3 ст.л. растительного масла и сразу же отправляйте его в объемную кастрюлю с холодной водой. Вынимайте, хорошенько процеживайте и выкладывайте на смазанный противень либо складками, либо разорвите пласт на 4 части и распределите по противню внахлест. Вместо моей пропитки растопите сливочное масло (грамм 200) и обильно смажьте пласт маслом. Повторите все с половиной теста. Скажем, если у вас получилось 12 частей, то этот процесс для 6 частей. В середину выложите начинку толстым слоем. Далее отваривайте и повторяйте все для оставшихся 6 частей. Минеральной водой не поливайте. Смажьте обильно маслом. Запекайте. 🙂

Доброго времени суток!
у меня вопрос :-а юфка— это не тесто фило?
можна ли заменить юфку тестом фило?!)

Здравствуйте, Оксана! Не знаю, из чего готовят тесто фило, поэтому не могу сказать. Судя по описаниям, фило немного тоньше. Зато знаю точно, что юфку спокойно можно заменить тестом фило.:)

Сигара бёрек (Sigara börek) из лаваша

Готовка: 15 минут

Приготовим сигару бёрек из тонкого армянского лаваша. Для начинки я использовала сыр рикотту и фету, которые можно смело заменить на любой творог. Зелень тоже вкусу. Единственный минус этих «сигар» — они сметаются со стола в считанные минуты.

Берек- это блюдо турецкой кухни. Их часто готовят из вытяжного теста фило, но наши хозяйки упростили рецепт. Теперь их может приготовить каждая хозяйка на своей кухне из самых доступных продуктов.

Очень рекомендую попробовать тем, кто еще не пробовал! Хрустящее тесто и мягкая творожная начинка отлично гармонируют между собой. Их можно подать как закуску, как перекус, к первым или вторым блюдам, но мне нравится их подавать как самостоятельное блюдо со сметанно-чесночным соусом.