Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
151 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Глазурь из аквафабы

Аквафаба — Aquafaba

Aquafaba ( / ˌ ɑ к ж ə е ɑ б ə / ) является вязким вода , в которой семена бобовых , таких как горох , были приготовлены.

Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичных белков при приготовлении пищи, аквафаба в некоторых случаях может использоваться как прямая замена им , включая безе и зефир . Он особенно подходит для людей, избегающих яиц, например, веганов .

Содержание

  • 1 Использование
  • 2 Истоки
  • 3 Состав
  • 4 этимология
  • 5 Галерея
  • 6 См. Также
  • 7 ссылки

Использует

Аквафаба используется как заменитель яиц и яичного белка. Его состав из углеводов, белков и других растворимых растительных веществ, которые мигрировали из семян в воду во время приготовления, придает ему широкий спектр эмульгирующих , пенообразующих , связывающих , желатинизирующих и загущающих свойств.

Как правило, один средний яичный белок можно заменить 30 миллилитрами (2 столовыми ложками) аквафабы или одним средним целым яйцом на 45 мл (3 столовые ложки).

Самый простой способ получить аквафабу — это слить жидкость из консервированных или упакованных в коробки бобовых, таких как белая фасоль или нут. Это может быть сделано путем кипячения, обработки паром, варки под давлением , или в микроволновой печи импульсов в воде.

Аквафаба содержит около одной десятой процента белка яичных белков по весу. Разница в содержании белка может позволить тем, кто не может должным образом усваивать белки (например, фенилкетонурия ), потреблять продукты, обычно приготовленные из яиц. Низкое содержание белка делает его непригодным для применений, в которых в структуре используется яичный белок, например, в пирожных с ангельской едой .

Лучшая аквафаба получается из нута и белой фасоли, такой как флотская . Можно использовать и другие бобовые, такие как горох, чечевица, соя, почки и черные бобы, но их немного другой состав может потребовать более тщательной корректировки концентрации, чтобы они работали хорошо.

Происхождение

В декабре 2014 года веганский музыкант Джоэль Россель обнаружил, что вода из консервированных бобов может образовывать пену во многом так же, как белковые изоляты и слизь льна. Россель поделился своими экспериментами в блоге и опубликовал рецепты плавучего острова Шавиль , шоколадного мусса и безе, приготовленного из жидкости из нута, чтобы продемонстрировать его пенообразующие свойства.

Примерно в то же время энтузиаст веганской еды Гусь Вольт обнаружил, что жидкость для приготовления пищи может заменить яичный белок без необходимости в стабилизаторах. В марте 2015 года он опубликовал рецепт безе без яиц с использованием только жидкости из нута и сахара.

Несколько дней спустя была создана группа в Facebook, чтобы стимулировать разработку и популяризацию заменителя яиц.

Сочинение

Бобовые семена, или импульсы , в основном состоит из углеводов ( крахмала , сахаров и клетчатки ), белков ( альбумины и глобулины ), а также воды. Углеводов больше, чем белков, а крахмалы состоят в основном из амилозы и амилопектина . Типичный пищевой состав нута включает 19% белка, 61% углеводов, 6% липидов и 14% воды. Однако эти суммы являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от разновидности. В процессе варки семян бобовых крахмалы в семенах желатинизируются, позволяя растворимым частям семян вымываться в воду для приготовления. Из семян можно извлечь больше материала, если увеличить температуру и давление приготовления, а также продлить период приготовления.

После приготовления и фильтрации бобовых остается водорастворимая часть аквафабы. Сравнение конечного состава вареных семян с сырыми семенами показывает, что при нормальных условиях варки приблизительно 5% от первоначальной сухой массы было перенесено в воду для варки. Сухое вещество состояло в основном из углеводов (сахаров, растворимых и нерастворимых волокон) и белков. Это соотношение растворимого материала примерно такое же, как в сырых семенах. Однако жир и крахмал не обнаружены. Концентрация 5% сухого веса по отношению к воде типична для аквафабы, но раствор также может быть уменьшен, чтобы увеличить концентрацию до 10% или более, в зависимости от области применения. Это может быть особенно полезно для применений, где эмульгирование и вязкость более важны, чем способность к пенообразованию. Концентрация также может быть адаптирована для получения более стабильной пены с использованием меньшего количества аквафабы, путем тщательной фильтрации нерастворимого материала из раствора и корректировки концентрации в зависимости от области применения.

В целом, состав аквафабы зависит от: 1. методов обработки (замачивание, приготовление и промышленное обезвоживание), 2. условий (pH, температура, давление и продолжительность обработки), 3. генотипа (нут Кабули или Дези), 4. добавок. , 5. концентрация белка, и 6. тип и концентрация углеводов.

Этимология

Слово aquafaba происходит от латинского aqua (вода) и faba (фасоль).

Глазурь из аквафабы

Очень простой и бюджетный рецепт для белой глазури! Глазурь из аквафабы — вкусное и белое глянцевое покрытие для домашней выпечки и не только. Такую глазурь можно использовать для покрытия пасхальных куличей, маффинов, пряников или печенья. В качестве основного сырья в этом рецепте используется жидкость из-под консервированной фасоли.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Глазурь из аквафабы

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
316 ккал
Белков:1 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:82 гр
Б/Ж/У:1 / 0 / 99
Н 12 / С 0 / В 88

Время приготовления: 30 мин

способ приготовления

Для приготовления этой глазури понадобится банка консервированной фасоли или нута. Фасоль при этом лучше всего брать белую, в противном случае глазурь может выйти с каким-нибудь посторонним оттенком или грязноватого цвета.

Банку вскрыть и слить в миску жидкость из-под фасоли. Сама фасоль для данного рецепта больше не понадобится, ее можно использовать для другого блюда — сделать салат, сварить суп, приготовить рагу или съесть ее просто так.

Жидкость из-под консервированных бобов желательно процедить через мелкое сито, чтобы в ней не осталось никаких кусочков фасоли. Именно эта вязкая жидкость и заменить в рецепте традиционно используемые яичные белки.

Для крема понадобится 40 мл этой жидкости. Ее необходимо перелить в удобную емкость и взбить при помощи миксера или специальной насадки блендера. По мере взбивания жидкость из полупрозрачной будет превращаться в белую воздушную пену. Взбивать нужно долго и на максимальной мощности.

Как только появилась белая пена с пузырьками, небольшими порциями в несколько этапов начать вводить сахарную пудру. При этом белая масса должна становится более плотной и густой.

Как только будет введен весь объем сахарной пудры, необходимо добавить для густоты немного крахмала (можно использовать картофельный или кукурузный). Затем снова взбить получившуюся массу на максимальной скорости. Консистенция глазури должна получится однородной и тягучей. Как только желаемая консистенция будет достигнута, глазурь готова.

Приготовленную глазурь сразу можно использовать в работе. Ею можно покрыть пасхальные куличи, домашние кексы, рождественские печенья, имбирные пряники и многое другое. После покрытия ею выпечки глазурь из аквафабы застывает примерно через три часа и покрывается глянцевой корочкой.

Кулинарного вдохновения и приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» из аквафабы

Торт с нежным, воздушным суфле, с тонкими нотками лимонной цедры, покрытый глазурью из горького шоколада – потрясающий десерт, от которого невозможно оторваться. Постный торт «Птичье молоко» из аквафабы!

Читать еще:  Котлеты с сыром в духовке

В данном рецепте не используется молочная продукция, поэтому торт можно назвать веганским. Очень легкий и низкокалорийный десерт, основу которого составляет аквафаба.

Похожие рецепты

  • Майонез из аквафабы на соке гороха
  • Мороженое из аквафабы — рецепт с фото

На мой взгляд, это одно из лучший вложений, где можно применить «гороховую воду». Если вам интересны подобные рецепты, тогда рекомендую также приготовить мороженое и безе из аквафабы.

Суфле:

  • 160 г. воды
  • 4 ч. л. агар-агара
  • 400 г сахара
  • 250 г аквафабы
  • сок 1 лимона

Бисквит :

  • 200 гр. муки
  • 1 ст.л крахмала
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 120 гр. сахар
  • цедра лимона
  • 80 гр. масла растительного
  • 200 минеральной воды с газом
  • соль щепотка

Глазурь:

  • 2 плитки шоколада по 100 гр.

Вкусный веганский торт из аквафабы

Смешать все сухие ингредиенты для бисквита, цедру и масло.

Добавить минеральную воду. Хорошо перемешать. Тесто по консистенции должно быть как сметана.

Готовое тесто перелить в форму для запекания. Форму лучше брать большую, т.к. бисквит должен быть не очень высокий. У меня 210х300 см.

Наливаем аквафабу в глубокую емкость.

Взбиваем до мягких пиков. Добавляем сахар и взбиваем до растворения. Масса заметно плотнеет от сахара.

На плите кипятим сироп из агар-агара с половиной сахара и лимонным соком: пять минут.

Вливаем к аквафабе сироп тонкой струйкой, постоянно взбивая миксером. Масса должна стать приятной на вкус, немного кислить. Добавьте лимонный сок, если нужно.

Заливаем остывший бисквит полученной массой и убираем для застывания.

Когда суфле загустело, аккуратно извлекаем торт. Ровняем края ножом, если это необходимо.

На небольшом огне или на водяной бане плавим шоколад до однородной жидкой массы.

Покрываем торт шоколадом и оставляем до застывания.

Торт «Птичье молоко» готов!

Разрезаем на порционные кусочки, можно украсить свежими ягодами и листиком мяты.

24 августа, 2017 | 12:20 пп

Очень красивый десерт! Очень!

24 августа, 2017 | 12:35 пп

19 ноября, 2017 | 12:12 пп

Красота! Думаю, еще и очень вкусно )))

18 марта, 2018 | 5:04 пп

А вода в суфле точно нужна?

19 марта, 2018 | 5:06 дп

Автор поделилась именно таким рецептом, а в чем сомнения?

14 июля, 2018 | 2:02 пп

Сколько по времени запекать бисквит?
Воду когда и куда лить? (в ингредиентах есть, а для чего её использовать не указано)

21 июля, 2018 | 11:11 дп

Вода для агар агара. Чтобы использовать агар-агар, его заливают водой по инструкции на упаковке.
Выпекайте до готовности, время зависит от формочки. Лучше всего — это проткнуть деревянной палочкой через 15-20 минут после начала выпекания, чтобы проверить точно. Это для тонкого коржа.

13 января, 2019 | 5:27 пп

Ну, «мало калорийность» улыбнула, конечно))).
520 г сахара… Это, практически, половина веса торта. Так что общий калораж, сами понимаете)))…

17 января, 2019 | 4:35 пп

Ольга, все правильно )) сахар вообще лучше не есть. Тортик не слишком калорийный.

23 марта, 2019 | 4:23 пп

Здравствуйте! Начинающая я в тортах, не идеально по рецепту следовала. Корж по рецепту, но не совсем он легкий как обычно бисквит мне кажется. Затем поставила пластинками замороженную клубнику, а сверху добавила суфле, уже когда оно схватилось (перевернула с такой же формы как и готовился корж). Суфле я готовила без агар-агара с желатином, сахара 100г, и творог с молоком взбитый добавила — получилось обалденно, я такое в жизни не пробовала, да ещё и своими руками — воздушное легкое и не сладко слишком — оч нежно. Взбивала я нутовую воду — это для меня ново — переживала, что вода все испортит, добавила меньше, всё отлично взбилось! Спасибо автору! А вот клубника пластинками оч думаю кстати- она увлажнила корж и добавила приятного аромата и свой вкус естественно.

23 марта, 2019 | 6:03 пп

Евгения, спасибо за отзыв! Очень рада, что у вас получилось. Тем более рецепт не самый простой, тут и агар-агар, и аквафаба, и корж выпекать.
Жаль, что фото нет. Наверняка очень красиво с клубникой.

28 апреля, 2019 | 10:55 дп

А я сколько ни работала с агар агаром — не получалось и всё тут!
Не застывает с ним у меня ничего.
В конце концов однажды получилось, но это я брала больше половины агар агаровой смеси — 3:1
И разные марки брала (что находила) И в пакетиках и на развес…
Наверное какой то секрет есть, о котором никто не говорит.

28 апреля, 2019 | 5:07 пп

Ирина, тут и правда, нужно как-то приловчиться именно к тому агар-агару, что у вас есть. У многих схожая проблема.

15 июня, 2019 | 4:53 пп

Евгения, с желатином? Вы что больная?? Может еще расскажете как мяса поели?

20 июня, 2019 | 2:44 пп

Здравствуйте! сколько грамм разрыхлителя в пакетике?

20 июня, 2019 | 6:58 пп

Здравствуйте, Дарья! Автор не указала объем пакетика, но обычно это 10-14 г или 1 ч.л. без горки.

LiveInternetLiveInternet

  • Регистрация
  • Вход

Метки

Рубрики

  • Вокруг света (319)
  • Свадьба (131)
  • Вяжем (300)
  • Деткам (91)
  • Готовимся к НГ (587)
  • Декор (103)
  • Дизайн (140)
  • Для любимых деток (284)
  • Кулинария (6626)
  • Выпечка (1694)
  • Как заморозить? (26)
  • Десерты (1913)
  • На горячее у нас. (1076)
  • Напитки (163)
  • Салаты и гарниры (642)
  • Украшаем торты (152)
  • Украшения блюд (105)
  • Что на завтрак? (325)
  • маленькие секреты жизни)) (116)
  • Между нами девочками (64)
  • Мыловарение (14)
  • На здоровье! (188)
  • Немного волшебства (128)
  • Растения/Цветы (150)
  • Рукоделие (2975)
  • Вкусные букеты (376)
  • Интересные идеи (1123)
  • Коробочкиупоковочки (208)
  • Подружка «Подушка» (80)
  • Цветы (565)
  • Шьем (232)
  • Уход за собой (425)
  • Фен-шуй (39)
  • Это интересно (559)
  • эфирные масла (41)

Музыка

  • Все (2)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

АЙСИНГ ДЛЯ РОСПИСИ НА АКВАФАБЕ + РЕЦЕПТ АКВАФАБЫ!

Прекрасный вариант айсинга для аллергиков, вегетарианцев!

Аквафаба (Aqua Faba) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков!

Все, что нам понадобится – это вода, оставшаяся после варки нута (турецкого горошка), или же жидкость из баночки с консервированным горошком (нутом или обычным зеленым) или белой фасолью. В таком случае мы просто взбиваем жидкость из баночки и даже не нужно ничего варить!

А это значит, что мы можем легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные!

Отваривая в следующий раз нут не выливайте воду, в которой варился горох. Слейте ее и поставьте в холодильник, там аквафаба может храниться несколько дней, либо заморозьте ее.

А при случае используйте в качестве заменителя яичных белков.

Где можно использовать аквафабу:

✅безе или меренга без яиц
✅зефир без яиц и желатина
✅макарон без яиц
✅птичье молоко
✅торты Павлова и другие торты из безе
✅крем для торта (веганский, постный)
✅глазурь для кулича и пряников
✅в качестве заменителя яиц в выпечке

Читать еще:  Вкусный люля-кебаб на шампурах – приготовление по пошаговому фото рецепту на мангале просто

Ингредиенты для аквафабы:

✅200 г нута
✅примерно 700 мл воды
——
✅или 150 мл жидкости от консервированного горошка

1)Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.

2)Затем слейте воду, промойте разбухший горошек, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров.

3)Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 300 мл или сколько потребуется.

В конце приготовления в кастрюле должно остаться не много воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным.

Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться.

4)Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через чито и отмерьте 150 мл. Перелейте аквафабу в глубокую миску.

В зависимости от целей, вы можете взбить эту жидкость с сахаром и получить меренгу, или же воспользоваться рецептом ниже и приготовить айсинг.

___________________________________
АЙСИНГ ДЛЯ РОСПИСИ НА АКВАФАБЕ

4 столовые ложки аквафабы
1 столовая ложка лимонного сока
230-250 г просеянной сахарной пудры

1. Отожмите сок лимона и смешайте с аквафабой.
2. Добавить в аквафабу через сито сахарную пудру (для начала 230g). В пудре не должно быть никаких комков, чем лучше будет ваша сахарная пудра, тем лучше будет глазурь.
3. Тщательно взбить вилкой смесь, до гладкой, блестящей, однородной массы.

Как определить готовую консистенцию?

Использовать правило 10 секунд, как и для обычного айсинга – след от ножа должен расходиться на айсинге через 10 секунд. Регулируйте консистенцию глазури, добавляя больше сахарной пудры или лимонного сока.

40 грамм аквафабы – это один яичный белок

Это соотношение можно использовать при приготовлении айсинга на основе традиционного рецепта с белком, а также зефира и безе из аквафабы.

Такой айсинг на пряниках начинает застывать через несколько минут, а через 30-40 минут глазурь на прянике высыхает практически полностью.

Айсинг на аквафабе не осыпается, не трескается и не крошится.

При приготовлении айсинга есть небольшой запах фасоли, но при высыхании его нет абсолютно.

Рубрики:Кулинария/Десерты
Кулинария/Украшаем торты

Метки: айсинг

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Как использовать воду из-под нута: 8 интересных рецептов

Этот волшебный ингредиент заменит куриные белки в десертах и других блюдах.

Что такое аквафаба и как её получить

Нут — разновидность бобовых, и он очень богат питательными веществами. Его едят в варёном и консервированном виде, добавляют в салаты и рагу. Оставшаяся после варки нута жидкость — аквафаба — содержит много белков, за счёт чего её можно взбить в густую пену. Из неё готовят веганское мороженое, безе, а также используют в выпечке.

Чтобы получить аквафабу самостоятельно, залейте 200 г нута большим количеством воды и оставьте на 4 часа. Потом варите 45–50 минут на медленном огне в пропорции 1 : 4. Остудите нут прямо в жидкости, тогда аквафаба будет более густой и насыщенной. Слейте её и процедите через сито.

Если хотите сэкономить время, возьмите жидкость из-под консервированного нута, зелёного горошка или белой фасоли. Но учтите, что вода из-под нута взбивается лучше всего. Такой ингредиент можно использовать как заменитель яиц в любой выпечке. Готовьте исходя из соотношения 1 белок = 30–40 мл аквафабы.

Мы собрали несколько рецептов с аквафабой для тех, кто не может есть куриные яйца или просто хочет поэкспериментировать с новыми оттенками вкуса.

В каких блюдах можно использовать воду из-под нута

1. Безе

Ингредиенты:
  • 150 мл аквафабы;
  • 100–150 г сахара;
  • ⅓ чайной ложки лимонной кислоты (или 1 чайная ложка лимонного сока);
  • ванилин — на кончике ножа.
Приготовление

Слейте жидкость в миску и взбивайте на большой скорости, как обычные белки, до образования белой пены. Это должно занять 10–15 минут.

Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Примерно через 5 минут добавьте лимонную кислоту или сок, ванилин.

Продолжайте взбивать, пока масса не станет очень плотной и не прекратит стекать с венчиков.

Сформируйте из смеси безе на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой духовке около 60 минут при температуре 100–120 ℃. Если безе достаточно твёрдое и легко снимается с бумаги, значит, оно готово.

Чтобы сохранить десерт хрустящим, не оставляйте его на воздухе, иначе он впитает в себя влагу. Уберите безе в герметичный контейнер, положив на дно бумажные салфетки.

2. Пирожное макарон

Ингредиенты:
  • 180 мл аквафабы;
  • 65 г сахара;
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа;
  • капля пищевого красителя (смотрите инструкцию на упаковке);
  • 125 г миндальной муки;
  • 65 г сахарной пудры;
  • шоколадная паста, варенье или любой крем на ваш вкус для прослойки.
Приготовление

Перелейте аквафабу в небольшую кастрюльку и кипятите на медленном огне, пока количество жидкости не уменьшится до ⅓ от первоначального объёма. На это уйдёт около 5 минут. Снимите с огня и остудите в течение 10 минут.

Взбейте жидкость миксером на высокой скорости до образования мягких пиков. Всыпьте половину сахара и хорошо размешайте. Добавьте оставшийся сахар, ванилин и краситель. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет густой и блестящей.

Просейте миндальную муку с сахарной пудрой. Всыпьте половину смеси во взбитую аквафабу и перемешайте лопаткой. Добавьте оставшийся миндаль и снова перемешайте тесто, складывая его от краёв к центру.

Вымешивание (макаронаж) — очень важный этап. Это нужно делать не слишком долго, иначе тесто станет жидким и не поднимется в духовке. Но и не слишком мало. Повторяйте складывающие движения и следите за консистенцией. Масса должна стать густой и стекать с лопатки лентой, а не падать кусками.

Переложите смесь в большой кондитерский мешок. Застелите два противня пекарской бумагой и отсадите по 20 кружков на каждый. Делайте это одним движением, держа мешок непосредственно над центром макарон.

Постучите противнем об стол, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха в тесте. Оставьте макарон сушиться при комнатной температуре на 2 часа.

Поместите первый противень в холодную духовку и включите её на 100 ℃. Выпекайте около 20 минут. Пирожные готовы, если они легко отделяются от бумаги, а корочка сверху достаточно прочная.

Выключите духовку и оставьте макарон внутри на 15 минут. Потом откройте дверцу и подождите ещё 15 минут. Только после этого выньте пирожные и дайте им остыть при комнатной температуре.

Когда духовка полностью утратит жар, повторите процесс со второй порцией.

Смажьте остывшие половинки шоколадной пастой, вареньем или любым кремом и соедините друг с другом.

3. Шоколадный мусс

Ингредиенты:
  • 170 г тёмного шоколада;
  • 240 мл аквафабы;
  • ⅛ чайной ложки винного камня (можно заменить белым винным уксусом или лимонным соком);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • свежие ягоды для украшения.
Приготовление

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Остудите.

Соедините аквафабу с винным камнем и взбивайте до мягких пиков — на это уйдёт от 5 до 15 минут. Добавьте сахар и ванилин, продолжайте взбивать ещё несколько минут.

Читать еще:  Апельсиновые кексы с джемом

Вылейте в смесь растопленный шоколад и аккуратно перемешайте лопаткой.

Перелейте мусс в стаканы и поставьте в холодильник на 4 часа. Украсьте свежими ягодами по вкусу.

4. Крем для торта

Ингредиенты:
  • 120 мл аквафабы;
  • 16 мл лимонного сока;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • 120 г сахара.
Приготовление

Вылейте аквафабу и лимонный сок в большую миску и начните взбивать. Примерно через 15 минут добавьте ванилин и сахар небольшими порциями. Продолжайте взбивать ещё несколько минут.

Таким кремом можно заменить воздушные сливки в тортах и пирожных. Или есть со свежими ягодами.

5. Глазурь для кексов

Ингредиенты:
  • 40 мл аквафабы;
  • 180 г сахарной пудры;
  • 20 г кукурузного крахмала.
Приготовление

Взбейте аквафабу миксером на большой скорости в лёгкую жидкую пену.

Продолжая взбивать, всыпьте сахарную пудру, а затем крахмал. Он придаст белизны и сделает глазурь непрозрачной.

Смесь должна стать плотной. Если она легко стекает с ложки, добавьте немного пудры и взбивайте ещё 10 секунд.

Распределите глазурь по кексу и оставьте сохнуть на несколько часов.

6. Майонез

Ингредиенты:
  • 100 мл аквафабы;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • ¾ чайной ложки соли;
  • 2–3 столовые ложки лимонного сока (или белого винного уксуса);
  • ½ чайной ложки сахара — опционально;
  • щепотка ваших любимых специй — опционально;
  • 300 мл растительного масла без запаха.
Приготовление

Смешайте аквафабу со всеми ингредиентами, кроме масла, и взбивайте на высокой скорости до образования пены. Используйте погружной блендер, а не миксер.

Постепенно вливайте масло, продолжая взбивать до необходимой вам консистенции. Варьируйте количество соли, сахара и специй по своему вкусу.

7. Моцарелла

Ингредиенты:
  • 40 г сырых орехов кешью;
  • 240 мл аквафабы;
  • 2 столовых ложки крахмала;
  • 2 чайных ложки каррагинана;
  • 1 чайная ложка молочной кислоты или лимонного сока;
  • 1 чайная ложка пищевых дрожжей;
  • ¾ чайной ложки соли;
  • 6 столовых ложек рафинированного кокосового масла.
Приготовление

Кешью замочите на ночь или варите в кипятке в течение 15 минут. Смешайте орехи и аквафабу в блендере на высокой скорости. Смесь должна быть гладкой и однородной. Процедите её через сито, чтобы избавиться от мелких кусочков орехов, и снова перелейте в блендер.

Добавьте крахмал, каррагинан, молочную кислоту, пищевые дрожжи и соль. Количество последней может варьироваться в зависимости от того, насколько солёной изначально была аквафаба. Смешайте компоненты.

Влейте кокосовое масло и снова быстро перемешайте (если используете твёрдое, то предварительно растопите его, а затем остудите до комнатной температуры). Смесь должна стать гладкой и слегка густой.

Перелейте её в кастрюлю и поставьте на средний огонь, постоянно помешивайте. Постепенно смесь станет блестящей и однородной, как расплавленный сыр. Когда она начнёт пузыриться по краям и загустеет, снимите кастрюлю с огня.

Перелейте в форму и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы смесь затвердела. Используйте в любых блюдах как обычную моцареллу.

8. Омлет

Ингредиенты:
  • 128 г нутовой муки;
  • 2 столовых ложки пищевых дрожжей;
  • ½ чайной ложки куркумы;
  • ½ чайной ложки молотого сухого чеснока;
  • ¼ чайной ложки молотого перца;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 240 мл охлаждённой аквафабы;
  • ¼ чайной ложки винного камня;
  • свежий базилик и петрушка;
  • растительное масло для жарки;
  • любые приготовленные овощи для начинки.
Приготовление

Смешайте в миске нутовую муку с дрожжами и специями. В другой посуде взбейте аквафабу с винным камнем до мягких пиков. Добавьте сухие ингредиенты и свежую зелень, аккуратно перемешайте.

Вылейте смесь на смазанную маслом сковороду, распределите лопаткой. Жарьте, пока пузырьки по краям не начнут лопаться.

Добавьте готовые овощи по своему вкусу и сверните омлет пополам. Накройте крышкой и подождите ещё 1–2 минуты.

А вы уже пробовали готовить что-нибудь из аквафабы? Расскажите в комментариях.

Аквафаба: что это такое

Расскажу вам немного об аквафабе — популярном, но в то же время непонятном для многих ингредиенте.

Аквафаба – это на самом деле жидкость, которая остается после варки бобовых – фасоли, гороха, нута, чечевицы. В переводе с латинского аквафаба так и звучит: «aqua» — вода, «faba» — бобы, а используют аквафабу как заменитель яиц. Например, во время поста, или же если есть непереносимость яичного белка.

На вид аквафаба – это мутноватный, немного вязкий бульон. За счет того, что аквафаба содержит много растительного белка, её можно взбить в густую пену – так же, как и яичный белок. И работает она практически так же.

У аквафабы, кстати, интересная история. В 2014 году французский музыкант Жоэль Россель — который сам веган — обнаружил, что вода из консервированных бобов может образовывать пену, похожую на белковую. Он написал об этом в своем блоге, и дал несколько рецептов с ее использованием: шоколадного мусса, безе и десерта иль флотант (он же «Плавучий остров»).

На эту информацию обратил внимание инженер-программист и энтузиаст веганской кухни Гус Вольт из Штатов. Вольт обнаружил, что бобовая жидкость может полностью заменить яичный белок без необходимости в стабилизаторах. И год спустя, в 2015-м, Гус написал пост в популярной веганской группе в Facebook, где также предложил рецепт безе без яиц.

Аквафаба сразу же стала очень популярна. Американская компания Hope Hummus Сompany даже стала выпускать аквафабу в банках – как «побочный» продукт приготовления хумуса.

Как приготовить аквафабу

Аквафабу просто приготовить в домашних условиях.

Залейте нут водой в пропорции 1:3 или 1:4, и оставьте набухать, желательно на ночь. Потом варите его в течение 2 часов, на медленном огне. Остудите и процедите через сито. Нут следует брать потому, что у него самый нейтральный вкус и запах.

Кстати, можно также взять жидкость из-под консервированного нута, зелёного горошка или белой фасоли. Но при этом внимательно читайте этикетку: в продукте не должно быть никаких дополнительных добавок, ароматизаторов, красителей, консервантов.

Как я уже говорила, у аквафабы нет запаха, кроме воды из-под горошка: она больше подходит для домашнего майонеза, чем для десертов.

Как работать с аквафабой

Взбивать аквафабу, как и белок яйца, нужно в чистой, сухой посуде. Венчики также должны быть идеально чистыми.

Имейте в виду, что, в отличие от яичного белка, аквафаба – капризна, после вымешивания теста она опадает. Но ее можно стабилизировать. Например, добавить сахар, заваренный сироп, лимонный сок или винный камень.

Из какого расчета использовать аквафабу

1 белок – это 30–40 мл аквафабы.

Как хранить аквафабу

В холодильнике аквафаба может храниться неделю. Ее также можно заморозить: например, в емкости или пакете. Перед тем, как использовать, разморозьте, но взбивайте холодной.

Что можно приготовить из аквафабы

Из аквафабы можно готовить все то, что мы готовим из яичного белка: безе, меренгу, зефир, макарон, шоколадный мусс, крем, глазурь, «Птичье молоко», веганское мороженое, а также использовать для выпечки – как заменитель яиц.

Кстати, рецепт зефира на аквафабе вы найдете в моем видеоуроке «6 видов зефира».

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector