Идеальный рецепт теста для пельменей и вареников
Тесто для вареников с картошкой, чтобы не разваривались. Лучший рецепт теста на вареники, как приготовить его в домашних условиях
Идеальное тесто для вареников и вкусные вареники — мечта любой хозяйки. Хочется, чтобы вареники не разваривались во время варки, тесто было вкусным и идеально подходило для приготовления вареников с картошкой, с любой начинкой. Хозяйке хочется найти лучший рецепт хорошего теста для вареников мягкого, как пух, упругого, как бабушкино тесто на вареники и пельмени. Тесто на вареники, для вареников с картошкой в том числе, отличается от пельменного меньшей плотностью. В состав теста для вареников и пельменей зачастую входят одинаковые продукты, но по правилам, различна сама структура в тесте.
Вареничное тесто, как правило, имеет особенную структуру — делается мягче, в нём полностью отсутствует твёрдость, несмотря на это при варке оно не рвётся, не разваривается на отдельные кусочки теста и плавающего в воде картофеля. Таким должно быть правильное тесто для вареников с картошкой, с несладкой начинкой либо со сладкой приготовленное в домашних условиях из муки, воды с добавлением яиц, из постного состава.
Совет от Чудо-Повара. Семейная лепка вареников в домашних условиях и заморозка их впрок — очень удобный способ заготовки еды в виде полуфабрикатов, а с другой стороны – ещё и прекрасная возможность собрать семью вместе за коллективной лепкой.
Как замесить вкусное тесто на вареники с картошкой
Лучший рецепт теста — заварное тесто для вареников на кипятке из которого получается нежное и вкусное блюдо, сохраняющее целостность после кипячения в воде. Тесто не разваривается при варке вареников. Хозяйке доставляет удовольствие месить такое тесто и лепить из заварного теста на кипятке пельмени и вареники.
Традиционно домашнее тесто замешивают на воде, на молоке или кефире, приготовление происходит классическим способом. Для вареников с картошкой в современных условиях стали чаще готовить пресное заварное тесто на кипятке, способ быстрого заваривания муки кипятком получил широкое применение среди начинающих и опытных кулинаров.
Предлагаем проверенный рецепт заварного теста на вареники с картошкой в домашних условиях. Вареники с картофельной начинкой из заварного теста прекрасно переносят замораживание. Лепить можно впрок, а потом порционно варить, как пельмени.
Ингредиенты для приготовления теста для вареников на воде
- мука пшеничная – 4,5 стакана (точное количество зависит от сорта);
- яйца куриные – 3 шт.;
- горячая вода – 1 стакан;
- масло растительное рафинированное – 4 ст.л.;
- соль.
Как приготовить тесто для вареников с картошкой
Замесить удачное тесто на вареники с картошкой удаётся абсолютно всем с первого раза, если следовать инструкциям лучшего рецепта теста на кипятке.
Какой плотности должен быть замешанный шар из теста становится понятным в процессе работы, исходя из ощущений в руках при добавлении муки. Из приготовленного теста получается около 100 вареников с картошкой среднего размера.
- Как делать тесто для вареников с картошкой? В широкую металлическую или эмалированную миску просеиваем половину муки. Остальную пока не используем. Мука должна быть не холодной, а комнатной температуры.
- Затем в отдельной посуде смешиваем масло, соль, яйца. Массу тщательно вымешиваем вилкой или венчиком. Вливаем горячую воду, не прекращая работать венчиком.
- После этого полученную смесь вливаем в муку и помешивая ставим на плиту. Прогреваем жидкое тесто до появления пузырьков, но не даем ему закипеть.
- Убираем металлическую миску с огня, вводим остаток просеянной муки, тщательно вымешиваем тесто до пластичного состояния, в однородный шар. Хорошо вымешанное оно не должно прилипать к рукам, быть податливым и гладким.
Мука у всех разная, поэтому очень важно во время замешивания контролировать количество муки в заварном тесте. Слишком большой объем муки сделает массу твёрдой и не пригодной к тонкому раскатыванию. Муку подсыпают в тесто для вареников небольшими порциями, по мере необходимости, полагаясь на здравый смысл и интуицию хозяйки.
Второй более простой и быстрый способ разделки теста на вареники – руками сформировать колбаску, разделить её на отдельные кусочки и раскатать скалкой каждую заготовку по отдельности. В этом случае никаких обрезков не остаётся, но визуально готовые вареники выходят разного размера.
Советуем также посмотреть интересный видео-рецепт.
Как готовить тесто для вареников с картошкой, которое никогда не разваривается:
Это как раз тот рецепт, когда вареники получаются всегда, они настолько нежные и вкусные, что тают во рту, а заварное тесто не отделяется от картофельной начинки и не разваривается.
Очень вкусное тесто для домашних пельменей на желтках! Идеально гладко!
А не налепить ли нам пельменей? Принципиально не покупаю готовые, всегда леплю их дома. Недавно нашла просто идеальное тесто для домашних пельменей. Эластичное, гладкое, не разваривается при варке. Пельмени просто тают во рту, пальчики оближешь, как вкусно!
Тесто для пельменей домашних эластичное
Замешивать тесто мне всегда помогает моя помощница хлебопечка. Лучше нее любое тесто не вымесить. Но это тесто настолько легко делается, что справится даже начинающая хозяйка.
Самое вкусное тесто для пельменей
Плюсы его еще в том, что из него можно лепить такие же вкусные вареники и даже чебуреки.
Рецепт не совсем бюджетный — в него входят три желтка и сливочное масло. Но если вы его попробуете, то точно ни с какого другого больше готовить не будете.
Ингредиенты
Очень вкусные домашние пельмени
Тесто
- Мука — 450-500 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сливочное масло растопленное — 1 ст. ложка
- Холодная вода — 230 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
Начинка
- Фарш — 0,5 кг (свинина+говядина+курица)
- Лук сырой — 150 г
- Лук тушеный — 50-60 г
- Соль
- Перец молотый, по желанию перец острый
- Приправы — пажитник или любимая ваша приправа к фаршу
- Немного зелени петрушки
- Чеснок — по вкусу
Приготовление
Тесто на пельмени и вареники
1. В миску обязательно просеиваем муку. Количество муки может немного увеличиться в процессе приготовления. Это зависит от качества клейковины вашей муки. У меня ушло ровно 450 г, у вас может быть немного больше. Но! Если муку переложить, тесто будет жесткое! Тут лучше не доложить, чем переложить. Начинайте с 450 г, а если будете видеть, что уж совсем жидкое и не замешивается, только тогда добавляйте.
2. В муке делаем углубление. Насыпаем соль, сахар (обязательно!), желтки и растопленное не горячее сливочное масло. Вливаем холодную воду. Замешиваем вначале лопаткой, потом руками эластичное гладкое тесто. Месить его одно удовольствие! Ну а если месит хлебопечка, то выкладываем все продукты и включаем режим замеса.
3. Заворачиваем в пакет или пищевую пленку на 30-40 минут. Идеальное тесто готово! Отрезайте небольшой кусочек и формируйте пельмени. Остальное тесто держите в пакете, чтобы не сохло.
4. Лепим пельмени привычным вам способом, у каждого он свой. Я оставлю несколько рекомендаций, возможно они кому то пригодятся.
Тесто для пельменей домашних эластичное
5. Я не покупаю готовый фарш, всегда делаю его сама. И точно уверена, какое мясо я туда положила. Обычно беру смесь — курица, свинина, говядина.
6. Лайфхак для сочности фарша. Часть нарезанного лука я слегка тушу на сливочном масле и остывшим добавляю в фарш. Остальную половину натираю на терке. Заправляю смесью приправ, обязательно добавляю пажитник. очень вкусная приправа, придает ореховый вкус мясу. Погуглите, прочитайте. Ну и чеснок не забудьте!
7. Отвариваем пельмени в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и нескольких горошин перца. Пельмени держат форму, не набухают и не расклеиваются. На вкус тесто идеально гладкое! Подаем с маслом, сметаной. Я люблю сбрызнуть уксусом и посыпать зеленью!
Идеальное тесто для пельменей и вареников: рецепт, по которому они не развариваются
Это тесто из минимума ингредиентов. Оно очень пластичное, не рвется и не разваривается. А самое главное — такое тесто очень вкусное. Если сделать все в точности по рецепту, то пельмени и вареники получатся идеальные.
Это тесто остается упругим, а начинка никогда не вываливается.Попробуйте приготовить, вы не пожалеете.
- Ингредиенты для теста
- Процесс приготовления теста для пельменей и вареников
- Вареники с творогом – рецепт
- Видео-рецепт идеального теста для вареников и пельменей
Очень важно вымешивать не менее 10 минут — это залог пластичности. Тесто приобретает эластичность, оно при раскатке не липнет, поэтому не стоит использовать дополнительную муку и забивать тесто.
Ингредиенты для теста
Для приготовления теста нам понадобится:
- Мука – 400г (3 стакана)
- Вода – 180мл (чуть меньше стакана)
- Соль – ½ ч.л.
- Яйцо – 1 шт.
Ингредиенты для теста
Процесс приготовления теста для пельменей и вареников
Предлагаю вам пошаговый процесс приготовления теста для вареников и пельменей.
 | Насыпаем в чашку 1/3 всей муки (это примерно 150г). |
 | 1/3 от всей воды (60 мл) доводим до кипения, добавляем в тесто и быстро-быстро размешиваем вилкой, чтобы кипяток проник в муку как можно быстрее. |
 | Добавляем яйцо, перемешиваем. |
 | Добавляем оставшуюся воду, соль и оставшуюся муку и все как следует перемешиваем сначала вилкой. |
 | Далее утрамбовываем тесто кулаком, переворачивая его несколько раз |
 | Теперь собираем тесто для пельменей и вареников в комок и сначала вымешиваем в той же емкости, чтобы собрать все кусочки воедино. |
 | Переносим тесто на более удобную поверхность и вымешиваем руками, не останавливаясь, 10 минут. Вы почувствуете как тесто становится очень пластичным, нежным, податливым. |
 | Накрываем тесто чашкой и даем ему отдохнуть 40 минут при комнатной температуре. |
 | Тесто готово, теперь можно лепить из него пельмени и вареники и с вишней, и с творогом, и с картошкой, и с капустой, и с чем душе угодно. |
А теперь давайте приготовим из этого теста вареники с творогом. Это одна из самых капризных начинок. Я вам гарантирую, что они у вас получатся отменными.
Вареники с творогом – рецепт
Одним из самых любимых блюд моей семьи являются вареники с творогом. Начинка для них готовится очень просто.
Нам понадобится (исходя из количества теста, которое описано выше):
- Творог (сухой, зернистый) – 250г
- Сахар — 25-30г
- 1 желток
- 5г растопленного сливочного масла
Ингредиенты для начинки вареников
Внимание! Если вы хотите приготовить больше вареников, то увеличьте все ингредиенты вдвое и в начинке, и в тесте.
Приготовим наши чудесные вареники, которые не разваливаются:
 | Для начинки берем творог. |
 | Добавляем масло сливочное в творог, все растираем. |
 | Добавляем желток, тоже растираем. |
 | Добавляем сахар и как следует смешиваем начинку для вареников. |
 | Тесто, приготовленное по рецепту, который я дала выше, делим на несколько частей и из каждой части формируем колбаски примерно 3-4 см в диаметре. |
 | Нарезаем каждую колбаску на небольшие кусочки примерно 1 на 3 см (2 на 3 см) |
 | Раскатываем каждый кусочек и формируем круг диаметром примерно 7,5-8 см. |
 | Из каждого кружочка лепим вареники. Начинку в каждый вареник добавляем чайной ложкой. Примерно 1 ч.л. без верха начинки на 1 вареник достаточно. |
 | Слеплять тесто можно любыми способами. Я делая так: указательный палец левой руки давит на край вареника, а указательный палец правой руки как будто закрывает тесто, запечатывает его. (Посмотрите мое видео, там наглядно показано, как это делать). |
 | Когда вареники с творогом налеплены, ставим воду, доводим ее до кипения, подсаливаем по вкусу и забрасываем наши вареники. Варим их примерно 10 минут. Проверяйте по готовности. Можно выловить один, разрезать, посмотреть, готово ли тесто. Все зависит от того, как тонко вы его раскатали. |
| Вареники готовы, их можно подавать со сметаной, сгущенкой или сливочным маслом. Приятного аппетита. |
Также вареники можно заморозить впрок. Сначала отправить их в морозилку на доске, чуть присыпанной мукой или картофельным крахмалом, а когда они заморозятся, то переложить в пакет.
Видео-рецепт идеального теста для вареников и пельменей
Спасибо, что готовите вместе со мной. Пишите, получилось ли у вас приготовить. Я всегда готова подсказать и показать. С любовью. Алена.
6 лучших рецептов теста для пельменей
Пельмени из теста на воде, минералке, молоке или кефире будут очень вкусными и крепкими.
Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно просейте муку. Это сделает тесто нежнее.
1. Заварное тесто для пельменей на воде с яйцом
Ингредиенты
- 1 яйцо;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- ½ чайной ложки соли;
- 3 стакана муки;
- 1 стакан воды.
Объём стакана: 200 мл.
Приготовление
Взбейте венчиком яйцо с маслом и солью. Вылейте яичную смесь в муку и перемешайте.
Добавьте кипяток и замесите однородное гладкое тесто. Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 15 минут.
Узнайте секреты идеального блюда
- Как приготовить вкусные домашние пельмени
2. Заварное тесто для пельменей на воде без яиц
Ингредиенты
- 3½ стакана муки;
- ½ чайной ложки соли;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1½ стакана воды.
Объём стакана: 250 мл.
Приготовление
Соедините 3 стакана муки, соль и масло. Тонкой струйкой вливайте кипяток, перемешивая тесто.
Выложите массу на присыпанный мукой стол и вымесите. Тесто должно стать эластичным и однородным.
Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.
Запомните ☝️
- Как варить пельмени правильно
3. Тесто для пельменей на минералке с яйцом
Ингредиенты
- 3–3½ стакана муки;
- 1 яйцо;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 стакан минеральной газированной воды.
Объём стакана: 250 мл.
Приготовление
Смешайте 2½ стакана муки, яйцо, масло, соль и минералку. Посыпьте стол мукой и выложите туда тесто.
Вымешивайте его, при необходимости добавляя муку. Тесто должно быть мягким, однородным и не липким.
Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.
Добавьте в закладки
- 36 видов пельменей, о существовании которых вы не подозревали
4. Тесто для пельменей на молоке без яиц
Ингредиенты
- 2½–3 стакана муки;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 стакан молока.
Объём стакана: 200 мл.
Приготовление
Соедините 2 стакана муки и соль. Влейте молоко комнатной температуры и перемешайте.
Постепенно подсыпайте остальную муку, вымешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнущим к рукам.
Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.
Найдите решение
- Что делать со слипшимися пельменями
5. Тесто для пельменей на молоке и воде с яйцом
Ингредиенты
- 3 стакана муки;
- 100 мл молока;
- 100 мл воды;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Объём стакана: 250 мл.
Приготовление
В 2½ стакана муки добавьте тёплое молоко, тёплую воду, соль и слегка взбитое вилкой яйцо. Перемешайте до однородности.
Присыпьте стол мукой, выложите тесто и помесите руками. Полейте массу маслом и вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30–40 минут.
Разнообразьте меню
- Вкусная запеканка из пельменей на итальянский манер
6. Тесто для пельменей на кефире без яиц
Ингредиенты
- 1½ стакана кефира;
- 1 чайная ложка соли;
- 3½ стакана муки.
Объём стакана: 200 мл.
Приготовление
Взбейте венчиком кефир с солью. Порциями подсыпайте муку, замешивая однородное тесто.
Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30–40 минут.
Два вида заварного теста на пельмени и вареники
Это мое самое любимое тесто для вареников или пельменей. Оба варианта, что на воде, что на молоке одинаково хороши, сложно сказать какое лучшее. А разница только в себестоимости – на воде дешевле, да и зачастую бывает жалко тратить молоко на это дело. Но отличие состоит не только в жидком ингредиенте. В молочное тесто без яиц.
Оба вида универсальные – подходят для пельменей, для вареников с абсолютно любой начинкой: картошкой, творогом, капустой, вишней и т.д. Но и это не все из него можно приготовить и чебуреки. Они получатся с хрустящей тонкой корочкой. И для мантов, и для бууз (поз) оно идеально.
Рецепт заварного теста на воде
- горячая вода – 200 мл;
- пшеничная мука – 350 гр;
- соль – 1/2 ч.л.;
- куриное яйцо – 1 шт;
- подсолнечное рафинированное масло – 2 ст.л.
- Так как качество муки от разных производителей разное, к тому же хранится она в разных условиях, для теста всем может потребоваться разное ее количество. У меня это 350 грамм, мука довольно сухая, а на счет клейковины и прочих ее характеристик я не в курсе. Поэтому сначала отмерьте 2/3 от указанного выше количества, остальную пока отставьте в сторону. Муку в обязательно порядке надо просеять. Делается это для того, чтобы избавиться от возможных примесей. Как правило это ниточки от мешков, в которые она затаривается. Кроме того, таким образом мы ее «бодрим», разрыхляем и делаем воздушнее. Кладем соль. Наливаем в миску с мукой масло. Перемешиваем.
- Кипятим чайник, отмеряем 200 мл кипятка и выливаем в муку.
- Быстро размешиваем. Вы увидите, что сначала верхний слой муки станет похож на клейстер (а это именно он и есть), но размешав консистенция изменится и станет вот такой как на фото внизу.
- Теперь надо подождать 5 минут. Масса довольно горячая, а нам надо будет следующим этапом разбивать в нее яйцо. Дадим массе немного остыть, чтобы не получить яичницу.
- Снова все тщательно перемешиваем.
- Теперь откладываем ложку в сторону и месим тесто уже руками. Вот на этом этапе вы поймете надо ли подсыпать еще муки. Но в любом случае не стоит торопиться и подсыпать сразу же. Сначала вымешивайте в течение как минимум 3 минут. Если тесто липкое и жидковатое – добавьте. Получаем вот такой пластичный шар.
- Теперь надо дать ему отдохнуть, расправиться. Кладем в полиэтиленовый пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Оставляем полежать на столе 30 минут.
- Через это время можно раскатывать и лепить. При раскатке потребуется немного муки для подпыла.
Заварное тесто для пельменей и вареников на молоке
- мука – 300 гр;
- молоко – 200 мл;
- соль – 0,5 ч.л.;
- растительное масло – 1 ст.л.
- Муку точно также как и в предыдущем рецепте просеиваем в большую миску. Сначала берем 3 части от указанного количества (потом при необходимости будем досыпать). Насыпаем в миску соль.
- Молоко наливаем в кастрюльку и доводим до кипения, но не кипятим.
- Нагретое молоко наливаем в миску с мукой. Размешиваем ложкой. Если посчитаете, что муки мало – добавьте.
- Наливаем масло, снова перемешиваем, чтобы оно распределилось по массе.
- Если масса горячая, оставляем постоять, чтобы остыла до температуры, при которой она не будет обжигать руки. Вымешиваем руками пока не получим ком.
- Оборачиваем полиэтиленом и даем вылежаться в течение получаса.
- Затем еще немного обминаем, чтобы стало еще пластичнее и все – можно раскатывать.
Оба рецепта заварного теста проверены мной неоднократно, на разных изделиях. Часть я обычно варю сразу же, а часть замораживаю. После заморозки пельмени или вареники ведут себя хорошо, на растрескиваются, во время варки сохраняют форму, не развариваются. С тестом не только удобно работать, но и на вкус оно мягкое, совсем не резиновое и очень вкусное.
Попробуйте и приятного вам аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3
Универсальное тесто для пельменей, вареников, хинкали, мантов
Это тесто универсальное, его можно использовать не только для приготовления пельменей, но и вареников, мантов, хинкали, приготовления рулета ханум и т.д.
Возможно, вы заметили, что тесто для пельменей на основе яиц быстро подсыхает, подсохшие края теста плохо скрепляются, поэтому с таким тестом работать нужно быстро. Это тесто доставляло мне массу неудобств и переживаний, поэтому до недавнего времени я готовила тесто для пельменей на основе воды, соли и муки, без использования яиц. С таким тестом мне удобно было работать, но оно было хрупкое и часто рвалось.
В данном рецепте наряду с яйцами используется растительное масло, что придает тесту мягкость и не дает ему быстро подсыхать. А входящий в состав уксус придает тесту эластичность, оно хорошо раскатывается, держит форму и не рвется.
Для приготовления теста для пельменей подготовить продукты по списку:
Ход работы:
Муку предварительно просеять. В миске с мукой сделать углубление, влить стакан воды, растительное масло, столовый уксус и добавить щепотку соли.
Вбить яйцо.
Начать замешивать тесто, постепенно добавляя муку с краев воронки, вмешивая ее в жидкую часть. 
Когда вся жидкость перемешается с мукой, для удобства, лучше выложить тесто на рабочую поверхность и продолжить месить тесто не ней.
Через 30 минут тесто полностью готово к работе. Осталось подготовить начинку и можно лепить пельмени.
Как я писала ранее, тесто можно использовать не только для приготовления пельменей, оно достаточно универсальное и подходит для приготовления пельменей, вареников, мантов, хинкали и т.д.
Если вам понравился мой рецепт, пожалуйста, поделитесь им в вашей любимой социальной сети и напишите об этом здесь в комментариях, мне будет очень приятно, что мои старания не пропали зря!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
