Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Свиная ножка побаварски

Свиная рулька по-баварски

Ингредиенты

Рулька свиная: 1 кг;

Лук репчатый: 1 шт;

Чеснок: 1 головка;

Душистый перец: 4-5 горошины;

Лавровый лист: 3 шт;

Соль: 2 чайные ложки.

  • 345 кКал
  • 4 ч. 10 мин.
  • 4 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото


Свиную рульку вымыть в прохладной воде.

Добавить овощи в кастрюлю с мясом, добавить 2 чайные ложки соли и варить 2-2,5 часа.

  • 391

205

312

Фотоотчеты по рецепту

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Смотрите также

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

  • Добавить в книгу рецептов
  • Распечатать рецепт
  • Скачать рецепт в .PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Свежие рецепты

Медовая коврижка на кефире

Батат с сыром в духовке

Булгур с индейкой и грибами (шампиньонами)

Грибы со шпинатом и сливками

Греческий салат с сыром сиртаки (классический рецепт)

Творожная запеканка с тыквой и изюмом

Булгур со свининой на сковороде

Тарталетки с крабовыми палочками, яйцом и огурцом

Котлеты из лисичек (с чечевицей)

Свинина с тыквой и картошкой в духовке

Вареная свиная грудинка в пакете

Котлеты из индейки с булгуром

ПП мороженое из банана и кокосового молока

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Статьи

Украшением стола на всех праздниках без исключения могут стать сочные свиные ножки, приготовленные по баварскому классическому рецепту. Получается такое блюдо из свиных ножек очень сытным и довольно вкусным, правда, сразу же хотелось бы предупредить о том, что процесс приготовления является достаточно сложным, отнимет у хозяйки достаточно много времени. В то же время, тот результат, который будет получен, стоит всех затраченных усилий, а хозяйка получит массу комплиментов за приготовленное блюдо.

Никто из гостей не сможет равнодушно отнестись к такому блюду, приготовленному из пряных и очень нежных свиных ножек, покрытых румяной и очень аппетитной корочкой. А особенно понравится это замечательное сытное блюдо тем гостям, которых можно назвать настоящими гурманами.

В списке указано то количество компонентов, которое рассчитано для приготовления одной свиной ножки, соответственно, если гостей много, то нужно будет увеличить объем продуктов.

Итак, для приготовления свиных ножек по баварскому рецепту понадобятся такие компоненты как:

— кислая белокочанная капуста (520 г);

— соус сладкий соевый (полторы ст. ложки);

— морковка сочная не очень крупная (одна штука);

— горчица в готовом виде (полторы ст. ложки);

— ножка свиная крупная (одна штука);

— крупные зубцы чеснока очищенные (три штуки);

— сочный репчатый лук крупный (одна штука);

— лист лавровый (одна штука);

— пиво светлое высококачественное (260 мл);

— перчик душистый горошком (на свой вкус);

— мед цветочный высокого качества (полторы ст. ложки).

Сначала на рабочем столе следует собрать все необходимые продукты, которые могут понадобиться для приготовления этого мясного блюда, затем почистить все зубцы чеснока, сочную морковку, а также репчатый лучок. Кружочками или толстенькими полукружьями нарезать морковку, порубить лучок и чесночные зубчики помельче. Свиную ножку тщательно промыть и выложить в самую большую кастрюлю, туда же влить в необходимом количестве холодную питьевую воду, добавить все нарезанные ранее овощи, а также лавровый лист, насыпать черный перец. Готовить с овощами свиную ножку не менее двух часов, как только она приготовится полностью, сразу же переложить ее в глубокую тарелку, залить светлым пивом и густым соевым соусом. Оставить отваренную свиную ножку в пивном маринаде часов на двенадцать.

Как только пройдет вышеуказанное время, нужно подготовить форму среднего размера, поместить в нее кислую белокочанную капусту, распределить ее равномерно. Добавить в форму крепкий бульон, выложить на капусту маринованную свиную ножку, предварительно смазанную смесью из цветочного меда и горчицы.

Минут на сорок поставить маринованную свиную ножку с кислой капустой в духовой шкаф, который ранее был прогрет до двухсот градусов, после того, как это блюдо полностью будет готово, подавать его к столу вместе с тушеными овощами.

Свиная рулька по-баварски с тушеной капустой

Запеченная свиная рулька — национальное немецкое блюдо. Вкусное, сочное, сытное! Готовится легко, съедается быстро! Подать рульку можно с картофельными клецками, картофельным пюре, тушеной или квашеной капустой или традиционным немецким кренделем «брецель». В классическом варианте, рулька вываривается несколько часов в пиве. А в данном рецепте, свиная ножка варится в воде и получается немного сочнее и нежнее.

Свиную ножку обязательно выбирайте с кожей. Если пренебречь этим правилом, то при варке мясо развалится, и блюдо на тарелке будет выглядеть непрезентабельно.

Можно использовать любые специи, на ваше усмотрение.

  • Рулька свиная 800 гр
  • Лук репчатый 150 гр
  • Морковь 150 гр
  • Капуста 400 гр
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Соль, перец по вкусу
Читать еще:  Как в домашних условиях приготовить суп «Харчо» из свинины; рецепт

Для приготовления блюда нам понадобится

Свиную ножку хорошо промываем. Во время мытья следим, чтобы на мясе не осталось мелких осколков и частиц крови. Если на коже есть волоски – счищаем или обжигаем.

Морковь и лук чистим, крупно нарезаем. Очищаем чеснок, режем мелко.
Рульку, лук, морковь и чеснок кладем в кастрюлю. Кастрюля должна быть высокая и глубокая, чтобы при варке, мясо не касалось стенок и не подгорало.
Заливаем водой. Воду наливаем выше уровня мяса на 2 см.

Помещаем на огонь.

После закипания, каждые полчаса переворачиваем рульку новой стороной. Таким образом, мясо проварится равномерно. Варить до готовности, приблизительно 2-2,5 часа. Время варки зависит от размера ножки.
Через час в бульон добавить по вкусу соль и перец.

Нашинковать капусту соломкой.

Переложить капусту в глубокую сковороду. Тушить на медленном огне, периодически помешивая, без добавления растительного масла. Если капуста начнет пригорать – добавьте немного кипячёной воды и убавьте огонь до минимума. Тушить 15-20 мин., до образования приятного золотистого цвета.

Рульку достать из кастрюли и переложить в жаропрочную форму для запекания. Налить полстакана бульона. Поставить форму в разогретую духовку.

Запекать 30-35 минут до появления золотистой корочки. Вынуть из духовки. Переложить на тарелку вместе с капустой. Полить соусом. Украсить зеленью. При желании, можно подать с различными соусами, по вашему вкусу.

Свиная рулька, запеченная в пиве по-баварски с квашеной капустой и медом

Свиная рулька – часть передней ноги, прилегающая к коленному составу, еще называется голень, предплечье или свиной окорок. При заготовке мяса границами отделения от других частей являются коленный и локтевой суставы. Один из самых удачных вариантов приготовления – маринование рульки в пиве с последующим запеканием в духовке. В Баварии это блюдо называют «Schweinehaxe» и подают на Октоберфесте, а в Чехии запеченная рулька известна, как «Печено вепрево колено» и сочетается не только с пивом, но и любым крепким спиртным. Мы рассмотрим классический немецкий рецепт.

Желательно использовать свежее мясо, тогда запах будет насыщеннее, а вкус мягче. Предварительно шкурку нужно тщательно очистить от щетины, поскоблив ножом или побрив. Снимать кожу нельзя – пропадает часть вкуса.

Требуется качественное пиво с ярким хмелевым ароматом и без явных спиртовых тонов. В Германии рульку запекают в темном пиве, так как оно считается более насыщенным, однако, чтобы получить очень нежное мясо, можно взять и светлый сорт. После запекания в духовке весь алкоголь испарится, поэтому готовое блюдо получится безалкогольным.

Ингредиенты на 4-6 порций:

  • свиная рулька – 2 кг (можно взять 2 штуки по 1 кг);
  • пиво (обычно темное) – 1,5-2 литра;
  • репчатый лук – 1 штука (средний);
  • морковь – 100 грамм;
  • сельдерей – 100 грамм;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • черный перец горошком – 3 штуки;
  • душистый перец горошком – 5 штук;
  • тмин – 1 щепотка;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • гвоздика – 3-5 бутонов;
  • для гарнира:
  • квашеная капуста – 1 кг;
  • луковица – 1 штука;
  • тмин – половина чайной ложки;
  • кориандр (измельченный) – половина чайной ложки;
  • растительное масло – 4 столовые ложки;
  • пивной бульон – ¾ стакана;
  • для соуса:
  • горчица – 2 столовые ложки;
  • мед (жидкий) – 2 столовые ложки;
  • бульон – 100 мл.

Набор специй можно менять по своему усмотрению, в ингредиентах указан традиционный баварский состав. Самым подходящим гарниром к свиной рульке является правильно подготовленная квашеная капуста с медовым соусом, но можно просто подать мясо, пропустив пятый и шестой этапы приготовления.

Рецепт рульки в пиве

1. Помытую и обсушенную рульку положить в кастрюлю для варки. Залить пивом.

Внимание! Пиво должно полностью покрыть мясо, поэтому выбирайте объем кастрюли так, чтобы израсходовать минимум пенного напитка.

2. Поставить на сильный огонь и довести рульку в пиве до кипения.

Читать еще:  Рецепт с пошаговыми фото; как приготовить перцы фаршированные курицей и грибами в духовке

3. Пока смесь закипает, почищенную морковь нарезать крупными кружочками, сельдерей – большими кусочками. В целую почищенную луковицу воткнуть бутоны гвоздики, а чеснок просто разделить на зубчики и снять кожуру.

4. С кипящего пива снять пену, добавить в кастрюлю овощи и специи. Уменьшить мощность плиты к минимуму. Варить рульку в пиве 2 часа под крышкой. Через 60 минут с момента внесения специй перевернуть мясо.

5. Приготовить гарнир: на разогретой сковороде с растительным маслом обжарить нарезанный тонкими полукольцами лук до золотистой корочки. Капусту отжать от рассола и выложить на сковородку. Обжарить на среднем огне до мягкости, затем убавить мощность к минимуму, влить пивной бульон из кастрюли и протушить 30-40 минут.

6. Сделать соус: смешать в глубокой емкости мед, горчицу и бульон.

7. Сваренную рульку достать из пива, слегка остудить, обильно смазать соусом со всех сторон и выложить на противень

8. Разогреть духовку до 160 °C, запекать рульку 30 минут, чтобы появилась золотистая корочка, каждые 5-6 минут поливая мясо оставшимся соусом и пивным бульоном из кастрюли.

9. Готовое блюдо достать из духовки, выложить на центр большой тарелки для подачи. Оставшееся пространство заполнить тушеной квашеной капустой. Можно дополнительно украсить овощами или рубленой зеленью.

К водке и другим крепким спиртным напиткам подавать мясо горячим, к пиву – теплым или холодным.

Ужин по-баварски: свиная рулька в пиве

Настоящая баварская пища достаточно простая и незамысловатая. Искать в ней какой-то необычный вкусовой букет можно и не пытаться. Однако баварский стол можно назвать добротным и сытным одновременно, при этом очень вкусным. По словам специалистов, каждое блюдо сохраняет традиции поваров Баварии, которые складывались и оттачивались веками. Одно из популярных блюд, которое пришло к нам из немецкой кухни, – это свиная рулька в пиве. Проще и вкуснее ее и придумать что-то сложно.

Текст: Шатохина Анна · 11 апреля 2014

Содержание статьи:

  • Свиная рулька в пиве
  • Сервировка стола
  • Варианты приготовления

Свиная рулька в Баварии носит название Schweinehaxe и является классикой немецкой кухни. Главные плюсы ее в том, что в пищу такой продукт можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Однако, чтобы рулька в пиве получилась по-настоящему незабываемой, стоит очень тщательно сверяться с рецептом.

Рецепт свиной рульки в пиве

Готовить свиную рульку придется достаточно долго. Однако, как уверяют специалисты, процесс этот для хозяйки не будет утомительным. Ведь по большей части мясо будет готовиться самостоятельно. Главное – правильно его подготовить.

Для приготовления рульки в пиве понадобится целый список продуктов. В него традиционно входят:

  • непосредственно сама рулька весом около 2 кг (как вариант, можно использовать две по килограмму)
  • темное пиво – 2 литра
  • головка репчатого лука
  • 100 г моркови
  • 100 г сельдерея
  • 1 головка чеснока
  • 3 шт. лаврового листа
  • немного гвоздики
  • перец черный горошком – 3 шт.
  • перец душистый горошком – 5 шт.
  • щепотка тмина
  • 1 ст.л. соли

Что касается пива, можно взять и светлое, все зависит исключительно от вашего вкуса.

Традиционно считается, что темное пиво обладает более ярким и насыщенным вкусом, в результате его больше любят мужчины. Белое же, наоборот, более нежное. Поэтому подбирать подходящий вариант нужно только из собственного вкуса

Приступая к готовке, внимательно осмотрите рульку. Обычно в магазинах предлагают мясо уже подготовленное. Однако, если кожа у вашей рульки оказалась с щетиной, предварительно нужно будет рульку опалить или побрить. Кожу снимать не стоит: мясо будет не таким сочным и вкусным.

Вымойте рульку и положите ее в кастрюлю. Залейте мясо пивом так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.

Выбирайте емкость для варки рульки так, чтобы пиво расходовалось по минимуму. Поэтому идеальным вариантом станет высокая и узкая кастрюля, мясо в которой покроет все дно

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук почистите, но не режьте. Вместо этого воткните в него гвоздику. Корень сельдерея также нарежьте крупно. Чеснок можно использовать как целиком головкой, так и поделенным на зубчики. Когда пиво закипит, убавьте огонь, снимите пену и положите в пивной бульон овощи и специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 2 часа. Единственное, что нужно учитывать, – это то, что через час рульку нужно перевернуть, чтобы она лучше проварилась.

Читать еще:  Салат с курицей, жареными шампиньонами и огурцом

Пока рулька варится, можно приготовить гарнир. Традиционно свиная рулька в пиве подается с квашеной капустой. Однако просто подать капусту неправильно, ее еще нужно приготовить.

Поэтому для приготовления гарнира также понадобится целый список продуктов:

  • 1 кг квашеной капусты
  • репчатый лук – 1 головка
  • половина чайной ложки тмина
  • столько же кориандра измельченного
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 3/4 стакана бульона

Начните готовить гарнир с обжарки лука. Его нужно нарезать полукольцами и положить в разогретую сковороду с растительным маслом, пассеровать до золотистой корочки.

Далее отожмите капусту от рассола, добавьте в сковородку, где уже жарится лук, и продолжайте жарить на среднем огне, постоянно помешивая. После влейте мясной бульон, посыпьте специями. Огонь переведите на медленный и продолжайте тушить 30–40 минут.

Не забудьте и про соус.

Для него вам понадобятся:

  • зерновая горчица – 1 ст.л.
  • 1 ст.л. меда.

Все компоненты залейте 2 ст.л. пивного бульона тщательно перемешайте и отставьте в сторону, пока не сварится рулька.

Через два часа мясо сварится, и его нужно достать и немного остудить. Затем обмажьте рульку соусом, так вы подготовите ее к запеканию. На противень или форму выложите квашеную капусту, поверх нее разместите рульку и поставьте все в духовку, которая уже должна быть предварительно разогрета до 160°С. Выпекать мясо нужно в течение 30 минут, поливая каждые 5 минут его оставшимся соусом и пивным бульоном. Это способствует образованию красивой золотистой корочки. Капусту также не забывайте перемешивать, чтобы она не подгорела.

Свиная рулька в пиве, по – баварски.

Приготовление свиной рульки в пиве, по – баварски.

Ингредиенты

  • Свиная рулька-1,2-1,5кг.
  • Пиво темное-2л (либо светлое).
  • Лук-2шт.
  • Морковь-1-2шт (среднего размера).
  • Корень сельдерея (кусок, размером примерно с луковицу).
  • Корень петрушки-1шт.
  • Чеснок-7-9зубчиков.
  • Перец черный горошком-8-10горошин.
  • Перец душистый горошком-6-7горошин.
  • Гвоздика-4-5бутончика.
  • Лавровый лист-3шт.
  • Тмин-0,5ч.л.
  • Прованские травы-0,5ч.л.
  • Соль-2ст.л.(или по вкусу).
  • Мед-2ст.л.
  • Горчица-2ст.л.
  • Пивной бульон-50мл.

Для гарнира:

  • Квашеная капуста-700г.
  • Лук-1-2шт.
  • Картофель-500г.
  • Охотничьи колбаски-150г.
  • Бекон копченый-100г.
  • Растительное масло.
  • Тмин.
  • Свежемолотый перец.

1 ЭТАП

Рульку промоем под проточной водой, зачистим шкурку ножом, переложим в кастрюлю.

2 ЭТАП

Зальем рульку пивом.

3 ЭТАП

Доведем до кипения. По мере закипания снимаем пенку.

4 ЭТАП

Добавим очищенные и крупно нарезанные овощи – лук, чеснок, морковь, корень сельдерея и петрушки.

Добавим лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику и прованские травы.

Доведем до кипения, варим на небольшом огне в течение 2 часов под крышкой.

За 40 минут до конца приготовления посолим.

5 ЭТАП

Пока варится рулька, приготовим гарнир: Картофель очистим, нарезаем кружочками или полу кружочками толщиной 5-7 мм. Посолим, поперчим по вкусу.

6 ЭТАП

Нарезаем бекон брусочками.

Колбаски нарезаем кусочками 3-4см.

7 ЭТАП

Обжарим бекон на растительном масле. Важно не пересушить бекон!

Переложим обжаренный бекон в миску.

8 ЭТАП

Лук очистим, нарезаем кубиками и обжарим в сковороде, где жарился бекон.

Жарим до мягкости.

Если есть необходимость, добавим растительное масло.

9 ЭТАП

Квашеную капусту слегка отожмем от сока.

Добавим в сковороду к луку, перемешаем, добавим тмин и перец по вкусу.

Тушим на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, 25-30 минут.

10 ЭТАП

Приготовим соус: Перемешаем мед с горчицей и затем добавим пивной бульон, в котором варилась рулька.

11 ЭТАП

В форму для запекания добавим 100 мл пивного бульона.

Выложим обжаренную квашеную капусту, добавим обжаренный бекон и охотничьи колбаски. Перемешаем.

12 ЭТАП

Сверху на капусту выложим рульку и смажем ее соусом.

Вокруг рульки выложим картофель.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут, не забываем смазывать рульку соусом каждые 5-7 минут.

За 15 минут до конца запекания, перемешаем картофель с капустой.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector