Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
10 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Солянка из баранины

Солянка из баранины

За основу рецепта я взял советский вариант этого старинного русского супа. Составителям советских кулинарных книг из-за отсутствия некоторых продуктов пришлось, совместно с классическим рецептом солянки, а в некоторых изданиях и вместо него, публиковать упрощенную версию, получившую приписку «по-домашнему».

Так из солянки исчезли каперсы, оливки, маслины, лимон и все мясные деликатесы. Вместо редких тогда на прилавках, а в некоторых городах и совсем отсутствующих, ветчины, сосисок, колбасы, языка, телятины, баранины, дичи, в домашнем варианте предлагалось использовать, цитирую рецепт, «только одну говядину». А густоту наводить самым доступным наполнителем, картофелем. Разрешалось так же добавлять «отваренную заранее мелкую перловую крупу», что уже бесповоротно превращало благородную солянку в банальный рассольник.

Сейчас без проблем можно купить и каперсы и дичь, но мы не будет делать классическую солянку, а приготовим современный домашний вариант этого вкусного супчика.

Первым делом определимся с продуктами. Нам понадобится (примерно на 4-6 порций):

Мясо на кости свежее

600 г
Картофель — 300-500 г
Огурцы соленые

2 шт
Лук репчатый – 1-2 шт
Морковь – 1 шт.
Томат паста -1 ст. ложка
Растительное масло – 2-3 ст. ложки
Копчености мясные – 100-200 г
Зелень – 1 небольшой пучок
Вода

1.5-2 л
Соль по вкусу

Дополнительно: маслины (оливки), лимон.

О продуктах:
Мясо должно быть с косточкой, чтобы бульон получился наваристым. Хороша для солянки голяшка, говяжья или баранья. Из этой части ноги как раз получает наваристый, но не жирный бульон.
Картофель в классическую солянку не кладут, но у нас домашний вариант, не для поднятия аппетита, а чтобы наесться, поэтому, как и рекомендует советский рецепт, добавим этого овоща. Лучше, если есть выбор, рассыпчатых сортов.
Соленые огурцы можно заменить маринованными.
Лук и морковь обычные, свежие.
Томат-пасту можно не класть.
Копчености любые, какие есть, — колбаса, окрок, грудинка, корейка. Так же мясокопченые изделия можно заменить или дополнить любыми вареными – колбасой, сосисками, сардельками, шпикачиками. Вообще, чем больше видов мяса будет присутствовать в солянке тем лучше. Но у нас домашний вариант этого блюда, на основе советского рецепта, в котором, напоминаю, есть фраза «из мясных продуктов в нее кладут только одну говядину». Поэтому, что есть в доме из мясного, то и кладите, а нет, делайте с одной говядиной.
Зелень, маслины, оливки и лимон добавляются в уже готовое блюдо. Поэтому со всеми этими дополнениями можно поступить точно так же, есть — кладем, нет — обходимся без них.

Вообще тут принцип простой – в солянку нужно класть больше мяса и растительных продуктов, дающих вкус, в нашем случае это огурцы и лук.

Приготовление:

Настоящую солянку нужно довольно долго готовить, так что сразу рассчитывайте время. Первым делом варим мясо и бульон. Кладем мясо с костями в кастрюлю, заливаем водой , доводим до кипения, при необходимости снимаем пенку и, переключив на самый маленький огонь варим часа три.

Во время варки следим, чтобы вода не выкипала, и, при необходимости, подливаем кипятка или горячей кипяченой воды. Вообще-то, три часа, это минимальное время, компромисс между скоростью приготовления и получением наваристого бульона с мягким мясом.

В классическом рецепте для получения бульона варят кости 3-4 часа, добавляют в кастрюлю мякоть мяса и в таком виде готовят еще 2.5 – 3 часа. То есть бульон готовится 5 — 7 часов.

В общем, варим мясо долго. И чем дольше, тем лучше. По окончании варке мясо с костями вытаскиваем. Бульон лучше процедить, осколки костей нам в солянке ни к чему.

Мясо срезаем с костей и нарезаем мелкими кусочками.

Кладем мясо в суп и, собственно, с этого начинаем готовить солянку. Добавляем заранее почищенный и нарезанный кубиками картофель.

Варим минут 15-20, почти до полной готовности картошки. Вываливаем мелко нарезанные соломкой соленые огурцы.

Размешиваем. Готовим еще минут десять. А пока суп варится, обжариваем на растительном масле мелко нашинкованные морковь и лук.

Кладем в овощи томат-пасту, размешиваем. Готовим еще пару минут.

И выкладываем заправку в солянку.

Провариваем суп еще минут 5-10. А тем временем нарезаем кубиками копчености и (или) другие готовые мясные изделия.

Кладем их в солянку. Варим суп еще минутку другую. Пробуем. Если требуется, доводим до вкуса огуречным рассолом, солью. Еще чуть чуть провариваем. И подаем к столу.

При подаче кладем ломтики лимона, нарезанные кружками оливки (маслины), и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Домашнее солянка более демократична, чем ее ресторанный вариант. Как видите, в ней возможно: добавление картошки; ограничится теми мясными изделиями, которые есть в наличии; отказаться от наиболее экзотических и дорогих ингредиентов.

Солянка из баранины

Из необычного мяса будем готовить необычное блюдо — солянку из баранины, макарон, соленых огурчиков и томатного соуса. Восторг для всех гурманов гарантирован! Попробуйте приготовить рецепт солянки с оливками. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт солянки из баранины

Для солянки из баранины заранее отварите мясо. Порежьте его вместе с луком, стрелками чеснока и солеными огурцами. Отварите макароны. Обжарьте лук на раскаленной сковороде до золотистого цвета, затем добавьте мясо, чеснок и соленые огурцы, немного потушите. Затем добавьте листья шпината, томатный соус, специи по вкусу, виноградный уксус и макароны. Хорошо перемешайте. Добавьте на тарелочку несколько маринованных помидоров черри и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала солянку с колбасой. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

На завтрак, На обед, На ужин

  • Время: 180 мин
  • Порций: 4
  • Калорий: 319 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой
  • Рейтинг:

Ингредиенты:

  • Макароны «Перья» — 300 г
  • Томатный соус — 100 г
  • Шпинат — 60 г
  • Баранина — 600 г
  • Лук — 2 шт.
  • Соленые огурцы — 3 шт.
  • Пучок стрелок чеснока — 1 шт.
  • Растительное масло — 50 мл
  • Соль, специи — По вкусу
  • Винный уксус — 3 ст.л.

Инструкция:

Баранину отварите заранее до готовности. Также отварите макароны.

Нарежьте лук и варенное мясо.

Обжарьте лук на раскаленной сковороде до золотистого цвета, затем добавьте мясо.

Порежьте стрелки чеснока и также добавьте на сковороду.

Затем порежьте соленые огурцы и также отправьте к мясу.

Когда мясо немного потушится, добавьте листья шпината.

Затем томатный соус, специи по вкусу и виноградный уксус.

После этого всыпьте отваренные макароны и хорошо перемешайте. Добавьте на тарелочку несколько маринованных помидоров черри и подавайте на стол.

Читать еще:  Рулет из свиной брюшины

Видео приготовления солянки из баранины

Солянка из баранины

Солянка из баранины

500 г баранины, 4 маринованных огурца, 3 маринованных зеленых помидора, 200 г замороженного зеленого горошка, 200 г сметаны, 4 клубня картофеля, 100 г оливок без косточек, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Огурцы и помидоры нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Мясо промыть, посолить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, разложить по горшочкам, добавить картофель, зеленый горошек, огурцы и помидоры, посолить, поперчить, добавить сметану. Тушить в разогретой до 180 °C духовке 40 минут. Затем добавить оливки и зелень, тушить еще 5 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Солянка

Солянка По 2 кг капусты, жареных грибов, по 1 кг моркови, лука, 1 ст. томатной пасты, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. сахара, соль — по вкусу.Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Смешать все компоненты, варить 40 мин.Разложить по

Солянка

Солянка Ингредиенты: 400 г говядины, 300 г мясных продуктов (колбаса, язык, почки и проч.), 200 г ребрышек (копченых), 50 г каперсов, 4 огурца (соленых), 3 луковицы, 1 морковка, 1 столовая ложка томатной пасты, 500 мл бульона, маслины (без косточек), растительное масло, лавровый лист,

Суп-солянка

Суп-солянка КомпонентыГовядина – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Каперсы – 2 столовые ложки Соленые огурцы – 1–2 шт. Сосиски – 100 г Ветчина – 100 г Колбаса копченая – 100 г Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Соус «ткемали» – 1–2 столовые ложки Соус

Солянка из баранины

Солянка из баранины Ингредиенты500 г баранины, 4 маринованных огурца, 3 маринованных зеленых помидора, 200 г замороженного зеленого горошка, 200 г сметаны, 4 клубня картофеля, 100 г оливок без косточек, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и

СОЛЯНКА

СОЛЯНКА 1 кочан капусты 2 кг помидоров 1 кг моркови 5 головок репчатого лука 1 – 2 лавровых листа 1 – 2 горошины черного перца растительное масло грибы по желанию соль по вкусу

Солянка

Солянка Ингредиенты500 г копченостей (сосиски, колбаса, окорок, грудинка и др.),2 соленых огурца,50 г черных маслин,50 г томатной пасты,половина лимона,1 луковица,1 морковка,2 ст. л. растительного масла,соль, перец, лавровый лист, черный перец горошком.ПриготовлениеЛук и морковь

Солянка из баранины

Солянка из баранины Ингредиенты500 г баранины, 4 маринованных огурца, 3 маринованных зеленых помидора, 200 г замороженного зеленого горошка, 200 г сметаны, 4 клубня картофеля, 100 г оливок без косточек, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и

Солянка

Солянка Состав: говядина — 500 г, лук —100 г, соленые огурцы —150 г, томат — 50 г, вино — 0,25 стакана, масло — 120 г, зелень —10 г, чеснок, соль, перец, бульон.Мясо говядины (вырезка, тонкий край) зачистить от сухожилий, промыть и нарезать кусочками, добавить мелко нарезанный

Солянка

Солянка По 2 кг капусты, жареных грибов, по 1 кг моркови, лука, 1 ст. томатной пасты, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. сахара, соль — по вкусу.Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Смешать все компоненты, варить 40 мин.Разложить по

Солянка

Солянка 400 г говядины, 300 г мясных продуктов (колбаса, язык, почки и проч.), 200 г ребрышек (копченых), 50 г каперсов, 4 огурца (соленых), 3 луковицы, 1 морковка, 1 столовая ложка томатной пасты, 500 мл бульона, маслины (без косточек), растительное масло, лавровый лист, специи (любые),

Солянка

Солянка Cердце говяжье – 1 шт., сосиски копченые – 3 шт., колбаса докторская – 100 г, картофель – 2 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., огурец соленый – 2 шт., оливки без косточек – 1 банка, паста томатная – 1 ст. л., вода – 1,5 л, масло растительное для обжаривания, лимон – 1 шт., сметана

СОЛЯНКА

СОЛЯНКА Московская 200 г свежей семги, 200 г свежего судака, 200 г свежей (или соленой) осетрины, 100 г оливок, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 – 4 белых маринованных гриба, 2 – 3 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан огуречного рассола, 1 ст.

Солянка

Солянка Ингредиенты100 г репчатого лука, 35 г сливочного масла, 50 г томатного пюре, 100 г огурцов (соленых), 100 г говядины (мякоть), 100 г языка, 50 г бараньей колбасы, 50 г конской колбасы (казы), 2–3 л бульона, 2 лавровых листа, 30 г сметаны, перец, соль.Способ приготовленияРепчатый

Солянка

Солянка ? куриная грудка — 100 г.? оливковое масло — 1 ч. л.? лук репчатый — 1/2 луковицы? капуста — 150 г.? соль, перец, сушеные (или свежие) травы по вкусу? томатная паста — 1/2 ч. л.? лимон — 1 кружок? оливки — 2 шт.Мясо нарезать кубиками. В сотейнике разогреть масло и обжарить на

Солянка сборная мясная: рецепты с фото

Традиционно мясную сборную солянку готовят на говяжьем бульоне. Но конечно же, можно использовать для приготовления этого блюда и свинину, баранину либо даже индюшатину и курятину.

Классическая сборная мясная солянка

  • 3 л питьевой воды;
  • по 200 г копченой колбасы и ветчины;
  • 600 г говядины;
  • 70 г моркови;
  • по 150 г лука и соленых огурцов;
  • по 50 г томатной пасты и постного масла;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, черный молотый перец;
  • немного сметаны;
  • оливки;
  • 1 лимон;
  • зелень.

Хорошенько промыть говядину. Уложить мясо и копченые ребрышки в кастрюлю и залить водой. Головку лука очистить, помыть и также положить в кастрюлю. Довести воду до кипения, тщательно снять пену, убавить огонь и варить ингредиенты не меньше 2 ч. Мягкое мясо — обязательное условие приготовления вкусной солянки.

Перед тем как выключить плиту, добавить в бульон лавровый лист и душистый перец. Извлечь мясо, оставив бульон в кастрюле.

Говядину отделить от костей и нарезать соломкой. Точно так же поступить со всеми другими приготовленными для солянки ингредиентами.

Налить в сковороду немного бульона. Опустить туда нарезанные соломкой огурчики и потушить их примерно 7 мин.

Переложить огурцы в миску. Вылить из сковороды бульон и налить растительное масло. Немного подогреть его и положить в сковороду сливочное масло. Нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковку поджарить в смеси масел.

Томатную пасту развести небольшим количеством бульона и переложить к луку и морковке. Потушить все ингредиенты пару минут.

Включить огонь под кастрюлей с бульоном и довести его до кипения. Отправить в кастрюлю сначала тушеные огурцы, а затем — томатную поджарку, нарезанное мясо и целые или нарезанные кусочками оливки.

Читать еще:  Расширяем барбекю-меню: новые шашлыки и колбаски

Прокипятить суп 15 мин. и еще столько же потомить под крышкой. При подаче солянки к столу в каждую тарелку положить ложку сметаны, кружок лимона вместе с кожурой и немного мелко нарезанной зелени.

Рецепт сборной куриной солянки «Фантазия»

  • по 200 г куриных грудок и ветчины;
  • 100 г буженины;
  • 70 г достаточно жирной копченой свиной грудинки;
  • 2 подкопченных сосиски;
  • 50 г варено-копченой колбасы;
  • 100 г копченой говядины;
  • по 3 шт соленых огурцов и головок лука;
  • 2 ст/л томатной пасты;
  • лимон;
  • специи, зелень, оливки, соль.

Куриные грудки помыть и отварить в кастрюле, добавив душистый перец и лавровый лист. Лук также помыть и нашинковать помельче. Свиную грудинку порезать небольшими кубиками.

Выложить грудинку на сковороду и жарить 2 мин. Положить в сковороду нарезанный лук и тушить все почти до готовности. Добавить к свинине и луку томатную пасту. При желании пасту можно заменить на кетчуп. Потушить ингредиенты еще 2 мин.

Готовые грудки вынуть из кастрюли. Бульон процедить и вылить обратно в кастрюлю. Все оставшиеся мясные продукты нарезать кубиками среднего размера. Грудки разобрать на кусочки вдоль волокон. Зелень мелко нашинковать, огурец порезать соломкой, а лимон — кружочками.

Добавить все нарезанные ингредиенты в кастрюлю с бульоном. Поварить все 10-15 мин. и положить в солянку оливки и зелень.

Сборная солянка с мясом индейки на шкварках

  • 600-800 г индейки;
  • по 2 морковки и луковицы;
  • 1 небольшой вилок белокочанной капусты;
  • 100 г сала;
  • 2 ст/л томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • зелень, соль, молотый черный перец.

Мясо индейки помыть, очистить от жил и порезать на куски. Сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки.

Налить в сковороду немного растительного масла, выложить в нее сало и выжарить его до шкварок. Положить в сковороду индейку и пожарить ее почти до готовности.

Лук нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу. Готовить все ингредиенты в сковороде до тех пор, пока на луке не образуется золотистая корочка.

Налить немного постного масла в утятницу. Капусту мелко нашинковать, а морковку потереть на крупной терке. Положить оба ингредиента в утятницу и жарить их в течение 5-7 мин.

Добавить в утятницу томатную пасту и мясо со шкварками. Все хорошенько перемешать, накрыть утятницу крышкой и тушить ингредиенты до готовности. Подать блюдо к столу.

Солянка с говядиной и почками в мультиварке

  • 300 г говядины с косточкой;
  • по 200 г свинины, почек, копченой колбасы и ветчины;
  • по 1 морковке и луковице;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 лаврушки;
  • 100 г маслин;
  • 2 ст/л томатной пасты;
  • 2.5 л воды;
  • соль, перец горошком;
  • лимон, растительное масло.
  • немного сметаны.

Почки положить в холодную воду и вымачивать в холодильнике 4 часа. Воду при этом периодически менять. Говядину помыть, порезать большими кусками, положить в чашу мультиварки и залить водой.

Включить режим «Мультиповар», выставить температуру 100 С и поставить таймер на 120 мин.

Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Очищенную морковь натереть на крупной или мелкой терке по желанию. Соленые огурцы порезать кубиками, оставив кожуру.

Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить лук до полуготовности. Положить в сковороду морковь, а через некоторое время — огурцы. Тушить овощи до готовности. В конце жарки добавить в сковороду томатную пасту.

Вымоченные почки нарезать на небольшие кубики и обжарить на отдельной сковороде до готовности. На кубики такого же размера порезать колбасу, ветчину и отварную говядину.

Сложить все нарезанные и обжаренные ингредиенты в чашу мультиварки. Включить режим «Мультиповар» и готовить солянку еще 40 мин.

За 10 мин. до готовности добавить в чашу прибора нарезанные кружочками маслины, лавровый лист и перец. Подать блюдо к столу со сметаной и кружочками лимона.

Сочная солянка с говядиной и капустой

  • по 500 г говядины и белокочанной капусты;
  • по 100 г болгарского перца, зеленого и репчатого лука;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 300 г моркови;
  • соль, растительное масло.

Говядину помыть, очистить от пленок и нарезать на небольшие кусочки. В сковороду налить постное масло, выложить туда мясо, добавить ½ ст воды и тушить в течение 1 ч.

Зеленый и репчатый лук мелко нашинковать. Капусту и перец порезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке. Чеснок мелко порезать и подавить, укроп и петрушку нашинковать.

По прошествии часа положить в сковороду с мясом капусту. Посолить ингредиенты, хорошенько перемешать и тушить 30 мин.

Выложить в сковороду морковь, оба вида лука и тушить все 20 мин. Добавить в солянку чеснок и перец. Еще немного подсолить ее и тушить еще 20 мин.

В самом конце посыпать блюдо черным перцем, добавить в него укроп и петрушку, а также лавровый лист. Потушить блюдо еще минуты 2 и подать к столу.

Пошаговый рецепт солянки с мясом и грибами

  • 600 г говядины или свинины на косточке
  • вода 2.5 л;
  • 2 луковицы;
  • 3 перца горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • по 100 г ветчины, колбасы салями и копченого мяса;
  • 2 ст/л кетчупа;
  • 1 соленый огурец;
  • 5 шампиньонов;
  • 10 маслин;
  • лимон;
  • подсолнечное масло, сметана.

В кастрюлю положить мясо, луковицу, залить водой и варить бульон в течение 2 ч. За 15 мин. до окончания варки посолить вкусный, пропитанный запахом лука бульон, добавить в него перец горошком, лавровый лист и соль.

Готовое мясо достать из кастрюли и переложить в миску. Убрать из бульона луковицу и лавровый лист и процедить ее.

Вторую луковицу очистить, помыть и нарезать колечками. Каждое колечко разрезать на 4 части. Обжарить лук в постном масле до появления золотистой корочки.

Смешать обжаренный лук с кетчупом и добавить его в бульон. Вареное мясо и копчености нарезать соломкой. Положить все мясные ингредиенты в бульон.

Шампиньоны почистить и нарезать тонкими пластинками. Обжаривать грибы до тех пор, пока из них не выпарится жидкость. Положить шампиньоны в кастрюлю с бульоном.

Соленый огурец порезать соломкой. Налить в сковороду масло, добавить немного бульона, потушить огурец и также положить его в кастрюлю.

Маслины нарезать колечками и положить в бульон. Варить солянку в течение примерно 15 мин.

Выключить плиту, при необходимости немного подсолить блюдо и оставить его настаиваться еще примерно 15 мин. Подать солянку к столу со сметаной и лимоном.

Солянка из бараньих ребрышек с луковой шелухой

  • 500 г бараньих ребрышек;
  • шелуха от 3 луковиц;
  • по 1 шт красного болгарского перца, лука и томата;
  • 20 оливок;
  • 3 л воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • по половине пучка укропа, петрушки и зеленого лука;
  • 5 горошин перца;
  • лимон, сметана для подачи.
Читать еще:  Макароны с мясом в сковороде

Воду налить в кастрюлю, положить в нее промытую луковую шелуху, черный перец и лавровый лист. Довести воду до кипения и остудить.

Не вынимая шелухи, положить в кастрюлю разрезанные ребрышки баранины. Варить мясо в течение 1-1.5 ч, периодически снимая пену.

Перец и помидор вымыть и нарезать соломкой. Зелень также промыть и мелко нашинковать. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Жарить оба овоща на растительном масле 3 мин.

Добавить в сковороду кусочки перца и томата и тушить заправку еще 3-4 мин. Переложить в кастрюлю все овощи вместе с зеленью и оливками. Варить солянку 5-10 мин. и подать ее к столу.

Рецепт солянки по-сибирски

  • 300 г телятины;
  • немного ветчины, колбасы и грудинки;
  • по одному помидору и луковице;
  • 2 небольших картошки;
  • 50 г томатной пасты;
  • 1 домашний соленый огурец;
  • 2 белых гриба;
  • 5-10 маслин;
  • сметана, масло, перец, соль.

Телятину помыть, очистить от пленок и варить 2 ч. Вытащить мясо из кастрюли, бульон процедить.

Порезать мясо на мелкие кусочки. Колбасу, ветчину и грудинку также порезать, но на кусочки немного большего размера.

Очистить и крупно нарезать лук. Положить в сковородку с небольшим количеством растительного масла резанную грудинку, колбасу и ветчину и жарить до появления на грудинке золотистой корочки.

Вынуть все ингредиенты из сковороды и засыпать туда лук. Жарить лук на вытопившемся из грудинки жире до готовности. Мясопродукты положить в кастрюлю.

Положить в лук томатную пасту и готовить все 4 мин. Переложить оба ингредиента в процеженный бульон. Томаты, картошку и соленый огурец порезать кубиками и также положить в кастрюлю.

Варить солянку до готовности картошки. Разделить блюдо по порциям и положить в каждую два колечка лимона вместе с кожурой, несколько маслин и ложку сметаны.

Солянка с консервированной тушеной говядиной, или бараниной, или свининой

696. Солянка с консервированной тушеной говядиной, или бараниной, или свининойIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Консервы: «Говядина тушеная» (высшего сорта)7550
или «Баранина тушеная» (высшего сорта)7550
в том числе масса мяса и жира36/624/4
или «Свинина тушеная»7550
в том числе масса мяса и жира37/725/5
Капуста тушеная № 773200200
Морковь5454
Лук репчатый5454
Петрушка (корень)5454
Томатной пюре7777
Мука пшеничная3333
Масса готового соуса5050
Огурцы соленые5835/30 15835/30 1
Каперсы30152010
Сухари6655
Маргарин столовый4433
Масса полуфабриката:
из говядины, баранины339320
из свинины340321
Масса запеченной солянки:
из говядины, баранины271256
из свинины272257
Плоды или ягоды маринованные27151810
Лимон9865
Выход: с говядиной, бараниной294271
со свининой295272

1 Масса огурцов припущенных (без кожицы и семян).

Солянку из консервов приготовляют так же, как и солянку сборную (рец. № 684), только мясные продукты заменяют консервированным мясом. Солянку можно приготовить и без маринованных плодов, ягод и лимона. Жир и бульон используются для приготовления соуса красного основного.

Солянка по-мордовски

В Мордовии солянку называют селянкой, но это совсем не то блюдо, что описывается в кулинарных книгах под этим названием. Еще Владимир Даль приравнял: солянка=селянка. Он уточняет даже, что само слово «селянка» происходит именно от слова «соль», а не от «села», хотя это первое, что приходит в голову. Оба слова у него означают горячую похлебку с мясом, капустой, луком и огурцами». В мордовской селянке, в отличие от ее русской однофамилицы, нет ни капусты, ни огурцов. Хотя, соленые огурцы иногда подают отдельно. Главным компонентом этого очень популярного мордовского блюда является лёгкое. Без него вот точно — селянка не селянка. Именно лёгкое придает блюду неповторимый и запоминающийся вкус.
Обычно в Мордовии селянку готовят на второй день свадьбы. А еще когда колют свинью или забивают бычка. Готовится она необычайно просто, но некоторые особенности все-таки надо знать. Итак, по порядку.

Ингредиенты для мордовской селянки:

голяшка или грудинка для наваристого бульона, печень, почки, сердце и легкое
луковица
морковь
лавровый лист
черный перец горошком

Чаще всего селянку делают из свиных субпродуктов, но иногда и из говяжьих или телячьих.

Рецепт солянки по-мордовски:

Голяшку перерубим пополам и положим в чугунок. Зальем доверху холодной водой и поставим на плиту вариться на слабом огне. Можно еще положить туда луковичку и морковку. Пенку надо обязательно снимать, причем регулярно. Крышкой не накрываем, чтобы бульон вышел прозрачным.

Почки разделяем на доли и режем каждую на 3-4 части. Почки молодого теленка не требуют замачивания, а свиные стоит замочить на несколько часов и менять при этом воду, чтобы обезвредить запах.
Сердце режется кусками примерно того же размера.
Лёгкое надо порезать как можно мельче. Дело в том, что при варке оно увеличивается в объеме раза в четыре. Обязательно учтите это.

И печень стоит порезать помельче. Печень, как известно, готовится очень быстро, а если ее передержать, то она будет жесткой. Но в горячей селянке невозможно затормозить процесс приготовления, поэтому мы должны, наоборот, порезать печень тоненькими ломтиками и варить подольше, чтобы она стала мягкой.

Теперь достаем из чугунка голяшку и морковку (если ее туда клали), а на их место кладем почки, сердце, легкое и печень. Всех ингредиентов должно казаться одинаково по объему. Может быть, печени стоит положить чуть меньше, чем остальных компонентов. В процессе приготовления лёгкое разбухнет, и оно будет доминировать в селянке. Надо учесть, чтобы чугунок был заполнен не более чем на 2/3. Иначе все эти субпродукты полезут через верх.
Солим, добавляем маленький лавровый листик и черный перец горошком, ставим в духовку или печь часа на два. Теперь можно закрыть крышкой.

Подавать селянку лучше всего с печеной или вареной картошкой, укропом и солеными в бочке огурцами.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector