Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ростбиф из мраморной говядины

Ростбиф из говядины в духовке: классический рецепт и не только

Всем любителям мяса и традиционной европейской кухни посвящается этот материал, где Вы найдете не только классический рецепт ростбифа из говядины в духовке, но и некоторые вариации этого великолепного блюда.

Несколько слов о тонкостях приготовления

Данный мясной деликатес принадлежит к классической английской кухне, его готовят по всему миру уже столько веков, что с каждым годом появляются все новые и новые видоизмененные рецепты. Однако, для того чтобы ростбиф получился действительно вкусным, нежным и ароматным необходимо следовать многовековым канонам и традициям приготовления.

Первостепенное значение имеет выбор главного ингредиента, то есть мяса. Считается, что лучшим выбором будет именно говядина, а не телятина, причем не рекомендуется использовать куски мяса меньше 1 кг, иначе ростбиф может получиться пересушенным и жестким.

Идеальный кусок мяса должен быть с тонкими жировыми прожилками, либо без них. Поэтому отличным выбором будет считаться мраморная говядина или оковалок, тонкий край с ребрами.

Традиционно ростбиф запекается без добавления каких-либо специй, но не все любят пресную пищу и наоборот стремятся получить ароматный, запоминающийся вкус. Лучшими для этой цели будут перец, горчица, тимьян, чеснок, розмарин.

Перед началом запекания мясо обязательно должно «дойти» до комнатной температуры, холодным его запекать не рекомендуется.

Нередко ростбиф готовят из говядины на кости, в этом случае выкладывать необходимо заготовку ребрами вниз.

Классический способ запекания

Как принято говорить «краткость сестра таланта» или «чем проще, тем лучше». Данный рецепт не исключение, он практически полностью соответствует традиционному способу приготовления. Ростбиф получается мягким, с кровью, каким он и должен быть.

Блюдо, которое пришло к нам из Англии, готовили на вертеле, на костре, углях, или на решетке. Вообще идеальный ростбиф должен обладать аппетитной румяной корочкой, но быть мягким внутри, сочным. Именно такой деликатес мы и будем готовить. Для этого нам понадобится довольно таки скромный набор продуктов:

  • Мякоть говяжьей лопатки – 1,5 кг;
  • Горчица – 2-3 ст. ложки;
  • Смесь перцев;
  • Соль.

Никакие пленки и жир срезать не нужно, оставляем мясо в таком виде как оно есть. Перематываем мякоть нитью так, как показано на фото.

На сковороде обжариваем говядину со всех сторон.

Горчицу смешиваем приправой, небольшим количеством соли, смазываем этим соусом мясо со всех сторон, перекладываем на решетку.

На дне духового шкафа располагаем противень, чтобы на него капал жир и сок, а решетку с мякотью устанавливаем на среднем уровне. Температуру духовки выставляем на отметке 65-70°C, забываем про мясо на 8 часов.

По окончании указанного времени вспоминаем, что у нас готовится вкуснейший деликатес, достаем из духовки, оставляем при комнатной температуре на 20-30 мин.

После этого нарезаем мясо, наслаждаемся неповторимым вкусом, теряем разум от нежной текстуры. Это божественно вкусно!

Вот так выглядит классический рецепт ростбифа из говядины в духовке.

Нежный ростбиф из мраморной говядины с горчицей

Как же приготовить ростбиф из говядины в духовке, чтобы он получился невероятно вкусным, соответствовал всем необходимым качествам и был ничуть не хуже, чем блюдо от шеф-повара ресторана? Далее представлен универсальный, наиболее распространенный рецепт, близкий к классическому английскому оригиналу.

  • Кусок мраморной говядины – 1 кг;
  • Розмарин – 1-2 ветки;
  • Перец горошек – 10-12 шт.;
  • Масло растительное – 70-100 мл;
  • Горчица – 3-4 ст. ложки;
  • Соль.

Вместо мраморной говядины можно взять мясо с небольшими вкраплениями жира. При запекании жирок растапливается, благодаря этому ростбиф получается нежным и мягким.

Итак, приступим непосредственно к началу подготовки продуктов.

Кусок говядины необходимо тщательно промыть под струей холодной воды, обсушить бумажными полотенцами. Чтобы он не потерял форму и не начал «расплываться» обвяжем пекарской нитью, ноне очень туго. Несколько переплетений должно быть вдоль куска и несколько поперек, как показано на фото.

Для запекания ростбифа по этому рецепту в духовке нам понадобится металлическая емкость с железными ручками либо чугунная жаровня (например, гусятница и т.п.).

В емкость влейте растительное масло, установите на плиту, разогрейте. После этого кусок говядины перекладываем в кастрюлю, обжариваем его со всех сторон до румяной корочки. Но этот процесс отводим не более получаса. Также кастрюлю лучше накрыть крышкой, и чтобы масло не разбрызгивалось и не запачкало кухню.

Как Вы успели заметить, набор специй у нас минимальный, но и этого будет достаточно, чтобы блюдо было с легкими, тончайшими нотками великолепного аромата. От веточки розмарина отделите листочки и измельчите их, отсчитайте 10-12 горошин перца, а температуру духового шкафа установите на отметке 220-240°C.

Теперь верхнюю часть и боковины куска мяса обмажьте тонким слоем горчицы, отправляем запекаться на 10-15 мин.

Через пятнадцать минут достаем емкость, говядину переворачиваем, смазываем горчицей оставшуюся часть и боковушки, снова запекаем 10-15 мин.

Кусок мяса снова обмажьте горчицей со всех сторон, посыпьте измельченным розмарином, добавьте горошины перца. Емкость снова ставим в духовку на 10-15 мин.

Спустя указанное время достаем ростбиф, оставляем на 15-20 минут мясо «отдохнуть», а уже после этого нарезаем большим острым ножом на тонкие ломтики поперек волокон. Оставшуюся жидкость на дне кастрюли можно использовать как соус при подаче.

Подавать мясо можно с любым гарниром, либо использовать его для бутербродов, теплых салатов.

На заметку: подавать ростбиф нужно на горячей посуде. Перед тем как выложить мясо на тарелку, нагрейте ее в микроволновой печи.

Нежнейший ростбиф с панировкой из пармезана

Выше мы уже привели пример приготовления по классической рецептуре, теперь самое время обратиться к нестандартным способам. Публикуем для Вас очень интересный рецепт с фото запекания ростбифа в хрустящей корочке. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Толстый край говядины – 1,7 кг;
  • Пармезан – 70 г;
  • Сухари панировочные – ½ стакана;
  • Лук шалот – 2-3 шт.;
  • Петрушка свежая – маленький пучок;
  • Соль, перец молотый черный.

Толстый край мы выбрали по причине того, что с одной стороны присутствует тонкий слой жира, что делает мясо нежнее и сочнее. Мясо обвязываем бечевкой или толстой ниткой.

Кстати панировочные сухарики можно приготовить самостоятельно. Для этого кусочки батона (а лучше французского багета) подсушите в духовом шкафу или тостере, затем перемелите при помощи блендера.

Листья петрушки отделите от стеблей, измельчите ножом. Сыр необходимо натереть на средней терке. Все три составляющие для корочки смешайте в емкости, затем к ним добавьте очень мелко нашинкованный лук, соль, перец.

Полученной смесью очень тщательно со всех сторон натираем кусок говядины, при этом пальцами нужно как бы «вдавливать» панировку.

Мясо перекладываем на противень, застеленный фольгой жиром кверху, ничем не накрывая отправляем в разогретый до 170 градусов духовой шкаф на 2 часа.

По времени запекания ориентируйтесь на то, какое мясо хотели бы Вы получить: с кровью, средней сырости или с хорошей прожаркой. Двух часов достаточно для средней степени, то есть говядина у нас получилась розоватой внутри, но при этом мягкой.

Такой ростбиф необычен сочетанием нежного мяса и хрустящей корочки. Такой контраст дает нам возможность насладиться поистине вкусным и великолепным блюдом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт ростбифа из говядины в духовке – видео

Мясо, запеченное на решетке таким способом, получается настолько вкусным, что оторваться просто невозможно. Накормить большую компанию? Легко! Очень подробный, хороший и при этом простой рецепт мы предлагаем Вам в формате видеоролика.

Ростбиф из говядины: ТОП-5 лучших рецептов

Содержание рецепта:

  • Как приготовить ростбиф из говядины — секреты приготовления
  • Как приготовить ростбиф из говядины в домашних условиях
  • Классический рецепт ростбифа из говядины
  • Ростбиф из говядины: рецепт в духовке
  • Ростбиф из говядины: простой рецепт
  • Ростбиф из мраморной говядины
  • Видео-рецепты

Ростбиф — традиционное старинное блюдо английской кухни. Представляет собой кушанье запеченный большой кусок говядины в духовом шкафу. В переводе с английского «Roast beef» означает «жареная говядина». В старину мясо готовили на открытом огне, от чего оно покрывалось аппетитной румяной корочкой, а внутри оставалось сыроватым. Хорошо приготовленный ростбиф всегда является украшением любого торжественного мероприятия. Это повод для комплиментов, слов одобрения и высшей похвалы.

Как приготовить ростбиф из говядины — секреты приготовления

Как приготовить ростбиф из говядины в домашних условиях

  • Калорийность на 100 г — 190 ккал.
  • Количество порций — 1 кусок
  • Время приготовления — 6 часов 20 минут
Читать еще:  Простой, но вкусный рецепт курицы с рисом

Ингредиенты:

  • Филейная говядина — 800 г
  • Перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Тимьян — щепотка
  • Растительное масло — для жарки

Классический рецепт ростбифа из говядины

Перед вами классический рецепт ростбифа из говядины без лишних добавок. Сочное и аппетитное мясо, буквально тает во рту! Это невероятно вкусное лакомство, которое подходит и для обеда, и для ужина, и для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Розмарин — 0,5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление:

  1. За 1 час до начала готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы внутри и снаружи оно приобрело одну температуру. После его вымойте, обсушите салфеткой и снимите пленку с жилами.
  2. Со всех сторон говядину посолите и отставьте на 15 минут.
  3. Розмарин измельчите, смешайте с оливковым маслом и молотым перцем. Эту пряность добавляйте по желанию.
  4. Обмажьте мясо маслом и любимыми специями.
  5. Переложите его в форму для запекания и запекайте в духовке 15 минут при 230°С.
  6. Убавьте температуру до 150°С и продолжайте готовить 15-20 минут на каждые 500 г. То есть в среднем для прожарки вы потратите 40-45 минут.
  7. При запекании поливайте его выделяющимся соком и следите внутри куска за температурой при помощи термометра. Если его нет, то в середину куска мяса воткните зубочистку. Цвет выделившегося сока говорит о готовности мяса: красный — с кровью, розовый — средней прожарки, прозрачный — полной прожарки.
  8. Готовое мясо накройте фольгой и оставьте в выключенной духовке на 10-15 минут.
  9. Готовый ростбиф сервируйте к столу, нарезав порционными кусочками.

Ростбиф из говядины: рецепт в духовке

Выберите свежий «мраморный» кусок говядины с тонкими жировыми прослойками и сделайте идеальный ростбиф в духовке. Но если не соблюдать хотя бы одно правило, то это уже будет не ростбиф.

Ингредиенты:

  • Говядина — 2,5 кг
  • Мозговые кости — 300 г
  • Каменная соль — 1,5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 1,5 ч. л.
  • Оливковое или растительное масло — 1/2 ст.
  • Вода — 3 ст.
  • Луковица — 2 шт.
  • Красное вино — 1,5 ст.
  • Любые специи — по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо помойте и проколите в нескольких местах.
  2. Смешайте специи, перец, соль и по поверхности куска их вотрите. Так же оботрите кости.
  3. Сотейник, который можно ставить в духовку разогрейте с растительным маслом и обжарьте мясо 10 минут вместе с мозговыми костями, чтобы они со всех сторон зарумянились.
  4. Со сковороды удалите кости, влейте вино и прогрейте говядину 10 минут, несколько раз ее переворачивая.
  5. На дно чугунной формы уложите мозговые кости, используя ее, как решетку. Сверху положите мясо. Между поверхностью ростбифа должен остаться небольшой промежуток для воздуха.
  6. Влейте воду с вином и поставьте в форму нагретую духовку до 200°C на 15 минут при закрытой дверце.
  7. Через это время переверните мясо и снизьте температуру до 180°C. Продолжайте готовить говядину из расчета на 500 г мяса 15 минут, если нравится ростбиф с розовой серединкой. Если предпочитаете среднюю готовность — 20 минут, зажаренное мясо — 25 минут.
  8. Несколько раз открывайте духовку, чтобы полить мясо образовавшимся под ним соусом.
  9. Готовое мясо поместите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Ростбиф из говядины: простой рецепт

Различных рецептов приготовления ростбифа, встречается много. Однако практически везде мясо предварительно обжаривают и запекают крупным куском. Некоторые авторы рекомендуют говядину обтягивать шпагатом для сохранения формы, кто-то советует использовать кусок с реберными костями для лучшей проводимости тепла. Открытый вопрос — добавлять соль с перцем или нет. Но все повара сходятся во мнении, что надо выбрать правильный кусок мяса, тогда кушанье получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка — 1 кг
  • Растительное масло — 50 мл

Пошаговое приготовление:

  1. С мяса срежьте жилы. Жирок оставьте для большей сочности.
  2. На сковороде на большом огне разогрейте масло и обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки.
  3. Обжаренный кусок отправьте в горячую духовку нагретую до 220-250 градусов. Спустя 15 минут убавьте жар до 150 градусов и доведите мясо до готовности.
  4. В процессе запекания мясо поливайте выделяющимся соком.
  5. Готовьте мясо около 45 минут до полной прожарки.
  6. Перед подачей оставьте его полежать, чтобы соки равномерно распределились.

Ростбиф из мраморной говядины

Ростбиф из мраморной говядины — блюдо английской кухни, которое станет великолепным блюдом для праздничного меню. Получается угощенье сочным, ароматным и мягким.

Ингредиенты:

  • Свежая вырезка говядины — 1 кг
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо промойте прохладной водой, снимите пленку, выложите на разделочную доску и протрите от лишней влаги.
  2. Натрите кусок солью и молотым перцем.
  3. Заверните вырезку в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1,5 часа.
  4. На плиту поставьте сковородку, налейте масло и нагрейте.
  5. Говяжий кусок выложите на прогретое масло и со всех сторон зажарьте до появления темной корочки, периодически его переворачивая, чтобы оно покрылось темной корочкой.
  6. Духовой шкаф прогрейте до 200 градусов.
  7. Решетку для запекания застелите фольгой и выложите вырезку. Установите под решетку противень. Запекайте говядину 40 минут.
  8. Каждые 15 минут поливайте мясо соком, который сливается в противень.
  9. Готовое мясо выложите на тарелку, выдержите кусок 20 минут и нарезайте тонкими ломтиками.


Салат с ростбифом

  • В начало 86
  • Новости 1
  • Статьи 40
  • Рецепты 39
  • Мастер-класс 6

  • Что лучше: зерновой или травяной откорм?
  • Все, что нужно знать о Японской мраморной говядине Вагю
  • Все о породе Black Angus или Абердин-ангус
  • Салат с ростбифом
  • Cухое и влажное вызревание мяса. Почему не стоит покупать парную говядину
  • Как приготовить Тартар из говяжьей вырезки
  • Как появилась мраморная говядина и чем она отличается от «обычной»
  • Как приготовить стейк из мраморной говядины
  • Как выбрать стейк?

с рекламой магазина
Мужки и Мясо

Ингредиенты (5 порций)

Мясо на ростбиф (подойдет тазобедренный отруб мраморной говядины) 120 гр Горчица дижонская 15 гр Салат айсберг 80 гр Салат Лолло Россо 80 гр Томаты вяленые 30 гр Орешки кедровые 12 гр Соль 1 шт Перец 1шт Мед 15 гр Масло оливковое 20 гр Соус соевый около 10 гр (по вкусу) Горчица зернистая 20 гр

  1. Мясо обмазать горчицей, солью и перцем.
  2. Обжарить на разогретой сковороде равномерно со всех сторон, переворачивая.
  3. Снять со сковороды, завернуть в фольгу (глянцевой стороны фольги внутрь).
  4. Поставить мясо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 17 минут (для куска мяса весом 1-1,2 кг). Степень готовности мяса необходимо определить с помощью кулинарной иглы (температура для прожарки medium 45-48 градусов).
  5. Готовое мясо освободить о фольги и дать полностью остыть при комнатной температуре.
  6. Для соуса горчицу, мед, оливковое масло и соевый соус венчиком растереть до однородной консистенции.
  7. Салаты помыть и обсушить. На плоскую широкую тарелку порвать салаты кубиком толщиной 3 см.
  8. Помидоры вяленые нарезать тонкой соломкой. Выложить сверху на листья.
  9. Мясо нарезать тонкими ломтиками (чет тоньше, тем вкуснее:), выложить на тарелку к салату и помидорам. Полить сверху приготовленным соусом, посыпать кедровыми орешками.

*Мясо на ростбиф лучше всего запекать куском от 600 гр, поэтому минимально стоит рассчитывать на 5 порций.

Не знаете, что выбрать?

Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!

Ростбиф из говядины

Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина». Чтобы по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, нужно уметь его готовить так, как это делают британские повара.

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

— выбрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

Читать еще:  Хинкали из баранины и пхали

Степени прожарки ростбифа

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

  • 60 градусов — «с кровью»;
  • 70 градусов — средняя прожарка;
  • 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Ингредиенты

  • говядина (кострец) – 1 кг
  • смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль крупная – по вкусу

Приготовление

Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Ростбифы

Показ всех 4 элементов

  • НОВИНКИ
  • ФАРШ
    • Выдержанная говядина (ф)
    • Свежая говядина (ф)
    • Свежая телятина (ф)
  • БУРГЕРНАЯ КОТЛЕТА
    • Выдержанная говядина (бк)
    • Косуля (бк)
    • Олень (бк)
    • Страус (бк)
    • Утка (бк)
    • Ягнятина (бк)
    • Булочки для бургеров
  • СТЕЙКИ
    • Классические стейки
      • Рибай
      • Нью-Йорк
      • Портерхаус
      • Тибоун
      • Томагавк
      • Филе Миньон
      • Клаб
    • Альтернативные стейки
      • Филе Медальон
      • Денвер
      • Оссо Буко
      • Раунд
      • Топ Блейд
      • Фланк
      • Чак Ай Ролл
  • ДЕЛИКАТЕСЫ
    • Бастурма
    • Сувид
    • Язык
    • Сосиски
    • Колбасы
    • Коллекция сала
  • ДИЧЬ
    • Косуля
    • Олень
  • СВЕЖЕЕ МЯСО
    • Телятина
    • Говядина
    • Ягнятина
  • ВЫДЕРЖАННОЕ МЯСО
    • Полуфабрикаты
    • Ростбифы
    • Говядина Grass Fed
  • ПТИЦА
    • Утка
  • АКЦИИ
  • ТЕРМОКОНТЕЙНЕР

О КОМПАНИИ

  • Доставка
  • Пользовательское соглашение
  • О нас
  • Политика конфиденциальности
  • Вопросы и ответы
  • Контакты

Присоединяйтесь к нам!

  • Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов
  • Что делать, если готовое мясо получилось жестким?
  • Соус к баранине: самые вкусные рецепты
  • Что такое Рамп стейк и как его готовить?
  • Как приготовить стейк medium rare?
  • Что такое Фланк стейк и как его готовить?
  • Как приготовить стейк на электрогриле
  • Грудинка брискет: секреты приготовления
  • Что такое говядина тонкий край?
  • Соус к стейку: 8 лучших рецептов
  • Как готовят соус чипотле?
  • Сколько жарить стейк на гриле?
  • Маринад для стейков: 5 главных ингредиентов
  • Сколько жарить стейк?
  • С чем подать стейк?
  • Как приготовить колбаски в духовке
  • Сколько запекать стейк в духовке?
  • Пивной маринад для мяса: как его готовить
  • Соус для бургера: 8 лучших рецептов
  • Как выбрать гарнир к стейку?
  • Как приготовить фарш для бургеров?

Ростбифы из мраморного мяса

Ростбиф из мраморной говядины – традиционное блюда английской кухни. Сочные ломтики мраморного мяса прожарки medium rare подают с пудингом и нежным соусом. Запеченный говяжий ростбиф стал символом традиционной английской кухни. Даже, если в вас не течет голубая кровь английских герцогов, советуем хоть раз приготовить такое блюдо дома. Уверены, вы повторите его не раз.

Каким должно быть мясо для ростбифа?

Приготовление говяжьего ростбифа в духовке требует внимательности, ведь основная задача – приготовить сочное мясо. Сделать это будет проще, если выбрать и купить мясо для ростбифа из выдержанной говядины с достаточным содержанием жировых прослоек.

Именно мраморная сеточка из жира обеспечивает готовому ростбифу сочность, за счет медленного таяния при термообработке. Чтобы в мясе было достаточно жира, бычков мясной породы держат на специальном откорме, используя только качественное зерно или смешанный тип откорма, при котором животное частично находится на свободном выпасе.

Для того, чтобы вы могли купить ростбиф из говядины наилучшего качества, мы отбираем только самые лучшие мраморные отрубы молодых животных и выдерживаем их по собственной технологии сухой ферментации. Также в ассортименте нашего магазина представлена мраморная говядина влажной выдержки. У нас вы можете купить мраморную говядину для ростбифов с доставкой. Мясо приходит к вам в охлажденном виде. Ростбифы из говядины ТМ T-Bone имеют вес от 1 до 9 кг и отличаются методом выдержки: влажная или сухая ферментация. Узнать больше о различиях этих методов, можно здесь.

Ростбифы из говядины: виды и особенности приготовления

Ростбиф Рибай – это классика. Мясистая часть толстого края с превосходной мраморностью, нежными мышечными волокнами и потрясающим вкусом. Рекомендуем готовить такой ростбиф говяжий в духовке с минимумом специй, чтобы насладиться чистым вкусом мраморного мяса. Как приготовить ростбиф Рибай правильно, узнайте из этого рецепта Академии T-Bone. Также обращаем ваше внимание, что в продаже имеется уже замаринованный ростбиф для запекания.

Мясная вырезка Шатобриан – самая толстая часть вырезки Тендерлойн. Имеет правильную форму, поэтому подходит для запекания. Ввиду постности такие ростбифы готовят в соусе, с овощами или в рукаве для сохранения сочности. Говяжья вырезка нежная сама по себе, поэтому маринование мяса остается на ваше усмотрение.

Тендерлойн Прайм – это филе из вырезки Тендерлойн. Может быть запечено в виде ростбифа или приготовлено порционно в виде стейков. Прекрасное мясо с тонким сливочным послевкусием и невероятной нежностью. Как приготовить ростбиф из вырезки, читайте здесь.

Читать еще:  Куриное суфле как в детском саду

Грудинка Брискет – мясистая часть говяжьей грудинки без костей. Имеет достаточно жира, но чуть жестковата. Может быть приготовлена в виде ростбифа, но только низкотемпературным способом. Подробнее о нем рассказано здесь. Также рекомендуем купить ростбиф с доставкой в мясной лавке и приготовить его на гриле. Рецепт копченой грудинки вы найдете здесь.

Ростбиф Стриплойн – также считается мясной классикой. Не такой мраморный, как Рибай, но имеет более выраженный мясной вкус. Выгодное предложение от компании T-Bone — ростбиф Стриплойн для запекания. Маринованное мясо для ростбифа, которое остается только запечь или пожарить на гриле. Правильно подобранные специи прекрасно подчеркнут насыщенный вкус мяса. Купить ростбиф в мясной лавке T-Bone можно на Столичном рынке или, оформив заказ на сайте.

Ростбиф Рибай на кости – мраморное мясо Рибай на косточке для эффектной подачи блюда. Сочность, тонкий ореховый аромат и еще больше вкуса – именно таким получается правильно приготовленный ростбиф для запекания на кости. Рецепт такого читайте здесь.

Ростбиф Топ Блейд – мясо лопаточной части. Практически не содержит жира, поэтому больше подходит для тушения или приготовления мяса с овощами в рукаве. Вкусный и бюджетный вариант на каждый день.

Ростбиф Шортлойн – из него готовят знаменитые стейки Портерхаус и Тибон. Идеально мясо для ресторанов или опытных кулинаров, которые умеют готовить крупный ростбиф на кости. Превосходное мясо премиум-класса для ценителей.

Филей Терес Мейджа – нежное мясо из лопатки. Подходит для жарки, запекания и тушения. Его нежный, чуть сливочный вкус оценят любители премиального Филе Миньона, а цена мяса приятно порадует.

Филей Ай оф Раунд – этот говяжий ростбиф купить мы рекомендуем для приготовления множества мясных блюд. От стейков, отбивных, шницелей до мясного рагу, гуляша и ростбифа. Мясо из верхней части бедра постное и жестковатое. Нуждается в мариновании и правильном температурном режиме. Взамен вы получаете недорогое, но вкусное мясо с насыщенным послевкусием.

Где купить мясо для ростбифа?

Говяжий ростбиф купить с доставкой вы можете на нашем сайте, оформив соответствующий заказ, или в фирменном мясном магазине на Столичном рынке. Если вам нужен говяжий ростбиф в Киеве купить его можно также на нашем сайте, воспользовавшись услугой курьерской доставки. Работает доставка мяса по всей Украине.

Ростбиф из брянской говядины есть Ода Радости

«Я весьма рекомендую вам для ежедневного обеда английский ростбиф — это блюдо весьма сытное, здоровое и притом экономное, ибо идет на два дня…» — Так писал Владимир Одоевский в «Лекциях господина Пуфа». Не будем ностальгировать о гурме XIX века, а лучше вместе разберёмся, есть ли в современном мире мясо, которое после приготовления «трепещет на ноже»? И почему хорошо приготовленный ростбиф из правильной говядины — это как «Ода Радости» Бетховена.

Сегодня самая популярная в мире мясная порода крупного рогатого скота — абердин ангус — черные безрогие бычки из Шотландии. Ангусы прекрасно себя чувствуют и в жарком климате Австралии, и в северных штатах США, где зимы могут быть очень суровы, а климат сильно напоминает брянский. Именно поэтому наш регион стал центром производства высококачественной говядины: поголовье ангусов в Брянской области достигло 400 тысяч животных. Именно здесь расположены ключевые объекты «Мираторга»: 49 ферм, две откормочные площадки и мясоперерабатывающие предприятия.

«Чтобы получить качественный продукт, нужно решить масштабную задачу: соединить труд нескольких тысяч специалистов, внедрить самые эффективные технологии производства и контроля качества. Подотрасль мясного скотоводства «Мираторг», по сути, создал с нуля, и сегодня она одна из самых динамично развивающихся в России», — отметил директор Брянского филиала АО «Россельхозбанк» Андрей Седов.

В «Мираторге» разводят и выращивают блэк ангусов по системе «корова-телёнок». Как подчёркивают эксперты, это самая сложная и ответственная часть производственного цикла. Брянские специалисты справляются. Подтверждением тому стала сенсационная новость, которая облетела округу в начале лета. В этом году корова на ферме Старая Романовка родила сразу трёх телят. Обычно у коров рождаются по одному телёнку, даже двойни бывают редко (около 3-5 % от общего числа случаев), а тройни и вовсе появляются у одной из семи тысяч матерей.

«Это событие не возникло из ниоткуда. Все наши усилия направлены на то, чтобы вырастить здоровых животных и создать для них бесстрессовое содержание. Только при таких условиях мы можем обеспечить прирост, эффективность и производительность поголовья. Так, роды у коровы-рекордсменки прошли в естественной среде на пастбище, без дополнительных манипуляций. Сотрудники фермы вовремя заметили отёл и переместили телят вместе с матерью под присмотр на ферму, чтобы обеспечить сохранность потомства», — рассказала ведущий зоотехник Мглинского подразделения ООО «Брянская мясная компания» агрохолдинга «Мираторг» Анна Варламова.

Когда бычки достигают годовалого возраста, они переходят на площадки интенсивного откорма – фидлоты. Генетически блэк ангусы предрасположены к интенсивному росту: у них очень хорошая спинная часть, которая прекрасно набирает мраморность. Сбалансированный режим питания, разработанный специалистами-нутриционистами и особая инженерная конструкция загонов — максимально комфортные условия, и абердин-ангусы ежедневно прибавляют в весе до 2 кг. Срок зернового откорма бычков в «Мираторге» увеличили с 200 дней до 250 дней. И тут снова припомним из классики: «Об обеде совещались целым домом…Забота о пище была первая и главная жизненная забота в Обломовке. Какие телята утучнялись там к годовым праздникам!» (И.А. Гончаров «Обломов»). Разумеется, чем лучше мясо, тем аппетитнее будет и ростбиф!

Важное достижение компании — самые современные в России заводы по глубокой переработке мяса, которые по своим параметрам превосходят активы глобальных лидеров отрасли. Высокотехнологичный завод по убою и глубокой переработке крупного рогатого скота, расположенный в Выгоничском районе Брянской области, соответствует лучшим мировым стандартам автоматизации, экологической и промышленной безопасности, ветеринарного контроля с уникальным уровнем технологического оснащения и роботизации. Завод аттестован на поставки говядины в более 30 стран мира.

«По оперативным данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, объемы агроэкспорта опережают плановые показатели. Мы ожидаем, что основной прирост обеспечат как первостепенные экспортные категории, зерновые и масложировые, так и новые драйверы экспорта – масличные, сахар и мясо. Неплохие приросты демонстрирует экспорт мяса и пищевых мясных субпродуктов: его объемы выросли с $149 млн до $336 млн, в том числе по говядине рост увеличился в 3 раза», — пояснил директор Брянского филиала АО «Россельхозбанк» Андрей Седов.

В составе мясоперерабатывающего кластера компания запустила самый современный и высокотехнологичный в России кожевенный завод и при финансовой поддержке РСХБ готовит к запуску завод по производству кулинарных блюд.

«Предприятия аттестованы органами ветеринарного контроля: здесь выпускают безопасную продукцию. Во-первых, ежегодно аудиторы проверяют соответствие международному стандарту безопасности FSSC 22000, а крупные сетевые клиенты (рестораны, магазины) организуют аудиты на соответствие собственным стандартам. Во-вторых, благодаря полному циклу производства продукции и логистического обслуживания («от поля до прилавка») мы осуществляем сквозной контроль качества на всех уровнях. Отбор и анализ проб каждого элемента – от воды и кормов до мясного сырья и готовой продукции – задача собственных и независимых сторонних лабораторий. Так мы гарантируем производство безопасного и качественного продукта», — подчеркнула директор службы качества ООО «Брянская мясная компания» агрохолдинга «Мираторг» Мария Анисимова.


Из цехов говядина разъезжается по всей стране. Стейк, полученный из блэк-ангуса на зерновом откорме, получается мягкий и сочный. Кстати, в туше быка-ангуса разные части обладают разной мраморностью, и только определенная часть — около 10% — имеет самый высокий грейд мраморности. Эта часть называется рибай и стриплойн, по-русски — толстая и тонкая части длиннейшей мышцы спины. Именно они лучшие в говяжьей туше и по праву считаются премиальными. Мраморная говядина получила свое название благодаря жировым прослойкам в мышечной ткани, которые своей текстурой напоминает природный рисунок мрамора. Благодаря высокому содержанию легкоплавкого жира стейки рибай и стриплойн обладают высочайшей сочностью и нежностью при любой степени прожарки.

Компания продолжает инвестировать в оснащение производственных линий современным оборудованием для выпуска новых видов продукции, оптимизацию себестоимости и повышение эффективности производства, чтобы обеспечивать доступность мясной продукции для потребителя. В этом году «Мираторг» планирует произвести 178 тыс. тонн высококачественной говядины.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector