Манты с бараниной

Рецепт: Манты из баранины — манты с сочным рубленным фашем

Так же подмораживаем курдючное сало.

Нарезаем сало и мясо мелкими кубиками примерно пол сантиметра. По консистенции очень похоже на фарш.

Лук очень мелко шинкуем.

Пересыпаем черным молотым перцем и подсаливаем.

Перемешиваем, немного обминаям лук. Оставляем минут на пять.

Добавляем в мясо, перемешиваем.

Высыпаем горкой на столе 3 стакана муки, добавляем одну чайную ложку соли. Делаем в середине углубление и разбиваем в него яйцо.

Начинаем вымешивать тесто, постепенно добавляя в него воду.

Вымешивам тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесту нужно дать немного отдохнуть, поэтому желательно его сделать перед приготовлением начинки, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник.

Отрываем небольшую часть теста и катаем из него колбаску.

Отрезаем кусочки от получившейся колбаски и раскатываем. Все тоже самое мы делаем при лепке пельменей, только тут пласты должны быть значительно больше.

И собираем края теста вот таким образом.

В кастрюлю мантоварки наливаем воду, накрываем крышкой и доводим до кипения. Выкладываем манты на поддоны, устанавливаем в мантоварке ярус за ярусом, накрываем крышкой. Так как мы готовим манты всей семьей и каждый залепляет по своему вкусу, по форме все манты получаются разными!

Готовим сорок минут. Вкусные, сочные манты с бараниной готовы!

Манты с бараниной

А как все-таки правильно: «Хочу манты» или «Хочу мантов»? Да какая разница, нужно думать не как правильно сказать, а как правильно приготовить настоящие вкусные манты. В этом вам поможет наш классический рецепт мантов с бараниной, благодаря этому пошаговому рецепту с фото, вы узнаете как сделать тесто для мантов, как лепить манты и даже сколько варить манты. Приготовление мантов — дело целого дня! Но результат стоит потраченного времени, эти ароматные, нежные, сочные мантышки вызовут у вас необычайный восторг.

• Баранина (мякоть) — 1 кг
• Курдючное сало — 200 г
• Лук репчатый — 600 г
• Мука — 1 кг
• Вода — 390 мл
• Яйца — 2 шт.
• Соль
• Перец черный молотый
• Паприка
• Зира

• В большую глубокую миску высыпать муку, добавить яйца и 1 ч.л. соли, перемешать руками до состояния крошек
• В несколько заходов добавить воду комнатной температуры, замешать тесто (тесто должно получиться очень тугим и может показаться, что его невозможно вымесить, несмотря на это, нужно продолжить собирать все кусочки воедино и прикладывать максимум усилий), когда тесто станет более однородным, сформировать его в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на столе на 30 минут
• Ножом мелко порубить лук
• Переложить лук в глубокую миску, посолить и размять его руками, чтобы он пустил сок
• Мясо порезать на мелкие кусочки, убрать все жилы, пленки и сало
• Выложить кусочки мяса ровным слоем на разделочную доску, порубить мясо в фарш
• Курдючное сало порезать на максимально мелкие кусочки
• В миску к луку добавить мясо и курдючное сало, посолить и добавить специи по вкусу
• Фарш тщательно вымешать руками, накрыть пищевой пленкой
• Отдохнувшее тесто вымесить еще раз, оно станет эластичным и гладким, оставить отдыхать под пленкой еще на 30 минут
• Отделить от теста четвертую часть, раскатать в колбаску диаметром примерно 2-3 см и нарезать ее на равные кусочки длиной примерно 1-1,5 см (неиспользуемое тесто пока накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не засыхало)
• Из каждого кусочка теста скалкой нужно раскатать тонкую круглую лепешку, в центр которой положить столовую ложку фарша
• Слепить манты, например, можно защипнуть противоположные края лепешки и слепить их вместе
• Выкладывать готовые манты на разделочную доску обернутую фольгой, затем прямо на доске манты можно заморозить в морозильной камере, и после переложить в пакеты (замороженные манты готовить на 20 минут дольше)
• Перед варкой смазать дно мантов растительным маслом
• Варить манты на пару 40-60 минут в пароварке или манты-каскане, готовым мантам дать немного проветриться без крышки
• Перед подачей смазать блюдо сливочным маслом, выложить горячие манты, смазать их сливочным маслом, посыпать зеленью, подавать со сметаной

Как приготовить манты из баранины?

Манты с бараниной — это одно из наиболее распространенных традиционных блюд в Азии, Корее, Монголии, Татарстане, а также в Крыму. Как правило, оно включает в себя начинку из мелко рубленого мяса, лука и свежей измельченной зелени, которая помещается в подготовленное тесто и варится на пару в так называемом манты-казане либо же мантоварке. Это блюдо является невероятно сытным и вкусным!

Однако в данном рецепте мы предлагаем приготовить неклассические манты. Их особенность заключается в том, что используется мясо молодого барашка, которое абсолютно не содержит жира. Лук же тщательно измельчается до пюреобразного состояния, после чего он не попадается крупными кусочками, что присутствует в классическом рецепте. Таким образом, блюдо получается диетическое и великолепное на вкус!

Ингредиенты

• 
  Баранина
  (800 г)
• 
  Мука пшеничная
  (300 г)
• 
  Куриное яйцо
  (1 шт.)
• 
  Кинза
  (20 г)
• 
  Лук репчатый
  (200 г)
• 
  Масло сливочное
  (30 г)
• 
  Сметана 15% жирности
  (100 мл)
• 
  Пищевая соль
  (1 ч.л.)

Шаги приготовления

Для начала разбейте в миску яйца и, добавив 1/3 стакана воды, немного взбейте.

Затем необходимо добавить в эту смесь просеянную муку и хорошенько перемешать. После этого продолжайте вымешивать тесто, доливая в него небольшими количествами 2/3 стакана воды. Нужно вымешивать до того момента, пока оно не станет мягким и эластичным, а затем обернуть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник.

Далее надо очистить мясо от жил и лишнего жира и нарезать средними кусками.

После куски нарезаем полосками, а затем полоски на очень мелкие кусочки.

Теперь необходимо очистить лук и измельчить его с помощью блендера до состояния пюре . Затем добавляем его к мясу, солим и тщательно перемешиваем.

Далее нужно достать тесто из холодильника и отделить от него небольшой прямоугольный кусочек, а его нарезаем еще на несколько маленьких, которые надо примять таким образом, чтобы они приобрели форму круга.

Теперь надо раскатать каждый маленький кусочек до формы плоского круга достаточно тонко. В его середину выложить довольно много начинки и скрепить противоположные концы вместе. Получаем квадрат.

После этого стороны каждого сегмента квадрата также скрепляем между собой по центру, как это сделано на фотографии.

Манты надо выложить на присыпанную небольшим количеством муки дощечку.

Емкость пароварки смазать растительным маслом и выложить в нее манты.

Готовить в пароварке около 20-30 минут.

Манты с бараниной нужно подавать, украсив их рубленой свежей кинзой, а также вместе со сметаной.

Манты из баранины

Ингредиенты

Баранина – 600 г

Жир (для смазывания) — 5 г

Лук репчатый – 3 головки

Перец красный молотый – 3 щепотки

Мука пшеничная – 500 г + подпыл

Молоко – 1 стакан

Соль – 3 щепотки

Яйцо куриное – 1 шт.

• 160 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Встречаем манты! Блюдо узбекской национальной кухни невозможно оставить без внимания. Приготовленные на пару конвертики из пресного теста с сочной мясной начинкой — скорее, классический вариант. В качестве начинки лучше использовать баранину – как в нашем рецепте.

Однако существует множество диетических и постных вариаций с начинкой из тыквы и картофеля. Тесто для мантов — это мука, молоко и куриное яйцо. Есть постный вариант теста на воде без молока и яиц. Я буду готовить манты из баранины и правильного теста — на молоке.

Для приготовления мантов используем ингредиенты из списка.

Итак, тесто. В стеклянную миску насыпаем муку. Разбиваем куриное яйцо. Наливаем молоко комнатной температуры. Добавляем соль.

Замешиваем тесто для мантов. Тесто нужно хорошо вымесить, превратив в эластичный колобок. Тесто для мантов не должно липнуть к рукам. Убираем колобок под пищевую пленку. Оставляем на 30 минут для «насыщения».

Переходим к приготовлению фарша. Мясо пропускаем через мясорубку или мельчим ножом.

Чтобы манты получились сочными, потребуется много репчатого лука. Нарезаем лук мелкими кубиками и добавляем в фарш.

Приправляем солью и перцем. Добавляем 50 мл воды.

Все тщательно перемешиваем.

Переходим к лепке мантов. Тесто делим на четыре части.

Каждую раскатываем в тонкий пласт. Тесто не должно быть слишком тугим. При раскатке используем муку, но в минимальном количестве.

Пласт нарезаем квадратами. В середину каждой заготовки выкладываем фарш.

Подтягиваем концы теста к центру и слепляем. Треугольники на противоположных сторонах слепляем так, чтобы мант превратился в овал.

Манты из баранины будем готовить на пару, как и любые другие манты из мяса. Берем из мантоварки круг с отверстиями для выхода пара. Смазываем его курдючным жиром. Выкладываем на круг манты.

Пока я лепила манты, в основной мантоварочной кастрюле закипала вода. Отправляем манты в мантоварку на 20-30 минут, в зависимости от размера. У меня они получились не очень крупными – для варки хватило 20 минут.

Готовые манты из баранины подают горячими. Едят руками, откусывая край и выпивая сначала бульон, который образуется внутри за счет сочного фарша с большим количеством лука.

Не проходите мимо! Готовьте манты с радостью. Угощайте близких вкусным, здоровым и питательным вторым блюдом.

Манты с бараниной

Готовка: 45 минут

Манты с бараниной никого не оставляют равнодушными. Горячие и сочные, с ароматной начинкой они так и просятся, чтобы их попробовали и оценили.

Многие хозяйки предпочитают купить их в магазине, однако приготовленные в домашних условиях они в сто раз вкуснее покупных.

Манты — большие пельмени

Если вы считаете, что их сложно готовить, то это неправда, технологический процесс практически такой же, как и при лепке пельменей, разве что с некоторыми нюансами.

Но результат будет просто потрясающим, восторг гостей и домочадцев уж точно обеспечен. Этот рецепт подскажет, как быстро и легко приготовить это блюдо. А осенью можно приготовить замечательные манты с мясом и тыквой на пару.

Ингредиенты

для теста

для начинки

Как приготовить манты с бараниной

Яйцо взбиваем, добавляем соль, масло.

Добавляем просеянную муку и делаем тесто как на пельмени.

Накрываем тесто полотенцем и даем отдохнуть около 30 минут.

Тем временем займемся начинкой.

Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами, затем помять его руками.

Через мясорубку пропустить баранину и курдючный жир.

Мясо соединить с луком и перемешать до однородности.

Посолить и поперчить по вкусу, добавить зиру.

Когда тесто будет готово, раскатываем его в очень тонкий пласт.

Нарезаем его на квадраты 10 на 10 см.

Подготовленный фарш раскладываем на тесто.

Приступаем к лепке мант.

Для этого берем противоположные уголки прямоугольника и скрепляем их над начинкой.

Аналогичное действие производим и со следующей парой уголков.

Затем красиво оформляем остальные части теста: соединяем попарно края квадратов.

Подготовленные манты складываем в корзину пароварки, смазывая каждую порцию растительным маслом.

Отправляем в пароварку и варим 45 минут с моменты закипания воды.

Когда манты будут готовы, перекладываем их на блюдо и посыпаем измельченной зеленью.

Добавляем сливочное масло или любой соус который вам по вкусу.

Манты из баранины рецепт приготовления

ХозОбоз представляет вашему вниманию классику восточной кухни – манты из баранины, приготовленные в специальной посуде, которая называется мантоваркой (мантышницей). Довольно часто это блюдо готовят с разными начинками, и в одном из уровней этой спецпароварки могут размещаться манты с бараниной и тыквой, как и с бараниной и картофелем или редькой. Одной из особенностей фарша для мантов является наличие в нём большого количества нарезанного репчатого лука, который делает этот фарш особо сочным. Иногда одна-две луковицы дополнительно натираются в мясной фарш.

Второй особенностью мантов является их классическая фигурная формовка. Научитесь это делать вместе с ХозОбозом!

История приготовления мантов

Манты — несомненное достояние восточной кухни, предназначенное для любителей мяса с простым тестом, которое приготавливается на пару. Традиционные манты с бараниной, рецепт которых нами используется и сегодня, появились в Поднебесной в 200-х годах нашей эры. Описание этого блюда принадлежит Ло Гуаньчжуну, которое можно обнаружить в классическом средневековом романе «Троецарствие», с подробной историей «маньтоу» (что в дословном переводе означает «головы маньцев»). Это блюдо было имитацией человеческих жертв. Автором этого блюда в китайском эпосе считают китайского полководца, великого государственного деятеля того периода Чжугэ Ляна.

В романе описываются маньтоу, готовящиеся с мясной начинкой. Чжуге Лян услышал от варваров (так называли маньцев) совет о давнем обычае приносить в жертву богам человеческие жертвы для того, чтобы успешно перейти реку. Поскольку китайский полководец не желал больше никого убивать, он отдал приказ о приготовлении паровых булочек с мясом животных, которые были в их обозе, после чего фальшивые человеческие головы были брошены в реку и войско Чжуге Ляна преодолело природное препятствие без потерь.

Существует и менее героическая версия этого события: Чжуге Лян отдал приказ о том, что необходимо приготовить паровые булочки с мясом и фруктами в качестве лекарства для воинов, страдающих в болотистой местности от «речной рыбы» (так иносказательно называлась диарея). Жареные булочки с различными начинками в Японии, «мандзю, связаны словообразованием с китайскими «маньтоу». В Среднюю Азию манты попали в эпоху Чингизидов, об этом есть упоминания в истории Амир Тимура. В Армению манты попали в период союзнических отношений с монголами (1254 год), когда это государство было Киликийским царством. Узнав об истории возникновения блюда, его мировом распространении, пора приступить к его воплощению в реальности! Посмотрев на манты из баранины, рецепт с фото которых размещает ХозОбоз, вы легко сможете повторить этот путь, будучи в полном вооружении знаний о каждом шаге.

Ингредиенты для монтов

Для теста:

• мука пшеничная – 5 ст.;
• яйца куриные – 5 шт.;
• вода – 750 мл;
• соль каменная – 1 ст. л.

Для начинки:

• фарш из баранины – 1,2 кг;
• лук репчатый – 6 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец молотый красный – по вкусу.
• масло растительное – для смазывания.

Пошаговое приготовление узбекских мантов

1. Подготовим продукты для теста на манты – муку, яйца, воду и соль; и для фарша – фарш бараний (крупный помол), лук репчатый, красный молотый перец (острый и сладкий), соль; растительное масло – для смазывания.

Все продукты, которые необходимы для того, чтоб приготовить манты

Нам понадобится большая миска для яиц и приготовления теста

Вольём в миску воду

Вмешаем в тесто муку. Добавляем муку

Разрезаем тесто на 4 части

Накроем тесто на 15 мин под миской

Потрём луковицу в крупно-молотый фарш из баранины, поперчим

Посолим по вкусу

Добавим к фаршу лук репчатый

Фарш надо вымешать

Сделаем из первой четверти теста жгут

Разрезаем жгут на одинаковые кусочки, с толщиной ок. 1 см

Раскатаем сочни, присыпав их мукой

Фарш из баранины выкладываем на сочни

Тесто в мантах соединяем в центре

Закрепляем в центре и противоположные стороны сочня

Делаем «розочку» из заготовки

Каждое изделие надо промаслить

Манты укладываем в мантышницу

Варим манты на пару под плотно закрытой крышкой мантышницы

Достанем манты через сорок минут и подадим их с уксусом, дипами

О пользе мантов

Манты – это паровое блюдо, поэтому способ их приготовления сам по себе является полезным, используясь в разных диетах. Сочетание белков, жиров и углеводов в мантах идеально сбалансировано для того, чтобы делать их энергетической едой, позволяющей насытиться на долгое время. Большое содержание репчатого лука и красного перца обеспечит едоков суточной дозой витаминов.

Об альтернативных вариантах приготовления мантов

ХозОбоз показал узбекские манты из баранины, рецепт приготовления которых отличается от других видов своей формой, получающейся при крестообразной лепке, в виде конверта или же стилизованной розы. Но такое блюдо получило распространение не в одном Узбекистане, но и на территории всей Средней Азии, Турции, Китая, Кореи, Японии. Особенного типа манты, называющиеся болдурган-мантами, хошанами, джусай-мантами, кава-мантами, йеник-мантами, присутствуют в уйгурской кухне. Обязательно попробуйте их!

Манты с бараниной

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Настоящие манты, с рубленной бараниной.

356. 23 октября 2013 года.
Мое детство и юность прошло в Средней Азии, кроме этого я долго прожил в Синьдзяне, это самая большая провинция в Китае, где живет много уйгуров, поэтому тюрскую кухню я очень люблю и разбираюсь в ней.
Вот как раз манты, настоящие манты, с рубленной бараниной, курдюком, луком и тыквой я редко могу где то поесть, поэтому готовлю их дома сам. На, мой взгляд — это самый лучший вариант начинки для мантов, в основном так делают казахи в Алма-Ате, некоторые киргизы на Иссык-куле, а уйгуры тыкву в фарш не кладут, а просто делают отдельно с тыквой и отдельно с мясом.

Делаются они долго, но не сложно. Замешиваем тесто на муке с водой и солью (я еще немного соды добавляю для эластичности), желательно дважды, каждый раз заворачивая его в пленку и давая отлежаться 30 минут.

А пока оно лежит, делаем фарш. Зачищаем мясо от костей и пленок, кости с обрезками мяса не выбрасываем, они пойдут на демиглас.

Очищаем лук и тыкву.

И рубим ножом фарш: мясо, курдюк, тыкву и лук нарезаем мелким кубиком. Пропорция примерно такая: 50% — мясо, 10% — курдюка, 10% — тыквы, 30% — лука.

Потом солим фарш, добавляем специи (перетертые в ступке) кориандр, зира, белый и черный перцы. И хорошо вымешиваем фарш.

Далее раскатываем тесто и лепим манты, кто как привык. Вот три варианта, которые я знаю: китайские баозы, манты, которые в Средней Азии лепят в русских семьях, и уйгурские манты.

Лучшим соусом в мантам, я считаю смесь соевого соуса, уксуса и красного перца чили.

А из остатков баранины и костей, варим демигласс. Сначала запекаем в духовке на 250 градусах, обсыпанные мукой кости и мясо, морковь, лук, корень сельдерея. Потом заливаем все в кастрюле водой, смывая предварительно кипятком все обжарки с противеня, и долго варим на малом огне (6-8 часов) густой бульон, снимая пену и жир, можно добавить спассерованную томатную пасту, под конец добавляем стебли зелени, специи (тимьян, розмарин), в конце процеживаем и замораживаем на будущие бульоны или соусы.