Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Плов из баранины на костре

Плов из баранины на костре

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!

Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение.

Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску… Но что-то меня уже совсем в другую сторону потянуло! Рассказываю как приготовить плов из баранины на костре.

Будем готовить плов из баранины. Это классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз я готовил плов из свинины, так что если нет баранины, то можно взять говядину или свинину. Ну не бросать же все из-за такой ерунды! Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобятся:

  • 1 килограмм баранины
  • 1 килограмм моркови
  • 1 килограмм репчатого лука
  • 1 килограмм риса
  • грамм 200 растительного масла
  • 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах по килограмму каждого продукта, отмерьте примерно, на глаз. Главное чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Рис тщательно промойте в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью. Специи для плова

В равном количестве смешайте:

  • зиру черную
  • сушеный помидор
  • паприку сушеную
  • барбарис
  • куркуму

В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить на несколько раз.
Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть точно. Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Разводим огонь под казаном. Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.

Заливаем все водой, так, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что риса почти не видно. Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать. Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать… Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

Плов — очень вкусное блюдо, которое чаще всего готовится с добавлением баранины. Но если баранины нет, можете использовать курицу. Прочитать о том, как сделать плов курицы, можете ниже. Итак.

Нам понадобится: килограмма риса, полкилограмма моркови, 4 луковицы, 1.5 килограмма курицы, приправа для плова, чеснок, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1. Первым делом подготовьте продукты. Для этого, морковь очистите, промойте и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами или крупными кубиками. Курицу очистите от костей, шкурки и разрежьте на кусочки среднего размера. Рис предварительно промойте в воде.

Шаг 2. В казан с растительным маслом, положите лук, кусочки курицы и обжарьте в течение нескольких минут. Положите морковь, пряности, соль и тщательно перемешайте.

Шаг 3. Выложите в казан с овощами промытый рис и налейте воды. Жидкости наливайте столько, чтобы она закрыла рис на 2 см. Попробуйте на вкусу. Посолите, поперчите.

Шаг 4. Поставьте казан на средний огонь, и доведите до закипания. Уменьшите мощность плиты до минимума и варите до тех пор, пока рис не станет мягким. В середине варки, можете положить несколько зубчиков чеснока.

Шаг 5. Когда вся жидкость впитается в плов, сделайте отверстие по середине, чтобы пар выходил. Накройте казан крышкой и оставьте на полчаса. Выложите плов в тарелки и подайте к столу. Приятного аппетита.

Плов из баранины по-татарски на костре — рецепт приготовления в казане

Описание

Плов по-татарски на костре готовится несложно и сравнительно быстро, и при этом он получается гораздо вкуснее блюда, приготовленного на плите в домашних условиях.

Если у вас собственный дом, дача или вы выехали с друзьями на пикник, советуем запастись необходимыми продуктами, чтобы приготовить плов в казане на костре по нашему рецепту с фото. Это блюдо покорит всех с первой ложки/вилки и даже еще раньше, во время готовки – своим непередаваемо прекрасным ароматом!

Мы будем готовить традиционный плов по-татарски, а значит, нам понадобится баранина (желательно ребрышки). Конечно, вы можете взять любое другое мясо, но баранина соответствует оригинальному рецепту, а там решайте сами. Рис желательно взять девзиру. Она, хоть и готовится дольше (примерно минут 40), но настоящий татарский плов получается именно из нее, хотя басмати, как и обычный пропаренный, тоже подойдет. Главное, чтобы рис не разваривался, иначе плов превратится в обычную рисовую кашу, а этого допустить нельзя ни в коем случае! По этой же причине рекомендуется примерно за час до готовки замочить рис в воде, чтобы ушла клейковина, и он стал рассыпчатым. И не забудьте об ароматных восточных специях, без которых плов уже не плов.

Читать еще:  Как приготовить котлеты из курицы по Дюкану

Пора начинать его готовить!

Ингредиенты


  • Баранина
    (1 кг)

  • Крупа рис
    (1 кг)

  • Лук репчатый
    (500 г)

  • Морковь
    (500 г)

  • Чеснок
    (2-3 головки)

  • Приправа для плова
    (по вкусу)

  • Растительное масло
    (по вкусу)

Шаги приготовления

Мясо (у нас это 1 кг бараньих ребрышек) режем кусками или, как в нашем случае, разбираем на ребрышки. Полкило моркови шинкуем соломкой, а полкило репчатого лука – полуколечками. Наливаем в казан растительное масло, ставим на огонь, а когда масло раскалится, отправляем туда мясо и измельченные овощи обжариваться.

Когда морковь станет мягкой, вливаем в казан воду, чтобы она полностью покрыла содержимое, и всыпаем специальные специи для плова, которых сейчас очень много (какими пользовались мы, смотрите на фото).

Когда мясо приготовится, загружаем в казан предварительно замоченный рис и, если нужно, доливаем воду (обязательно горячую). С водой важно не переборщить, иначе плов превратится в вязкую кашу. Чтобы не ошибиться, положите поверх предварительно разровненного риса столовую ложку: вода должна достичь ее краев, но не перелиться внутрь. На этом же этапе погружаем в плов целые головки неочищенного чеснока: они придадут блюдо неповторимый аромат!

Теперь даем плову пару минут покипеть.

Затем перестаем подбрасывать в костер поленья, чтобы с этого момента блюдо просто томилось: так оно получится удивительно рассыпчатым.

После этого потрясающе вкусный и ароматный плов по-татарски можно подавать к столу.

Плов из баранины на костре

Фотография готового блюда плова из баранины на костре

  • Время приготовления: 60 мин
  • Порций: 7
  • Калорий: 281 ккал
  • Кухня: Узбекская
  • Рецепт: Простой
  • Повод: На обед, На природу

Если нравится готовить плов посмотрите рецепт плова в мультиварке. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Этот простой рецепт плова из баранины на костре будто бы создан для весенних или осенних выездов на природу! Ведь летом его готовить жарко, а вот для согрева, да в качестве закуски.Съедается мигом!

Готовим плов из баранины на костре

Ингредиенты на семь порций

  • Баранина — 1 кг
  • Рис — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Чеснок — 2 шт.
  • Масло растительное — 200 г
  • Специи — По вкусу

Шаги приготовления

Огонь разводим где-то средний, чтобы языки пламени слегка доставали до казана. Раскаляем растительное масло, и отправим жариться баранину.

2. Когда мясо покроется корочкой, — добавим сначала лук (перемешаем), и спустя несколько минут, — и морковку соломкой.

3. Когда морковь станет мягкой, — добавим очищенные, но целые головки чеснока, специи по вкусу и заливаем водой, чтобы чуть покрывала овощи.

4. Как закипит — добавим рис, не перемешиваем. Заливаем водой, чтобы покрыла рис на два сантиметра сверху. Продолжаем тушить. Огонь постепенно будет угасать, так и нужно.

5. Примерно через 40 минут вся вода уже впитается рисом. Можно перемешать и подавать! Приятного аппетита!

Конечно же, сам по себе рецепт приготовления плова из баранины на костре достаточно простой, но в то же время необычный, — лично я раньше на костре могла делать только похлебки (шашлыки мне, как женщине, понятное дело, никто не доверит). А тут наткнулась на такой простой рецепт плова из баранины на костре, — разве можно было устоять? Так что теперь мы на даче часто делаем такое блюдо. Аромат потрясающий, рекомендую!

Недавно пробовала плов из баранины с барбарисом. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Таджикский плов на костре: в чем отличие от традиционного узбекского плова

Как приготовить плов из баранины в казане на костре: лучший рецепт для пикника

Шикарный плов на костре, приготовленный по всем правилам, в настоящем казане, на фруктовых дровах, в дружной компании и на свежем воздухе – отличное блюдо для пикника.

Многим знаком вкус дымящегося в тарелке плова, с неизменными ингредиентами – рассыпчатым рисом, мясом, морковкой, луком и ароматными специями. Существует множество рецептов этого популярного восточного блюда. Пожалуй, не меньше, чем вариантов украинского борща или вареников. Одним нравится узбекский плов, другие предпочитают таджикский, а кто-то любит плов по-татакски.

И мало кто задумывается о разнице между узбекским и таджикским пловом на костре. Тем не менее, она существенная как в самом приготовлении, так и во вкусе готового блюда. И о ней мы расскажем в рецепте плова на костре.

Читайте также:

Для таджикского плова на костре вам понадобятся ингредиенты:

  • 1 кг риса,
  • 1 кг мяса (баранины или свинины),
  • 2 кг моркови,
  • 0,5 кг лука,
  • 3 головки чеснока,
  • 1,5 стакана растительного масла,
  • специи: молотый перец, зира, барбарис по вкусу,
  • соль по вкусу.

Как приготовить плов на костре – пошаговый рецепт:

  1. Перед тем как готовить плов на костре, обязательно несколько раз промойте рис – тщательно, до чистой воды.
  2. Овощи почистите и помойте. Лук порежьте полукольцами. Морковь порежьте крупной соломкой. Чеснок освободите от верхнего слоя шелухи и сделайте надрезы в зубчиках по бокам.
  3. Мясо освободите от пленок, помойте, обсушите и порежьте средними кусочками.
  4. Поставьте казан на костер, хорошенько разогрейте в нем растительное масло и отправьте туда мясо. На сильном огне обжарьте мясо со всех сторон 10 минут.
  5. Затем забросьте в казан лук и обжарьте вместе с мясом еще 10 минут.
  6. Следующей в казан отправляется морковь. Ее нужно готовить на среднем огне минут 5-7, не перемешивая, чтобы она стала мягкой.
  7. Затем добавьте зиру, барбарис, соль, перец и все перемешайте и готовьте на слабом огне еще 5-7 минут. Вот тут и заключается отличие таджикского плова от его узбекского собрата. На этапе приготовления зирвака (основы) в этот плов не добавляется вода. Мясо и овощи тушатся в собственном соку.
  8. Сверху на зирвак выложите слой риса, ровно распределите его, немного посолите и аккуратно залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Воткните чеснок и проткните рис в нескольких местах ложкой до дна.
  9. Накройте крышкой и готовьте плов на костре на слабом огне 20 минут. Рис должен впитать в себя воду.
  10. Затем аккуратно перемешайте готовый плов в казане и ложкой соберите рис в горку. Снова накройте казан и дайте плову настояться 20 минут.

Смотрите видео, как приготовить плов по рецепту Алексея Суханова:

Плов на костре

  • Поделиться во ВКонтакте
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • Пинтерест
  • Нам понадобится:
  • 2,5-3 кг мясо (баранина, говядина, свинина)
  • 800-900 мл подсолнечного масла
  • 2 кг лука
  • 2 кг моркови
  • 2 пакета риса
  • 3,5-4 литра воды
  • специи (красный, черный перец, зира)
  • соль
  • 4-5 голов чеснока

Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингридиентами (дозировка указана из расчета на объем казана 10 литров):

1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг — мяса много не бывает)) мы выбрали свинину, так как найти хорошую баранину это проблема, а говядина несколько суховата.

2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюсти пропорции, а то плов получится более жирным, но с другой стороны в этом тоже что-то есть

3. лук репчатый 2 кг

5. рис (длинозерный не пропаренный) — 2 пакета

6. вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимиости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, зира — если есть, если нет то не страшно)

8. поваренная соль

9. чеснок 4-5 голов в зависимости от размера

Итак, собственнно казан:

1-ая стадия — сильный огонь

Ставим его на сильный огонь и заливаем масло

После того как масло накалилось закладываем мясо (мясо режем кубиками достаточного большого размера, чтобы при ужарке они не превратились в маленькие головешки)

регулярно перемешивая мясо, следим затем, чтобы ушла вся вода и остались только мясо и масло

закладываем лук (режем его полукольцами средней толщины) и жарим регулярно перемешивая

как лук сготовится закладываем морковь (морковь режем соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и перемешивая жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой

После этого солим и перчим по вкусу. Количество соли из расчета на 10 литров составляет в общем 10 чайных ложек, на данном этапе засыпаем половину дозировки.

Жарим до готовности, после чего добавляем воду. Обращаю внимание, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти кострового, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог себя полностью отдать искусству приготовления 🙂

Читать еще:  Жульен с курицей и шампиньонами в духовке

объем воды расчитывается из соотношения 1:2 — если у вас пакеты по 900 грамм используйте 3,6 литров воды. Я рекомендую добавлять чуть меньше воды, чем положено по норме.

добавляем остальную часть соли, специи и доводим до кипения.

2-ая стадия

закрываем кипящий казан крышкой и разбираем костер. оставляем его с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не потухли

3-я стадия — финальная

таймер сработал, открываем крышку и даем жару! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости довавить соль.

как все осонвательно закипит начинаем закладывать рис. Рекомендую рис закладывать аккуратно распределяя по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! Рис закладывается поверх мяса!

Как вода практически выкипит и начнет повляться рис начинаем втыкать заранее почищенные зубчики чеснока в рис — утапливаем внутрь, так чтобы их не было видно.

Накрываем крышкой и разбираем огонь до минимального.

Периодически проверяем на готовность рис, как рис готов и вся вода ушла снимаем казан с огня и даем ему остыть.

Как приготовить плов из баранины по-узбекски

Плов – блюдо, пришедшее из Узбекистана. Издавна готовилось в большом казане на костре, и считалось лучшим блюдом для любого гостя. Сейчас мы пошагово расскажем, как приготовить плов из баранины в казане, а также подскажем что еще можно добавить в блюдо.

Классический рецепт

Данный рецепт сохранился до наших дней, благодаря своей простоте. Узбекский плов из баранины не требует особых трудов на кухне и навыков повара. Все продукты на плов можно приобрести в соседнем магазине, единственное с чем надо повозиться, это с выбором риса и специй.

Среднее время приготовления настоящего плова – около полутора-двух часов. Тут нужно понимать не сколько готовится сам плов, а сколько времени уйдет на подготовительный этап (более часа).

  • Рис 800 гр
  • Баранина или мясо ягненка 800 гр
  • Морковь 800 гр
  • Лук 200 гр
  • Зира 1 ч/л
  • Чеснок 1 головка
  • Перец чили по вкусу

Вкусный плов по-фергански готов, приятного аппетита!

Вы уже знаете, как готовить плов из баранины, сейчас расскажем про второй, не менее популярный вариант.

Азербайджанский вариант

Азербайджанский вариант плова с курицей – удачное блюдо для семейных посиделок. Приготовить его не так сложно, а вот накормить удастся и друзей, и родственников. Этот рецепт достаточно схож с классическим вариантом, но имеет множество отличий в готовке и ингредиентах. Время, проведенное на кухне – около 2х часов.

Калорийность продукта: белки – 6.8г; жиры –10г; углеводы – 18,3г.

Что потребуется для готовки:

  • Мука – 1.5 стакана;
  • Куриное яйцо;
  • Сливочное масло
  • Растительное масло;
  • Курица – 1.5 кг;
  • Лук – 300-350 гр;
  • Гранат – 400 гр;
  • Сухофрукты – 0.5 кг;
  • Очищенные каштаны – 0.5 кг;
  • Рис (длиннозерный) – 2 стакана;
  • Шафран и соль.


Как видим, перечень ингредиентов достаточно широк, а потому приступим к пошаговой готовке. Кто-то скажет, что правильный плов можно приготовить исключительно на костре, это не так, все получится и в духовке.

  1. Необходимо промыть и замочить рис на 30 минут. Процедура нужна, чтоб рис начал выделять крахмал. После чего еще несколько раз промыть в теплой воде.
  2. Вскипятить 1.5 литра воды и добавить туда рис. Время варки не более 8 минут.
  3. Пока варится рис, можно замесить тесто для лепешки. Возьмем чистую емкость, добавим туда: 1 ст.л воды и растительного масла. Туда же всыпаем муку и 1 яйцо. Тщательно взбиваем и раскатываем в тонкий пласт по дну казана.
  4. Сверху на лепешку высыпаем половину риса, проливаем маслом и вновь высыпаем рис и повторяем процедуру с маслом. Убираем казан на огонь и тушим около получаса.
  5. Курицу необходимо нарезать большими кусками и прожарить в течение 5 минут на сковороде.
  6. Сухофрукты моем, каштаны отвариваем в течение 7 минут, а с граната выжимаем сок.
  7. Жареную курицу убираем в другую емкость, а на оставшемся масле прожариваем крупно нарезанный лук.
  8. Теперь в кастрюлю с курицей добавляем: жареный лук и сок граната. Заливаем водой и тушим на протяжении 30 минут. После вкладываем сухофрукты и каштаны, и тушим еще 10 минут.
  9. Шафран необходимо растворить в 1 ложке горячей воды, и перемешать с маслом.

Блюдо подается на большой посуде. Отдельно накладывается рис, и добавляется курица с каштанами. Лепешка разрывается руками, и подается к столу, как добавка к плову по-Азербайджански.

Масло и специи

Плов – это блюдо, которое невозможно сделать без жирного увара, а потому к выбору масла нужно подойти со всей строгостью и ответственностью. По узбекской традиции, масло необходимо комбинировать по происхождению. Для правильной готовки нужно совместить жиры растительного и животного происхождения.

Отличным вариантом станет покупка конского или козьего сала, которое переплавляется. На таком жиру плов получается довольно мягким и вкусным. Однако не стоит забывать про растительные жиры, для этого, в масле обжаривают луковицу. Плов готовится только на таком масле, на котором луковица уже дала желтизну, и начала румяниться.


Самые распространенные «комбинации» можно сделать из:

  • ягненка или говядины + льняного масла;
  • конское сало + подсолнечное масло;
  • хлопковое масло + птичий жир;
  • козье сало + кунжутное или оливковое масло.

Такие комбинации очень распространены в Узбекистане, потому что позволяют приготовить не просто плов, а целое произведение кулинарного искусства.

Специи для плова выбираются исходя из предпочтений семьи, и региональных или традиционных особенностей. Часто в плове встречаются: шафран, молотые перцы, зира, барбарис и даже бананы. Такое разнообразие позволяет делать блюдо на каждый день.

В зависимости от подобранных специй, будут изменяться и свойства риса. Правильно подобранная зира придает красноты рису, а барбарис наоборот делает его желтым. Раньше эти специи стоили очень дорого, а потому хорошо ценились узбекскими хозяйками. Сегодня же на рынке можно приобрести любые специи, на выбор, либо вовсе купить набор для плова.

Помимо изменения вкусовых качеств, специи служат консервантами плова, а потому их добавление позволяет увеличить срок годности кушанья.

Как подготовить рис

Готовка риса — это основная задача в приготовлении блюдо (состоящего не из мяса с рисом, а наоборот). Недостаточно правильно подобрать рис, его необходимо пошагово подготовить: правильно замочить, промыть и протушить.

Для того чтоб правильно замочить рис нужна вода 50-60 градусов, и глубокая емкость. Чем дольше он простоит в воде, тем лучше. Минимальное время замачивания 30 минут, но если ситуация позволяет, можно оставить его на пару часов. Рис выделит много крахмала, а потому промывать его нужно исключительно теплой водой.


После добавления риса в казан по классическому рецепту, казан заливают кипятком и оставляют томиться на слабом огне. И также важно его правильно подмешивать, чтоб он равномерно проварился. Для этого берем большую ложку, и просто перекладываем с краев в центр, образуя бугорок и раздавливаем его по казану.

Важно после готовки вытянуть всю излишнюю влагу с риса, тогда он будет рассыпчатым и пряным.

Какое мясо использовать и как выбрать

Выбор мяса должен ограничиваться лишь предпочтениями в семье. Так, можно приобрести:

  • говядину;
  • свинину;
  • баранину;
  • мясо птицы.


Все зависит от предпочтений и финансовых возможностей семьи. Кстати мясо для готовки выбирают такое же, как и для мангала, мягкое и сочное.

Плов из говядины в казане отлично сочетается с овощами. Из говядины получается хороший увар, и кушанье выходит нежным и совсем нежирным. Отличная говядина имеет красный цвет с белыми жировыми прослойками. Такая говядина получается с молодых телят, и обладает неповторимым запахом и вкусом.

Говядину принято рубать на мелкие кусочки, причем это не зависит от части, которую выбрали для плова. Для плова идет только шея и ребрышки, мясо измельчают до кусочков по 2-4 см. Если плов готовится в большом казане на костре или мангале, можно получить шикарный сок с говяжьих ребрышек, их нарезают на куски, и долго обжаривают до появления румяного цвета.

Свинина также хорошо подходит для готовки, но нужно правильно подобрать нарезку. Для наших целей подойдут: шея, грудинка и окорока. Мясо стоит подбирать с малым количеством жира, поскольку сами волокна будут выделять его в плов. Основным минусом свинины является время ее готовки, ее необходимо долго тушить в духовке или жарить на сковороде отдельно. вдобавок в мясе много калорий.

Читать еще:  Балык из свинины

Плов из баранины в казане является лучшим вариантом для готовки. Дело в том, что в мясе барашка много питательных веществ, которые необходимы человеку для роста и развития. Перед тем как приготовить плов из баранины, нужно определиться с частью мясной вырезки. От барана нам идет только шея, лопатка и голень, остальное для плова не сгодится.

Именно мясо барана традиционно использовалось для готовки в Узбекистане. Шейная часть быстро жарится, а вот лопатка будет готовиться несколько дольше. Калорий в таком мясе не много, потому кушать блюдо разрешено даже детям.

Если выбор пал на мясо птицы, то отлично подойдет курица. Возникает вопрос сколько взять? Брать ее нужно целиком. Так, в плове будет и простое, и жирное мясо, рис получится сочным. Для настоящего плова лучше поискать фермерскую или домашнюю курочку, нежно-розового цвета. Если в плов решено добавлять куриное филе, то потребуется несколько больше масла, иначе мясо будет сухим.

Заключение

Восточная кухня всегда радовала нас обилием мяса и вкусностей на столе, но плов из баранины в казане вошел в историю как отдельное блюдо, не требующее дополнительной рекламы. В зависимости от региональных особенностей, его готовят из разного мяса, риса с добавлением самых необычных специй и садовых культур. Разнообразие плова настолько велико, что каждый найдет свой, особенный рецепт. Наша задача, только помочь с выбором.

Пошаговые рецепты с фото

Узбекский плов из баранины

Этим постом я открываю рубрику «Рецепты от друзей». А вдохновил меня – коллега Алексей. К приготовлению плова Лёша подходил с присущей профи вёрстки тщательностью – долго искал качественный чугунный казан, выбирал хорошее мясо, подходящий рис и приправу.
Сегодня Алексей был мною тщательно проинтервьюирован. Можно даже сказать, у нас состоялся мастер-класс по приготовлению правильного узбекского плова из баранины. Насколько я знаю, этот плов, который на фотографиях, был опробован и оценен более чем 20 его гостями, так что в качестве можно не сомневаться.

  • — баранина (3 кг);
  • — рис красный (2 кг.);
  • — курдючный жир (1 кг.) или растительное масло (1 л.);
  • — морковь (2 кг.);
  • — лук (1 кг.);
  • — изюм (200 г.);
  • — чеснок (2 головки);
  • — приправа для плова (примерно 100 г.);
  • — зира (горсточка).

Сразу скажу, что такое количество продуктов рассчитано на очень большой казан, вместимостью 9 литров. Но, думаю, несложно уменьшить содержание ингредиентов пропорционально объему имеющейся посуды.

Плов – национальное блюдо не только узбеков, но и у других народов Средней Азии и Востока – азербайджанцев, таджиков, турков и др. Рецептов настоящего плова существует огромное множество, только оригинальных около 100. Но все они завязаны на двух составляющих: зирвак (пережаренные мясо, лук, морковь, специи) и крупа (чаще всего рис). И поскольку сегодня представляем мусульманский плов, основу зирвака составляет баранина (кстати говоря, свежая или парная, так вроде говорят про 10-минут-назад-бегавшее-и-блеющее мясо :)). В плов ушли 3 бараньи ноги.

Порубленные топором на достаточно большие кусочки. С костями.

Очень важный продукт – курдючный жир.

Это тот жир, который нарастает на бараньей попе. Вот кстати, интересно, кушают они все лето одну травку, а жира все равно вон сколько получается. С чего бы?

Адекватным заменителем бараньего жира является хлопковое масло. Ну а если и его не удалось купить, без особого ущерба можно использовать обычное растительное масло. Примерно литр.

Так вот, вернемся к нашим баранам, вернее, бараньему жиру. Режем жир на небольшие кусочки и кладем в раскаленный казан. Вообще, практически все время казан должен стоять на сильном огне. Прямо вот на огне, а не на углях. Запомните. Если будете готовить узбекский плов на плите – это должен быть сильный огонь.

Совсем скоро жир расплавится и останется лишь немного шкварок.

Их мы убираем, можно отдать собачке или любителю жирных бараньих шкварок. Разогреваем жир до такой степени, чтобы брошенный кусок мяса сразу белел. Еще один секрет.

Теперь про лук. Если вы предпочитаете обжаренный лук, то сейчас самое время его добавить. Если нет, как Алексей, то добавляем мясо. Небольшими порциями, чтобы не понижать температуру в казане.

Обжариваем до золотистой корочки минут 10-15, не забывая все время помешивать. Вообще, чем больше объем казана, тем дольше будет занимать каждое действие.

Пришло время лука (опля, у меня будет еще один рецепт с луком! :)). Режем кольцами или полукольцами.

Добавляем и обжариваем минут 5-10. Следим, чтобы лук все время был в центре и не попадал на края. Иначе он может подгореть, что подпортит вкус плова.

Морковь приготовили? Порезали на такие кусочки?

Перемешиваем, обжариваем еще минут 10.

Теперь кладем чеснок. Целыми головками. Верхние кожурки, конечно убираем. Солим и засыпаем специи. Пару слов о приправе. Задача облегчается – приходим на рынок и спрашиваем специи для плова, не забывая указать планируемый объем. Хороший продавец специй сам знает, что положить в пакетик и сколько. Главное, его найти.

Зиру растираем между ладоней

и высыпаем туда же.

Солить не боимся – рис заберет все лишнее. Но разумных пределов все же придерживаемся.

Теперь смотрим. Если выделившегося жира и сока из овощей окажется достаточно, чтобы полностью покрыть зирвак, гуд. Если нет, добавляем необходимое количество воды. Вернее кипятка – не снижаем температуру в казане.

Варим-парим еще минут 10.

А теперь внимание – пробуем мясо. Если готово, пришло время риса. Вынимаем чеснок, и откладываем его в сторону. Никому не отдаем, по крайней мере пока.

О рисе. Красный рис, который используется в этом рецепте плова – нешлифованный, а значит сохранил много витаминов и минералов. Можно, конечно, и обычный использовать. Если берем красный, то необходимо его хорошенько промыть, чтобы смыть розовую пыльцу. До тех пор, пока рис не станет почти белым.

Итак, засыпаем в казан половину риса. Аккуратно разравниваем, не перемешивая. Кладем изюм. Можно использовать и другие сухофрукты, разрешается. Кладем в центр, чтобы избежать соприкосновения с казаном – изюм очень быстро горит.

Засыпаем оставшийся рис и наливаем сверху горячей, очень горячей воды. Столько, чтобы вода закрывала рис на два пальца. Пробуем воду – она должна быть чуточку более соленая, чем нужно. Тогда в результате все будет так, как нужно.

Продолжаем держать на сильном огне. Как только вода выкипит, начинаем аккуратно сгребать рис к центру, чтобы он не прилип к стенкам казана. Лично мне этот момент кажется самым эстетичным во всем процессе приготовления узбекского плова. Ну вы видите:

Здесь можно попробовать рис, он должен быть чуточку не доварен. Если вы чувствуете, что рис не готов, можно добавить еще немного воды.

Когда красивая рисовая горка выстроена, ставим в центр головку чеснока (или две), накрываем казан крышкой, убираем сильный огонь (оставляем угли) и ждем минут 30-40. Любопытных убирайте на это время подальше! В казан заглядывать нельзя, все должно пропитаться ароматами друг друга.

Бам-бам-бам – полчаса прошли, и плов готов. Уфф. Довольный, но счастливые выкладываем готовый плов на ляган (специальная красивая тарелка для настоящего плова) или обычную большую плоскую тарелку. Рис должен быть горкой, а мясо внизу вокруг. Чеснок – да, в центр. Это если строго по правилам. А у нас вот так:

Пару слов про напитки. Запивать плов водой не рекомендуется. Баранина – очень жирное мясо. У узбеков принято подавать к плову зелёный чай. Про спиртные напитки скромно умолчу, все-таки мы готовили мусульманский плов. Думаю, никто не растеряется.

Всё, можно кушать.

Да, вот еще что. У тех, кто готовит правильный плов много веков, было принято есть его руками. И вытирать его о свой халат. И тот, чей халат более замасленный, считался самым-самым.

А это наш ашпаз Алексей, улыбающийся и очень довольный процессом:

Также очень вкусно:

Плов из свинины

Домашние пельмени

Харчо из говядины

Свинина под сыром и шпинатом

Фаршированная черносливом куриная грудка

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector