Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Курочка генерала Цо

Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года

В китайский Новый год, 25 января, порадуйте семью китайскими блюдами, приготовленными собственноручно. Такие «блюда удачи», считают в Поднебесной, обязательно принесут в ваш дом достаток и процветание.

Спринг-роллы с креветками

Креветки — 300 г, морковь — 1 шт., авокадо — 1 шт., огурцы — 1 шт., салат — 8 листьев, рисовая лапша — 60 г, чеснок — 2 зубчика, соль, перец черный молотый — 1 щепотка, рисовая бумага — 8 листов, оливковое масло — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., соевый соус — 50 мл.

Спринг-роллы — одно из традиционных новогодних угощений. Размораживаем креветки, очищаем от панцирей, удаляем голову. Солим и перчим. Готовим чесночное масло: в кипящее масло кладем очищенные зубчики чеснока, раздавленные плоской стороной ножа. Обжариваем пару минут, затем чеснок удаляем. В кипящем чесночном масле обжариваем креветки в течение 1—2 минут. Подготавливаем овощную начинку: авокадо, огурец и морковь нарезаем тонкими полосками. Листья салата моем и обсушиваем на полотенце. Нарезанный авокадо сбрызгиваем соком лимона. Рисовую лапшу отвариваем согласно инструкции на упаковке. Один рисовый блинчик кладем на разделочную доску, наливаем на него 2 ст. л. воды, распределяем воду руками по всему блинчику — он смягчится. В центр кладем лист салата, на него — полоски моркови, огурца и авокадо. Поверх овощей — рисовую лапшу. Сверху выкладываем чесночные креветки. Начинаем заворачивать блинчик снизу, затем накрываем середину боковыми частями и туго скручиваем ролл. Спринг-роллы можно есть без обжарки, можно обжарить во фритюре до золотистого цвета, а можно слегка подрумянить на чесночном масле, которое осталось от обжарки креветок. Все варианты по‑своему вкусны. При обжарке важно, чтобы рисовая бумага не была порвана, а ролл — герметично скручен. Подают спринг-роллы с соевым соусом.

Салат «Муравьи, ползущие по веткам деревьев»

Рисовая лапша — 1 упаковка, мясной бульон — 300 мл, свиной фарш — 300 г, кунжутное масло — 2 ст. л., кунжут — 2 горсти, имбирь тертый — 1 ч. л., перец чили — 1 шт., кинза свежая — 1 горсть, соевый соус — 3 ст. л., перец черный — 1 щепотка.

Длинная лапша на новогоднем столе символизирует долголетие. Приготовим ее согласно инструкции на упаковке (некоторые виды лапши не надо варить, ее достаточно залить кипятком). В большой сковороде вок разогреем кунжутное масло, соевый соус, добавим измельченный перец чили без семян, натертый на мелкой терке имбирь и кунжутное семя. Через 30 секунд выложим мясной фарш. Обжарим в течение 3—4 минут, добавим бульон и готовим еще 7—9 минут. Добавим готовую лапшу и нарубленную кинзу. Перемешаем, приправим свежемолотым перцем. Подаем салат теплым.

Курочка генерала Цо

Куриные бедрышки (мякоть) — 500 г, кукурузный крахмал — ½ стакана, соль — 1 щепотка, перец черный молотый —1/2 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, вино десертное — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., рисовый уксус — 2 ст. л., мед — 1 ст. л., лук зеленый.

Курочка получается очень нежной и ароматной. Снимите мясо с бедрышек, нарежьте на небольшие кусочки — буквально на один укус. В целлофановый пакет всыпьте крахмал. Добавьте кусочки курицы и хорошо потрясите пакет, чтобы каждый кусочек запанировался в крахмале. В сковороде разогрейте масло и обжарьте кусочки курицы до желаемой степени золотистости. Добавьте нарезанный чеснок, перец и по желанию соль. Влейте соевый соус, мед, вино, уксус. Тушите на небольшом огне под крышкой около 15 минут. Подавайте курочку с зеленым луком.

Свинина по‑китайски

Свиная корейка — 2 кг, чеснок — 1 головка, перец чили — 1 шт., мед — 2 ст. л., тмин — 1 ч. л., соевый соус — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л., соль — 2 щепотки, имбирь тертый — 1 ч. л., оливковое масло — 1 ст. л., лайм — 1 шт., хлебная крошка — 2 ст. л.

Свинину для этого блюда лучше выбрать с жирком, чтобы по готовности оно было сочным. Мясо хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем. Из лайма выжать сок, оставить шкурки. В сметану добавить тмин, соевый соус, нарезать чили, имбирь натереть на терке, все перемешать, добавить мед, сок лайма, хлебные крошки. Хорошо перемешать. По всему куску мяса сделать глубокие надрезы. Очистить чеснок, зубчики разрезать пополам и нашпиговать свинину. Затем надрезы хорошо заполнить соусом (удобно это делать кофейной ложечкой). Остатком соуса хорошо натереть мясо, положить сверху корочки лайма. Оставить мариноваться на 2 часа (если время позволяет, то на сутки). Запекать при 170 град. не меньше 2‑х часов (зависит от вашей духовки). Подают свинину, нарезав на пластики. Очень вкусно сочетать ее с ломтиками мандарина в кожуре.

Паровые пампушки с тыквой

Мука — 750 г, тыква — 200 г, дрожжи сухие — 10 г, соль, вода.

Тыкву режем небольшими кусочками и варим до мягкости. Остудим и сделаем пюре. Муку и дрожжи делим пополам и готовим две заготовки для теста. В первую часть добавляем немного соли и теплой воды, замешиваем руками крутое и гладкое тесто. Во вторую часть муки с дрожжами добавляем тыквенное пюре, соль, при необходимости немного воды. Замешиваем вторую часть теста. Скатываем тесто в два шара (белый и оранжевый). Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте. Тесто должно увеличиться вдвое. Раскатываем каждый шар теста в пласт прямоугольной формы одного размера. Сверху белого кладем оранжевый пласт. Сворачиваем в рулет и разрезаем его на небольшие кусочки. Готовим пампушки на пару 20—25 минут, подаем на стол вместо привычного хлеба.

Покупая соевый соус, ищите с надписью на этикетке «Продукт натурального брожения». Выбирайте в стеклянной бутылке, а не в пластиковой, так как это продукт длительного хранения. Обращайте внимание на состав: 4 компонента, с большим числом не стоит брать. Также в соусе должно быть минимум 7% белка, если меньше — то в лучшем случае он изготовлен из концентрата, а потом разведен водой.

Рыба в кисло-сладком соусе

Кета или карп — 1 рыбина, соевый соус — 100 г, сок одного лимона, крахмал кукурузный (для обваливания + для соуса), томатная паста — 3 ст. л., имбирь свежий — 3 см, сахар коричневый — 1 ст. л., вино белое сухое — 3 ст. л. (в идеале — рисовое).

Рыбу почистить, удалить голову, хвост и плавники. Разделать на филе. На каждом филе сделать диагональные надрезы, не прорезая кожу. Филе посолить, полить лимонным соком и соевым соусом. Оставить на 20 минут. Обвалять в крахмале с двух сторон. Обжарить в раскаленном масле до образования хрустящей корочки. Для кисло-сладкого соуса смешать воду, соевый соус, вино, лимонный сок и натертый на мелкой терке имбирь. Довести до кипения, ввести томат-пасту и сахар и варить 7—10 минут. Столовую ложку крахмала развести в 3 ст. л. воды и добавить к соусу. Варить еще две минуты, пока соус не загустеет. Выложить обжаренное филе на большое блюдо, сверху обильно полить кисло-сладким соусом, посыпать кедровыми орехами и зеленым луком.

Крылышки «Гунь Бао»

1 кг куриных крылышек, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. молотого имбиря, 3 ст. л. крахмала, 2 яйца, панировочные сухари, соль, соевый соус.

Вымыть крылышки, разрезать, положить в миску, добавить к ним яйца, крахмал, соль, имбирь, сахар, соевый соус. Все перемешать, дать немного настояться, затем обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

Ростки сои по‑Сычуански

500 г ростков сои, 2 куриные грудки, 1 красный болгарский перец, соевый соус и молотый красный перец по вкусу, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, кунжутное масло, зелень кинзы.

Филе нарезать тонкими полосками, обжарить, добавить тонко нарезанный перец. Ростки засыпать в кипяток и варить 3—4 минуты. Слить воду, смешать ростки с соевым соусом, сахаром, молотым красным перцем, уксусом, залить каленым маслом, перемешать. Когда остынут, перемешать ростки с мясом, настоять в холоде. Чем дольше настаивается салат, тем он вкуснее. Посыпать зеленью кинзы. Можно готовить ростки без мяса.

Кальмары со свининой и овощами

Кальмар — 350 г, свинина нежирная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., перец болгарский желтый и красный — по ½ шт., морковь — ½ шт., перец чили — ½ шт., чеснок — 2 зубчика, баклажаны — 150 г. Соус: соевый соус — 2 ст. л., соус устричный — 1 ч. л., рыбный соус — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., лимонный сок — 1 ч. л., имбирь молотый — ½ ч. л., кунжут — 1 ч. л.

Готовятся кальмары со свининой всего 8 минут. Самое долгое здесь — подготовка, необходимо заранее все нарезать и приготовить соус. Режем овощи, кроме баклажана, очень тонкой соломкой. Чеснок рубим. Баклажан трем на терке для корейской моркови, хорошо отжимаем. Кальмара чистим и нарезаем полосками (если щупальцы — разделяем по 2 шт.) Слегка подмороженную свинину нарезаем очень тонкой соломкой, просушиваем бумажным полотенцем. Расставляем все подготовленные продукты на расстоянии вытянутой руки. Смешиваем ингредиенты для соуса. На максимальном огне разогреваем сотейник с кунжутным маслом. Когда от масла пошел дымок, выкладываем свинину. Обжариваем при постоянном помешивании 1 минуту. Добавляем лук, жарим 1 минуту. Далее — морковь и чеснок, жарим 1 минуту. Очередь баклажана, здесь обойдемся 30 секундами. Далее — болгарский перец и перец чили, жарим 1 минуту. Добавляем кальмары, жарим 1 минуту. Вливаем соус, перемешиваем, через 30 секунд снимаем сотейник с плиты. Подаем обязательно с долькой лимона.

Читать еще:  Рецепт: Манты из баранины - манты с сочным рубленным фашем

Китайские мраморные чайные яйца

Свежие яйца — 6—8 шт., вода — 4 чашки, бадьян — 5 шт., темный соевый соус — 4 ст. л., светлый соевый соус — 2 ст. л., коричневый тростниковый сахар — 2 ст. л., палочка корицы (или 1 ч. л. молотой корицы), цедра апельсина — 20 г, чай пуэр — 10 г.

Невероятно красивое блюдо китайской кухни, популярное во всем мире благодаря своему изысканному аромату и пряному вкусу. Готовится в течение 8 часов! Отварите яйца, как обычно. Поместите под холодную воду, дайте им остыть. Когда яйца остынут, легонько постучите с каждой стороны каждого яйца чайной ложкой, чтобы на скорлупе образовались тоненькие трещинки. Смешайте бадьян, корицу, соевые соусы, сахар, чай пуэр и цедру апельсина в кастрюльке. Доведите до кипения. Положите в кастрюльку яйца. Уменьшите огонь до самого минимума и варите 3 часа. Выключите огонь и оставьте яйца в кастрюле с ароматным бульоном еще на 4 часа, а лучше всего — на всю ночь. Вытащите яйца, очистите скорлупу.

Возрастная категория материалов: 16+

Курица генерала Цо

О происхождении этого блюда существует несколько легенд. По одной из них, оно было названо в честь китайского генерала Цо Цунг-танг, известного военачальника и государственного деятеля времен последней императорской династии Цинь, правившей в Китае с 1636 по 1912 год. Генерал был родом из провинции Хунань, которая всегда славилась своими военными традициями. Благодаря своему положению на реке Янцзы, эта провинция была не только сосредоточием многих экономических и политических связей между различными частями Китая, но и центром академической активности и конфуцианства. Именно здесь популярный среди китайцев генерал вырос и получил военное образование, позволившее ему сделать блестящую карьеру и прославить свое имя в истории, и именно здесь готовили его любимое блюдо – курицу в соевом соусе с имбирем, чесноком, луком и уксусом, которую позже назвали его именем.

По другой версии, которая описана китайским кулинарным историком Эйлин Ин-Фей в книге «Китайская кухня», курица генерала Цо пошла от обычного хунаньского блюда из курицы, и ее название имеет отношение не столько к имени известного военачальника, а к слову «цунг-танг», в переводе с кантонского означающему «зал для встречи предков». В подтверждение сказанного это блюдо иногда называют «курица цо зала встреч», однако такое название встречается крайне редко.

Кроме указанных названий этого блюда, встречаются и другие – курица губернатора Цо, курица генерала Гао, курица генерала Мао, курица Т.С.О., генеральская курица и, наконец, просто домашняя курица…

Вообще, называть блюда именами знаменитых исторических персонажей – вполне в духе китайских кулинарных традиций (китайские повара не только талантливы и изобретательны по отношению к приготовлению еды, но и очень честолюбивы), причем в каждой из региональных кухонь одни и те же блюда часто называют по-разному. Да что там региональных – такое явление встречается иногда в двух соседних городах! Отсюда, соответственно, так много путаницы с генеральской курицей…

Еще одна версия говорит о том, что корни рождения рецепта курицы генерала Цо тянутся в китайскую гражданскую войну, когда руководство китайской партии националистов, потерпев поражение компартии, вынуждено было скрываться на острове Тайвань. Вместе с правительством Гоминдана на остров отправилось много талантливых людей, среди которых был знаменитый пекинский повар Пенг Чанг-куэй. Он-то и создал в 1950 году упомянутое блюдо. А когда Пенг в 1973 году эмигрировал в Америку и стал работать в одном из нью-йоркских ресторанов, рецепт курицы генерала Цо получил новую прописку, и в скором времени это блюдо, адаптированное под непривычные для его остроты американские вкусы, стало популярным во всех штатах.

Наш рецепт курицы генерала Цо куда ближе к аутентичному оригиналу, поэтому, если вы раньше пробовали американский или европейский вариант блюда, готовьтесь к тому, что будет заметно острее и кислее.

Курица генерала Тсо (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Курица генерала Тсо — знаменитое блюдо, принадлежность которого приписывается Хунаньской кухне . Н о, тем не менее, это блюдо из-за присущего ему сладкого пикантного вкуса не является для нее характерным. Наряду с Кунг Пао , Курица генерала Тсо входит в список основных экзаменационных блюд, которые должен уметь готовить китайский шеф-повар.
Блюдо представляет собой жаренные во фритюре в арахисовом масле кусочки куриного филе, которые затем повторно обжариваются в заправке из имбиря, перца чили, коричневого сахара, цитрусовой цедры и соевого соуса. Есть вариант обжарки куриного филе во фритюре в кляре с применением яичного белка, а есть вариант обжарки во фритюре предварительно замаринованного куриного филе в соевом соусе и крахмале. Это блюдо готовится с филе куриных бедрышек, так как мясо с бедер более сочное и мягкое, чем мясо грудки.
Помимо оригинальной рецептуры, не менее интересны и происхождение этого блюда, и история возникновения его различных вариаций, и легенды о происхождении его названия.
Кто же такой генерал Тсо ?
Это живший в XIX веке генерал-губернатор провинции Ганьсу, по имени Цзу Цзунтан, прославившийся тем, что активно и результативно участвовал в подавлении восстаний тайпинов (участиников политико-религиозного движения, направленного против Манчжурской династии) и китайцев-мусульман. Генерал Тсо был также приверженцем привнесения в китайскую культуру западных тенденций. Он был настолько значимой фигурой в китайской истории, что известен каждому представителю китайского народа, даже тем, кто живет далеко за пределами КНР. А миру его имя известно еще и благодаря знаменитому одноименному блюду.
Также на авторство блюда «Курица генерала Тсо», по версии New York Times (1977), претендует тайваньская кухня. Согласно истории, среди китайских беженцев, которые перебрались в Тайвань в 1949 году после китайской гражданской войны, был один из заметных поваров того поколения — Пэн Чанг-Гуй, родом из Хунани. В Тайване он работал поваром на официальных мероприятиях и изобретал много новых блюд. Согласно легенде, он впервые приготовил Курицу генерала Тсо в начале 50-х годов, и первоначальная версия была близка к хунаньскому стилю — остро-соленое блюдо, в котором не было сахара.
Позже, в 70-х годах, Пэн Чанг-Гуй иммигрировал в США, Нью-Йорк, где открыл свой ресторан, а его хунаньские блюда привлекли внимание влиятельных американских чиновников — в частности, госсекретаря Генри Киссинджера, что положительно сказалось на репутации заведения талантливого повара. Количество клиентов увеличилось, и Пэн стал изобретать новые блюда и адаптировать уже имеющиеся. В том числе изменил и рецепт «Курицы генерала Тсо», сделав блюдо более сладким, учитывая предпочтения американцев в китайской кухне.
Любопытен тот факт, что, сделав состояние в Америке, господин Пэн Чанг-Гуй в 80-х годах вернулся в Китай, в Чанша, административный центр Хунани. И снова начал свой ресторанный бизнес. Он поначалу включил было в него свои так популярные в США блюда, но они не пользовались спросом из-за того, что были слишком сладкими для хунаньцев.
Есть еще одна версия происхождения этого блюда, описанная в одной из книг китаянки Эйлин Инь-Фей Ло, известной преподавательницы китайской кулинарии в одном из университетов Нью-Йорка, автора девяти кулинарных книг, лауреата нескольких международных наград. Эта версия гласит, что Курица генерала Тсо — это вариант хунаньской курицы карри. Рецепт также называют Zongtang (Цзунтан) — это слово созвучно фамилии знаменитого генерала и означает в переводе с китайского нечто вроде «зал родовой славы предков».
. Я думаю, Вы не будете возражать, если мы опустим подробности самых распространенных легенд и преданий о том, как генерал Тсо с аппетитом поедал эту курицу под свист ядер над головой во время осады крепости Цзиньцзи 🙂 Но тем не менее, блюдо стало не менее легендарным, чем сам генерал. Оно даже входит в обязательный набор экзаменационных блюд, которые должен отлично готовить кандидат в шеф-повара в хорошем китайском ресторане.
Это блюдо настолько полюбилось по всему миру, что каких только вариаций ни встретить. Курицу заменяют на креветки, говядину, свинину, сохраняя при этом остальные ингредиенты и способ приготовления. Вегетарианцы с удовольствием едят это блюдо с соевым сыром тофу.
Ну а мы подготовили для Вас рецепт остро-сладкой версии этого блюда, которая в настоящее время является окончательным классическим вариантом Курицы генерала Тсо (не считая, конечно, остро-соленого тайваньского варианта, который популярен в Юго-Восточной Азии).

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шаосинское вино — 2 ст.л. ;
кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
темный соевый соус — 4 ст.л.;
кунжутное масло — 3 ч.л.;
филе с куриных бедер, порезанное кусочками 2-3 см, — 900 г;
сушеная цитрусовая кожура — 2 кусочка;
арахисовое масло – 125 мл (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло) ;
хлопья чили — 2 ч.л.;
имбирь — 40 г;
зеленый лук — 4 пера;
коричневый сахар — 2 ч.л.;
белый рисовый уксус — 2 ст.л.;
чеснок — 3 зубчика.

Читать еще:  Свинина с луком и сметаной на сковороде

Нарежем куриное филе кусочками 2-3 см.
Замаринуем филе — добавим к нему Шаосинское вино, кунжутное масло (не всё, нам в маринад нужно только 2 ч.л.), соевый соус (тоже не весь, нам в маринад нужно только 2 ст.л.) и кукурузный крахмал. Хорошенько всё перемешаем и поставим в холодильник — на один час.

Тем временем замачиваем в теплой водичке цитрусовую кожуру. Двадцати минут на это нам хватит вполне.

Затем достанем корочки из воды и мелко нарубим. Нам необходимо будет 1,5 ч.л. рубленой кожуры.

Да! И попутно не забываем нарубить имбирь — как помните, его нам нужно 2 ст.л. мелко порубленного.

И еще нужно измельчить зеленый лук.

Ну вот, час прошёл — пора доставать из холодильника емкость с замаринованным филе. Достаём вок, ставим поближе к плите подготовленные ингредиенты — так удобнее.
Нагреваем арахисовое масло в воке на сильном огне. Шумовкой достаем мясо из маринада (чтобы во фритюр не попала лишняя влага, а то горячее масло будет «плеваться») и обжариваем в воке партиями, по несколько минут каждую, до готовности. Шумовкой извлекаем из вока готовое мясо, перекладываем на тарелку.

Затем выливаем из вока всё масло, повторно нагреваем вок, добавляем 1 ст.л. масла и обжариваем в нем очень быстро, 10-20 секунд, имбирь и хлопья чили.

Затем возвращаем в вок куриное филе.

Добавляем к мясу порубленные зеленый лук и чеснок и порезанную цитрусовую кожуру.

Сразу же добавляем в вок остатки соевого соуса, кунжутного масла, рисовый уксус, а также коричневый сахар.

Быстро перемешиваем, обжариваем, непрерывно помешивая, пару-тройку минут — нам нужно, чтобы всё хорошо прогрелось.

Украсим готовое блюдо ломтиками стебля зеленого лука и подаём к столу. Особенно хорошо оно будет с варёным на пару рисом.
Когда будете угощать друзей этим блюдом, не забудьте подать к нему бокал холодного пива.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

Как приготовить курицу генерала Цо, которую обычно можно найти в восточной части США?

Я понимаю, что это запрос рецепта, но я надеюсь, что дополнительной информации будет достаточно, чтобы пропустить ее. Я также понимаю, что он довольно локализован и извиняюсь перед всеми, кто не знает, о чем я.

Итак, я большой поклонник курицы генерала Цо . Я вырос на восточном побережье США в районе DC / VA. Каждое блюдо генерала Цо было более или менее одинаковым: жареная в панировке курица, острый, густой красновато-коричневый соус с оттенком сладости, перец чили, кунжутное семя и брокколи.

После переезда в Чикаго я не смог найти этот стиль генерала Цо. Здесь соус жидкий, коричневый, болезненно сладкий и едва острый. Они также кладут туда всевозможную хрень (овощи), которую я не хочу. Я пробовал это блюдо в Лос-Анджелесе, Сиэтле и Фениксе, и все это так же брутто. У меня даже был такой, где курица не была в панировке!

Блюдо, которое я хочу знать, как сделать, выглядит так:

Я понимаю, что DC / VA — это довольно специфическая область, но, поскольку это блюдо возникло в Нью-Йорке, я думаю, что оно не получило резких ударов в 200 милях к югу. Итак, хотя у меня не было генерала Нью-Йорка Цо, я представляю, что он довольно похож, или, по крайней мере, намного ближе, чем беспорядок, который у меня здесь, на Среднем Западе.

Обновить

Я бы предпочел знание из первых рук, чтобы попасть в топ-3 Google.

Во многих ресторанах на самом деле подают «легкую» версию соуса Цо, и у меня довольно сильное чувство, что вы к этому привыкли.

Чтобы сделать облегченную версию, вы используете 3х кукурузный крахмал и добавляете 1/2 стакана базовой жидкости (обычно куриный бульон).

Намек на кунжут почти наверняка возник из жареного кунжутного масла, моего любимого «секретного ингредиента», который входит в состав практически любого азиатского жаркого.

Чтобы получить более постоянный вкус соуса, вместо использования «рубленого» чеснока, вы можете натереть его на терке, если он у вас есть. Это определенно поможет выявить вкус чеснока и, как следствие, остроту соуса.

Измельченная апельсиновая цедра — еще одна распространенная добавка, и хотя она традиционно обозначается как другой рецепт («Цыпленок генерала Цо с апельсином»), некоторые рестораны вводят его в обычный рецепт. Если вы помните какой-либо намек на апельсин, попробуйте добавить около 1 чайной ложки этого.

Наконец, если мы пытаемся воссоздать рецепт из американского китайского ресторана, очень вероятно, что они использовали немного глутамата натрия. Вы можете оставить это без внимания, но мы все знаем, какой это усилитель вкуса.

У меня нет точного рецепта, но, адаптируя эти изменения к «традиционному» рецепту, он должен выглядеть примерно так:

  • 1 стакан куриного бульона
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2-3 столовые ложки рисового вина или хереса (по вкусу)
  • 1 чайная ложка жареного кунжутного масла
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 чайная ложка глутамата натрия (опционально)
  • 1 1/2 столовой ложки рисового уксуса
  • 3 столовые ложки муки тапиоки или кукурузный крахмал
  • 6-10 сушеных красных чили
  • 1 столовая ложка рубленого имбиря
  • 1 столовая ложка тертого или мелко измельченного чеснока

Я собираюсь пропустить ингредиенты и приготовление самой жареной курицы, так как это довольно просто и ничем не отличается от любого из «обычных» рецептов Цо. Итак, давайте предположим, что часть уже была сделана. Вот как я могу сделать соус и закончить его:

Смешайте куриный бульон, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, сахар, [MSG] и рисовый уксус. Убедитесь, что сахар полностью растворился.

Добавьте тапиоку в смесь соевого соуса и растворите.

Нагрейте несколько столовых ложек масла в воке и начните жарить чили. Чем дольше вы их жарите, тем горячее будет финальное блюдо, поэтому отрегулируйте время по вкусу. Многие рестораны здесь экономят, и либо не используют достаточно чили, либо не жарят достаточно долго. Вы ищете глубокий, темно-красный, почти черный цвет для оптимальной жары.

Добавьте смесь соевого соуса / тапиоки, чеснок и имбирь и перемешайте.

После загущения добавить курицу и подавать с брокколи. (Скорее всего, вы приготовили его на пару, вот как это выглядит на картинке, хотя мой выбор — жарить его с некоторыми перцевыми хлопьями.)

Я не могу обещать вам, что это будет идентично тому, что вы получили в ресторанах, поскольку я не был в тех ресторанах, но, надеюсь, это звучит намного ближе к тому, что вы имели, чем мусор, который вы обычно находите в более низком уровне рестораны и рецепт сайтов.

Обновление: после прочтения некоторых результатов этого эксперимента я бы добавил следующее (лучше поздно, чем никогда, верно?):

Приведенное выше соотношение крахмала и воды приведет к очень густой, почти пастообразной консистенции. Это сделано намеренно, но если вы хотите чего-то более «дерзкого», например, положить рис, то не утроьте крахмал, особенно если вы используете тапиоку. 2 ст. Л. Должно быть достаточно. В то же время имейте в виду, что соус, который слишком густой, всегда легче разбавить, чем загустить в воке, когда он уже горячий.

Если вы обнаружите, что он все еще недостаточно острый (мне тоже нравятся мои острые блюда, горячие на огне ), попробуйте включить в соус любое или все из следующего:

  • 1 чайная ложка чили масла
  • 1 чайная ложка острого соуса чили (правильный соус чили, такой как срирача, а не табаско)
  • 2-3 свежих красных перца чили, нарезать кольцами, с семенами (осторожно: очень жарко)

Цыпленок генерала Цо

  • Поделиться во ВКонтакте
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • Пинтерест
  • Нам понадобится:
  • 600г филе куриного
  • 1 яйцо
  • 3 зубчика чеснока
  • небольшой кусочек корня имбиря
  • 1 острый перец.(зеленый или красный)
  • зеленый лук
  • 150г бульона куриного
  • 150г с хвостиком крахмала
  • масло для фритирования
  • масло арахисовое (кукурузное) для обжарки
  • 2 ст.л темного соевого соуса
  • 4 ст.л сахара
  • 1 ст.л мирина или сухого хереса
  • 1 ст.л рисового уксуса или белого винного
  • соль

Блюдо очень популярно в китайских ресторанчиках в США. Легенд возникновения блюда много.Я читал об этой:Генерал Цо,живший во времена правления династии Цин, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление — и проиграл битву.Насколько это прада, я не знаю, но у любого старинного рецепта должна быть своя история-это однозначно.

Вариантов исполнения данного блюда я встречал несколько. В основном изменения касались некоторых ингридиентов.В частности мирини заменялся шаосинским вином, добавлялся сычуаньский перец.Где то,имхо, фигурировал даже корень кассии (корица) в соусе.

Я буду делать тот,что наиболее прижился у меня на кухне.

Читать еще:  Салат из свиного сердца с солеными огурцами

Итак, у меня были такие продукты

-филе куриное 600гр

-3 зубчика чеснока

-небольшой кусочек корня имбиря

-1 острый перей.(зеленый или красный)

-150гр бульона куриного

-150 с хвостиком грамм крахмала.Желательно кукурузного.ЗА неимением кукурузного,обыкновенный картофельный идет тоже хорошо.

-масло для фритирования

-масло арахисовое или кукурузное для обжарки

-2стл темного соевого соуса хорошего

-1стл мирина или сухого хереса

-1стл рисового уксуса или белого винного.

-Поехали.Как и влюбом другом блюде этой кухни,советую на рабочем столе до начала готовки подготовить все блюда и ингридиенты соуса. Дабы потом, не метушиться по кухне, как подстреленный в задницу сайгак. Не мужское это дело.

-Нарежем мясо кусочками «на один укус.» Кубиками или прямоугольниками.

-Теперь важная часть нашей кампании. Кляр.В большой миске слегка взбиваем яйцо и добавляем ледяной воды. Воду можно заранее поставить в холодильник или добавить лед.

Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3стл.Добавляем 0,5чл воды.Предупреждаю-кляр будет густым,мешаетсятрудно.Если ну очень уж критично,добавьте 1стл воды.Вымешиваем все обстоятельно.

-Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем.На мясе и чистого места остаться не должно.

-Пока мясо общается с кляром, займемся остальным. Имбирь режем не как,обычно-соломкой, а кубиком, но не мельчите слишком, сгорит.

-Острый перец можно порубить кубиком. Я люблю,когда он виден, поэтому нарезаю наискосок.

-Ставим на огонь казанок (или включаем фритюрницу). Греем масло.Хорошо греем.Я люблю нагревать почти до дымка.

-Обжариваем мясо небольшими порциями в среднем по 4 минуты.Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикий похитив всего китайского народа.

-Выкладываем мясо на бумажные полотенца.Масло должно стечь.

-Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким изнутри.

-Этап следующий, важный- соус.

-Достаем вок и разогреваем в нем ложку арахисового или кукурузного масла.

-Обжариваем чеснок,имбирь и чили и обжариваем, при постоянном помешивании 1 минуту.

-Добавляем в вок бульон,сахар,соевый соус,уксус,мирин.Увеличиваем огонь, доводим до кипения.Готовим при помешивании пару минут.

-отдельно в чашке смешиваем 1стл крахмала и 1стл воды.

-Затягиваем соус крахмалом.Огонь средний.Готовим минуту, пока соус не загустеет.

-Возвращаем наше отдохнувшее мясо в соус,аккуратно перемешиваем.

-Прямо перед подачей добавляем зеленый лук. (и чили, если вы любите термояд)

-Готово.Я люблю подавать в огнеупорной чугунной посуде, которое ставлю на чайные свечи,чтобы было горячим.Так и подавать. Где то у меня в жж оно уже фигурировало. Но можно и просто, на подогретом блюде.

-Вкус,доложу я Вам-умопомрачительный.

-С двойной порцией мегопозитива для Вас старался Бра из Одессы.

Цыпленок Генерала Цо

12345

Описание рецепта — Цыпленок Генерала Цо:

Генерал Цо, живший во времена правления династии Цин, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление — и проиграл битву.

Цыпленок Генерала Цо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Первое, смешиваем кунжутное масло, соевый соус и яичный белок.

Затем добавляем кукурузный крахмал. Смесь должна стать вязкой.

Разрезаем филе на кусочки.

Высыпаем кусочки филе в маринад, хорошенько обваливаем, накрываем пленкой и ставим в прохладное место минут на 20 замариноваться. В это время можно приготовить гарнир, например, рис и брокколи.

Время приготовить соус! Мы смешаем бульон, соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и чесночный соус.

В кастрюле с разогретым маслом поджарим около минуты натертый чеснок и имбирь.

Вольем соус в кастрюлю с чесноком и имбирем.

Как только соус загустеет, накроем его неплотно крышкой и убавим огонь.

Чтобы поджарить замариновавшуюся курочку, нальем в глубокую сковороду масло.

Аккуратно выложим кусочек за кусочком на сковороду.

Будем поджаривать около 4-х минут с каждой стороны, пока курица не зарумянится и не станет хрустящей.

Готовые кусочки выложим на бумажное полотенце подсохнуть.

Когда вся курица будет готова, выложим ее в кастрюлю с соусом.

И будем долго перемешивать. Как вариант, в этот же соус можно окунуть брокколи или другой гарнир.

Цыплёнок генерала Цо

Ингредиенты

Куриное филе — 500 г

Корень имбиря — 2-3 см

Чеснок — 2-3 зубчика

Зеленый лук — 2-3 стебля

Кунжут семена — по желанию

Растительное масло — 0.5-1 ст.л.

Для приготовления в духовке:

Яйцо куриное — 2 шт.

Мука пшеничная — 30-40 г (для панировки)

Кукурузные хлопья — 100 г (по необходимости)

Для приготовления во фритюре:

Куриное яйцо — 1 шт.

Вода холодная — 3-4 ст.л.

Маcло для обжаривания во фритюре — по необходимости

Соус:

Вода/куриный бульон — 200 мл

Томатная паста — 0.5 ст.л.

Соевый соус — 2 ст.л.

Соус хойсин — 1 ст.л.

Острый соус — 1.5 ст.л.

Рисовый уксус — 3 ст.л.

Вода холодная — 2 ст.л.

Хлопья острого перца — по желанию

  • 138 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом блюда, с которого началось моё страстное увлечение китайской кухней — куриного филе в кисло-сладком соусе, больше известного как «цыплёнок генерала Цо». Впервые попробовав это блюдо несколько лет назад, я сразу поняла — это любовь.

О происхождении блюда существует легенда. Говорят, блюдо было изобретено несколько столетий назад, в период правления династии Цин. Правящий в то время в одной из провинции генерал Цо был непобедимым воином и прекрасным стратегом. Но была у него слабость — генерал был знатным гурманом и любителем вкусно поесть.

Долго и безуспешно пытаясь одолеть генерала, воинственные правители соседних провинций решили сыграть на этой его слабости. Очередное нападение на дворец начали в обеденное время, а чтобы гарантировать успех своего плана убедились, что к обеду генералу подадут блюдо, которое он любил больше всего – цыплёнка в кисло-сладком соусе. Так, в решающий момент перед генералом Цо возникла моральная дилемма: возглавить войско или отправить военачальников воевать, а самому неспешно насладиться обедом. Расчет оказался верным — генерал предпочёл сперва пообедать. В итоге битву он проиграл, но этот случай вошел в историю — с тех пор столь любимого генералом «цыпленка в кисло-сладком соусе» стали называть «цыплёнком генерала Цо».

Современный рецепт цыплёнка генерала Цо – это сочетание нежнейших кусочков куриного филе, скрытых под хрустящей корочкой и плотным слоем невероятно вкусного кисло-сладко-соленого соуса. Соус готовят настолько густым и липким, что он обволакивает каждый кусочек, словно глазурь. Аппетитное сочетание ароматов и вкусов в этом блюде покоряет с первого кусочка. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Приготовление блюда можно разделить на два основных этапа: обжаривание куриного филе и приготовление соуса. Обжаривать филе можно во фритюре или в духовке.

Для приготовления филе во фритюре нарежьте куриное филе на небольшие кусочки. Смешайте 1 куриное яйцо, 150 граммов крахмала и 3–4 ст.л. холодной воды — получится очень густой кляр. Добавьте в кляр соль — в таком количестве, чтобы на вкус получилось слегка пересолено, и кусочки куриного филе. Дайте мясу настояться 25–30 минут, а затем небольшими партиями обжарьте в раскалённом масле 3–4 минуты, до золотистого цвета.

Подробней расскажу о более быстром и полезном варианте приготовления блюда в духовке.

Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки. Подготовьте три ёмкости: с пшеничной мукой, со взбитым яйцом и с измельчёнными кукурузными хлопьями (несладкими). Хлопья можно измельчить в блендере или пройтись по ним скалкой, уложив их предварительно в герметичный пакет.

Поочерёдно обмакните кусочки куриного филе сначала в муку, а затем в яйцо и кукурузные хлопья. Выложите кусочки на противень, выстеленный бумагой для запекания.

Поместите мясо в верхнюю треть духовки, разогретой до 220 градусов. Выпекайте 13 минут.

За это время кусочки филе полностью приготовятся и аппетитно подрумянятся.

Тем временем разогрейте сковороду. Добавьте 1 ст.л. растительного масла, мелко нарезанный корень имбиря и чеснок. Обжаривайте несколько секунд, пока кусочки не приобретут золотистый цвет.

Выложите в сковороду кусочки куриного филе.

В отдельной ёмкости смешайте все компоненты соуса, кроме крахмала. Доведите смесь до кипения. Смешайте 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой, помешивая, влейте в соус. Варите 1 минуту, а затем выключите огонь.

Указанный вариант соуса – лишь один из возможных. Не менее вкусен соус и в таких пропорциях: 150 мл куриного бульона, 3–4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. вина + 1 ст.л. крахмала и 1 ст.л. воды. Ещё 2 варианта соуса можно посмотреть в рецепте цветной капусты генерала Цо. Все варианты соуса взаимозаменяемы и подходят как к мясной, так и к овощной версиям блюда. Выбирайте вариант по своему вкусу и наличию компонентов.

Добавьте соус на сковороду к кусочкам куриного филе.

Осторожно перемешайте, потомите на небольшом огне 30–60 секунд и выключите огонь.

Присыпьте блюдо нарезанным зелёным луком. По желанию можно добавить семена кунжута.

Цыплёнок генерала Цо готов!

Подавайте блюдо к столу. Приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector