Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
34 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шашлык на косточке из свинины

Как готовить шашлык из свинины на косточке — полезные советы и рецепты

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций: 5
  • Тип блюда: Горячее
  • Кухня: Грузинская
  • Сложность:Среднее

Шашлык из свинины на косточке — это всегда очень вкусно, а приготовить его достаточно просто. В нашей статье вы найдете самые вкусные рецепты приготовления этого сытного блюда.

Шашлык из свинины на косточке своими руками

Вдалеке от шумного города на лоне природы необходимо дать себе отдохнуть, ведь долгая зима, усердный труд, постоянные хлопоты, в конце концов авитаминоз, дают о себе знать.

С наступлением весны открывается дачный, пляжный сезон.

Отовсюду сочится сладкий запах жареного мяса, тут хочешь не хочешь заразишься желанием постоять у мангала с жаркими углями и отведать заветный прожаренный кусочек.

Тут два варианта: завистливо вкушать аромат соседского шашлыка или отправиться на рынок за мясом и приготовить самому кулинарный шедевр.

Итак, отправляемся на рынок и будем готовить шашлык из свинины на косточке.

фото vika-imperia550

Свинину на кости рекомендуют брать для шашылка из за ее сочности.

Мясо следует брать охлаждённым, розовым и приятного пахнуть.

Виды маринадов для свинины на косточке

Самым популярным, конечно же, можно назвать маринад с уксусом, его используют для быстрого эффекта простые обыватели и ресторанные гуру.

  • Маринад с уксусом

Для приготовления уксусного маринада потребуются:

  • свинина (корейка);
  • лук;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • соль, перец по вкусу.
  1. Свинину промыть, очистить от мелких косточек, которые могли остаться после рубки. Обсушить бумажным полотенцем, перейти к приготовлению маринада.
  2. Лук репчатый очистить, нарезать кольцами для того, чтобы сок впитался быстрее, часть лука пропустить через блендер.
  3. На следующем этапе, выбираем посуду в которой наше мясо будет мариноваться.
  4. Так как маринад – это всё-таки кислая среда, посуда из алюминия не подойдет.
  5. Такая ёмкость может испортить вкус мяса и желудок, за счёт хорошей способности алюминия окисляться.
  6. Лучше взять эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду.
  7. Выкладываем ингредиенты, смешиваем, аккуратно выжимая сок лука, солить мясо рекомендуется перед приготовлением.
  8. Выливаем уксус и ставим в холодильник на 3-4 часа.

Готовим на гриле или на углях, как обычный шашлык.

  • Маринад на кефире

Ещё один способ замариновать шашлык, который пользуется большой популярностью — на кефире.

Сочетание мясного сока и кисломолочного продукта придаст мягкости шашлыку.

Для приготовления потребуется:

  • свинина — 2 кг;
  • лук — 1 кг;
  • кефир — 1 л;
  • сахар — 1 ч.л;
  • соль по вкусу;
  • молотый перец;
  • специи (лавровый лист, чабрец, красная паприка и т.д. по вкусу).
  1. Моем, очищаем от мелких косточек наши кусочки, даём стечь воде или сушим бумажным полотенцем. Нарезаем лук.
  2. Выкладываем мясо в ёмкость, смешиваем со специями и солью, заливаем кефиром, сверху накрываем тарелкой, устанавливаем небольшой груз.
  3. Грузом может быть банка с водой.
  4. Ставим в холодильник на 7-8 часов, а лучше на сутки.

А если хочется мяса, которое будет таять во рту и кефир по вкусу не подходит? В таком случае замариновать можно томатным соком.

  • Томатный маринад

Для этого необходимо:

  • томатным сок из расчета на 1 кг свинины, 0,5 л;
  • свинина;
  • лук – 300-500 гр;
  • соль;
  • черный молотый перец и наши специи.
  1. Мясо очищаем, моем.
  2. Добавляем лук, специи, заливаем томатным соком, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на пол часа-час, дальше нашу кастрюлю необходимо будет поместить в холодильник на 4-5 часов.
  3. При таком способе приготовления маринада кусочки напитываются соком томата, становятся мягкими, нежными.

Очень часто бывает так, что заранее подготовить мясо не успели, а устроить пикник хочется непременно сегодня.

Для быстрого маринада подойдёт вариант с минеральной водой и лимоном.

  • Минералка с лимоном

Вымытую, обсохшую свинину смешать с луковыми кольцами, специями, солью и перцем, полить свежевыжатым соком двух лимонов.

Залить всё минералкой и оставить при комнатной температуре на час.

Для того, чтобы маринад быстрее впитался, периодически потребуется перемешивать.

Ну, а если хочется только вкус мяса и ничего больше? Для такого шашлыка не потребуется ничего, кроме самого мяса, лука, соли и черного перца.

  • Луковый маринад

Лука необходимо много из расчета на 1 кг мяса — 1 кг лука.

  • вымыть и обсушить мясо;
  • лук нарезать кольцами;
  • добавить соль, черный перец;
  • перемешать в ёмкости и оставить на ночь в холодильнике.

Этим рецептом пользуются в ресторанах и шашлычных. Мясной сок и луковый вместе дадут тот самый правильный, естественный вкус при жарке, а простота рецепта просто подкупает.

Отличное замаринует свинину сухое белое вино, не зависимо от его стоимости. Как правило, используется столовое вино.

  • Маринад на основе белого сухого вина

Не нарушая технологию приготовления, проходим все этапы подготовки мяса:

  • Мясо, лук и перец тщательно перемешиваем, заливаем вином.
  • На 1 кг мяса, 1/2 стакана вина. Ставим под грузом в холодильник на 4 часа.
  • Сухое белое вино придаст пикантный вкус, нежность и особую нотку винного аромата.

Из самых полюбившихся рецептов маринования среди любителей жареного стал маринад с добавлением майонеза, добавлять или нет, дело вкуса. Если майонез не вызывает доверия, его можно приготовить самостоятельно он послужит прекрасную службу, придаст нежности вашему блюду и не даст пересушить его на огне

После маринования готовим свинину на косточке на гриле на или на углях, как обычный шашлык с помощью шампуров или на решетке барбекю.

Конечно же можно купить готовый шашлык в супермаркете и приготовить без особых усилий, но гораздо приятней самому приготовить, ведь ничего сложного в этом нет.

Преимущество такого приготовления в том, что процесс контролируется лично без лишних специй и каких-то непонятных добавок.

Есть много рецептов и как правило какой-то из них становится самым любимым, возможно путем проб, ошибок и собственных экспериментов.

Такой рецепт становится семейным и передается из поколения в поколение.

Возможно и у вас найдется один из таких.

Готовьте Шашлык из свинины на косточке и приятного аппетита.

Вам могут быть интересны эти рецепты:

  • Томатный маринад для мяса
  • Как мариновать мясо в уксусе
  • Шашлыки из свинины на любой вкус

Шашлык из свинины: секреты от «Мясничего»

Свинина – самое популярное мясо для шашлыка.

Собираясь на пикник можно купить любой из отрубов – не ошибетесь. Однако каждый кусок имеет свои особенности, учитывайте их, и тогда мясо на углях получится идеальным

Разобраться в специфике приготовления каждого из отрубов помогает «Мясничий». Итак.

Выбираем мясо для шашлыка

Свиная шея

Это классический отруб для приготовления на шампурах и решетке-гриль. Независимо от наличия кости и, благодаря прожилкам сала, которое топится от жара углей, мясо получается нежным и сочным.

Особенного маринада шея не требует: достаточно добавить репчатый лук, черный перец, соль и оставить не более, чем на два часа.

Свиная лопатка

Этот отруб лучше всего подойдет для приготовления шашлыка. На тоненькой косточке или вовсе без кости, лопатку нужно мариновать не более двух часов, как и шейный отруб.

Свиной окорок

Еще один классический вариант. Однако эта часть требует более ответственного подхода к маринаду. Сделать мясо сочнее и мягче поможет гранатовый сок. Он же добавит свинине изысканную ноту пикантности.

При покупке свиного окорока для самостоятельной разделки обратите внимание на пленку — ее следует снять, иначе мясо получится жестким.

Читать еще:  Бризоль из свинины

Свиные ребрышки

Такой шашлык получится необычным, а в маринаде от «Мясничего» еще и обжигающим. Мы предлагаем острый американский маринад, в состав которого входят сушеные томаты, паприка и перец чили.

Корейка

Да, хоть многие и считают, что эта часть непригодна для шашлыка из-за обильного содержания жировой прослойки. На самом же деле, именно она делает мясо особенным, поддерживая необходимый уровень тепла, сохраняющий вкусовые качества.

Рулька

Не удивляйтесь, а попросите сотрудников «Мясничего» разрезать рульку на стейки. Мариновать мясо нужно в течение суток, а готовить на долгоиграющих углях в фольге или на решетке.

Карбонад

Эта часть подойдет для тех, кто на диете. Постный отруб без прожилок сала получится сочным, если приготовить его на ребре. Правильный кусок для вас подготовят и замаринуют прямо в магазине.

Антрекот

Мясо на кости для мужчин, ведь именно они чаще всего покупают эту часть. Приготовленный на решетке антрекот получится сочным, как раз-таки благодаря косточке – перекрестью реберной и спиной.

Крестец

Эта часть безусловно подойдет для приготовления шашлыка. Особенность крестца в расположении — на задней ноге, выше окорока ближе к спине. В ходьбе он практически не участвует, поэтому мясо остается нежным и сочным.

Вкусный шашлык из свинины

В этот раз для приготовления шашлыка опять будем использовать свиные ребрышки, только теперь рецепт будет посложнее. Напомню, что в прошлый раз рецепт приготовления шашлыка из ребрышек был максимально простым, даже без лука.

Вообще, отсутствие лука не типично для шашлыка и сегодня мы это исправим. К шашлыку также приготовим печеные баклажаны, как это любят делать в Армении.

Правила приготовления шашлыка

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык из свинины, следует запомнить два правила:

  1. мясо должно быть свежим
  2. мясо не надо долго мариновать

С первым правилом все понятно, самое большое за день до приготовления, а лучше всего утром того же дня, отправляемся на базар и покупаем свиные ребрышки. Тот кусочек, что ближе к позвоночнику. Их еще называют «котлета на косточке».

Со вторым правилом все тоже просто и понятно. Маринуем мясо и идем разжигать костер. Я даже делаю наоборот, сначала разжигаю костер, потом сажусь резать мясо.

Ингредиенты для шашлыка из свинины

Для приготовления шашлыка из свинины нам понадобятся:

  • свиные ребрышки 6 штук
  • одна большая луковица
  • свежая зелень, лучше всего кинза, если нет, то петрушка
  • немного растительного масла
  • черный молотый перец
  • смесь сушеных помидоров и паприки (не обязательный ингредиент)
  • соль
  • свежие баклажаны

Маринуем свиные ребрышки

Как я и говорил, разжигаем огонь в мангале и садимся мариновать мясо.

Для начала отделим ребрышки друг от друга.

С двух сторон натираем ребрышки солью, черным перцем и смесью сушеного помидора и паприки. Посыпаем их зернами кинзы и складываем в глубокую чашку.

Очищаем большую луковицу и нарезаем ее средними по толщине полукольцами. Не очень мелко нарезаем небольшой пучок кинзы или петрушки.

Высыпаем лук и зелень в чашку к мясу и слегка поливаем растительным маслом. Растительное масло нужно для того, чтобы мясо в процессе жарки стало красивым. Кусочки у нас не жирные и без масла мясо будет выглядеть не достаточно запеченным.

Тщательно перемешиваем ребрышки с луком. Слегка приминаем кусочки руками во время перемешивания, чтобы лук дал сок.

Накрываем крышкой и несем к мангалу.

Готовим овощи на углях

Костер еще горит, но до нужной кондиции ему осталось 10-15 минут. Самое время запечь баклажаны.

Не очищенные баклажаны кидаем прямо на угли. Не бойтесь ничего с ними страшного не произойдет. Вы ведь пекли картошку в детстве на костре? Вот тут почти тоже самое.

Запекаем баклажаны пока они не станут мягкими. Точное время сказать трудно, минут 5-10. Все зависит от размера баклажанов и от температуры. Не забываем хотя бы один раз перевернуть баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно.

Как только баклажаны стали мягкими, достаем их из костра и выкладываем на тарелку.

Даем им немного остыть и перед подачей на стол очищаем от шкурки. Не бойтесь, запеченные баклажаны чистятся очень хорошо.

Готовим шашлык из свинины

Пока готовились баклажаны, костер окончательно прогорел и образовались жаркие угли. Разравниваем угли, чтобы жар был равномерный. Выкладываем ребрышки на решетку и ставим решетку на мангал.

Почаще переворачивая, жарим ребрышки до готовности. Главное не передержать их на углях, потому что в отличие от шашлыка из свиной шейки, ребрышки очень легко пересушить.

Проверяется готовность следующим образом. Протыкаем мясо у кости ножом, если не кровит, значит готово. Если вообще никакая жидкость из разреза не течет, значит немедленно снимаем, можно сказать что мы уже опоздали.

Готовые ребрышки выкладываем в центр большого блюда. По краям кладем очищенные баклажаны и с нарезанные помидоры. Не забываем про свежую зелень.

Ну и по сложившейся традиции, обязательно наливаем любимый напиток под такую отличную закуску!

Шашлык из антрекота на косточке

12345

Описание рецепта — Шашлык из антрекота на косточке:

Шашлык приготовленный на углях — это целое искусство. А начинается оно с выбора мяса. Мясо должно быть молодым, лучше покупать шейную часть и антрекот. Если вы не специалист в выборе мяса, то купите свинину, ее труднее испортить. Потому что при неправильном выборе говядины, шашлык в результате будет жесткий, да и баранина тоже не сможет вас порадовать своим нежным вкусом. К тому же мясо для шашлыка не должно быть размороженным или парным. Поэтому, чтобы отведать наивкуснейший шашлык, познакомьтесь с хорошим мясником))) Второй важный момент — нельзя жарить мясо, если дрова еще горят, только на углях. Как часто приходилось наблюдать такую картину, когда торопливые отдыхающие обугливают мясо в пламени огня. Дрова используйте фруктовых деревьев, у мяса будет особый аромат. И ни в коем случае не берите дрова хвойных пород. И о маринаде. Здесь хотелось бы отметить, что маринад может быть любым, на ваш вкус. Но не советую добавлять уксус. Он делает мясо мягче, но в тоже время перебивает его вкус и делает сухим.

Шашлык из антрекота на косточке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления шашлыка нам потребуется: антрекот на косточке (свинина), лук, майонез, соль, черный молотый перец и приправа для шашлыка.

Мясо сложите в кастрюльку. Ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду! Посолите, поперчите, добавьте шашлычную приправу (она продается в магазине) и лук, который предварительно нужно почистить, помыть и произвольно порезать крупными кусочками. Так же добавьте майонез и все хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться в прохладном месте на 6 ч. Периодически перемешивайте мясо. За 6 ч. маринования, примерно 2-3 раза.

Когда мясо будет готово, разведите огонь.

Пока костер горит, оденьте мясо на шампуры. Если вам удобнее жарить в барбекюшнице, то используйте ее.

Вот так должны перегореть дрова. Жар исходит от них довольно сильный.

Поставьте на мангал шампуры с мясом. Расстояние между углями и мясом должно быть не меньше 10 см. Иначе мясо будет слишком быстро зажариваться сверху, а внутри останется сырым.

Следите за углями, чтобы не появлялись языки пламени. В тех местах, где они вспыхивают, просто брызните водой из бутылки. И периодически переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно зажарилось со всех сторон.

Читать еще:  Гуляш из говядины со сметаной рецепт

Ну вот, это как раз та стадия поджаривания, когда оно приобрело равномерный румянец и прожарилось внутри.

Посыпьте готовый шашлык кольцами маринованного лука и зеленью. И не забудьте про шашлычный соус http://www.patee.ru/recipes/sauces/view/?id=233079 Рецепт соуса здесь.

Угощайтесь, мои дорогие! Это для вас! Он обалденный, просто тает во рту! Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык на косточке? Рецепт шеф-повара Руслана Гогохия

В последнее время мясного изобилия, говоря «шашлык», многие подразумевают кусок вырезки. И ограничивают себя, потому что есть множество рецептов шашлыков на косточке. Да что там говорить, я сама больше всего люблю шашлык с ребрышком, который так здорово обгрызать!

Для читателей «АиФ.ру» своими наблюдениями и рецептом поделится Руслан Гогохия, шеф-повар, член Гильдии шеф-поваров России, бренд-шеф развлекательного центра «Самолет».

Ода шашлыку

Какой грузинский повар не умеет делать шашлык? Я таких не знаю! Шашлык – блюдо загадочное. С одной стороны, пожарить мясо на шампуре легче легкого. С другой стороны – сделать сочный, вкусный шашлык, это большое искусство.

Одним из главных условий вкусного шашлыка является выбор мяса. Я хочу специально обратить ваше внимание на то, что это не обязательно должна быть вырезка. Конечно, свиная вырезка – самая мягкая часть туши, но и шашлыки на косточке (баранина, курица, свиные ребрышки) ничуть не хуже. К тому же есть огромное количество людей, которые просто обожают погрызть поджаренную косточку!

Косточка VS вырезка

Почему все же шашлык на косточке так хорош? Дело в том, что шашлык жарится на слабых углях, довольно долго. При этом кость прогревается и прожаривает мясо изнутри. Но мясо не слишком ужаривается и остается сочным, но не сырым.

И тут возникает логичный вопрос: где взять хорошее мясо? Ответов на него много, но на самом деле, покупка мяса в большом городе – «русская рулетка». Если вы покупаете мясо в супермаркете, вы не сможете воспользоваться никакими советами, типа «мясо проверяют на срезе: если оно свежее, срез блестит».

С надавливанием на мясо тоже возникают проблемы – кто же вам позволит мять кусок руками? Так что надейтесь только на интуицию и удачу.

На рынке, конечно, проще. Но, только в том случае, если у вас есть знакомый продавец, которому вы доверяете. В противном случае… Наши рыночные продавцы мяса дадут 100% форы всему семейству Кио, волшебным образом превратив пожилого хряка в юного ягненка, вчера еще сосавшего материнскую грудь.

Кстати, тема доброй улыбчивой тетеньки за прилавком тоже не работает. Более того, чем ласковее улыбается тетенька, тем гаже мясо.

А значит – любите шашлык, ищите порядочного продавца.

Баран и мангал

Среди мэтров шашлычных искусств бытует мнение, что лучший шашлык получается из баранины, и не просто из баранины, а из определенных частей туши. Знатоки рекомендуют брать верхнюю и заднюю часть ляжки, корейку – спинную верхнюю часть с ребрами, примыкающую к позвоночнику, поясничную часть.

Мясо нужно тщательно обработать – в нем может быть куча жира или, что еще хуже, связок, жил и всего того, что называют соединительной тканью. Все это малосъедобно. Ни маринад, ни угли не помогут. Шашлык из связок — деньги на ветер. Значит, нужно вынуть все пленки, жилы, лишний жир. Чем чище мясо, тем нежнее шашлык.

Размер кусочков

По моему опыту могу сказать, что толщина кусочков не должна превышать 2-2.5. см. Максимум – 3 см. И то, только тогда, когда мясо идеально свежее и мягкое.

Маринад, которого не чувствуешь

Я против сильных маринадов с уксусом, кроме отдельных случаев. Если мясо свежее, молодое, то достаточно лука, лимона, можно сбрызнуть оливковым маслом. Еще можно использовать кефир с минеральной водой, особенно, если вы готовитесь жарить курицу.

Сейчас в магазинах и на рынке есть много свежих пряных трав. Используйте к баранине тимьян, розмарин – они отлично сочетаются с лимонным соком. Курицу можно замариновать с карри.

Маринуйте о 4-х до 7 часов. Больше не нужно.

Шампур и огонь

Для того, чтобы кусочки шашлыка на косточке промариновались, нужно нарезать их не толще 2 см. И потом, при насадке на шампур, проткнуть кусок мяса дважды: чтобы он плотно держался. Но, если все же вы используете мякоть, помните — шампур должен быть толщиной не меньше 3.5 мм.

И запомните главное условие правильной жарки: шашлык жарится только с двух сторон. Не нужно вертеть его и пытаться пожарить с пяти сторон, вы добьетесь только сухости мяса.

Шашлык по-карски

Хочу объяснить, что шашлык по-карски в оргинальном рецепте, это шашлык длительного приготовления, по типу шаурмы. Когда фрагменты готового мяса срезаются и подаются, а оставшийся кусок мяса продолжает жариться.

Что понадобится: кусок баранины весом от 1.5 кг, очищенный от жил и пленок, 400 гр. курдючного сала, соль, перец, гвоздика (можно розмарин, эстрагон), коньяк 20 мл, лук 400 гр, винный уксус 50мл.

Приготовление: Мясо режем на кусочки по 200 г., сало – тоже на кусочки, чтобы их было столько же, сколько и мяса. Лук почистить, нарезать кольцами, смешать для маринада все ингредиенты, перемешать, замочить мясо. Выдержать в холодном месте в маринаде 5-7 часов. Затем на вертел нанизываем куски мяса, перемежая их кусками курдючного сала и обжариваем на углях. Когда кусочки мяса на поверхности обжариваются, срезаем тонкими полосками и продолжаем обжарку.

Маринуй мясо полностью: как приготовить самый вкусный шашлык

Шестого мая стартует второй «этап» майских праздников. Те, кто не успел открыть сезон шашлыков в первую часть выходных, смогут наверстать упущенное в ближайшие четыре дня. Редакция сетевого издания m24.ru собрала для вас самые вкусные рецепты приготовления мяса на костре и несколько лайфхаков, которые позволят сделать ваше блюдо отменным.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Самый простой способ получить ароматное мясо – купить готовый шашлык в магазине. Заботливый производитель мясных продуктов за вас нарежет и замаринует мясо, а вам останется только насадить его на шампуры или разложить на решетку. Однако покупая готовый продукт, вы никогда не сможете угадать, получится ли мясо мягким, нежирным и по-настоящему вкусным. Поэтому предлагаем вам самостоятельно мариновать мясо, тем более что делать это совсем не сложно.

Какое мясо выбрать

Преимущественно для шашлыка покупают свинину или курицу. Если остановите свой выбор на свинине, следует выбирать мясо с прожилками жира – при жарке он будет топиться и это не даст шашлыку «засушиться». Лучше всего для этого подходит свиная шейка – на кости или без зависит исключительно от вашего вкуса. Но считается, что на кости мясо получается сочнее. Остальные части свинки для шашлыка подходят не очень хорошо: если брать окорок или лопатку, мясо получится сухим и резиновым. Кстати, в магазинном шашлыке чаще используется именно окорок или жирные части животного.

Если же вы предпочитаете шашлык из курицы, то для этого больше подходят бедра, ножки и крылья. Куриная грудка, хоть и является диетической частью птицы, для шашлыка не годится – получается такой же сухой, как свиной окорок.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Читать еще:  Чашушули по-грузински — рецепт с фото пошагово

Также для приготовления на огне можно взять рыбу и морепродукты. Шашлык из морских обитателей получается сочным и ароматным и здесь сложно ошибиться с выбором продукта – подойдут практически все виды рыбы и большинство морепродуктов.

Лучший рецепт шашлыка

Есть сотни рецептов маринада для свиного шашлыка. Однако лучшим является самый простой, в нем всего три ингредиента – лук, соль и молотый перец (красный и черный). Такой шашлык маринуется 12–18 часов, поэтому его лучше оставлять на всю ночь. Куски свинины (лучше размером с мужскую ладонь) укладываются одним слоем на дно глубокой посуды, например, кастрюли или эмалированного ведра, пересыпаются солью, перцем, а сверху – плотным слоем нарезанного кольцами лука. Все повторяется слоями до тех пор, пока не кончится мясо. Сверху все это прикрывается крышкой и придавливается чем-то тяжелым, например, банкой с водой. И прячется в холодильник или прохладное место.

Фото: m24.ru/Игорь Иванко

Если шашлыка хочется уже здесь и сейчас и целую ночь ждать нет возможности, есть несколько экспресс-рецептов приготовления маринада для различного мяса.

  • Как правило, ингредиенты для маринада на скорую руку есть в каждом холодильнике. Для него можно использовать уксус, майонез, соевый соус, горчицу и разнообразные пряные травы. А вот кефир для маринада брать не рекомендуется – из-за него мясо получается жестким. Впрочем, истинные ценители мяса на углях и уксус с майонезом для маринада никогда не используют, считая это дурным вкусом.
  • Для свинины, говядины и баранины маринад следует делать более насыщенным, а для птицы и рыбы – более деликатным и нежным. Время, в течение которого мясо будет находиться в маринаде, зависит от самого мяса: чем жестче оно будет, тем дольше его нужно мариновать.
  • Для маринования не рекомендуется использовать алюминиевую посуду – лучше для этих целей брать эмалированную кастрюлю или даже ведро. Ну или обычный полиэтиленовый пакет, если ничего подходящего под рукой нет.
  • Рыбу достаточно подержать в маринаде минут 40, а вот замаринованную птицу можно нести на угли уже через полчаса.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

  • Резать мясо следует поперек волокон – так куски не «съежатся» во время жарки. Мельчить с размером тоже не стоит: в процессе приготовления мясо «ужаривается» и если сделать куски совсем маленькими, на выходе можно будет получить неприметные угольки.
  • В качестве основы для маринада можно использовать и растительное масло, например, оливковое. Оно помогает удерживать сок в мясе и способствует лучшему впитыванию ароматных приправ.
  • Свинина прекрасно сочетается со всеми видами перца, чесноком, тмином, кардамоном, шалфеем, мускатным орехом, базиликом, семенами сельдерея и майораном. Курица – со смесью карри, тимьяном, майораном, розмарином, шалфеем, чабрецом, базиликом.
  • Для основы маринада следует выбирать либо спиртные напитки (например, вино или коньяк), либо уксус или лимонный сок. Смешивать их в одном рецепте не рекомендуется.
  • Остальные рецепты шашлыка

    Одним из самых распространенных является маринад из уксуса (лучше использовать натуральный уксус, а не синтетический), порезанного кольцами лука, черного перца и соли (именно в таком составе, как правило, «плавает» магазинный шашлык). Однако у этой смеси есть существенный недостаток – если переборщите с количеством уксуса и временем маринования, мясо приобретет неприятный привкус.

    Вместо уксуса можно взять лимонный сок , который прекрасно подходит для свинины. Для этого в маринад нужно выжать сок 2–3 лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец молотый и горошком, лавровый лист. На два килограмма свинины достаточно 2–3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

    Фото: ТАСС/Антон Новодережкин

    Еще проще делается маринад с использованием минеральной воды . Только здесь необходимо учитывать: минералка должна быть обычной, а не лечебной, у которой специфические вкус и запах. Для этого берем полтора литра минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы, все смешиваем и уже через пару часов получаем нежнейшее мясо.

    Также сделает мясо мягче винный маринад . На те же два килограмма мяса берем литр сухого красного вина, три луковицы среднего размера, побольше черного перца и базилика (можно свежего). Белое вино подойдет в качестве маринада для птицы.

    Также рекомендуем попробовать «сладкий» вариант маринада . Он подходит к любому типу мяса, но лучше всего – к птице. Для этого берем примерно 150 миллилитров соевого соуса, чайную ложку меда и один-два зубчика чеснока, порезанного тонкими пластинками. Смешиваем все ингредиенты и заливаем этой смесью мясо. Время маринования – час и дольше.

    Фото: ТАСС/Владимир Смирнов

    Для шашлыка из рыбы берем килограмм филе семги, одну крупную луковицу, один зубчик чеснока, 3–4 кольца лимона, несколько веточек укропа, столовую ложку оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу. Мелко нарезаем наши ингредиенты и натираем ими куски рыбы. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. После этого нанизываем семгу на шампуры (лучше всего бамбуковые) или выкладываем на решетку и готовим до появления румяной корочки.

    О том, где в Москве оборудованы специализированные места для приготовления шашлыка – в материале m24.ru.

    Если захотите приготовить на огне коктейль из морепродуктов , берите крупные очищенные креветки, каракатицы, лук репчатый, кабачок, сладкий перец, чеснок и лавровый лист, а также рыбу – подойдет дорада и камбала. Нанизывать на шампуры морепродукты следует по очереди, чередуя их с нарезанными средними кусками овощами и лавровым листом. Сверху все это солится и посыпается молотым перцем по вкусу. Рыбу можно предварительно обвалять в специальной приправе.

    Как правильно разводить костер

    • Прежде всего, вам понадобятся: непосредственно мангал, уголь, что-то наподобие лопатки (для перемешивания углей), опахало и бутылка с водой.
    • Куски угля, какими бы они ни были в пакете, в мангале должны лежать небольшого размера – порядка четырех сантиметров по грани.
    • Правильно разжигать уголь с помощью бумаги или щепы, но если совсем невтерпеж – используйте специальную жидкость для розжига. Рекомендуем брать жидкость на основе парафина, поскольку у нее не такой неприятный и резкий запах.

    Фото: ТАСС/YAY/A. Ugorenkov

  • После того, как зальете угли жидкостью, не спешите подносить спичку – подождите пару минут, пока она впитается.
  • Когда огонь прогорит, останутся пышащие жаром угли. Это говорит о том, что настало время закладывать наш шашлык. Для верности используйте опахало: если угли загораются оранжевым изнутри, а языки пламени не вырываются, вы все сделали правильно.
  • Если язычки пламени все же будут вырываться, брызгайте на них водой – нельзя допускать, чтобы мясо жарилось на открытом огне.
  • Фото: m24.ru/Михаил Сипко

    Ни рыба, ни мясо

    Для приготовления на огне также прекрасно подходят овощи , причем практически любые – болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, картофель и грибы. Но просто бросить овощи на решетку и запечь недостаточно, необходимо их также предварительно замариновать. Маринад может быть любым – на основе уксуса, вина или лимонного сока. Важно выдерживать в нем овощи не менее 3–4 часов. Также с овощами хорошо сочетаются различные приправы.

    Для обжарки на огне овощи следует нарезать крупными кусками – если будете мельчить, в процессе приготовления из них вытечет весь сок.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector