Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашний холодец из говядины и курицы

Холодец из говядины

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Холодец из говядины — традиционное новогоднее блюдо, издавна украшающее праздничные столы. Возможно, некоторые знают подобную закуску под другими именами: студень, мажужи, драгли, зельц — все это разновидности одного и того же способа приготовления. Смысл заключается в правильном выборе мяса и длительном уваривании бульона до той степени, когда после охлаждения жидкость густеет и застывает. В отличие от заливного, в классический холодец не добавляют желатин — «дрожалка» образуется только за счет натуральных продуктов. Чтобы получить нужный эффект, в бульон обязательно кладут куски туши, обладающие желирующими веществами, — это свиные или говяжьи ножки, кости, суставы, куриные лапки и т.д.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

По поводу мякоти нет строгих рекомендаций — можно сделать холодец из говядины, свинины, курицы, индейки или их сочетания. Единственное правило — порция мяса не должна превышать массу ножек/костей более чем в два раза. В качестве базового рецепта обратимся к варианту, где для основного слоя используем отделенную от костей говядину, а для «клейкости» и успешного застывания бульона добавим свиные ножки к общему составу.

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

  • говядина — крупная кость с мясом (примерно 1500 г);
  • свиные ножки — 2 небольшие или 1 крупная (1000 г);
  • луковица — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 1-3 зубца;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • душистый перец — 5-6 горошин;
  • соль — по вкусу.

Холодец из говядины и свиных ножек — рецепт в домашних условиях

p, blockquote 5,0,0,1,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

  1. Мясо замачиваем в холодной воде на 2-3 часа (можно оставить в холодильнике на ночь). Перед варкой сливаем жидкость, при необходимости обрабатываем свиные ножки — скоблим ножом или жесткой щеткой, убирая все загрязнения. Заливаем мясо новой чистой водой, доводим до кипения. Первый отвар вместе с мутной пеной сливаем. Тщательно промываем кастрюлю, удаляя со стенок весь налет.
  2. Мясные куски ополаскиваем, возвращаем в чистую емкость, заливаем свежей водой. Потребуется примерно 3 литра — жидкость должна покрывать мясо на 3-4 см. Возвращаем кастрюлю на огонь. Важно не упустить момент закипания! Как только жидкость начнет бурлить, уменьшаем огонь и собираем все серо-белые «хлопья», образовавшиеся на поверхности. Загружаем в бульон очищенные добавки — лук и морковь. Варим мясо без крышки на медленном огне — жидкость должна кипеть очень слабо. Нельзя допускать активного бурления, иначе бульон станет мутным и сделает холодец совсем не презентабельным.
  3. Общее время варки — 4-7 часов, зависит от конкретного мяса. Есть простой способ проверить «желейность» — берем небольшую порцию остывшего бульона и тщательно растираем между пальцев. На ощупь должна чувствоваться клейкость — в таком случае холодец благополучно застынет. Примерно за полчаса до окончания варки бросаем в кастрюлю лавровый лист и душистый перец, добавляем соль. Не забываем, что для приготовления холодца бульон должен быть слегка пересолен.
  4. Извлекаем из кастрюли мясо. Лук и морковь выкидываем. Бульон процеживаем через сложенную в несколько раз марлю, избавляемся от мелких ошметков костей и прочего «мусора».
  5. Убираем лишний жир. Берем бумажную салфетку, опускаем на поверхность бульона. Держась сразу за все 4 края, быстро поднимаем бумагу — вместе с ней удалится и жирный слой. Берем новую салфетку, повторяем процедуру — и так несколько раз.
  6. Вареное мясо отделяем от костей и нарезаем на мелкие кусочки. Перемешиваем с чесноком, порубленным очень мелко или выжатым через пресс. Раскладываем мясную массу по формам. Удобно использовать силиконовые емкости — из них можно легко извлечь холодец на тарелку. Блюдо в таком случае получается красивым и аккуратным.
  7. Заливаем мясной слой бульоном, используя половник. Пропорции произвольные. Кто-то предпочитает минимум «дрожалки», другие наоборот делают обильным зыбкий слой — дело вкуса. Переносим формы в холодильник для окончательного застывания (потребуется не менее 4 часов). Если было правильно выбрано мясо (с большим количеством костей) и не нарушалась технология варки, холодец благополучно застынет без использования желатина. Если же где-то была допущена ошибка, и «желирования» не произошло, не отчаивайтесь. В таком случае всегда можно пойти на хитрость — вернуть холодец в кастрюлю, прокипятить и добавить быстрорастворимый желатин, следуя инструкции на упаковке. Пусть это не по правилам, зато блюдо будет спасено!
  8. Готовый холодец из говядины подаем в сопровождении острой горчицы или хрена.

p, blockquote 7,0,0,0,1 —>

Холодец (студень). Рецепты вкусного холодца: из свиных ножек и рульки, говядины и курицы

Приготовил : Вика Василенко

29.12.2017 Время приготовления: 12 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Хочу показать вам, как можно приготовить домашний холодец из говядины и курицы, чтобы он был прозрачный и вкусный. Он отлично застывает, на праздники то, что нужно! Смотрим!

Описание приготовления:

Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. Чаще всего холодец говяжий готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него. Долгое томление мяса на слабом огне помогает бульону отлично застыть и держать форму! А какой превосходный вкус имеет такой холодец, обязательно попробуйте приготовить по моему рецепту!
Назначение: На ужин / На праздничный стол / Новый Год Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Говядина Блюдо: Закуски / Холодец География кухни: Русская кухня

Рецепт холодца из говяжьих ножек и телятины

Рецепт холодца из говяжьих ножек и телятины очень похож на предыдущий, отличие только в том, что вы используете говяжьи ножки вместо свиных, и телячью вырезку вместо окорочков.

  • Говяжьи ножки — 2 шт;
  • Телятина 1,5-2 кг.
  • Лук — 2 луковицы;
  • Морковь — 1 шт;
  • Петрушка — 2-3 веточки;
  • Чеснок — 3-5 зубчиков;
  • Лавровый лист — 2-3 листика;
  • Душистый перец — 7-10 зерен;
  • Соль — 1 столовая ложка (по вкусу).

Чтобы приготовить студень из говяжьих ножек и телятины вам потребуется практически всё тоже самое, что и в предыдущих двух рецептах, с единственной разницей, что главным мясом холодца станет телячья вырезка, а не свинина или курятина.

  • Кладем 2 говяжьих ножки в кастрюлю и заливаем холодной водой, оставляем на 1 час отмачиваться, чтобы они лучше очищались.
  • Очищаем свиные ножки от грязи, промываем и снова заливаем холодной водой на 1 час уже вместе с телятиной.
  • После того как отмочили мясо складываем его в кастрюлю для варки и заливаем чистой водой так, чтобы она была выше лежащего в кастрюле мяса на 3-5 сантиметров, с учетом того, что часть её выкипит при варке бульона.
  • Доводим до кипения, и обязательно снимаем пену. При этом некоторые хозяйки целиком сливают первый бульон после закипания, чтобы добиться большей прозрачности будущего холодца.
  • После того как сняли пену (или залили новой воды) ставим кастрюлю на «малый огонь» и варим бульон в течении 5 часов (не меньше!).
  • Через пять часов варки добавляем в бульон специи, например душистый перец и лавровый лист, а также морковку и лук (2 луковицы целиком без шелухи). Соль добавляем по вкусу! Помните, что несоленый холодец проигрывает во вкусе!
  • Варим бульон вместе со специями и овощами еще 1,5-2 часа, после чего вынимаем мясо из кастрюли и даём бульону и мясу остыть.
  • На дно тарелок режем тонкими кусочками морковь и выкладываем свежую зеленую петрушку для украшения блюда.
  • Нарезаем мелко телятину, раскладывая её по тарелкам или подходящей посуде (говяжьи ножки можно выбросить, они нужны только для желирования холодца).
  • По вкусу можно выдавить несколько зубчиков чеснока в тарелки с телятиной до заливки бульоном, а также порезать мелко сваренную в бульоне морковь. Если ваши гости не любят чеснок, то положить его можно только в отдельные тарелки, вот почему важно добавлять его не в кастрюлю с бульоном.
  • Обязательно еще раз проверьте бульон на вкус, если он недостаточно соленый, то сейчас последний шанс его досолить, ибо пресный холодец менее вкусен. Если соль в норме, то заливаем бульон в тарелки с мясом.
  • Оставляем остывать холодец сначала при комнатной температуре, а потом ставим тарелки с холодцом в холодильник.
  • Около пяти часов хватает холодцу чтобы полностью застыть в холодильнике, после этого его уже можно подавать к столу!
Читать еще:  Рецепт: Плов с говядиной - по восточному

Украсить тарелки с таким студнем можно свежей зеленью по вашей фантазии и вкусу, подавать на стол можно сразу с несколькими соусами (горчица, хрен, аджика) на выбор для гостей или домочадцев.

Как приготовить «Домашний холодец из говядины и курицы»

Итак, для холодца нужна говяжья голяшка, можно брать как нижнюю, так и верхнюю часть, одна курица и специи. Вымойте всё мясо и приступим.

Положите все мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите мясо несколько минут, можно чуть дольше.

Теперь слейте полностью всю воду, вымойте кастрюлю и мясо.

Залейте повторно мясо чистой фильтрованной водой, доведите до кипения. Убавьте максимально огонь и томите мясо под крышкой 5 часов. Обязательно снимайте пенку и лишний жир, тогда холодец будет прозрачным.

За час до окончания варки положите лук, морковь, специи и соль.

Удалите специи из бульона, достаньте лук и морковь (ее можно использовать для украшения холодца).

На дно формы положите зелень, морковь.

Сверху кусочки говядины и курицы.

Залейте бульоном и уберите в холод на ночь. Утром переверните форму на плоскую терелочку и готово! Чтобы холодец быстро отошел от стенок формы, ее пару секунд подержите над паром.

Можно оформить холодец и другим способом, без переворачивания. Для этого положите на дно тарелочки мясо, а сверху зелень и морковь.

Залейте прозрачным бульоном и уберите в холод на ночь.

Мой холодец застыл уже через 2 часа, благодаря тонкому слою мяса. Он отлично держит форму, я просто перевернула его на блюдо и он легко отстал от формы. С Наступающим.

Говяжий холодец – пошаговый рецепт приготовления с желатином

Вкусный холодец из говядины с желатином можно приготовить легко, просто и быстро. При длительной варке мясо отдает массу желирующих компонентов. Зачем какие-то добавки? Однако есть здесь маленькое “но”! Варить придется очень долго.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Холодец — это еще один из многих шедевров, которыми богата русская кухня. У этого блюда есть синоним — студень. Холодец (студень) обычно относят к разряду закусок. Хотя он довольно сытный для закуски и вполне может заменить полноценный обед.
Студень не следует путать с заливным, так как в заливное добавляется желатин. Холодец же готовится без желатина. Желеобразующие вещества содержатся в костях животных. Поэтому для холодца берутся те части туши, в которых есть и кости и мясо. Например: свиные рульки, уши, хвосты, говяжьи ноги и головы, куриные окорочка и лапки.
Обычно варят холодец из говядины, холодец из свинины или холодец из курицы или любой другой птицы. Но некоторые, как мы например, готовят холодец из говядины и свинины, да еще и с добавлением курицы… Вот такое мясное трио сделает ваш холодец (студень) особенно вкусным.

Рецепт холодца до неприличия прост. Однако, следует запастись терпением, так как нам понадобится немалое количество времени. Но игра стоит свеч. Нам потребуется:

  • говяжья голень — 1 шт.;
  • свиная рулька — 1 шт.;
  • куриные окорочок — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 4-5 листочков;
  • перец горошком — 5-6 шт.;
  • соль — по вкусу.

Как варить холодец.
Сначала подготовим мясо. Его следует хорошенько промыть под проточной водой, если необходимо, лишнее срезаем, свиную шкуру поскоблим ножом, чтобы стала светлой. С курицы сразу убираем кожицу.
Для такого количества мяса кастрюля нужна литров на пять, не меньше, можно и больше. Заливаем мясо холодной водой, чтобы она покрывала его на несколько сантиметров. Ставим кастрюлю на средний огонь. Перед закипанием на поверхности появится непривлекательная пена…

… от которой нужно избавиться. Здесь нам поможет обыкновенная столовая ложка и чашка. Дело это кропотливое, но на этом этапе лучше не полениться, так как от него зависит внешний вид нашего холодца.
Когда с пеной покончено, закладываем в кастрюлю очищенную морковь, лук, перец горошком и лавровый лист. Чтобы бульон приобрел слегка золотистый цвет, луковицу очищаем не до конца.

Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим мясо часов шесть, не меньше. За час до готовности посолим бульон по вкусу. Должно получится примерно как на фото.

Читать еще:  Свинина в рукаве в духовке

Пока холодец варится, чеснок почистим и порежем тонкими ломтиками.

Овощи убираем из бульона, они выполнили свою миссию. Мясо выкладываем на тарелку, чтобы остыло. Если мясо отварено правильно, то оно должно отваливаться от костей.

Бульон для холодца следует немного охладить и с поверхности убрать лишний жир. Затем процеживаем бульон через дуршлаг, покрытый марлей в несколько слоев.

Должен получится красивый, ароматный и вкусный мясной бульон для холодца.
Добавляем в него измельченный чеснок и соль, если необходима.

Теперь осталась самая трудоемкая, но и самая вкусная часть приготовления холодца. Отделение мяса от костей. На этом этапе также торопиться не стоит. Тщательно прощупываем пальцами каждый кусочек, чтобы ни одна мелкая косточка не попала в студень и не испортила наслаждения во время пиршества.
Измельченное мясо выкладываем ровным слоем в глубокую тару для холодца.

Сверху с помощью половника заливаем мясо бульоном. Бульона в холодце должно быть по высоте столько же, сколько и мяса.

Ставим чашки с холодцом в прохладное место до утра. Так как мы использовали правильное мясо для холодца, то он застынет без добавления желатина.

В качестве приправы к холодцу традиционно используют горчицу или хрен.
Приятного аппетита.

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Холодец из говяжьей голяшки и птицы, простой рецепт

Я тут почитала, чем холодец отличается от студня и поняла, что готовлю что-то среднее. Не все любят свинину, а уж из-за попадающихся в холодце кусочков хрящей, ушей и прочих субпродуктов для многих холодец со свининой становится вовсе несъедобным. Я готовлю холодец по одному и тому же рецепту уже много лет. На новый год — обязательно! И еще раз или два, пока зима не закончилась. Муж и сын холодец обожают, стоит понаблюдать, как они делят его чуть не по линейке. Все жилки, кожу, жир и прочие невкусные части мяса безжалостно выбрасываю. Для навара холодца использую говяжью голень с добавлением индюшиных или куриных шеек, для наполнения — целую курицу и куриные сердечки. Не стесняюсь подстраховаться — добавить немного желатина. Так что этот рецепт — далеко не классический. Зато простой. Очень вкусный и прозрачный домашний холодец получается всегда. Итак, рецепт домашнего холодца для тех, кто терпеть не может шкурки и хрящи, а на хвосты и уши даже смотреть боится…

Состав:

  • Говяжья голень — 1200-1500 грамм
  • Индюшиные или куриные шейки — 1 кг
  • Курица (упакованный цыпленок бройлер) – 1 штука
  • Сердечки куриные – 700-800 грамм
  • Перец душистый горошком – 5-7 штук
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Лавровый лист – 1-2 штуки
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Желатин — 2 столовые ложки (по необходимости)
  • Соль, перец — по вкусу

Как приготовить простой и вкусный домашний холодец из говяжьей голени с индюшиными шеями, целой курицей и куриными сердечками

Говяжью голяшку промыть, залить холодной водой, оставить на 2 часа, затем эту воду слить и еще раз промыть голень. Залить говяжью голень 3,5-4 литрами холодной воды и довести до кипения на сильном огне.

Говяжья голень

Пенку снять, этот шаг важен не только для прозрачности холодца, считается, что в пенке собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Собрать пенку, огонь убавить до минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Варить под крышкой 5-6 часов. Затем аккуратно вытащить шумовской мясо из бульона, оно должно отделяться от костей. (Приготовление холодца проще всего разделить на два этапа, особенно тем, кто готовит после работы. В первый вечер отварить голяшку, во второй — отварить курицу, шеи и сердечки, нарезать все мясо и разлить холодец по формам, а на третье утро он готов).

Говяжья голень

Мясо тщательно отделить от жилок, хрящей и костей. Мелко нарезать, а лучше разделить руками на волокна.

Говядину нарезать

В бульон заложить курицу и индюшиные шейки и варить на минимальном огне около часа, снова собирая пенку, до отделения мяса от костей. Примерно через полчаса добавить в бульон куриные сердечки, луковицу и морковку. Лук можно не очищать от кожуры, только срезать корешок и хорошо помыть. Морковь очистить и положить целиком. Пенку снова собрать, посолить холодец, добавить перец горошком и лавровый лист. Я советую положить 1 полную столовую ложку крупной соли. А в самом конце, когда начнете разливать холодец по формочкам, подкорректировать — подсолить по вкусу. Бульон должен быть чуть более соленым, чем обычно. Вытащить из кастрюли курицу, шейки и сердечки, немного остудить. Индюшиные шейки конечно, проще и быстрее перебрать, чем куриные, их всего две, а весят они как раз 1 кг.

Разобрать на волокна индюшиные шейки

Съедобные части отделить от жилок, кожи, хрящей и костей. Мясо мелко нарезать или разобрать на волокна. Волокна мяса, в отличие от кусочков, не тонут в холодце.

Курицу и сердца нарезать

Бульон для холодца обязательно процедить через дуршлаг, накрытый марлей. Луковицу выбросить, морковь можно оставить для украшения. Получилось два вида подготовленного мяса в двух больших салатницах.

Подготовленное мясо

Чеснок мелко покрошить. При желании, украсить холодец морковкой или отваренным вкрутую яйцом. Поскольку за окном зима и скоро новый год, то я нарезала морковку в виде елочек формочками от печенья.

Чеснок мелко покрошить

Выложить мясо в формы для холодца, добавить чеснок.

Выложить мясо в формы

Если готовили без шеек, то подстраховаться — в отдельную емкость отлить немного бульона, развести в нем желатин до полного растворения и добавить в основной бульон и разлить по формам с мясом.

Холодец из говядины и птицы

Вынести формы с холодцом в холодное место, но не на мороз. Идеально подходят застекленные лоджии, веранды, но можно оставить и при комнатной температуре. Когда холодец начнет застывать, выложить сверху украшения и оставить в холодильник на ночь.

Холодец из говяжьей голени и курицы

Домашний холодец (студень) — самая вкусная зимняя мясная холодная закуска.

Холодец из говяжьей голяшки и птицы

Читать еще:  Как вкусно приготовить говядину в микроволновке

Не забудьте запастись острыми приправами для холодца — хреном и горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из говядины. Простой рецепт говяжьего холодца прозрачного и нежирного с кусочками мяса

Этот рецепт холодца из говядины получился у меня в результате проб и ошибок. Чтобы говяжий холодец приготовился вкусным, прозрачным и крепко застыл, нужно сварить прозрачный бульон для желе из ноги и хвоста. Дополнить густое застывшее желе можно кусочками мяса говядины и курицы в произвольных пропорциях.

Совет от Чудо-Повара. Варить холодец или студень можно с говяжьими ножками, ушами, хвостами, с добавлением мяса курицы, свинины.

Было время, когда я готовила студень только с ножками, а теперь нашла подходящий рецепт холодца из говядины.

В моей семье не любят очень густой холодец, когда много мяса и практически нет желе, поэтому я делаю консистенцию холодца средней, что-то между сильно густым холодцом и совсем жидким.

Моя свекровь по национальности немка, и когда она варит холодец из ножек, мясо перекручивает на мясорубке, а не режет кусочками, как в классическом варианте приготовления холодца.

Я больше люблю, когда холодец прозрачный он напоминает заливное, а ей, наоборот, по вкусу зельц.

Ингредиенты для холодца из говядины прозрачного

  • говядина – 2 кг;
  • вода – 4,5 литра;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный душистый горошком;
  • соль.

Рецепт холодца из говядины: как варить

  1. Обработанную и разделанную говяжью лытку или ногу, хвост и куски мяса промываем, заливаем водой.
  2. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15-20 минут.
  3. Затем сливаем всю жидкость в раковину, продукты для холодца снова промываем и наливаем свежую водичку.
  4. После закипания снимаем с поверхности говяжьего бульона накипь, жир, уменьшаем огонь до самого слабого, солим и варим примерно 3-4 часа с чуть приоткрытой крышкой.
  5. Далее кладем целиком очищенные луковицы, морковку; продолжаем варить еще часа 3.
  6. Перед окончанием приготовления, минут за пять, добавляем «лаврушку», перчик.
  7. Вынимаем разваренные мясные куски, остужаем, отделяем от костей, измельчаем.
  8. Делим на примерно одинаковые порции, распределяем равномерным слоем в лоток или отдельные креманки.
  9. Зубочки чеснока пропускаем в чеснокодавилке и перемешиваем с говядиной.
  10. Бульон процеживаем и снова подогреваем.
  11. Выливаем сверху на мясо, охлаждаем, прикрываем крышкой и выносим в прохладное место для полного застывания.

Готовый застывший холодец из говядины нарезаем порционными кусочками и подаем к Новогоднему праздничному столу.

Отдельно к холодцу можно поставить горчицу, домашнюю хреновину, уксус или острую аджику.

В этом рецепте холодца можно сделать небольшое дополнение, добавив еще и мясо птицы – куриное или утиное, – тогда само блюдо получится ароматнее, а мясо в холодце нежнее.

Холодец из говядины и курицы, рецепт с фото

Очень вкусный холодец из говядины и курицы. Рецепт классический с желатином. Желе получается прозрачным и не жирным. Оно прекрасно застывает и хорошо нарезается ножом.

В этом рецепте холодца используется два вида мяса: говядина и курица, поэтому вкус у него насыщенный. Набор специй традиционный. Из овощей понадобится морковь, репчатый лук и чеснок. Если в холодильнике найдется корень пастернака, то можете и его добавить. За желирующие свойства отвечает говяжья голяшка. Но ее недостаточно, чтобы холодец застыл как положено, поэтому нужно добавить желатиновый порошок.

Совет: если вы хотите приготовить холодец без желатина, используйте не курицу, а петуха. Желательно домашнего. Для большей наваристости добавьте куриные лапы и шейки, а также еще один говяжий мосол.

Время приготовления: 4 часа

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

  • Курица (целая тушка) — 1300 г
  • Говядина (мякоть) — 300 г
  • Говяжья голяшка (кость с суставами) — 1 шт.
  • Вода — около 1,5 л
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец горошком — 6 шт.
  • Душистый перец горошком — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Петрушка — 3-4 веточки
  • Желатин быстрорастворимый — 1 столовая ложка на 0,5 л бульона

Как сварить куриный холодец с говядиной

1. Подготовьте мясо. Промойте и нарежьте крупными кусками курицу и говядину.

2. Сложите в кастрюлю мясо как можно плотнее. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Как только закипит, сразу слейте первый бульон. Таким образом, удастся избавиться от большей части шумов. А значит, холодец получится прозрачным и чистым, как слеза.

3. Промойте мясо и повторно залейте чистой холодной водой. Жидкости в кастрюле должно быть столько, чтобы лишь покрыла мясо. Для аромата добавьте целый репчатый лук, морковь, перец черный и душистый горошек. Можно лук очистить не полностью, а оставить самую нижнюю «рубашку» из шелухи. Тогда цвет у бульона будет золотистым. Поставьте кастрюлю на тихий огонь и варите в течение часа, время от времени снимая с поверхности пенку.

4. Посолите мясо по вкусу. Добавьте связанные ниткой лавровый лист с петрушкой и несколько зубчиков чеснока — целых, но очищенных от шелухи. Продолжайте варить холодец еще 1 час на тихом огне.

5. Мясо должно легко отходить от косточек и распадаться на волокна.

6. Снимите мясо с косточек, разберите вилкой на небольшие кусочки и разложите по тарелкам. Процедите бульон. В горячем бульоне растворите так желатин, как указано на упаковке. Удобнее всего использовать быстрорастворимый порошок, который достаточно размешать в горячем бульоне до полного растворения. Расчет — по 1 столовой ложке быстрорастворимого желатина на каждые 0,5 л бульона. Несмотря на то, что использовали говяжью голяшку, желатин все равно нужно добавить. Без него холодец не застынет так, как нужно.

7. Сверху холодец украсьте половинками вареного яйца, листиками свежей петрушки и вареной морковкой, фигурно нарезанной кусочками. Если планируете потом перевернуть чашку, то порядок выкладки должен быть обратным. На дно — морковь и прочие украшения, а сверху — кусочки мяса. Залейте бульоном до самого верха.

8. Дождитесь, пока куриный холодец остынет до комнатной температуры, после чего перенесите в холодильник. Спустя 1-2 часа он полностью застынет.

9. Вкуснейший холодец из говядины и курицы готов! Подавайте его с горчицей и хреном, с черным хлебом и под рюмку горячительного напитка. Приятного аппетита, друзья!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector