Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Подлива из говядины со сметаной

Гуляш из говядины со сметаной рецепт

Как приготовить гуляш из говядины?

Гуляш, блюдо венгерское, но и у нас его кушают с удовольствие, тем более что рецептов гуляша масса. Гуляш из говядины можно приготовить как с черносливом, так и с овощами, а еще есть рецепты с грибами, со сметаной и многие другие. Но начнем знакомство с этим блюдом с рассказа как приготовить традиционный гуляш по-венгерски.

Рецепт приготовления гуляша по-венгерски из говядины с картофелем

  • говядина (мякоть) – 600 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • картофель – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • паприка, соль – по вкусу;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло;
  • зелень – по вкусу.

Разогреваем в сковороде масло и обжариваем (не забыв посолить) в нем мелко нарезанный лук. К жареному луку отправляем мясо, нарезанное кубиками, жарим минут 5 мясо, после добавляем стакан горячей воды, закрываем сковороду крышкой и тушим минут 50-60.

Очищаем овощи и нарезаем их кубиками. Когда мясо будет почти готово, отправляем к нему овощи, солим, перчим и тушим 5-10 минут. Если жидкость почти вся испарилась, то можно добавить еще 1/2 стакана горячей воды. После кладем, нарезанный кубиками, картофель и тушим до готовности. Дав блюду настояться 5-10 минут, подаем к столу, посыпав зеленью.

Так как гуляш из говядины можно приготовить и в духовке, то тушить мясо можно поставить именно в духовой шкаф. Но времени на приготовление тогда потребуется меньше, поэтому внимательно следите за своим кулинарным творением, чтобы оно не подгорело.

Как сделать гуляш из говядины с черносливом

  • говядина – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • бульонный кубик – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • чернослив – 10-15 ягод;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • растительное масло, соль, сметана, томатная паста, лавровый лист, душистый черный перец и базилик – по вкусу.

Мясо нарезаем на небольшие продолговатые кусочки и выкладываем его в глубокую сковороду или утятницу. Наливаем воду, чтобы она закрывала мясо. Кладем 4 шт. лавровых листа, 3-4 зубца чеснока и несколько горошин черного перца. Доводим воду до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим на малом огне минут 30-40 под закрытой крышкой. Лук мелко нарезаем, морковку тонкой соломкой. Чеснок также измельчаем. Обжариваем лук до золотистости, добавляем чеснок и немного погодя, морковь. Все перемешиваем и жарим на малом огне минут 5-7. К мясу добавляем базилик, приправы, соль и бульонный кубик, варим минут 5. После отправляем туда пережарку и варим 5 минут. В миске смешиваем 2 ст. ложки сметаны, муку и 3-4 ст. ложки томатной пасты. Перемешиваем массу до однородности и отправляем к мясу. Затем кладем чернослив и тушим на малом огне 30-40 минут.

Рецепт вкусного гуляша из говядины с грибами

  • говядина – 1 кг;
  • шампиньоны – 300 г;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • говяжий бульон – 1 стакан;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • красное вино – 1/2 стакана;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 4 столовые ложки;
  • веточка тимьяна – по желанию.

Мясо нарезаем кубиками, чеснок и лук измельчаем, шампиньоны резать не надо. В кастрюльке растапливаем сливочное масло, добавляем к нему оливковое и на этой смеси обжариваем обваленное в муке мясо. Мясо из кастрюли извлекаем, а на том же масле обжариваем лук и чеснок, а затем добавляем шампиньоны. Когда грибы слегка обжарятся, выливаем в кастрюлю вино, солим, перчим и кладем мясо. Две столовые ложки муки разводим бульоном, отправляем в кастрюлю и перемешиваем. Кладем тимьян, закрываем крышкой, тушим до готовности. Даем мясу настояться, после чего подаем гуляш из говядины с подливой и гарниром по вкусу.

Как делать гуляш из говядины со сметаной?

  • говядина – 600 г;
  • мука – 80 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, сахар – по 20 г;
  • сметана – 60 г;
  • сливочное масло, томатная паста – по 80 г;
  • зелень, перец – по вкусу.

Нарезанное кубиками мясо обжариваем 10 минут на сковороде и добавляем измельченный лук. Жарим еще 8 минут, после посыпаем мукой, жарим 2 минуты и складываем мясо в разогретую кастрюлю. Туда наливаем пару стаканов горячей воды или бульона, кладем томатную пасту, сметану, лавровый лист, соль и специи. Тушим под закрытой крышкой до готовности.

Гуляш из говядины в мультиварке – густой суп или мясо с подливой? Лучшие рецепты гуляша из говядины в мультиваке с томатами, сметаной

Гуляш – это густой суп, который относится к венгерской кухне.

Гуляш из говядины в мультиварке – основные принципы приготовления

В мультиварке это блюдо готовится гораздо быстрее, но мясо при этом сохраняет свою сочность. Все благодаря тому, что оно тушится равномерно. При этом не нужно стоять у плиты и постоянно контролировать процесс.

Говядина в томатно-сметанном соусе

  • Говядина460 г
  • Лук репчатый1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Томатная паста40 г
  • Сметана70 г
  • Лавровый лист1 шт.
  • Соль
  • Черный перец
  • Подсолнечное масло

Блюда из говядины всегда востребованы как на праздничном столе, так и на повседневном. Правда, такое мясо готовится несколько дольше, чем, например, свинина или кролик. Чтобы говядина стала мягкой и нежной, ее нужно долго тушить: чем старее мясо, тем тушить нужно дольше.

Говядина в томатной заливке со сметаной получается в меру острой, в меру кисловатой. Готовя такое блюдо, мы получим сразу и соус и мясо. На гарнир можно подать блюда из круп, пюре из картофеля, макароны, тушеные овощи.

Читать еще:  Шашлык из свинины

Для приготовления говядины в томатно-сметанной заливке подойдет не только филейное мясо, но и практически любое. Просто хорошее мясо приготовится быстрее, а менее качественное тушить придется дольше. Можно даже взять мясо на кости. Постараемся срезать те пленки, которые получится, и нарежем мясо на кусочки. Как нарезать говядину для этого рецепта не столь важно. Для бефстроганов или азу мы бы нарезали помельче, а в данном случае можем оставить и крупные куски.

Обжарим кусочки на сковороде – на свином жире или же на подсолнечном масле. Если мы возьмем сковороду небольшого объема (как здесь), а мяса положим много, то мясо даст сок и нам придется ждать, пока влага выпарится и пойдет процесс жарки. Поэтому, если есть возможность, то сковороду лучше брать вместительную, на которой кусочки разместятся свободно.

Обжарим говядину минут 7, затем добавим к мясу натертую морковь и нарезанный репчатый лук и пожарим мясо и корнеплоды вместе.

Далее переложим говядину с пассеровкой в кастрюлю и зальем водой, посолим, добавим приправы и лавровый лист.

Тушим говядину под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Сколько для этого понадобится времени, заранее не скажешь – это зависит от мяса. Может понадобиться 2 часа, можно же обойтись и одним часом. Пока мясо тушится, приготовим сметанно-томатную заливку. Перемешаем томатную пасту и сметану примерно в равных соотношениях (сметаны можно взять чуть больше).

Добавим эту заливку в кастрюлю тогда, когда мясо будет мягким, а жидкость наполовину выпарится. Накрываем крышкой и тушим еще минут 20.

Консистенция блюда к этому моменту должна быть как у соуса.

Бефстроганов из говядины со сметаной

  • Говядина350 г
  • Лук репчатый1 луковица
  • Сметана2-3 ст. л.
  • Томатная паста1-3 ст. л.
  • Мука1 ч. л.
  • Черный перецпо вкусу

Мясо по-строгановски или бефстроганов было придумано во второй половине 19-го века для графа Александра Строгановского. Существует две версии происхождения рецепта. Согласно первой, стареющий граф уже не мог пережевывать большие куски мяса, и французский повар Андре Дюпон придумал для него блюдо, в котором мясо было достаточно размягчено.

По второй версии блюдо было изобретено для обедов, которые состоятельный граф давал для простого люда. Получить такой обед мог любой человек, если он был прилично одет и имел культурные манеры. Чтобы накормить большое количество людей, нужно было блюдо одновременно вкусное, сытное, которое бы легко готовилось и легко делилось на порции. Бефстроганов соответствовал всем этим требованиям.

Мясо по-строгановски совместило в себе традиции русской и французской кухонь. Во Франции принято мясо подавать с соусом, а для россиян более привычна мясная подлива. Бефстроганов соединил обе эти традиции. Именно поэтому блюдо стало так популярно и подается, как в простых кафе, так и в престижных ресторанах. Полюбили мясо по-строгановски и домашние хозяйки и с удовольствием готовят его на своих кухнях как для праздничного, так и для повседневного стола.

Оригинальный рецепт блюда не сохранился, поэтому в каждом заведении оно готовится по-разному. Разной может быть консистенция соуса и другие ингредиенты. Постоянным остается лишь то, что мясо обязательно должно быть говядиной, а в состав соуса входит сметана и томатный соус. Соотношение этих продуктов может быть разным.

Приготовление

Говядину нарежем поперек волокон, тщательно отобьем с обеих сторон и нарежем на тонкие полоски длиной около 4 см.

Обваляем в муке и обжарим на разогретой сковороде с растительным маслом.

Жарить нужно быстро, чтобы на кусочках образовалась хрустящая корочка, но чтобы мясо осталось сочным внутри. Обжаренное мясо сложим в кастрюлю, зальем водою, посолим по вкусу.

Из специй в бефстроганов добавляется только перец. Поставим мясо тушиться под закрытой крышкой на маленьком огне. Процесс тушения не должен быть долгим, так как мясо уже было предварительно отбито. Но если говядина старая, процесс тушения может быть более длительным.

Лук измельчим и спассеруем. Томатный соус перемешаем со сметаной, мукой и добавим в кастрюлю.

Потушим еще немного, добавим зелень.

Употребляем как поливу к макаронным изделиям, гарниру из рассыпчатых круп, овощного пюре.

Подлива из говядины со сметаной

Очень интересное блюдо, наверняка знакомое многим, бефстроганов, или говядина по-строгановски. Когда я был маленьким, оно было «на слуху». Вероятно, в те времена купить приличное мясо для отбивной было проблематично, а вот говядину, с которой можно было срезать мелкие кусочки, найти было вполне реально. Да и другие ингредиенты для блюда были доступны и отличного качества.

Это мясное блюдо впервые описано в кулинарных книгах около 150 лет назад. Со временем рецепт сильно изменился – первые рецепты написаны с использование картофеля и горчицы, а само блюдо стало частью мирового кулинарного наследия. Вероятно, первоначально блюдо называлось мясо или говядина по-строгановски, так как «беф» — beef, bœuf, слова в русском языке отсутствующие.

У многих известных блюд существуют милые версии их появления. Самая распространенная версия – к графу Строганову приехали гости, а у поваров не оказалось продуктов, и они экспромтом приготовили блюдо. Это маловероятно – у аристократа не оказалось продуктов, исчезли поставщики и базары. Более достоверная версия, повар графа приготовил блюдо, которое было одобрено и распространилось.

Суть бефстроганов – мелко нарезанная мякоть говядины обжаривается и тушится в сметанном соусе или просто заливается им. Собственно – это просто. Говядина по-строгановски получилась как весьма удачная комбинация подходов к мясным блюдам, которые характерны для французской кухни – мясо с соусом, и принципов подачи блюд с подливой, когда все подается вместе.

Бефстроганов подается только горячим, так как при остывании соус теряет консистенции, а при разогревании блюдо становится невкусным. Поэтому говядину в соусе готовят для одной трапезы.

Лучшее мясо для блюда – мякоть говядины. Это может быть почечная часть, вырезка, край, кострец или филе. Удобно отрезать тонкие ломтики мяса от большого куска, немного отбивать их и нарезать квадратика или соломкой. Важный этап приготовления – обжаривание. Для этого мясо панируют в муке или она добавляется в процессе. Корочка, появившаяся во время обжаривания, делает мясо сочным. В качестве сметанного соуса применяют домашнюю жирную сметану, часто смешанную с томатной пастой и добавкой мадеры.

Ингредиенты для бефстроганов

Сколько муки в стакане?
  • Говядина (мякоть) 1 кг
  • Домашняя сметана 2 стакана
  • Лук 1-2 шт
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Сливочное масло 50 г
  • Пшеничная мука 1 ст. л.
  • Соль, черный перец специи

Как приготовить бефстроганов

  1. Для приготовления блюда возьмите мякоть говядины. Кусок мяса без костей, сухожилий и жира. Отлично подойдет филе, кострец, почти любая часть из спины туши. Нужна домашняя сметана. Магазинная сметана, даже высокого качества, как правило «сворачивается» во время термообработки, образуя крупинки, которые портят блюдо. Жирная домашняя сметана всегда остается однородной и соус из нее получается отменно.

Говядина, домашняя сметана, томат и лук для блюда

Нарезать мясо небольшими ломтиками

Поперчить и посолить мясо, выложить в разогретый жир

Жарить до подрумянивания

Добавить нарезанный соломкой лук и обжарить его

Добавить немного муки и обжарить ее

Добавить домашнюю сметану и по желанию томатную пасту

Тушить мясное блюдо до готовности

Бефстроганов в сметанном соусе

Бефстроганов – обжаренное мясо в сметанном соусе

Рецепт говядины с грибами в сметане

Говядина с грибами в сметане — это простое вкусное блюдо на каждый день. И сегодня мы раскроем секреты его приготовления.

Ингредиенты для блюда:

  • Говядина – 1 килограмм;
  • Сметана – 250 миллилитров;
  • Вода — 250 миллилитров;
  • Шампиньоны – 500 грамм;
  • Лук репчатый – 1 крупная луковица;
  • Смесь черного, белого, зеленого и розового перцев – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Лавровый лист – 1 листик;
  • Душистый горошек – 2 горошины;
  • Масло растительное рафинированное – 2 столовые ложки.

Не представляю своей жизни без мяса, особенно, вкусно приготовленного =) Помимо того, что мясо – это вкусно, мясо – это полезно, и да простят меня вегетарианцы. В мясе содержаться незаменимые аминокислоты, гемовое железо, калий, фосфор, цинк и витамины группы В. Однако следует помнить, что способ приготовления определяет степень пользы или вреда мясного блюда для организма. Например, жареная отбивная – это, безусловно, вкусно, но людям с заболеваниями печени не рекомендуется.

Я предпочитаю мясо тушеное или запеченное. Очень люблю шашлык, но, увы, сама готовить не умею, зато дружу с теми, кто делает это супер))

Начинаем готовить говядину со сметаной и грибами:

  1. Говядину обмываем проточной водой, очищаем от пленок и сухожилий, нарезаем брусочками и перчим по вкусу. Обожаю приправу «смесь перцев», в ее состав входят розовый, зеленый, белый и черный сорта перца. Рекомендую попробовать.
  2. Нарезанное мясо обжариваем на рафинированном растительном масле до образования румяной корочки и перекладываем в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном.
  3. Очищенный лук нарезаем полукольцами. Тщательно промытые и очищенные шампиньоны нарезаем ломтиками. Лук с грибами пассируем на растительном масле и перекладываем в кастрюлю с мясом.
  4. Сметану разводим водой (можно молоком) один к одному и заливаем содержимое кастрюльки.
  5. Тушим полтора-два часа (зависит от сорта мяса). За 10 минут до готовности солим, бросаем лавровый листик и пару горошин душистого перца.
  6. Выключаем огонь и даем мясу настояться 20 ­– 30 минут.

Говядина с грибами в сметане очень хорошо сочетается с разным гарниром, например, спагетти, гречневая каша или рис. Наше блюдо можно подать с овощами, например, тушеной белокочанной капустой, соте из баклажанов или отварным картофелем.

Уверена, блюдо получилось вкусным.

Остается только пожелать приятного аппетита!

Видео вкусная говядина с грибами в сметанном соусе

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

Рецепт приготовления сочной говядины со сметаной в мультиварке

В пользе говяжьего мяса в наше время никто не сомневается. Именно поэтому многие относят его к диетическим продуктам, а также рекомендуют включать его в ежедневный рацион (как обычного, так и лечебного). Говядина со сметаной в мультиварке – это вкусное и недорогое блюдо, которое запросто сможет приготовить любая хозяйка.

Помимо пользы, блюда из говядины также отлично подойдут в качестве семейного ужина, а также украсят праздничный стол. Кроме того, тушеная говядина со сметаной никогда не надоест, так как рецептов приготовления данного блюда в наше время очень много.

Готовится оно в мультиварке, что значительно облегчает процесс приготовления. Важно отметить, что говядина в мультиварке с добавлением сметаны отлично разнообразит повседневное меню, особенно если в нем присутствует только отварное или жареное мясо.

Подавать блюдо можно с любым гарниром: пюре, гречей, рисом, макаронами, различным запеканками, овощным рагу и так далее. Подлива, которая получается благодаря сметане, поможет подчеркнуть весь вкус мяса, а также сделает пищу более сочной и аппетитной.

Польза говяжьего мяса для организма

В свежем мясе говядины находится большое количество Омега-3 кислоты, которая предотвращает болезни сердца, уменьшает возникновение раковых клеток, а также предотвращает появление инсульта и многих заболеваний, связанных с пищеварением.

В говядине находится немалое количество цинка и железа, необходимых для нормального развития организма. В качестве сравнения можно отметить, что курятина содержит в три раза меньше этих компонентов, а свинина – в два.

В мясе говядины содержится большое количество витаминов, в которых наш организм также нуждается. К ним можно смело отнести витамин А, С, В, РР и так далее. Минеральные элементы (натрий, магний, селен, медь) также играют огромную роль для нормального функционирования многих систем организма.

Именно поэтому говяжье мясо должно регулярно присутствовать в нашем рационе, так как оно не только очень полезное, но и вкусное – особенно если правильно подобрать рецепт.

Способов приготовления тушеной говядины в соусе в мультиварке довольно много: ее можно пожарить, потушить, сделать в качестве гуляша или подливы, приготовить с ней суп, котлеты, отбивные или тушеные овощи. Но все же лучшим вариантом приготовления говядины является тушение, благодаря которому мясо получается очень сочным и аппетитным.

Важно отметить, что тушить ее можно с любыми продуктами, овощами и соусами. Говядина в сметане – самый простой и одновременно с этим вкусный рецепт, который можно постоянно готовить для домочадцев.

Какие продукты можно добавлять в блюдо

Помимо стандартного набора продуктов, который требует рецепт, в мясо также можно добавлять:

  • Любые специи и приправы (главное с ними не переусердствовать).
  • Сочные овощи: помидоры, морковь.
  • Острый перец, лук и чеснок также отлично впишутся в рецепт.
  • Бобовые ингредиенты.
  • Свежую зелень, такую как петрушка, сельдерей, укроп, щавель.

Постоянно экспериментируя с рецептами, вы сможете создать индивидуальный способ приготовления блюда, который придется по душе не только вам, но и вашей семье.

Стоит отметить, что говядину в мультиварке можно приготовить двумя способами: в качестве самостоятельного блюда (с добавлением круп, овощей и так далее) и в качестве дополнения к основному гарниру. В любом случае мясо получится очень вкусным, ароматным и аппетитным.

С чем можно подавать блюдо

Помимо основного гарнира (горячего), говядину в сметанном соусе также можно подавать со многими ингредиентами:

  • свежими нарезанными овощами
  • зеленью
  • легкими салатами
  • нарезанным сыром

Кроме того говядину со сметаной можно посыпать измельченным чесноком с мелконарезанным зеленым луком. Ржаной хлеб – прекрасное дополнение горячего сметанного соуса с говядиной.

Способ приготовления блюда

Тушеная говядина со сметаной готовится довольно просто – вам необходимо лишь подготовить продукты и поместить их в мультиварку.

Ингредиенты:

Говядина— 600 гр.
Сметана— 1 ст.
Кетчуп (аджика)— 1/2 ст.
Лук— 1 шт.
Морковь— 1 шт.
Соль— по вкусу
Специи— по вкусу
Зелень— по вкусу

Шаг 1

Первым делом необходимо подготовить мясо: для этого промываем размороженную говядину в холодной воде и даем ей немного просохнуть (лучше использовать филе, чтобы быстрее приготовить блюдо). Затем нарезаем мясо на небольшие кусочки, не более 2 сантиметров, чтобы мясо успело за время приготовления пропечься.

Шаг 2

Морковь очищаем и трем на мелкой терке; лук чистим, моем и режем тонкими полукольцами.

Шаг 3

В мультичашу перекладываем куски мяса, наливаем немного масла, включаем режим «Выпечка» и обжариваем говядину 10-15 минут. Затем добавляем в мясо овощи и жарим все ингредиенты еще 5 минут. В результате поджарка должна получиться светло-коричневая.

Шаг 4

Сметану перемешиваем с кетчупом или аджикой, солим по вкусу и добавляем в соус специи (отлично подойдет «Универсальная приправа», черный перец, специи для мяса и лавровый лист).

Следом разбавляем массу небольшим количеством воды, чтобы смесь получилась слегка жидкая, но в то же время насыщенная.

Шаг 5

Получившийся соус добавляем к овощам и мясу, закрываем крышку от мультиварки и включаем режим «Тушение». Готовится блюдо 60 минут.

Готовую тушеную говядину перекладываем в глубокую тарелку и подаем к столу. По желанию готовое блюдо можно посыпать свежей заранее нарезанной зеленью.

Мясо в сметанном соусе получается очень сочным, нежным и вкусным. Подавать его лучше в горячем виде, так как по мере остывания заливка будет застывать, благодаря говяжьему жиру.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

  • Попробуйте, какова Азия на вкус, с лагманом из говядины в мультиварке
  • Рецепт вкуснейшего гуляша из говядины, приготовленного в мультиварке Редмонд
  • Легкий вариант приготовления гуляша из говядины в мультиварке Панасоник

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector