Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
14 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сочный рецепт домашней колбасы из курицы и печени

Домашняя рубленая колбаса из куриной печени. Рецепт с фото

Домашняя рубленая колбаса из куриной печени – очень вкусный и полезный деликатес, поскольку печень обладает рядом полезных микроэлементов и витаминов. Её необходимо включать в свой рацион минимум несколько раз в неделю.
Сегодня предлагаем вам приготовить домашнюю рубленую колбасу. Основа — куриная печень, она достаточно нежная, поэтому прекрасно подойдёт для этого рецепта. Добавим немного гречки, также не забываем об овощном ассорти. Обязательно включаем в состав блюда чеснок и ароматные специи паприки и молотого чёрного перца. Чтобы колбаса получилась более сочной, добавим немного куриного жира, также его можно заменить салом.

Такие колбаски, предварительно отварив, впоследствии можно заморозить впрок. Ну, а когда времени на готовку нет, они станут отличной палочкой-выручалочкой. Единственное, что нужно будет сделать — достать и поджарить.

Ингредиенты для рецепта домашней рубленой колбасы из куриной печени:

  • куриная печень свежая – 450-500 г;
  • морковь – 80 г;
  • репчатый лук – 70 г;
  • куриный жир – 80-90 г;
  • оболочка для колбасы (кишка);
  • соль морская – 10 г;
  • перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • паприка молотая сладкая – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4-5 зубцов;
  • отварная гречневая крупа – 70-80 г;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный горошком – 7-9 шт.

Как приготовить домашнюю рубленую колбасу из куриной печени:

1) Овощи очистите, ополосните и просушите. Морковь разрежьте на пластины, затем каждую пластину нарежьте тонкими полосками. Луковицу измельчите на кубики. Переложите овощи в сковороду, заранее прогретую с маслом. Пассеруйте ингредиенты 4-5 минут.

2) Куриную печень обязательно ополосните под прохладной водой, просушите. Нарежьте печень мелкими кусочками, переложите их в глубокую миску.

3) Добавьте мелко нарезанные кубики куриного жира или сала.

4) Теперь всыпьте гречку, заранее отварив её до готовности.

5) Добавьте пассерованные овощи, также забросьте мелко порезанные зубочки чеснока. Присыпьте всё специями и морской солью. Перемешайте.

6) Оболочку для колбасы промойте под прохладной водой от лишней соли, если оболочка у вас не обработана, необходимо её очистить и отварить в воде с лимоном. На мясорубку установите насадку для колбасы, наденьте на нее кишку и наполняйте приготовленным фаршем.

7) Теперь необходимо сделать несколько проколов острой шпажкой, это нужно для того, чтобы вышел лишний воздух, и оболочка не порвалась в процессе приготовления.

8) В кастрюлю влейте около 1,5-1,7 литра воды, забросьте лаврушку и горошины чёрного перца, доведите жидкость до кипения. Опустите в неё колбасу, проварите 12-15 минут.

9) Ну, а теперь поджарьте колбаски на небольшом количестве растительного масла.

Вот и готовы аппетитные домашние колбаски из куриной печени, подавайте их к столу.

Домашняя печеночно-куриная колбаса в мультиварке

Те, кто пробовал готовить в мультиварке аналог промышленной вареной колбасы, знают, что это не так уж и просто. Там и температурный режим надо определенный соблюсти, и набор специй собрать такой, что порой вообще не представляется возможным достать каких-то ингредиентов. Но есть рецепт домашней колбасы, который подойдет даже новичкам. В ее составе – куриное филе, сало и печенка. Последняя придает колбасе такой сытный привкус. Также и остальные добавки выверены мною на собственно опыте, так что я гарантирую вам потрясающий результат вне зависимости от кулинарного опыта. Сразу хочу оговориться, что для приготовления такой колбасы используется кишка, которую можно купить на рынке. Либо заказать сушеные в магазине. (Но их предварительная обработка потребует дополнительного времени.) Также потребуется мясорубка со специальной насадкой для набивки колбасы. Если у вас есть все необходимое, то сам процесс никаких сложностей у вас не вызовет.

  • Филе куриное — 600 грамм.
  • Куриная печень — 600 грамм.
  • Свиное сало — 150 грамм.
  • Куриное яйцо — 3 штуки.
  • Очищенная кишка — 1 ½ метра.
  • Картофельный крахмал — 3 столовых ложки (60 грамм).
  • Крупа манная — 3 столовых ложки (45 грамм).
  • Ранний чеснок — 1 головка (20 грамм).
  • Соль столовая — 1 чайная ложка (5 грамм).
  • Специи — по вкусу.

Способ приготовления

1. Ранний чеснок освобождаем от шелухи и мелко рубим.

2. Куриное филе, печень и свиное сало прокручиваем через мясорубку с крупным решетом.

3. Затем перемолотое куриное филе, печень и свиное сало соединяем в удобной ёмкости с мелко нарезанным чесноком, картофельным крахмалом и манной крупой. Добавляем куриные яйца, столовую соль и специи по вкусу.

4. Всё тщательно перемешиваем. Если есть желание и время для более насыщенного вкуса колбасы оставляем фарш мариноваться на один час в холодильнике.

5. При помощи специальной насадки к мясорубке подготовленным фаршем начиняем очищенную кишку и формируем колбасу.

6. Чтобы кишка во время варки не лопнула и колбаса получилась сочной, с помощью зубочистки делаем несколько проколов в колбасе. Наливаем в мультиварку воду, слегка ее солим, выкладываем в воду колбасу. Включаем на режим «Выпечка», время 30 минут.

7. Затем колбасу вынимаем, воду сливаем. Укладываем колбасу обратно в чашу, опять включаем режим «Выпечка», время 40 минут. Если вы хотите, чтобы колбаса приобрела ровный золотистый цвет, переверните ее спустя полчаса на другую сторону. Готовую домашнюю печёночно-мясную колбасу вынимаем из мультиварки и подаём к столу.

Читать еще:  Как приготовить куриные ножки в слоеном тесте

Домашняя колбаса в духовке

Есть множество рецептов домашней колбасы, предлагаю самый простой и вкусный. Этот рецепт не требует специального оборудования или слишком много времени, все предельно просто и быстро, зато результат просто потрясающий. Домашняя колбаса готовится в духовке, получается красивой, ароматной, сочной и полезной, она не содержит консервантов и прочей химии, все только натуральное! Рецепт проверенный, так что готовьте смело!

Ингредиенты:

(1,1-1,2 кг. колбасы)

  • 1,1 кг. свинины (ошеек)
  • 300 гр. курицы
  • 3 яйца
  • 4 крупных зубчика чеснока
  • 1,5 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца
  • щепотка зиры
  • 1-1,5 ст.л. крахмала
  • 3-4 ст.л. воды
  • Самая вкусная домашняя колбаска получается из свиного ошейка, поэтому рекомендую купить именно эту часть. Шея нежная, сочная, она имеет прожилки жира, поэтому дополнительно класть сало в мясной фарш не нужно. Для более нежного вкуса также берем 300-400 гр. куриного мяса, я обычно беру одну крупную грудку, но можно брать мясо с окорочков.
  • Свинину сначала режем кусочками, затем измельчаем более мелко при помощи большого острого ножа или топорика.
  • Аналогично поступаем с курицей. Измельченное мясо складываем в миску.
  • Добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу. Количество чеснока можно корректировать по своему вкусу.
  • Кладем 3 яйца.
  • В небольшую мисочку кладем 1,5 ст.л. кукурузного крахмала. Если нет кукурузного, тогда кладем 1 ст.л. картофельного крахмала. Добавляем соль, черный перец и зиру. Я обычно беру крупную каменную соль. В случае мелкого помола или использования соли Экстра, кладем соли меньше. Все перемешиваем. Смешивание соли с крахмалом нужно для того, чтобы при добавлении воды крахмал не брался комочками.
  • В мисочку с крахмалом и специями вливаем 3 ст.л. воды. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Если воды недостаточно, то добавляем еще ложку воды. Полученную смесь выливаем в миску с мясом.
  • Вот теперь все ингредиенты для домашней колбасы находятся в одном сосуде, осталось только хорошенько вымесить мясную массу. Тщательно вымешиваем рукой. Оставляем мясную массу при комнатной температуре, можно накрыть полотенцем или затянуть пленкой.
  • Включаем духовку, устанавливаем температуру нагрева 220-240 ºС.
  • Теперь подготовим фольгу или пергаментную бумагу. Мне нравится использовать пергамент. Я отрезаю довольно большие куски, чтобы было можно свернуть рулончики диаметром 6-7 см.
  • Поделюсь с вами одним лайфхаком. Чтобы быстро свернуть рулончик, у одного края бумаги кладем цилиндрический стакан или упаковку круглого печенья, затем плотно сворачиваем. Важно, чтобы бумага делала не менее двух полных оборотов, иначе импровизированная упаковка для колбасы будет сильно расходиться.
  • Один конец заламываем и завязываем веревкой или ниткой. Второй оставляем свободным. Получаются вот такие упаковочки.
  • Ну а теперь самое интересное. Берем первую заготовку, ставим вертикально. Верхний конец придерживаем рукой, чтобы он не расходился. Не спеша накладываем половину мясной массы.
  • Стараемся, чтобы масса ложилась плотно. Затем, как конфетку, заворачиваем второй конец и завязываем. Лишнюю бумагу можно отрезать.
  • Вторую половину фарша накладываем во вторую заготовку. Если формочки из пергамента немного расходятся, пусть это вас не смущает, ничего страшного, на качество и внешний вид домашней колбасы это особо не повлияет. Кладем колбаски на противень.
  • Если нет пергамента, то просто берем несколько больших кусков фольги. Мясную массу выкладываем вдоль фольги, формируем колбаску и заворачиваем в рулончик. Края фольги с торцов обязательно подворачиваем вверх, чтобы мясной сок в процессе выпечки не вытекал.
  • Ставим противень в разогретую духовку, понижаем температуру до 180ºС. Домашнюю колбасу запекаем в духовке 1 час при температуре 180ºС. Обычно за это время колбаса успевает приготовиться и немного подрумяниться сверху.
  • В зависимости от вашей духовки, время приготовления колбасы может варьироваться. Готовность проверяем при помощи зубочистки. Если при прокалывании наблюдаем красную или розовую жидкость, то время готовки увеличиваем. Если прозрачную или слегка розоватую, то домашняя колбаса готова.
  • Вынимаем колбасу из духовки, даем остыть. Бог мой, какой аромат идет по всему дому, соседи просто истекают слюнками от этого потрясающего, от этого будоражащего запаха настоящей домашней колбасы. Подаем колбасу теплой или охлажденной.
  • Как правило, колбаса, приготовленная в домашних условиях, долго не залеживается, ее съедают мгновенно. Но на всякий случай хочу напомнить, что эта колбаса на 100% натуральная, не содержит химии в виде консервантов и стабилизаторов, поэтому время хранения ограничено (3-4 дня в холодильнике).
  • Вот и весь рецепт. Очень надеюсь, что я смогла вас вдохновить, и теперь вы сами сможете приготовить вкуснейшую колбасу у себя дома.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Инна 19.04.20
Здравствуйте. Очень вкусно. Большое! Большое СПАСИБО! За рецепт! И за Ваш сайт.

Алена
Инна, и Вам спасибо за отзыв)))))))

Домашняя колбаса из курицы и свинины

К любому празднику, а особенно к Рождеству или Пасхе, предлагаю приготовить в домашних условиях колбасу из курицы и свинины. Никакая магазинная колбаска не сравнится с домашней, поэтому, если есть возможность, готовить её нужно самим дома. Колбаса получается необычайно вкусной и сочной! Кишки для приготовления колбасы можно приобрести в супермаркетах или в специализированных интернет-магазинах.

Ингредиенты

Процесс приготовления

С куриных бёдер снять шкуру, свинину нарезать.

Читать еще:  Пельмени в горшочках – запекаем оригинальное и вкусное блюдо

Кишки замочить в холодной воде на 30-40 минут, добавив в воду немного столового уксуса или лимонного сока.

С куриных бёдер срезать мясо, удалив кости, а затем нарезать на маленькие кусочки. Свинину вместе с салом и жиром перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой.

Добавить в фарш мелконарезанную курятину, соль, чёрный молотый перец, кориандр, мускатный орех, приправу к мясу и пропущенный через пресс чеснок, влить 100 мл холодной воды.

Очень тщательно фарш перемешать.

Далее кишки нужно промыть внутри под проточной водой. Делается это так: один конец кишки нужно надеть на гусак крана, включить воду и промыть под напором воды.

Кишки наполнить фаршем с помощью специальной насадки для мясорубки или обрезанной пластиковой бутылки. Я использую второй вариант, так как много колбасы я не делаю.

Наполнять кишки нужно не слишком плотно, края перевязать. Свернуть колбасу в колечки и перевязать шпагатом (как на фото).

Колбасу проколоть иголкой в нескольких местах со всех сторон и поместить её в кастрюлю с холодной водой. Довести воду до кипения и варить домашнюю колбасу из курицы и свинины на самом слабом огне 30-40 минут. Я делала это в мультиварке на режиме «Варка на пару», выставив температуру 90 градусов и время — 1 час.

Готовую колбаску выложить на тарелку и дать ей остыть.

Обжарить колбасу на сковороде на растительном масле (или другом жире) до румяности с двух сторон на среднем огне.

Дать вкуснейшей колбасе из курицы и свинины, приготовленной в домашних условиях, остыть, после чего её завернуть в пергамент и отправить в холодильник на 7-8 часов. Колбаса в тёплом виде имеет чуть рыхлую структуру из-за перекрученного мяса, а после того как она отлежится в холоде, структура меняется и домашняя колбаска становится плотной, с ровным маслянистым срезом.

Домашняя колбаса из куриной печени, подборка рецептов

Неизвестно, кто и когда придумал класть тонкие ломтики мяса на хлеб и подавать к чаю или кофе, но он подарил миру самый популярный перекус. А чтобы бутерброды были и вкусными, и полезными, предлагаем своими руками приготовить для них ароматную домашнюю колбасу из куриной печени по простому рецепту.

Закуска делается из самых бюджетных продуктов: отваривается и немного подрумянивается, но главное – в ней нет химических добавок, а только любимые специи.

Печенка – это продукт со своим характерным привкусом, от которого в восторге далеко не все. Сложнее всего ею накормить малыша, но давать ее ему жизненно необходимо из-за железа, коим этот субпродукт так богат. Да и других полезностей в ней столько, что и многим фруктам не снилось. Так что есть печень жизненно важно, причем в любом возрасте.

Если паштеты в вашей семье не в ходу, и бефстроганов из печени курицы понравился не всем домочадцам, тогда угостите их печеночной колбаской собственного изготовления. Предлагаем два очень простых и нехлопотных рецепта.

Домашняя колбаса из куриной печени: пошаговый рецепт с манкой

Ингредиенты

  • Куриная печень сырая — около 1 кг + —
  • Шпик свиной несолёный (без шкуры) — 200 г + —
  • Лук репчатый — 2-3 шт. + —
  • Яйца куриные — 2 шт. + —
  • Манка сырая — 5-6 ст. л. + —
  • Соль — 1 ч. л. + —
  • Черный перец свежего помола — 1/2 ч. л. + —
  • Мускатный орех (молотый) — 1 щепотка + —
  • Растительное масло (без аромата) — 4-5 ст. л. + —
  • Кишки свиные (тонкие) — 2 метра + —
  • Лавровый лист — 1 шт. + —

Как делается колбаса из куриной печени в домашних условиях

Рецептура колбасы предельно проста. Единственная сложность – приобрести кишки для формовки колбасок. Если найти их не удалось, оболочку можно делать из пищевого полиэтилена.

Для заполнения формы фаршем советуем использовать специальную насадку на мясорубку или кондитерский шприц с широкой насадкой. Бутылка из пластика с отрезанным дном тоже подойдет. Горлышко – в кишку, а широкую часть используйте как воронку.

  • Сначала подготовим «форму», то есть кишки. Их хорошенько промываем в потоке воды, потом складываем в любую удобную емкость и заливаем холодной водой на время, пока будем готовить продукты.
  • Теперь займемся печенкой. Хорошенько вымываем из нее кровь, обрезаем все некрасивое (жилки, желчный пузырь, кровяные сгустки). Кусочки желательно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы слегка подсушить их.
  • Теперь, вооружившись самым острым ножом, порежем субпродукт как можно мельче. Конечно, можно не морочиться и пропустить печенку через мясорубку. Но мы получим слишком жидкий фарш, которым не слишком с руки будет заполнять кишки, поэтому лучше резать.
  • Снимаем с лука шелуху, максимально мелко режем луковую мякоть и пассеруем в разогретом масле (используем половину) до золотистости.
  • Шпик перебиваем блендером или пропускаем через ножи мясорубки. Можно и ножом его изрубить – как кому нравится.
  • Соединяем подготовленные ингредиенты, заправляем перчиком, солим.
  • Не забудьте добавить яйца, подмешать манку. Эту крупу, по желанию, можно заменить таким же количеством полуготового риса.
  • Завязав на одном конце каждой из кишок узелок, заполняем их фаршем любым удобным способом.
  • Заполнив кишки фаршем, завязываем их с другого конца.
  • Перед отправкой начиненных колечек в кипящую подсоленную воду, где плавает сушеный лист лавра, обычной тонкой иглой прокалываем кишки в нескольких местах. Это убережет закуску при высоких температурах от деформации.
  • Время варки колбасок – около получаса (можно меньше).
  • Вынув почти готовое угощение из кипятка, даем стечь воде, а потом помещаем колбасы на смазанный маслом противень и подрумяниваем в духовке с двух сторон при средней температуре.
Читать еще:  Салат Загадка

Подаются колбаски из куриной печени домашнего изготовления охлажденными как основное угощение с овощным гарниром. Да и на бутербродах, порезанных тонко и украшенных кольцами соленых огурцов и зеленью, они выглядят не менее эффектно, чем сыровяленая колбаса.

Рецепт диетической колбасы из куриной печени по-домашнему

Вареная греча – наиболее универсальный наполнитель домашних колбасных продуктов. Ее вкус идеально сочетается с печеночным, к тому же она помогает колбаскам держать форму. Чтобы получить конечный продукт с минимальным количеством калорий, предлагаем сало в фарш не класть. А вот специи и побольше пассерованного лука – непременно!

Ингредиенты

  • Печенка куриная свежая – около 800 г;
  • Гречка сырая – 1 ст.;
  • Вода очищенная – 2 ст.;
  • Луковица крупная – 1 шт.;
  • Масло (для жарки) – 4 ст. л.;
  • Бульон куриный – 0,5 ст.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Перец черный (порошок) – 1/3 ч. л.;
  • Кориандр молотый – щепотка.

Как приготовить диетическую колбаску из печени курицы с гречкой

  • Промываем гречневую крупу, заливаем водой, подсаливаем и отправляем на огонь. Накрыв, варим на несильном огне до готовности.
  • Моем печенку, очищаем от некондиционных частей, режем мелкими кусочками.
  • Чищеную луковицу измельчаем острым ножом и пассеруем в масле 2-3 минуты до частичного размягчения.
  • Соединяем вместе рассыпчатую гречневую кашу, печеночный фарш и луковую поджарку, заправляем все специями (можно добавлять и другие по вкусу).
  • Доводим до кондиции колбасный полуфабрикат так же, как и в первом случае: сначала варим в воде на среднем огне 20-30 минут, а потом подрумяниваем в духовке.

Сделанная своими руками еда – несомненно, самая желанная, и вкусовые качества ее вне конкуренции. Хотя бы раз отведав домашнюю колбасу куриную с печенью, запеченную со специями по оригинальному рецепту, больше никогда не станет есть магазинный продукт. Насыщенный вкус, стойкий аромат и аппетитная румяность – качества, которые делают эту закуску фавориткой любого домашнего застолья. Попробуйте и вы!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Домашняя колбаса из печени и сердца

Домашняя колбаса – традиционное белорусское блюдо – в настоящее время получило особое распространение благодаря современной технике. И действительно, счастливые владельцы электрической мясорубки теперь могут без всяких хлопот и в течение нескольких часов навертеть пару-тройку отличной колбасы! Предлагаю вам прекрасный рецепт домашней колбаски из говяжьей печени и сердца.

На мясорубке перекрутите свиное сало и мясо на фарш. Используйте для этого любую насадку.

На мясорубке перекрутите свиное сало и мясо на фарш. Используйте для этого любую насадку.

Говяжье сердце помойте под холодной проточной водой.

Говяжье сердце помойте под холодной проточной водой.

Также подготовьте печень, удалив из нее крупные протоки и пленки.

Также подготовьте печень, удалив из нее крупные протоки и пленки.

Нарежьте сердце и печень кусочками, которые свободно пройдут в мясорубку.

Нарежьте сердце и печень кусочками, которые свободно пройдут в мясорубку.

На крупной решетке перекрутите сердце.

На крупной решетке перекрутите сердце.

Затем в эту же ёмкость перекрутите печень.

Затем в эту же ёмкость перекрутите печень.

Перемешайте фарш из печени, сердца, добавьте сало и мясо. Должна получиться однородная смесь. Не забудьте добавить любимые специи и соль.

Перемешайте фарш из печени, сердца, добавьте сало и мясо. Должна получиться однородная смесь. Не забудьте добавить любимые специи и соль.

Наденьте на мясорубку специальную трубку для начинки колбас. Натяните на трубку подготовленную (промытую) кишку и начинайте наполнять колбаски. Перекручивайте их, чтобы получить порционные кусочки. Концы можно завязать ниткой или непосредственно сформировать узелок из кишки.

Наденьте на мясорубку специальную трубку для начинки колбас. Натяните на трубку подготовленную (промытую) кишку и начинайте наполнять колбаски. Перекручивайте их, чтобы получить порционные кусочки. Концы можно завязать ниткой или непосредственно сформировать узелок из кишки.

Готовую колбасу можно расфасовать на 1 раз в пакетики и заморозить для длительного хранения.

Готовую колбасу можно расфасовать на 1 раз в пакетики и заморозить для длительного хранения.

Готовить ее проще некуда. Положите сырую колбасу из печени и сердца на смазанный маслом противень.

Готовить ее проще некуда. Положите сырую колбасу из печени и сердца на смазанный маслом противень.

Запекайте в духовке в течение 40 минут при 180-200 градусах. Прокалывать во время запекания не нужно: кишка не порвется, а сок сохранится внутри колбаски, сделав ее нежной и сочной.

Запекайте в духовке в течение 40 минут при 180-200 градусах. Прокалывать во время запекания не нужно: кишка не порвется, а сок сохранится внутри колбаски, сделав ее нежной и сочной.

Готовую колбасу нарезать на кусочки, подавать к столу с любым гарниром. Приятного аппетита!

Готовую колбасу нарезать на кусочки, подавать к столу с любым гарниром. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector