Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашняя колбаса из свиной головы

«деревенская готика»- колбаса из свиных голов.

20 июня 2011, 01:43

  • колбаса
  • перец
  • чеснок
  • чили
  • Ингредиенты

    • свиная голова – 5,5 кг
    • вода.
    • перец чёрный горошек – 15 шт.
    • красный перец чили – 1 шт.
    • лавр – 6 листочков.
    • чеснок – 1-2 головки.
    • кориандр.
    • соль – у меня 3 ст.л.

    Пошаговый рецепт приготовления

    По случаю приобрела свиную голову

    В основном из-за дешевизны – 25р. за кг. (рынок в Толстопальцево).

    Разрубили голову на 4 части на рынке.

    Дома старым дедовским способом зачистили бритвой опаленную шкурку.

    Мозги и язык убрали в холодильник – типа деликатес у нас образовался.

    4 части головы сложили в большой чан и залили водой под верх

    Ну, чтобы головы не было видно.

    На печке варила, а потом томила (тушила без бульканья воды) – 5 часов.

    А можно и на ночь на газ, на тихий огонь оставить.

    Пену снимала по мере образования.

    После чего добавила соль — 3 столовых ложки.

    Через 2-3 часа бросила в воду язык.

    После готовности вытащила разваренные куски дуршлагом в миску.

    Постарайтесь сохранить кожу целой.

    Далее берётся лоточек для выпечки хлеба – у меня на фото он есть.

    Выкладываем 2 куска так, чтобы шкурка оказалась внизу на лоточке, далее жирок с мяском.

    Пересыпаем это дело чесночком, красным нарезанным чили (в меру), кориандром.

    Далее выкладываем язык и накрываем двумя другими кусками с мяском, жирком и шкуркой.

    И в этот раз шкурка должна быть сверху. Лоточек должен быть заполнен до самого верха.

    Далее можно подлить чуток бульончика.

    Запечатываем лоточек со всех сторон туго плёнкой и сверху прижимаем деревянной досточкой.

    И в холодильник. До полного застывания на 4-5 часов. Или на ночь.

    После затвердения колбасу осторожно выбиваем из лоточка.

    Предварительно освобождаем тупой стороной ножа стенки лотка от застывшего в желе мяса.

    И переворачиваем колбасу на досточку.

    И всё – быстренько к столу.

    С праздником вас, дорогие наши медики.

    С праздником и нас – ваших пациентов.

    Пошаговые фото рецепта

    Дополнительная информация

    Апрель промчался северным оленем. Май — ласковым щенком. Июнь притворился котёнком, назвался Барсиком, и нагадил в угол под образами. Где мы просили у Бога хлеба насущного и вечного рая. Примета, конечно, плохая. Да кто ж ей, примете, поверит, когда житие уже определило сознание. И перекатилось с этим сознанием из города в деревню. И житиё, и бытиё — всё стало нескучным. С куличами. Шашлыками. Самогоночкой. Да ещё с деревенским салом и домашними колбасами. А также плюшками с мясом, которые я пеку теперь быстро и много. Потому, как гостей тоже завсегда много. Как дел и праздников. Но однажды праздное воскресенье враз стало чёрным понедельником и бросило меня в сиреневый аромат ночи. Маяться животом, дабы задуматься о вечности. И я задумалась. С 9 вечера до 5 утра. «Прости Господи, мне жизнь разную и все мои прегрешения. В последний раз». — Так я тебе и поверил, — послышался голос сверху. — Господи, прости. Я больше так не буду, — просила я. — . обжираться плюшками…, — уточнил голос. — И обжираться плюшками тоже. Вот те крест, Господи, — обещала я. Рука моя поднялась для осенения себя крестом, но в полумраке промахнулась. И попала…в глаз. Спящего рядом мужа. — Й-ё…о-о-о, — дико заорал муж . Повеяло запахом прерий. Чингачгуком. А ещё луком, стрелами и вигвамом. Я проснулась и увидела мужа. Муж — меня. Муж держался за глаз. Я — за живот. А надежда — за соломинку. Ибо в скорую меня хотели засунуть все. Даже соседская сучка Ника, которая во мне души не чаяла и теперь выла от тонких чувств. — Выбирай! Скорую или «своих»? Я выбрала «своих» и мы поехали к докторам. Через час меня уже окружил «ОМОН» в белых халатах. — Чисто, — сказал терапевт. И отправил на УЗИ. — И у меня чисто, — сказало УЗИ. Экспресс-анализы крови покраснели от смущения, назвали себя хорошими и робко попросили железа. В них тоже было чисто. — Чисто, — отрапортовал инфекционист и передал меня хирургу. — Где же у нас болит? — спросил застенчивый добряк. И честно помял животик. После чего загадочно сказал: — А у вас, дорогая здесь ничего не-е-е-т-с. Вот такая закавы-ы-ка… — Как не-е-ет-с» — почему-то взвизгнула я. — А к то ж тогда там…болит? — Так некому там болеть. Нету-с никого, — не сдавался хирург. И отправил меня к невропатологу. Невропатолог истыкала иголками сокровенное, постучала молоточком по нервам и спросила: «Может, плюшек объелись?». — Ага, — призналась я. И меня отпустили. На волю. «Пушить мышек». Мыши обрадовались моему возвращению, боясь остаться без крупы и плюшек. Простили мне все: мышеловки, смерть родных и близких, и помывку полов керосином. После которого они дрыхли два дня без прогулок и жратвы. Я тоже обрадовалась возвращению, пока не увидела изгаженную мышами муку. И решила завести кошку. Кот родился в четверг. Соседская Симка родила его и ещё троих. Но уцелел только он. Мы уже назвали его Барсиком и затеяли праздник медицинского работника. В честь моего исцеления, рождения кота и календарной даты 19 июня. Я обещала не есть плюшек. И не ем. А за колбасу из свиных голов разговора не было.Потому колбаска у меня сегодня получилась вкуснющей. Так, что прошу к столу – отведать деревенской колбаски. Прямо с печки. В честь праздничка…

    Читать еще:  Сливочная свинина с черносливом

    Зельц из свиной головы

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Продолжение на ЛитРес

    Читайте также

    Зельц свиной

    Зельц свиной Ингредиенты: 4,5 кг мяса свиных голов, 1,5 кг свиных ножек, шкурки и ушей, 2 стакана бульона, 180 г соли, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики, свиные и говяжьи пузыри Свиные головы отварить до готовности, остудить, мясо очистить от костей, нарезать кусочками. Ножки,

    Зельц из говядины и свиной головы

    Зельц из говядины и свиной головы Ингредиенты: 0,5 свиной головы (2 кг), 500 г мякоти говядины, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 6–8 зерен кориандра, 6 горошин душистого перца, молотый черный перец, соль Свиную голову нарубить на небольшие

    Зельц из свиной головы с языком и сердцем

    Зельц из свиной головы с языком и сердцем Ингредиенты: 0,5 свиной головы (лучше с ухом, 2 кг), 1 телячий язык, 1 телячье сердце, 2 яйца, 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, сушеный майоран, молотый красный перец, соль Сердце тщательно очистить от пленок и сосудов,

    Зельц из головы поросенка

    Зельц из головы поросенка Ингредиенты: 2 кг головы поросенка, 1 морковь, 6 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль Голову отварить в течение 5 ч. За 1 ч до готовности добавить соль, специи и морковь. Готовое мясо отделить от костей,

    Зельц свиной «Домашний»

    Зельц свиной «Домашний» Ингредиенты1 кг свинины с лопатки, 400 г мяса свиных голов, 400 г свиной грудинки, 300 г свиной кожи, 40 г репчатого лука, 10 г белого молотого перца, 5 г семян тмина, 10 г семян подсолнечника, соль.Способ приготовленияМясные ингредиенты и кожу выложить в

    Зельц свиной «Белый»

    Зельц свиной «Белый» Ингредиенты1,5 кг соленого мяса свиных голов, 80 г свиной кожи, 100 г свиных пятачков и ушей, 100 мл мясного бульона, 10 г молотого черного перца, 5 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, соль.Способ приготовленияМясо свиных голов выложить в кипящую воду и

    Зельц свиной с хреном

    Зельц свиной с хреном Ингредиенты1 кг свиной печени, 500 г свиных почек, 500 г свиного легкого, 200 г хрена, 200 г пшеничного хлеба, 150 мл воды, 100 г сыра твердых сортов, зелень укропа и петрушки сушеная, соль.Способ приготовленияПочки вымачивать в течение 12 часов, периодически

    Рулет из свиной головы с морковью

    Рулет из свиной головы с морковью Голова свиная – 4 кгМорковь – 120 гЯйца – 2 шт.Лист лавровый – 3 шт.Зелень петрушки – 20 гКорень петрушки – 10 гСоль, перец черный молотый по вкусуМорковь очистить, один корнеплод нарезать пластинами вдоль, другой оставить целым. Яйца сварить

    Рулеты из свиной головы с морковью и чесноком

    Рулеты из свиной головы с морковью и чесноком Голова свиная – 4 кгМорковь – 100 гЧеснок – 30 гЛист лавровый – 3 шт.Перец черный горошком – 4 шт.Соль, перец черный молотый по вкусуМорковь очистить. Зубчики чеснока мелко нарубить. Свиную голову поскоблить ножом, промыть

    Холодец из свиной головы по-романовски

    Холодец из свиной головы по-романовски Ингредиенты2 кг свиной головы, 1 морковка (большая), 1 корень сельдерея (большой), 1 луковица, 3–4 лавровых листа, 2 яйца, 50 г чеснока, 1 г черного перца, 100 г хрена, 100 г яблок, 50 г уксуса.Способ приготовленияЧасть свиной головы вместе с

    Зельц свиной обычный

    Зельц свиной обычный На 5 кг сырья 4,5 кг мяса свиных голов, 1,5 кг клейдающих продуктов, 2 стакана упаренного бульона, 180 г соли, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики. Основным сырьем для свиного зельца является мясо свиных голов и так называемые клейдающие

    Зельц из свиной головы

    Зельц из свиной головы 2 кг головы поросенка, 4 шт. лаврового листа, 1 морковь, 10 шт. перца черного горошком, 6 зубчиков чеснока. Голову варить 5 часов. За час до готовности добавить специи: черный перец горошком (можно немного молотого), лавровый лист и морковь.

    66. РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ

    66. РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ 1 свиная голова, 1 почка, 1/4 печенки, 2 луковицы, 2 ломтика булки, 1 ст. ложка топленого сала, перец, соль.Свиную голову с кожей хорошо почистить, обмыть, осушить, удалить кости, мясо обровнять, глазницы зашить и, положив мясом кверху, посыпать солью и

    Рулет из свиной головы

    Рулет из свиной головы Ингредиенты500 г свиной головы, 3 лавровых листа (измельченных), 2 г черного молотого перца, 2 г кардамона, 10 г чеснока (толченого), 100 г репчатого лука (нашинкованного), соль.Способ приготовленияМясо тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л

    Студень из свиной головы (Fromage de Tete de Porс)

    Студень из свиной головы (Fromage de Tete de Porс) Ha 8-10 порций вам понадобится:— 1 свежая свиная голова— 4 луковицы шалота— 500 г лука порея— 4 моркови— 4 репчатые луковицы— 1 зубчик чеснока— веточка петрушки— веточка майорана— веточка тимьяна— 1 лавровый лист— 1 столовая

    LiveInternetLiveInternet

    • Регистрация
    • Вход

    Цитатник

    • Все (8500)

    Джемпер Nimbus Размеры: S — M — L — XL — XXL — XXXL Вам потребуется: пряжа DR.

    НАРЯДНЫЙ СВИТЕРОК НАРЯДНЫЙ СВИТЕРОК Клетка — лицевая; минус — изнаночная; нолик — накид; .

    Комплект из шапочки, снуда и митенок Winter Twist Для всего комплекта: Размеры: S/M — M/L Окр.

    Мужская шапка спицами. Автор: Ирина https://www.instagram.com/spitsa_mi/ Милые дамы, у меня дл.

    Краффины — куличи — веночки/ Пасхальная выпечка Вот наткнулась, в очередной раз, на это видео.

    Метки

    Рубрики

    • кулинария (2192)
    • горячее (378)
    • закуска (290)
    • салат (91)
    • заготовки (57)
    • первое (33)
    • шитьё (1653)
    • шитьё детям (330)
    • сумки (58)
    • одежда для собак (44)
    • лежаки для собак и кошек (8)
    • выпечка (1425)
    • пирог (425)
    • торт (308)
    • пирожки (219)
    • печенье (188)
    • булочки (121)
    • пирожное (113)
    • хлеб (39)
    • кекс (36)
    • рукоделие (1168)
    • фетр,флис (67)
    • игольное кружево (7)
    • вязание (1053)
    • вязание детям (196)
    • вязание для собак (12)
    • выкройка (642)
    • нужности-полезности (587)
    • МК (519)
    • усадьба (398)
    • огород (229)
    • сад (178)
    • цветы (51)
    • кино (346)
    • видео (170)
    • сериал (73)
    • детям (343)
    • игрушки (72)
    • мультики, музыка детям (39)
    • идеи (291)
    • подушки (285)
    • ритуал (282)
    • симорон (13)
    • книги (264)
    • здоровье (236)
    • украшение (181)
    • журналы (180)
    • вышивка (178)
    • вышивка лентами (65)
    • схемы (158)
    • трафареты (144)
    • ленты (134)
    • дом (101)
    • цветы из лент (97)
    • пэчворк (89)
    • десерт (86)
    • шаблоны (85)
    • интерьер (85)
    • красивости (85)
    • аппликация (59)
    • интересно (58)
    • комменты (57)
    • оформление дневника (57)
    • покрывала (45)
    • сайт (42)
    • декор (40)
    • Лепка (39)
    • нужности для себя (39)
    • плетение (37)
    • плетение из газет (13)
    • музыка (37)
    • бисер (30)
    • спиртное (21)
    • напитки (18)
    • канзаши (17)
    • мыльное (11)
    • нужности для всех (11)
    • процветание (7)
    • кошки (6)
    • самайлы (2)
    • (1)
    Читать еще:  5 простых рецептов приготовления капусты с куркумой

    Музыка

    • Все (122)

    Новости

    • Все (1)

    Всегда под рукой

    • К приложению

    • К приложению

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Интересы

    • Все (9)

    Друзья

    • Все (613)

    Постоянные читатели

    • Все (1203)

    Сообщества

    Статистика

    ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ

    ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ

    Ингредиенты:

    • Голова свиньи — 1 Штука
    • Мясо птицы (утка или курица) — По вкусу
    • Лук — 2 Штуки
    • Чеснок — 2 Зубчика
    • Специи — По вкусу

    1. Мало кто из хозяек готовит домашнюю колбасу. Многие считают, что это слишком хлопотно, но это не так. Для данного рецепта нам понадобится голова свиньи и мясо птицы (по вкусу).

    2. Голову нужно тщательно вымыть, поскоблить, нарезать на части и отправить на 4-5 часов вариться на слабом огне. Добавьте в кастрюлю с головой лук и специи.

    3. Когда мясо сварится, достаем его, даем остыть и разбираем. Нарезаем мелко мясо, выдавливаем чеснок и добавляем специи.

    4. Начиняем готовым фаршем в кишку при помощи мясорубки. Завязываем хорошо концы и отправляем жариться.

    5. Обжариваем до румяного цвета и подаем к столу.

    6. Вот такая красивая домашняя колбаса из свиной головы у нас получилась. Подавать к столу ее можно в горячем и холодном виде.

    Домашняя копченая шинка из свиной головы

    В мясном магазине глаза разбегаются от разнообразных деликатесов, выложенных на прилавок. Но не всегда мясные продукты, мягко говоря, вызывают доверие, — это и качество мяса, и количество пищевых добавок, как в народе говорят, «Ешек». Но это не значит, что стоит отказываться от удовольствия побаловать себя мясными копченостями.

    Домашняя ветчина из свиной головы

    Свиную голову необходимо очень тщательно подготовить, вымыть и избавится от остатков щетины, для этого очень удобно использовать газовую горелку.

    Мясо с салом со свиной головы снимаем чулком, эту операцию стоит проводить очень аккуратно, чтобы не спутать свиной пятачок со своими пальцами, так как нож для разделки нужно использовать очень острый.

    Снятую с головы «маску», натираем смесью приправ и соли и оставляем в прохладном месте для засолки минимум на 5-6 часов.

    Набор приправ готовим в любой пропорции по вашему вкусу. Можно использовать: соль (обязательно), сахар, перец черный, майоран, паприку, тимьян, чеснок. А вот с лавровым листом стоить быть аккуратным, так как он имеет очень яркий аромат, который забивает своим запахом остальные приправы и большом количестве дает горечь.

    Готовую засоленную голову желательно разрезать на две-три части, каждую часть скручиваем как можно плотнее и обвязываем шпагатом. Видео как обвязывать мясо можно посмотреть тут.

    Готовые рулетики в подвешенном состоянии коптим 20-25 часов, при температуре 40-50 о С. Как вариант можно коптить ветчину в течение 1-2 часов, но после этого проварить 2-3 часа, получится так же очень вкусно. Только мясо нужно закладывать в горячую, но не кипящую воду (90-95 о С) и варить на очень-очень маленьком огне без кипения.

    Домашнюю ветчину после копчения стоит подвесить в прохладном месте, чтобы она пару часов отдохнула, после чего она станет нежнее, уйдет резкий запах дыма и появится мягкий аромат.

    Домашняя колбаса из свиной головы

    Домашняя колбаса из щековины часть1

    Страница 1 из 2

    Бюджетная домашняя колбаса, получается из недорогой щековины.

    Щековина, это обрезки сала с мясом у низа свиной головы.
    Короче, со щек свиньи.
    Недостатком щековины является повышенная жесткость сала.

    Но бюджет покупки был ограничен, а щековина стоила в супермаркете в два раза ниже подчеревка на базаре, и приличного сала.
    Конечно, без кусочка мяса не обойтись, но это будет действительно кусочек в 4-5 раз меньше обычного.
    Итак, берем грамм 300 – 500 грамм нежирной свинины, задней части, или лопатки, все равно.
    И полтора, два килограмма щековины.

    Промываем ее в воде со щеточкой или мочалкой, снимаем шкуру.
    Порезав щековину на куски, размером с пачку масла, кладем в воду с добавлением уксуса, на 8-12 часов.

    Для эффекта дезодорации и придания сельского запаха, я вытираю высушенные от влаги куски щековины, и обжигаю на огне.
    Особенно работаем над запеканием шкурки, обжигаем все волоски до корней.

    Прошло 8-12 часов, вынимаем щековину из воды с уксусом, обсушили на полотенечке, и в морозильник ее на часик.
    Что бы только прихватилась слегка, и затвердела умеренно.
    В таком виде ее резать будет значительно легче.

    Домашняя колбаса любит ручную нарезку фарша.
    Ранее я нарезал мясо и сало на кубики 10х10 мм.
    Сейчас такие размеры оставляю только для сала из щековины.
    Мясо можно нарезать слегка большими размерами.

    Читать еще:  Мясной; Оливье; 3 рецепта (с говядиной, свининой и ассорти)

    Применяя наполнение кишки для колбасы с помощью насадки на мясорубку, размер частиц мяса, не особо имеет значение.
    Но я перешел к наполнению оболочки для колбасы путем пластиковой бутылки.

    А там горлышко забивается, и приходиться шуровать палочкой, проталкивая фарш.

    Небольшая тонкость для домашней колбасы из щековины.
    Сало нарезается на меньшие части, и слегка обжаривается на сковородке перед закладкой в остальной фарш.
    Это для умягчения сала, и для того, что бы не чувствовалась неоднородность в колбасе.

    Естественно после обжарки сало охлаждаем до температуры фарша.

    При смешивании добавляем лавровый листочек, перчик горошком – дробим меленько по вкусу, соль, при желании натираем чесночок.
    Попробовали фарш на соль перец и в холодильник на пару часов созревать.

    Это первое в процессе готовки созревание домашней колбасы.
    Всего их будет три.
    Второе высокотемпературное, после обжарки.
    И заключительное третье, выдержка домашней колбасы в смальце, при температуре в 3-5 градуса С.

    Многим это кажется муторным занятием.

    Докторская колбаса в домашних условиях требует еще большей мороки, и выдержки!

    Идущий осилит дорогу!

    А, домашняя докторская колбаса, как показал опрос, на дату написания статьи на втором месте голосования и пожеланий!

    Докторская колбаса будет рассмотрена подробно, в ближайшее время.

    А пока читаем дальше по процессу, там внизу стрелочка есть, перехода следующую страницу.

    Зельц в бутылке из свинины

    Вот здесь мы готовили зельц из свиной головы в желудке. Сегодня предлагаю рецепт зельца из свиной рульки и ножки в бутылке. По сути, получится «ленивый зельц» — разновидность холодца, но очень плотного и с меньшим количеством ланспика (бульона для заливного), изделие будет тугим для нарезки, отменным по вкусу, с ароматом чесночка.

    Чтобы приготовить свиной зельц, понадобится мясистая рулька (голяшка) и ножка. При желании они легко заменяются свиной головой — достаточно половины головы, весом до 3 кг. Вы можете также добавить в список ингредиентов субпродукты: язык, печень или сердце.

    Принцип приготовления на начальном этапе тот же, что и зельца в свином желудке, здесь мясо нужно долго варить, чтобы насытить бульон коллагеном, тогда он прекрасно застынет, и зельц не будет разваливаться. Для дополнительной плотности добавляется совсем немножко желатинового порошка. А вместо натуральной оболочки используется бутылка. Готовить блюдо не сложно, но долго. Зато вкус максимально приближен к «настоящему» зельцу (сальтисону). Поверьте, оно того стоит!

    Ингредиенты

    • свиная рулька – 1 шт. (1,3-1,5 кг)
    • свиная ножка крупная – 1 шт.
    • репчатый лук – 3 шт.
    • чеснок – 2-3 зуб.
    • перец черный – 8-10 горошин
    • перец душистый– 2-3 горошины
    • лавровый лист – 1 шт.
    • соль – по вкусу
    • желатин – 1 ст. л.

    Приготовление

    Предварительно нужно вымочить голяшку и ножку в холодной воде — минимум пару часов, а лучше оставить на ночь в прохладном месте, тогда шкура хорошо отмокнет и выйдет лишняя кровь. Несколько раз желательно сменить воду. Затем вымоченные рульку и ножку нужно тщательно выскоблить ножом, если есть щетина, то ее следует опалить. И не забудьте снять ороговевшие копытца, подцепив их острым краем ножа.

    Далее свинину укладываем в кастрюлю. Если посуды большого объема у вас нет, то придется разрубить голяшку. Я использовала кастрюлю на 5 литров. Голышку я разрезала вдоль на две части, чтобы мясо улеглось компактно на дно в один слой и ушло как можно меньше воды (чем меньше жидкости, тем крепче бульон, а значит, зельц застынет лучше). Добавила в кастрюлю несколько целых луковиц и пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перец черный и душистый. Залила все холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 пальца.

    Как только вода закипела, сняла всю пенку с поверхности. И варила на тихом огне 4 часа, прикрыв крышкой, чтобы бульон не так сильно выкипал (доливать воду нежелательно). Примерно в середине варки не забудьте посолить по вкусу. За 4 часа мясо отделится от костей, а сами косточки выварятся и отдадут весь свой природный коллаген бульону, за счет чего зельц прекрасно застынет.

    Мясо я вынула из бульона, немного остудила и разобрала, избавилась от костей, оставила только мякоть и шкурку. Нарезала крупными кусками — большие фрагменты будут лучше смотреться в разрезе зельца. Если не любите слишком жирное, то можете не класть сало со шкуркой и соединительную ткань, но тогда зельца получится меньше и в разрезе он будет другим. Далее надо заправить мясо, чтобы вкус получился более выраженным. Я добавила еще немного молотого черного перца, выдавила 1 зубок чеснока через пресс. Перемешала.

    Бульон, в котором варилось мясо, процедила. Отмерила 300 мл. В теплом бульоне развела желатин, размешивая венчиком. Оставила на 15 минут для набухания и прогрела, не доводя до кипения. Конечно же, наш зельц застынет и без него, но если добавить ложку порошкового желатина, то он будет лучше резаться и держать форму.

    Кусочки мяса плотно уложила в пластиковую бутылку, слегка придавливая. Залила мясо бульоном с желатином — жидкость должна быть в уровень с мясом. Остудила до комнатной температуры и отправила в холодильник на 5-6 часов (а еще лучше на ночь).

    После полного застывания зельц останется извлечь из бутылки — разрезать ее сбоку малярным или канцелярским ножом. Он легко вынимается.

    Точно так же можно приготовить свиной зельц в бутылке из головы, а не только из голяшки и ножки. Он желейно-блестящий, упругий, хорошо нарезается, по вкусовым качества отменный. Отличный вариант для бутербродов.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector