Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
15 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бухлёр из баранины

Бухлер из баранины — популярный суп бурятской кухни

Бухлер — это национальный бурятский суп. В его классическом варианте мясо баранины, но многие используют говядину или конину. Этот суп невероятно сытный и является просто незаменимым средством при болезнях и похмельном синдроме. Это живительный суп, который готовится легко и просто, с небольшим количеством ингредиентов.

Рецепт бухлера из баранины по-бурятски

В этом супе высокое содержание жира и белка. Ведь готовится он не просто на мякоти, а с мясом на кости. Нам понадобится:

  • Баранина на косточке — один килограмм.
  • Лук репчатый — шесть крупных штук.
  • Зелень петрушки, укропа и лука — по одному небольшому пучку.
  • Лавровый лист — четыре штуки.
  • Соль — на ваш вкус.

Алгоритм приготовления бухлера из баранины таков:

  1. Мясо порубить на небольшие куски, поместить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
  2. Две луковицы нарежьте тонкими кольцами, а оставшиеся четыре разрежьте пополам.
  3. Зелень мелко нарежьте.
  4. Когда мясо закипит, снимите пену и отправьте к мясу луковицы, порезанные пополам.
  5. Закройте посуду крышкой и варите около часа.
  6. После этого посолите, бросьте лавровый лист, лук кольцами и зелень. Дайте покипеть пять минут.

Бухлер из баранины подают горячим.

Наваристый суп с картофелем

Рецепт бухлера из баранины по-бурятски очень простой, разнообразим его картофелем. Тогда суп станет еще сытнее и вкуснее. Нам понадобится:

  • Лопаточная часть молодого барашка — 500 граммов.
  • Картофель — три штуки.
  • Лук репчатый — две крупных головки.
  • Соль, молотый перец — по вашему вкусу.
  • Свежая зелень укропа и петрушки — по небольшому пучку.

Готовим бухлер из баранины так:

  1. Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь.
  2. При закипании будет появляться пена, ее нужно снять. После этого закиньте две очищенные целые луковицы в бульон. Убавьте огонь.
  3. Через 20 мин. после закипания посолите, продолжайте варить на среднем огне еще полчаса.
  4. Картофель очистить и крупно нарезать. Можно даже разрезать картофель на четыре части.
  5. Далее вытаскиваем мясо и лук из бульона. Лук выбрасываем.
  6. Опускаем в бухлер из баранины картофель, перчим и варим до готовности.
  7. Мясо отделить от костей и, когда картофель будет готов, опустить его в бульон.
  8. Далее добавляем мелко порубленную зелень и порезанную на средние кубики луковицу.
  9. Даем покипеть еще около пяти минут и подаем суп горячим.

Бухлер на костре

Готовить бухлер на природе тоже можно. Запах дымка придаст этому супу невероятный аромат. На обычный двенадцатилитровый котелок нам нужно:

  • Мясо баранины на кости — три килограмма.
  • Лук репчатый — восемь головок.
  • Лавровый лист — пять штучек.
  • Соль — на ваш вкус.
  • Зелень петрушки, укропа и лука — по среднему пучку каждого. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Итак, готовим бухлер из баранины таким образом:

  1. Мясо баранины тщательно промывают и рубят на порционные куски.
  2. В казан закладывают мясо, заливают холодной водой и подвешивают над костром. Огонь не должен полыхать, он должен быть средним.
  3. После закипания обязательно снимите всю пену и после этого закиньте в бульон четыре целых очищенных луковицы.
  4. Под казаном немного убавьте огонь.
  5. Теперь нарежьте оставшийся репчатый лук тонкими полосками.
  6. Примерно через 50 минут после того, как мясо закипело, убираем из бухлера четыре сваренных луковицы.
  7. Теперь отправляют в бульон лавровый лист, свежую порубленную зелень, нарезанный лук и все солят.
  8. Дайте покипеть бухлеру из баранины около трех минут и можно приступать к трапезе.

Баранья похлебка на основе бухлера

Для приготовления похлебки нам понадобится:

  • Грудинка или лопатка баранины — один килограмм.
  • Репчатый лук — одна штука.
  • Картофель — шесть штук.
  • Морковь — одна крупная.
  • Чеснок — два-три зубчика.
  • Лавровый лист — две тучки.
  • Овсяные хлопья — три столовых ложки.
  • Зелень укропа — небольшой пучок.
  • Соль — на ваш вкус.

Выполняем следующие шаги для приготовления похлебки:

  1. Морковь с луком очистить и надрезать, но не до конца. Делается это для того, чтобы овощи во время варки отдали больше аромата и вкуса.
  2. Пучок укропа перевязать обычной нитью для того, чтобы потом было удобнее вытаскивать его из бульона.
  3. Мясо промыть и уложить кусками в кастрюлю. Положить к нему укроп, лук, морковь и лаврушку. Залить все тремя литрами воды и поставить на средний огонь.
  4. Когда масса закипит, снимите всю пену, которая образуется. Немного посолите.
  5. Теперь убавьте огонь, он должен быть слабым, и томите все это около полутора часов.
  6. По прошествии этого времени выньте из бухлера лук, морковь, укроп и выбросьте их. Мясо тоже нужно вытащить.
  7. Теперь помещаем в кастрюлю картофель, порезанный небольшими кубиками, хлопья и досаливаем по вкусу.
  8. Теперь опустите порезанное мясо и варите до готовности картофеля.
  9. За пять минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Читать еще:  Курица с морковкой

Как варить бухлер по-бурятски: рецепты для плиты и костра. Первые блюда

  • 1

  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 90 минут

Бухлер по-бурятски со специями

В основе наваристого супа – большое количество мяса. Подойдёт телятина и говядина, но классический вариант – баранина с костями. Ингредиентов немного. На 1 кг мяса берут 2 луковицы, соль, чёрный перец и лавровый лист. Похлёбка готовится в следующем порядке:

· мясо нарубить на 8 приблизительно одинаковых кусков;

· поместить мясо в кастрюлю, влить холодную воду;

· положить цельную луковицу, надрезанную до середины;

· включить слабый огонь и варить 40 минут, время от времени снимая пену;

· когда вода закипит, посолить;

· за 2 мин до готовности поперчить и положить лавровый лист;

· разлив по тарелкам, нарезать вторую луковицу кольцами, положить в суп.

Вкус блюда будет гораздо интереснее, если для заправки взять не простой лук, а дикий. Горячую похлёбку подают, посыпав зеленью укропа.

Бухлер: рецепт от похмелья

Большое содержание белка и жира делает бурятскую похлёбку превосходным средством от последствий застолья. В этом случае нужны 0,5 кг баранины с костями, 3 крупные луковицы, лавровый лист и веточка петрушки. Готовят так:

· мясо рубят на крупные куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой;

· огонь под кастрюлей включают слабый;

· мелко рубят петрушку и нарезают тонкими кольцами луковицу;

· 2 оставшиеся луковицы разрезают пополам;

· снимают пену с бульона, закладывают половинки луковиц;

· варят 50 мин под крышкой;

· добавляют нарезанный кольцами лук, петрушку и лавровый лист, солят по вкусу.

Блюдо подаётся горячим. Симптомы похмелья исчезают после одной тарелки.

Как варить бухлер на костре

Запах дымка придаёт бурятской похлёбке особенно яркий аромат. Продукты берутся те же, что и во втором рецепте. На походный 12-литровый казан потребуется 3 кг баранины и 6-7 головок лука. Порядок приготовления такой:

· мясо моют и рубят на куски по количеству едоков (2 на порцию);

· кладут баранину в казан с водой, подвешивают над костром;

· после закипания снимают пену и кладут 3 целые луковицы;

· уменьшают пламя под казаном;

· тонко нарезают 3 оставшиеся луковицы;

· через 50 мин от начала варки убирают из казана целые головки;

· кладут петрушку, лавровый лист, нарезанный лук, солят;

· повышают пламя, через 3 мин казан снимают.

Высоту пламени изменяют, отодвигая или подкладывая дрова.

Душистый и наваристый бурятский суп легко готовится и быстро насыщает. Он считается классической мужской едой. Говорят, что мужчинам удаётся сварить его особенно вкусно.

Чудодейственный бульон и мясо на кости

Рецептов бухлера в интернете можно найти множество. В каком только виде ни готовят бульон с мясом!

«Сладкое не люблю, потому что там мяса нет!»

Кулинарные традиции бурят складывались веками. Сказывались обычаи и особенности жизни в суровых сибирских условиях, где, как любят шутить сибиряки, девять месяцев — белая зима и три — зеленая. Долгие морозы и короткое, но жаркое лето научили бурят рачительному подходу к готовке и хранению блюд, главным ингредиентом которых было и остается мясо.

Скотоводство являлось основным видом жизнедеятельности у бурят, поэтому их кухня славится прежде всего кушаньями из мяса. Летом коренные сибиряки в основном ели баранину, зимой — конину и говядину, осенью — мясо диких животных. К зиме всегда начинали готовиться заранее — мясо замораживали впрок, сушили и хранили в деревянных бочках и шкурах животных. Из этих припасов готовили буузы и многие другие яства.

Как рассказала домохозяйка Ангелина Баирова, в бурятской кухне блюд, в которых нет мяса, можно по пальцам перечесть.

— Наверное, хватит пальцев одной руки! А вот с мясом — не сосчитать. Говорят, что из одного барана буряты могут приготовить до 50 различных угощений, — говорит Ангелина Ринчиновна. — Среди бурят есть даже шутка такая: сладкое не люблю, потому что там мяса нет!

В давние времена без бухлера не обходилось ни дня. Блюдо было главным в ежедневном меню.

— Это сейчас в бухлер кладут все, что вздумается: и картошку, и морковь, и лук. А раньше — вода и мясо, вот и весь бухлер. Даже соли не было, — рассказывает Ангелина Баирова.

«Ведь главное — что? Мясо!»

Чудодейственным бухлер называют за то, что он сытный — быстро насыщает и придает сил. Сегодня, как и столетия назад, горячий мясной бульон служит верным средством борьбы с простудой. Но, кроме всего прочего, бурятский бухлер ценят за простоту его приготовления.

Рецептов бухлера в интернете можно найти множество. В каком только виде ни готовят бульон с мясом! Кто-то добавляет сладкий перец, целые очищенные картофелины, кто-то овощи крупно крошит, а есть и такие кулинары, которые называют бухлером обыкновенный суп с лапшой и мясом.

Читать еще:  Ленивые беляши на кефире

Ангелина Базарова предпочитает готовить бухлер из баранины, желательно на косточке — так бульон получается более наваристым. А мясо на кости, как известно, — мягче и вкуснее.

— Мясо промывают, заливают холодной водой и ставят на огонь. Прежде чем вода закипит, надо успеть снять пенку, — рассказывает Ангелина Ринчиновна. — Пока мясо варится, крупно крошим морковь и лук. Овощи нужно добавлять за 10 минут до готовности. И уже в самом конце бросаем лавровый лист и мелко накрошенную зелень — петрушку, укроп, и не забываем посолить. Кто-то добавляет перец горошком и другие приправы. А можно и без них обойтись. Ведь главное — что? Мясо!

Конечно, современный бурятский бухлер существенно отличается от того, что готовили далекие предки бурят. Вряд ли кто-то сегодня готовит бухлер из одного только мяса и воды без соли. В ресторанах бурятской кухни это блюдо украшают зеленью, добавляют к нему различные приправы и крупно нарезанные овощи. Кроме тарелки с самим кушаньем, подают разделочную доску и нож — чтобы гость сам нарезал мясо.

Бухлер. Кулинарный рецепт

Это несколько непривычное для нас слово обозначает всего-навсего отличный кулинарный рецепт. Это бурятский национальный суп, основой которого является баранина, точнее – отвар из неё и сама косточка с мясом. Бухлёр можно сварить даже на пикнике, если прихватить туда казан. Хорошо такая еда «пойдёт» и на даче. Впрочем, если приготовить бухлёр не на костре, всё равно получится сносно, вернее – вкусно.

Особенностью рецепта является малое число ингредиентов. Помимо баранины с косточкой надо запастись луком-репкой, лавровым листом, чёрный перец и соль. В принципе, так готовится бульон. Только зачем всему остальному пропадать? Лучше просто как следует заправить бульон, чтобы он стал супом. Поэтому подготовим сначала все ингредиенты. Если делаем бухлёр на большую компанию, то состав супа будет такой:

  • мясо в количестве 3 кг;
  • 6 средних по размерам луковиц;
  • пучок петрушки;
  • от одного до пяти лавровых листочков;
  • 1,5 чайных ложек молотого чёрного перца;
  • соль.

Как варить бухлёр

Для начала надо сварить бульон, но перед этим желательно мясо поделить на порции, чтобы каждая была с косточкой. Оно так и проварится быстрее, да и каждому достанется свой кусочек баранины. Мясо надо промыть чистой водой, потом сложить его в казан или котёл и залить водой с хорошим запасом, ведь бульон будет выкипать, пока не сварится. Как обычно, перед кипением надо снимать с поверхности пену, чтобы наш бухлёр обладал достаточной прозрачностью.

Пока бульон закипает, надо успеть очистить три луковицы. Их не режем, а целиком бросаем в котёл, чтобы мясо варилось вместе с ними. После того, как лук отправлен в суп, огонь можно сделать меньше. Бухлёр так должен кипеть порядка 40–50 минут, чтобы бульон был наваристым. За это время можно очистить и нашинковать соломкой остальные три луковицы.

Потом берём петрушку, моем и режем так же мелко. Потом её надо насыпать в одну миску с луком, положить туда же лавровый лист и высыпать перец. Кому-то обилие привкуса от лаврового листа может показаться очень тяжёлым. Тогда его количество надо уменьшить. Можно положить и один лист. Тем же, кто любит этот вкус, стоит положить все пять листочков. Потом остаётся засыпать перец и перемешать все эти ингредиенты.

Теперь вернёмся к казану, в котором кипит наш бухлёр. Подавляющее большинство людей не любят ту самую луковицу, которая проварилась в супе, поэтому, от греха подальше, наши луковицы надо оттуда выловить – они своё дело сделали, поделившись своим вкусом и ароматом с бараниной.

После этого в суп сразу же добавляется всё содержимое миски, то есть – петрушка с нашинкованным луком, перец и лавровый лист. Варить это всё надо не больше минуты, чтобы нарезанный лук не разварился, повторив судьбу тех трёх луковиц и став невкусным. Кстати, лавровые листья можно вынуть из супа спустя пять минут, тогда аромат лавра будет более тонким.

Как лучше подавать бухлёр

Так как бухлёр подаётся на пикнике, то каждому сразу надо положить по паре косточек. Возиться с ними – дело хлопотное, поэтому при наличии большого количества походной посуды можно подать эти косточки и на отдельных тарелках, а суп залить в небольшие глубокие миски. Если же у вас есть большие глубокие тарелки, то можно положить изначально косточки в них, а потом залить их самим супом. Но даже есть его предстоит за столом, то всё равно лучше подать тарелки, куда бы каждый мог выложить косточку, чтобы «расправиться» с мясом на ней отдельно.

Читать еще:  Тушеные куриные желудки с овощами

Следует помнить, что баранину надо есть, пока она горячая. Это же относится и к бухлёру, рецепт которого мы только что изучили. Бараний жир приобретает неприятный привкус, когда застывает, поэтому национальное бурятское блюдо надо употреблять в пищу свежим и горячим. Этот удивительно простой рецепт известен в Бурятии уже несколько веков. Поэтому, пребывая на Байкале, попробуйте приготовить местное кушанье сами, и вы не будете разочарованы!

Отправьте заявку на бронирование номеров с сайта

Daily-menu.ru

  • Odnokl.
  • VK.com
  • Facebook
  • Twitter
  • Google

ПродуктыВес (г)КкалБ (г)Ж (г)У (г)
Перец черный молотый51313
Соль поваренная пищевая5
Вода245
Лук репчатый401613
Картофель10077216
Баранина1002031615
Лавровый лист5164
Итого:500325201627
На 1 порцию:50032519.816.426.5
На 100 грамм:654.03.35.3
БЖУ:24%44%32%

Для начала надо сварить бульон, но перед этим желательно мясо поделить на порции, чтобы каждая была с косточкой. Оно так и проварится быстрее, да и каждому достанется свой кусочек баранины. Мясо надо промыть чистой водой, потом сложить его в казан или котёл и залить водой с хорошим запасом, ведь бульон будет выкипать, пока не сварится. Пенку не снимать!
Пока бульон закипает, надо очистить лук. Его не режем, а целиком бросаем в котёл, чтобы мясо варилось вместе с ним. Посолить. После того, как лук отправлен в суп, огонь можно сделать меньше. Бухлёр так должен кипеть порядка 40–50 минут, чтобы бульон был наваристым. За это время почистить картофель и промыть, нашинковать соломкой одну луковицу.
Теперь вернёмся к казану, в котором кипит наш бухлёр. Лук надо оттуда выловить – он своё дело сделал, поделившись своим вкусом и ароматом с бараниной. Опустить в кипящий бульон картофель целиком, варить до готовности.
Когда картофель будет готов, в суп сразу же добавляется нашинкованный лук, перец и лавровый лист. Варить это всё надо не больше минуты, чтобы нарезанный лук не разварился. Кстати, лавровые листья можно вынуть из супа спустя пять минут, тогда аромат лавра будет более тонким.

Комментарии отсутствуют

Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..

Пикник и дача

Бухлер из баранины

Рецепт бурятского супа из баранины с чудным названием «бухлер». Вся ценность этого варева заключается в его простоте. Для приготовления бухлера не требуется много разных продуктов, поскольку в его состав входит только баранина, репчатый лук, лаврушка, петрушка, соль и черный перец! Мясо варим с луком до получения крепкого бульона, далее, бульон из баранины с порционными кусочками мяса сразу же подается к столу. Бухлер является хорошим антипохмельным средством и его можно варить как на даче, так и на охоте.

Из чего готовим бухлер

Из расчета на 12 человек (казан примерно 12 литров)

  • Баранина с косточкой — 3 кг.;
  • Репчатый лук — 6 шт.;
  • Зелень петрушки — 1 пучок;
  • Лавровый лист — 5 листочков;
  • Черный молотый перец — 1,5 ч. ложки;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление бухлера

Несмотря на то, что этот суп размещен в разделе дачной и пикниковой кулинарии (ведь не из дичи же я его готовил), тем не менее, этот бухлер я готовил на открытие весенней охоты -2013 для реанимации большого количества страждущих (естественно «после вчерашнего») мужчин. Рассказываю как приготовить этот чудодейственный суп из баранины.

Для начала о мясе. Для этого блюда подойдет любая баранина, я например использовал и ребра и заднюю ногу. Мясо промываем водой, нарезаем на порционные кусочки весом примерно 150-200 гр. и отправляем в казан.

Заливаем мясо холодной водой и помещаем на огонь,

До того, как закипит, снимаем образующуюся пену столько раз, сколько необходимо,

Как только с этим закончили, в суп добавляем половину очищенного репчатого лука (целыми головками) и солим по вкусу,

Уменьшаем огонь до умеренного, и при таком режиме варим суп в течение 40-50 минут,

В это время другую половину репчатого лука режем соломкой,

Мелко рубим пучок петрушки,

Поместим лук с зеленью в емкость, добавим примерно 1-2 чайные ложки (без горки) черного свежемолотого перца, и 5 листиков лаврушки, ,

Как только 40-50 минут варки супа истекли,

Вылавливаем отваренные головки лука,

И следом отправим в суп подготовленные и нарезанные зелень и лук,

После закипания варим не более 1 минуты,

И снимаем казан бухлера с огня,

И можно разливать по тарелкам. В каждую тарелку выкладывается 1-2 куска мяса (с косточкой) и заливается наваристым бульоном. Всем приятного аппетита и легкого, тонкого похмелья!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector