Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бигус с говядиной

Бигус

Для рецепта вам потребуется:

  • капуста свежая — 400г
  • капуста квашеная — 600г
  • свинина и/или говядина (мякоть) — 400г
  • копченые колбаски (охотничьи) — 300г
  • копченые ребрышки — 300г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • соль — по вкусу
  • сахар — около 1 ч.л.
  • чернослив — 100г
  • мадера (херес или красное вино) — 1/3 стакана
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 5-6 шт.
  • масло растительное для жарки.

Рецепт приготовления:

Подготовить продукты для бигуса. Чернослив без косточек заранее промыть и обсушить на бумажном полотенце. Если ягоды слишком твердые, залейте водой и оставьте на все то время, что будете заниматься подготовкой остальных продуктов для бигоса. Мякоть свинины или говядины порезать небольшими кусочками.

Копченые ребрышки разрезать вдоль, чтобы получились кусочки по 1-2 косточки. Копченые колбаски порезать на кусочки примерно по 2 см.

Квашеную капусту отжать и, если она очень соленая, промыть под холодной водой, хорошо отжать и переложить на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. При необходимости порезать помельче.

Свежую капусту нашинковать, как вам нравится. Репчатый лук нарезать полукольцами.

В сковороде разогреть немного растительного масла. Добавить кусочки мяса и обжаривать, помешивая, до появления корочки. Добавить нарезанный лук и перемешать.

Следом отправить в сковороду копчености. Обжаривать, помешивая, пару минут. Добавить томатное пюре, перемешать и немного прогреть. Снять сковороду с плиты.

Поставить на плиту кастрюлю, в которой будем готовить бигус. Добавить свежую капусту, влить немного кипятка и готовить под крышкой, время от времени помешивая, пока капуста не пропарится и не уменьшится в объеме.

После этого переложить в кастрюлю сначала квашеную капусту,

а затем — мясо со сковороды. Перемешать.

В сковороду, на которой обжаривали мясо и копчености, налить горячей воды, прогреть.

Перелить жидкость со сковороды в кастрюлю. Добавить чернослив, перемешать и тушить на слабом огне 1.5 часа. По желанию бигос можно готовить в духовке, прогретой до 150-160С. Кастрюлю прикрыть крышкой или, если на крышке есть нетермостойкие детали, фольгой.

Спустя указанное время, приправить бигос солью и сахаром, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Влить мадеру (если нет мадеры, то добавьте херес или не кислое красное вино). Готовить под крышкой на слабом огне еще примерно 30 минут. Готовый бигос с мясом, копченостями и черносливом разложить по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить бигус из капусты с мясом, беконом и колбасками

Бигус из свежей капусты с мясом – с грибами, свининой, копченостями – национальное польское блюдо, которым поляки гордятся, как украинцы борщом или русские – щами из квашеной капусты. Хотите попробовать, каков на вкус настоящий классический польский бигус? Тогда познакомьтесь с этим проверенным рецептом, в котором большое количество разных видов мяса, сушеные грибы, чернослив и идеально подобранные специи.

В приведенном рецепте используется большое количество разнообразных продуктов – он рассчитан на большую компанию. Но если вы готовите для семейного меню, то скажу, что блюдо будет отлично стоять неделю в холодильнике, пока вы его съедите. Для приготовления этого блюда понадобится не менее 2 часов, поэтому готовить его в выходной день – лучшее решение.

Также перед готовкой я советую прочитать весь рецепт до конца. Я даю много советов по ингредиентам и их заменителям. Возможно, вы захотите что-то изменить, от чего-то отказаться или купить недостающие специи.

Для тушения мяса рекомендую использовать эмалированную кастрюлю, чугунный эмалированный сотейник или кастрюлю с прочным антипригарным покрытием емкостью не менее 4 литров. Не стоит использовать алюминиевые кастрюли.

В моем домашнем рецепте бигуса много разного мяса. Я знаю, что большинство людей не используют такое большое количество мяса и копченостей. Так что, если вы хотите ограничить количество сала в блюде, вы можете заменить одни ингредиенты другими, например, добавить сырую свиную вырезку вместо бекона, сырокопченого или вареного бекона. В рагу будет меньше жирного мяса, но остальные ингредиенты (в том числе специи) останутся в прежнем количестве.

Вам может показаться, что блюдо слишком калорийное, однако это не так. В 100 граммах готового бигуса всего 190 ккал. Это приблизительное количество калорий, рассчитанное на основе калорийности ингредиентов, которые я использовала. Из приведенного количества ингредиентов получится около 2,5 килограммов вкуснейшего домашнего рагу. В любом случае, это блюдо, которое вас точно порадует!

Чтобы приготовить бигус из свежей капусты с мясом, понадобится:

  • 0,5 кг свежей капусты;
  • 1 кг квашеной капусты;
  • 1,5 стакана воды (для тушения);
  • 50 г сушеных грибов (1 стакан воды для замачивания);
  • 250 г свиной лопатки;
  • 250 г говяжьей лопатки;
  • 250 г сырого бекона (без кожицы);
  • 250 г свиной корейки;
  • 40 г свиного сала;
  • 100 г копченой охотничьей колбасы;
  • 100 г сырокопченого бекона;
  • 2 луковицы;
  • 50 г чернослива без косточек;
  • 1/2 стакана сухого красного вина (не обязательно);
  • 3 горошины душистого перца;
  • ½ ч. ложки черного молотого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 гвоздика;
  • 2 шт. семени можжевельника (можно пропустить).

Приготовление:

Начните готовку с замачивания сушеных грибов. 50 грамм сушеных грибов – это чуть больше одной хорошей пригоршни. Поместите сушеные грибы в большую миску, залейте стаканом холодной воды. Вода может быть просто водопроводной.

Накройте миску, например, тарелкой и поставьте в сухое и прохладное место на 12 часов, желательно на ночь. Грибы впитают часть воды и станут мягкими.

Вы сразу заметите разницу. Вода потемнела, грибы напитались влагой и красиво раздулись. Слейте воду, не выливайте ее, а процедите и отставьте в сторону. Грибы промойте и мелко нарежьте.

Тщательно выдавите рассол из килограмма квашеной капусты, немного измельчите ее. Выложите капусту в кастрюлю. долейте примерно полтора стакана простой водопроводной или фильтрованной воды (столько, чтобы полностью покрыть содержимое кастрюли).

Совет: я не промываю квашеную капусту для этого блюда, а сразу запиваю водой. Для меня так вкуснее: кислота рассола уравновешивает большое количество жирного мяса и бекона. Поэтому если вы предпочитаете более кислое рагу, не отжимайте капусту от рассола.

Если же вы любите очень мягкий вкус, можно дополнительно промыть квашеную капусту в холодной воде и отжать. Я всегда рекомендую вам сначала проверить вкус квашеной капусты, потому что она бывает более или менее кислой или соленой.

Нарежьте полкило свежей белокочанной капусты и выложите ее на сито в раковине. Затем ошпарьте ее кипятком из чайника. Ошпаренную капусту поместите в кастрюлю поверх квашеной. Накройте кастрюлю крышкой. Доведите все до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Кипятите в течение получаса под крышкой.

Совет: если вы хотите приготовить бигус только из свежей капусты без использования квашеной, просто добавьте в блюдо полкило тертых кислых и твердых яблок. Например, на полтора килограмма свежей капусты добавьте 4 крупных тертых яблока. Яблоки добавляются в конце приготовления рагу.

Пока капуста варится, подготовьте мясо. Сырое мясо нарежьте небольшими кусочками: свиную и говяжью лопатку, свиную корейку с шеи и кусочек сырого бекона без кожи. Также приготовьте небольшой кусочек свиного сала.

Чем больше разного мяса, тем богаче будет вкус вашего бигуса. Однако, как я уже упоминала ранее, вы можете заменить часть жирного мяса на более постное или даже отказаться от половины мяса. При этом все остальные ингредиенты остаются в прежнем количестве.

Если у вас есть доступ к дичи хорошего качества (мясо кабана, косули, утки или зайца), то можно отказаться, например, от свиной корейки в пользу оленины.

Мелко нарежьте сало и обжарьте на малом огне на большой сковороде, а затем выложите в разогретый жир нарезанное мясо. Обжаривайте на среднем огне 40 минут, перемешивая каждые несколько минут деревянной ложкой.

После получаса приготовления переложите капусту вместе с водой в большую кастрюлю. Добавьте все специи и зелень: 3 горошины душистого перца, пол чайной ложки черного молотого перца, 2–3 лавровых листа, 1 гвоздику, 2 штуки семян можжевельника. Влейте сюда же воду, оставшуюся от замачивания грибов (если она не горькая), и добавьте нарезанные грибы. Все тщательно перемешайте.

Читать еще:  Люля-кебаб в духовке

Совет: помимо вышеперечисленных специй, можно добавить уже готовую смесь специй для бигуса. Это хороший способ приправить блюдо, если вам не хватает, например, можжевельника или гвоздики. Обычно они входят в готовые смеси. Достаточно одного пакетика весом 10 граммов. Если у вас есть только смешанная покупная приправа, тогда добавляйте 2 пакетика (всего 20 граммов) готовой приправы.

Затем добавьте в кастрюлю жареное мясо. Все перемешайте и накройте крышкой. Готовьте на очень низкой мощности конфорки примерно 1 час, часто перемешивая, чтобы ингредиенты не пригорели.

Тем временем приготовьте лук и копчености. Вам понадобятся две большие луковицы, по 100 г сырокопченого и вареного бекона и 100 г копченых охотничьих колбасок. Сначала нарежьте вареный бекон кубиками и выложите его на сковороду. Жарьте на среднем огне, помешивая, а когда он выпустит жир, добавьте мелко нарезанный лук. Через пять минут жарки добавьте нарезанный кубиками сырокопченый бекон. Жарьте еще десять минут.

Совет: также можно использовать просто разные сорта колбасы, или различных сосисок. Можно добавлять нарезанные кубиками кусочки мяса, оставшиеся от предыдущих обедов (например, жаркое из свинины или свиной шеи).

Через час варки переложите все содержимое сковороды в кастрюлю с кипящим бигусом. Нарежьте охотничьи колбаски кружочками и добавьте в рагу. Также мелко нарежьте хорошую горсть чернослива. Если у вас нет чернослива, подойдет даже пара ложек домашнего сливового джема. Все очень тщательно перемешиваем.

Готовьте бигос на минимальной мощности конфорки в течение еще одного часа. Если вы планируете добавить в рагу красное вино, сделайте это перед окончанием готовки.

По крайней мере, каждые 15 минут перемешивайте содержимое кастрюли деревянной ложкой, потому что оно может подгореть.

Примечание: блюдо будет готово для еды уже в первый день по окончании готовки. Но традиционно его продолжают готовить и на следующий день: разогревая, его кипятят около 1,5–2 часов. Точно так же поступают и на третий, и даже на четвертый день. Считается, что в последующие дни оно становится все лучше и лучше.

Но надо сказать, что раньше бигус готовили огромными порциями в больших кастрюлях. Думаю, вашей порции не хватит на много дней, поскольку эта еда очень вкусная и быстро заканчивается.

В конце тушения мяса также можно добавить томатное пюре – это современный подход, особенно, если блюдо готовится только из свежей капусты. Но в старинной польской кухне такого добавления не было. Я не добавляю томата, но при желании вы можете обогатить вкус бигуса несколькими столовыми ложками томатного пюре или нарезанными свежими помидорами без кожицы.

При необходимости также добавьте в рагу немного соли, перца или сахара. Пробуйте и корректируйте вкус по своему усмотрению!

Бигус надо подавать очень горячим, добавив к нему черный хлеб и отварной картофель.

Обязательно напишите, какие у вас впечатления от этого блюда, удалось ли приготовить настоящий старинный польский бигус.
Приятного аппетита!

Классический бигус с мясом и капустой

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

  • свежая капуста — 600 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • свинина — 400 г;
  • копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
  • квашеная капуста — 400 г;
  • томатная паста — 1 ст. ложка;
  • тмин — ½ ст. ложки;
  • душистый перец — 2-3 горошины;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • чернослив — 50-70 г;
  • соль — по вкусу;
  • белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

к содержанию ↑

Бигус классический рецепт с капустой и свининой

Как приготовить бигус с мясом и капустой

p, blockquote 5,0,0,1,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

  1. Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
  2. Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.
  3. Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
  4. Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.
  5. Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
  6. Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
  7. Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.
  8. Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

p, blockquote 7,0,0,0,1 —>

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Бигус в мультиварке

Традиционно блюдо готовили в большом казане, затем разделяли порционно, а несъеденную долю замораживали. Сегодня делать это совсем необязательно, потому что с приготовлением кушанья может легко справиться бытовая кухонная помощница.

Ингредиенты

  • Говядина 400 г
  • Морковь 2 шт.
  • Паста томатная 100 мл
  • Капуста белокочанная 1 кг
  • Пищевая соль по вкусу
  • Специи и приправы по вкусу
  • Вода 1/2 ст.
  • Растительное масло для жарки

Приготовление

Для приготовления бигуса в мультиварке необходимо вначале запастись кусочком свежей говядины и подготовить остальные компоненты. Мясо следует промыть, обсушить бумажным полотенцем, а затем нарезать тонкими ломтиками или квадратиками. Лук с морковью нужно очистить и аналогичным образом измельчить. Свежую капусту необходимо нашинковать так же, как и предыдущие ингредиенты. Далее в чашу агрегата вливаем подсолнечное масло, отправляем туда говядину, а сверху слоями выкладываем лук, морковку и томат-пасту. Вместо пасты вы также можете воспользоваться кетчупом или иным соусом на основе томатов. Компоненты нужно размешать и приправить солью и специями по вкусу.

Поверх мяса и овощей необходимо выложить белокочанную капусту, добавить еще немного соли и пряностей по вкусу. В основном в традиционное кушанье кладут перец черный молотый, лавровый лист, тмин и иные пряности. Затем в чашу мультиварки следует добавить воду. Перемешивать продукты больше не нужно, поскольку свежая капуста должна быть сверху.

Далее необходимо закрыть крышку агрегата, выбрать опцию «Тушение» и установить время готовки на один час. Через 60 минут нужно открыть мультиварку и проверить готовность блюда. Об окончании готовки будет свидетельствовать специальный сигнал бытовой техники. После выключения агрегата нужно тщательно перемешать компоненты прямо в чаше мультиварки и оставить блюдо настаиваться не менее 20 минут, не закрывая крышку.

Готовое блюдо можно выкладывать на тарелки и подавать на стол в горячем виде вместе с гарниром. В качестве последнего блюдо можно компоновать с отварной, толченой или жареной картошкой и рисом. Вкусный бигус в мультиварке, приготовленный по-венгерски, готов. Приятного аппетита!

Читать еще:  Цветная капуста с курицей и рисом

Бигус с мясом и капустой

Бигус относится к традиционным блюдам польской кухни, хотя «своим» это блюдо считают народы Прибалтики и других стран. В классическом польском варианте для бигуса используют свежую и квашеную капусту, любой вид мяса (чаще всего свинину или смесь свинины и говядины). Для улучшения вкуса блюда в него нередко добавляют бекон, копчености, грибы, чернослив. Добавлять для придания бигусу кислинки томатную пасту или свежие помидоры придумали чуть позже. Но и такие рецепты сегодня уже считаются классическими. К поздним вариантам бигуса относятся и рецепты с картошкой, рисом, фаршем. Главное – знать, как приготовить классический бигус с мясом и капустой, остальные вариации будут зависеть только от вашей фантазии и имеющихся на кухне продуктов.

Особенности приготовления

Бигус может отличаться рецептурой, но классическая технология его приготовления чаще всего не меняется. Поэтому для того, чтобы сделать по-настоящему вкусный бигус, мало отличающийся от оригинального, нужно знать всего несколько моментов.

  • Главное правило вкусного бигуса – использование качественных продуктов. Они должны быть свежими, неиспорченными. К мясу предъявляются и другие требования. Так, предпочтение отдается мясу молодых животных, так как оно быстрее доводится до готовности, получается нежным и мягким. Кроме того, замечено, что свежее мясо в бигусе получается более сочным, чем подвергавшееся замораживанию и последующему размораживанию. Если вам приходится использовать замороженный продукт, дайте ему оттаять в холодильнике. В этом случае его структура претерпит минимальные изменения, и мясо все еще останется достаточно сочным.
  • По традиционным рецептам для бигуса используют два вида капусты: свежую и квашеную, смешивая их в разном соотношении. Очень важно кислую капусту перед добавлением в блюдо промыть и хорошо отжать. В противном случае блюдо может оказаться слишком кислым.
  • Классическая технология приготовления бигуса предполагает приготовление мяса и капусты на первом этапе раздельно. Как правило, мясо обжаривается на сковороде, одно или с луком, а капуста тушится до полуготовности. После этого ингредиенты соединяются и готовятся вместе.
  • Чтобы бигус во время тушения не пригорал, в него добавляют воду. Брать ее много не следует, так как важно, чтобы блюдо получилось густым, без лишней жидкости.
  • Если для приготовления бигуса используется жирная свинина, использовать для ее обжаривания масло нецелесообразно: вытопившегося из нее жира будет достаточно, чтобы кусочки подрумянились, но не подгорели.

Гарнира к бигусу не требуется. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

Бигус классический из свинины

  • свежая белокочанная капуста – 0,6 кг;
  • морковь – 150 г;
  • свинина – 0,4 кг;
  • квашеная капуста – 0,2 кг;
  • копченая колбаса – 0,2 кг;
  • томатная паста – 20 мл;
  • соль, перец молотый – по вкусу;
  • тмин – 10 г;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • растительное масло – 20–30 мл;
  • чернослив без косточек – 60 г;
  • белое сухое вино – 50 мл.
  • Мясо хорошо промойте, обсушите бумажными салфетками, нарежьте некрупными брусочками.
  • Колбасу очистите и порежьте соломкой.
  • Свежую капусту освободите от вялых листьев. Нашинкуйте.
  • Квашеную капусту промойте в проточной воде, тщательно отожмите руками.
  • Чернослив залейте теплой водой, через 20 минут отожмите сухофрукты и нарежьте тонкими продолговатыми кусочками.
  • В стакане смешайте томатную пасту и вино.
  • Морковь очистите и измельчите на терке.
  • Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Выложите в сковороду свинину и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки.
  • Добавьте к мясу морковь и колбасу. Жарьте все вместе в течение 5 минут. Подсолите по вкусу и перемешайте. При желании мясо можно и поперчить.
  • В сотейник положите свежую капусту, смешав ее с квашеной. Залейте смесью вина и томатной пасты. Поставьте на слабый огонь и потушите 10 минут.
  • Положите в сотейник обжаренные мясо и колбасу. Добавьте чернослив, специи. Продолжайте готовить блюдо на медленном огне еще полчаса. Если вся жидкость в сотейнике выкипит, можно добавить немного воды.

Перед подачей бигус желательно посыпать свежей зеленью, предварительно порубив ее ножом. Хорошо подойдут для этого укроп и петрушка.

Классический бигус из говядины

  • свежая белокочанная капуста – 0,3 кг;
  • квашеная капуста – 0,3 кг;
  • говядина – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • томатный соус – 40 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чернослив без косточек – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Говядину хорошо помойте, промокните салфетками, нарежьте тонкими полосками, как на бефстроганов.
  • Квашеную капусту промойте, отожмите ее.
  • Свежую капусту тонко нашинкуйте ножом.
  • Очистите морковь. Натрите ее, используя сторону терки с мелкими отверстиями.
  • С лука снимите шелуху. Луковицу разрежьте на 4 части. Каждую часть порежьте на тонкие кусочки – получатся четвертинки луковых колец.
  • Чернослив на 20 минут замочите в теплой воде, перед этим его помыв. Выньте из воды, обсушите, нарежьте тонкими кусочками.
  • На сковороде разогрейте половину масла, положите в него кусочки говядины и обжарьте их на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой, до образования корочки.
  • Добавьте к говядине лук и морковь. Обжаривайте ее вместе с овощами в течение 10 минут.
  • Добавьте к говядине чернослив, пожарьте в течение 5 минут.
  • На другой сковороде разогрейте оставшееся масло, положите в него смесь свежей и квашеной капусты. Пожарьте, помешивая, в течение 10 минут.
  • Капусту и мясо сложите в толстостенную кастрюлю или казан. Подсолите, поперчите, добавьте специи и листья лавра.
  • Смешайте вино с томатным соком и влейте эту смесь в кастрюлю с бигусом.
  • Поставьте кастрюлю на плиту. Тушите капусту с мясом под крышкой на медленном огне полчаса.

Гармоничное сочетание мяса, свежей и квашеной капусты, других овощей, а также чернослива делает это блюдо уникальным. Оно настолько вкусное, что его можно подавать не только как основное блюдо, но и в качестве холодной закуски к праздничному столу.

Классический рецепт бигуса с мясом и копченостями

  • говядина – 0,2 кг;
  • свинина – 0,2 кг;
  • копченая корейка – 100 г;
  • шпик – 50 г;
  • капуста белокочанная (свежая) – 0,5 кг;
  • капуста квашеная – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • чернослив – 30 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • сухое вино, белое или красное – 50 мл;
  • томатная паста – 10 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.
  • Мякоть свинины и говядины помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кубиками приблизительно по полтора сантиметра.
  • Шпик порежьте мелкими кусочками.
  • Копченую корейку нарежьте небольшими кубиками, примерно вдвое меньшими, чем кубики говядины.
  • Мелко нашинкуйте свежую капусту.
  • Кислую капусту промойте, обожмите, смешайте со свежей.
  • Распарьте чернослив, залив его ненадолго теплой водой. Порежьте тонкими длинными кусочками.
  • Морковь очистите, измельчите на терке с мелкими отверстиями или на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
  • Чеснок порежьте мелкими кусочками. Вместо свежего чеснока можно использовать гранулированный, отмерив его по вкусу.
  • Томатную пасту разведите вином.
  • На сковороду положите кусочки шпика, поставьте ее на огонь. Когда начнет вытапливаться жир, положите на сковороду сырое мясо. Обжаривайте его на огне средней интенсивности, пока кусочки не покроются румяной корочкой.
  • Добавьте морковь, пожарьте ее вместе с мясом 5 минут.
  • Добавьте чернослив, продолжайте жарить еще 5 минут.
  • На другую сковороду влейте немного растительного масла, подогрейте его.
  • Положите в разогретое масло капусту, пожарьте ее в течение 10 минут.
  • Соедините капусту с мясом, сложив их в кастрюлю с толстыми стенами и дном. Добавьте специи и вино с соусом. Не забудьте подсолить.
  • Готовьте на медленном огне под плотно прижатой крышкой в течение 30 минут.

Бигус, приготовленный по этому рецепту, обладает непревзойденным ароматом. Вкус копченостей придает блюду особые нотки.

Читать еще:  Шулюм; пошаговый фоторецепт

Бигус по-старопольски с мясом, капустой и грибами

  • мясо (свинина, говядина) – 0,2 кг;
  • мясные копчености – 0,2 кг;
  • шпик – 150 г;
  • свежие грибы – 0,2 кг;
  • квашеная капуста – 0,2 кг;
  • свежая капуста – 0,5 кг;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чернослив – 100 г;
  • сливовое вино – 150 мл;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Мясо, промыв и обсушив, нарежьте мелкими кубиками, не более 1 см.
  • Такими же кусочками нарежьте копчености и шпик. Смешивать продукты не нужно.
  • Помойте грибы, промокните салфеткой. Нарежьте маленькими кусочками.
  • Капусту нарежьте квадратными пластиками шириной около 2 см.
  • Квашеную капусту промойте, хорошо отожмите.
  • Чернослив слегка распарьте, подержав его четверть часа в теплой воде. Обсушите и нарежьте тонкой соломкой.
  • Корень сельдерея очистите и порежьте мелкими кубиками.
  • Очистите от шелухи луковицу, измельчите ее ножом.
  • На дно большой кастрюли с антипригарным покрытием или казана положите шпик, использовав примерно 100 г этого продукта. Поставьте на огонь и обжаривайте шпик, пока из него не вытопится все сало. Шкварки уберите.
  • Положите мясо и пожарьте его в течение 5 минут.
  • Добавьте копчености и жарьте еще 5 минут.
  • Положите капусту в дуршлаг и подержите над паром 10 минут.
  • Сдвиньте мясо к стенкам кастрюли, положите в центр свежую капусту. Обжарьте ее в течение 10 минут, помешивая.
  • Добавьте квашеную капусту, перемешайте содержимое кастрюли. Готовьте на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут.
  • На отдельной сковороде разогрейте оставшийся шпик, вытопив из него жир. Уберите его со сковороды, положите в нее корень сельдерея и лук. Подрумяньте их в течение 5 минут.
  • Добавьте к кореньям грибы. Жарьте, пока не испарится лишняя влага.
  • Положите грибы с кореньями в кастрюлю с капустой. Добавьте в нее чернослив, соль, специи. Влейте сливовое вино.
  • Накройте кастрюлю крышкой и потушите бигус 15–20 минут.

Бигус, приготовленный по старинному польскому рецепту, станет хорошей закуской к крепким напиткам. Однако его можно использовать не только в качестве закуски. Он хорошо подходит как для семейного ужина, так и для угощения гостей.

Бигус с мясом и капустой, приготовленный по любому из классических рецептов, – вкусное, ароматное и очень сытное блюдо. При этом никак нельзя сказать, что его сложно готовить. Сделать вкусный бигус, зная основные секреты и рецепты, сможет даже неопытный кулинар.

Бигус из свежей капусты: 3 рецепта

Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

Ингредиенты:

  • свинина – 300гр;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • капуста – 0,5кг;
  • помидор – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • растительное масло – 50мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Как готовить бигус из свежей капусты

  1. Подготовим продукты, очистим. Лук нарежем мелко на кубики. Морковку натрем на крупной терке.
  2. Свинину промоем, обсушим и нарежем на куски. Старайтесь резать не мелко, при обжарке мясо уменьшится в объеме. Можно использовать с тонкой прослойкой сала (подчеревок).
  3. Помидоры опустим в кипяток или ошпарим, что бы легче снять с них кожицу. Нарежем одинакового размера кусочками. Я всегда замораживаю помидоры на зиму, уже очищенные и нарезанные, на фото ниже вы как раз увидите такие.
  4. Вилок подготовим, удалив подсохшие листья. Разрежем на две части. Их нашинкуем вручную или с помощью комбайна.
  5. Посуду для приготовления лучше использовать толстостенную, если есть чугунная – отлично! Разогреем в казане масло и обжарим овощи (морковь и лук).
  6. В овощную массу добавим сырые мясные кусочки.
  7. Отправим туда же нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Не забудем про специи. Знатоки рекомендуют добавить еще и клюкву. Но у меня на этот момент ее не было. Жаль, так хочется узнать, какой вкус с ней.
  8. Последний шаг – кладем нашинкованную капусту.
  9. Все перемешиваем. На умеренном огне тушим до мягкости. По времени это займет 30-40 минут.

Бигус из свежей капусты с картошкой

Что нам надо:

  • мякоть свинины – 250гр;
  • капуста – 350гр;
  • картофель – 2-3 клубня;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • томатный соус или паста – 1ст.л.;
  • масло – 70мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

  1. Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
  2. Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.
  3. Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
  4. Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
  5. В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
  6. Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
  7. Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.
  8. Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.

Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото

Список продуктов:

  • капуста – 500гр;
  • колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • подсолнечное масло – 4ст.л.;
  • соль.

Готовим бигус из свежей капусты с сосисками или колбасой

  1. Все продукты тщательно подготовим к приготовлению. Капусту нашинкуем соломкой. Лук полукольцами.
  2. Если у вас колбаса – нарезаем кубиками, сосиски – кружочками. У меня 2 вида сосисок: «молочные» и охотничьи.
  3. В чугунной посуде с высокими бортиками (лучше – казанок), разогреваем масло, высыпаем капустную соломку и обжариваем на сильном огне. Минут 10. Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности. В конце приготовления солим.
  4. В отдельной посуде обжарим сосиски с луком. Обжариваем до готовности лука, периодически помешиваем. Уже в конце добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
  5. Готовую смесь перекладываем к капусте, хорошенько соединяем, что бы распределилась равномерно и на «тихом» огне продолжаем тушить еще 5-7 минут.
  6. Из специй советую перец и тмин. Они идеально гармонируют.

Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector