Как приготовить утку в духовке с картошкой

Утка с яблоками и картошкой в духовке

Ингредиенты для утки с яблоками:

Крупная домашняя утка
3 зеленых яблока и 1 айва
чеснок
картофель
морковь
лук (но можно готовить утку и без овощей)
Для маринада:
3 ст. л. тмина
1 ст. л. сушеного майорана
1/2 ч. л. черного свежемолотогно перца
2 ст. л. морской соли
1 ст. л. дижонской горчицы
сок 1/2 лимона
2 ст. л. оливкового масла

Рецепт приготовления утки с яблоками в духовке:

Тмин слегка подсушим на чугунной сковороде. Растолкем с солью в ступке.
Смешаем все ингредиенты для маринада и натрем со всех сторон утку. Поставим на сутки мариноваться в прохладное место.

Три небольших кисло-сладких зеленых яблока и половинку крупной айвы разрежем на четвертинки и удалим несъедобные внутренности.

Порежем айву и яблоки кубиками, добавим пару горстей чернослива без косточек. Перемешаем.

Начиним этой смесью утку и заткнем отверстие целым яблочком.

Поставим в духовку (190 градусов) на 30 минут.

Через пол-часа достанем утку из духовки. Она уже дала достаточно жира, что бы его хватило для поливания.

Поливаем жиром утку через металлическое ситечко. Остатки твердых фракций маринада при этом либо смываются на дно лотка, либо остаются в ситечке. Это важно, что бы сохранить хороший внешний вид утки.

Поставим вновь в духовку. Продолжаем запекать еще 30 минут.

Снова достаем утку, польем еще раз жиром, залив немного жира во внутрь птицы. Положим в лоток две луковички и несколько зубчиков чеснока для аромата. Снова в духовку.

Еще через 30 минут достаем утку, поливаем жиром. В общей сложности готовить утку в духовке нужно столько времени, сколько весит сама утка. Готовность проверяем, проткнув утку спицей в каком-нибудь незаметном месте — из готовой утки должен побежать прозрачный сок без крови.

Вычерпываем почти весь жир в другую керамическую форму и кладем туда картошку, морковь, чеснок и лук. Посыпать все солью и тмином, перемешать. Поставить в духовку выше утки минут на 40.

Достаем утку и накрываем фольгой, примерно 1 час утка будет отдыхать.

Затем разоберем ее по косточкам. Каркас удаляем.

Начинку пересыпем в чистую форму. Сверху выложим крылья и ножки кожей вниз. Намажем их медовой горчицей. Обложим красными яблоками.

В форму, где готовились овощи, положим грудку кожей вниз и намажем ее медовой горчицей. Кожа у нас и так покрылась аппетитной корочкой, а вот мясо на срезе блеклое. Постоит в духовке, зарумянится со всех сторон.

Таким образом, получится два блюда в одном: утка с овощами и утка с яблоками. Кому что нравится.

Поставим обе формы в духовку. Как только уточка подрумянится, достаем ее из духовки и подаем к столу.

Как научиться готовить вкусную утку с картошкой в духовке 🦆

Из этой статьи вы узнаете, как запечь утку с картошкой в духовке. Утка фаршируется яблоками и в процессе запекания поливается апельсиново-медовым соусом. Получается очень вкусно, ароматно и красиво. Кроме того, на утином жиру готовится и картофель, в который по желанию можно добавить любимые специи и приправы. Чтобы приготовить это аппетитное блюдо, воспользуйтесь подробными инструкциями с пошаговыми фото.

Кухонная техника и утварь: духовка, плита, холодильник, разделочная доска, нож, бумажные полотенца, 2 миски, пакет, зубочистки, жаровня с крышкой, блюдо, мисочка, столовая ложка, кисточка, сковорода.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Утку (2,5 кг) очистить от остовов перьев. Обрезать лишние части: крайние части крылышек, длинную часть шеи (надо стараться обрезать ее не слишком глубоко, в меру). Очистить утку от лишнего внутреннего жира, но без кожи (кожа понадобится для скалывания утки зубочистками, иначе придется слишком сильно натягивать). Хорошо промыть утку холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами как снаружи, так и внутри.
   
2. Положить утку в миску для маринования. Для маринада нам понадобится чеснок (4 зубчика). Чеснок почистить, помыть и порезать кружочками. Можно его пропустить и через пресс. Но перед запеканием в духовке его нужно будет полностью удалить, а с пропущенным через пресс чесноком это будет сложнее сделать. Хорошенечко посолить по вкусу утку со всех сторон (обязательно и внутри тоже) и ладонями рук растереть соль. Затем поперчить черным молотым перцем по вкусу так же со всех сторон и внутри. И распределить перец по всей поверхности утки.
   
3. И последний штрих – натереть утку чесноком и снаружи и внутри. Не вздумайте делать надрезы и шпиговать утку чесноком. Если вы хотите, чтобы у вас в конечном результате получилось блюдо не только вкусное, но и красивое, тогда нужно просто натереть чесноком, как сказано выше. Надеть на миску с уткой пакет и отправить в холодильник, чтобы там она дожидалась своего часа.
   
4. Прошло 5 часов. Утка промариновалась. Сколько мариновать утку, вы можете решить сами. Вообще, чем дольше, тем лучше. Но если у вас нет столько времени, то и пару часов будет достаточно. Снять с утки пакет и убрать весь чеснок, поскольку от чеснока нам нужен только его аромат. Помыть 3 средних яблока. Удалить сердцевины и разрезать пополам. Можно разрезать яблоки на четвертинки. Заложить яблоки в утку. Ближе к шее расположить яблоки, разрезанные на четвертинки, а ближе к краю можно класть и половинки. При этом нужно смотреть, сколько яблок поместится так, чтобы утку потом можно было закрыть кожей.
   
5. Теперь нужно зашить или с помощью зубочисток заколоть стянутую кожу. Двух зубочисток вполне хватает для этого.
   
6. Отставить утку в сторонку. Жаровню для приготовления этого блюда обязательно нужно взять с крышкой. Т. к. предполагается запекать утку вместе с картофелем, то жаровню лучше взять побольше. Если же у вас нет жаровни, то утку нужно хорошо завернуть в фольгу таким образом, чтобы жир и сок никуда не вытекали.
   
7. Положить утку в центр жаровни, накрыть ее крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку и подержать ее там ровно час. Картофель (10 шт.) почистить, помыть и нарезать на крупные толстые кружочки. Если картофель помельче, то его просто можно разрезать пополам. Сложить в миску. Картофель посолить, а дальше по желанию. Можно добавить немного чеснока, перца, красной паприки для цвета или розмарин. Здесь на любителя. По истечении этого времени утку нужно вынуть в отдельное блюдо, а жир слить в маленькую мисочку. Утку положить обратно на центр жаровни. Картофель полить утиным жиром, который мы слили. Затем все хорошо перемешать и разложить в жаровню вокруг утки. Отправить в духовку уже без крышки примерно на полчаса.
   
8. За это время приготовить сироп для обмазывания утки. Один апельсин помыть. Разрезать пополам и выдавить из одной половины сок. Убрать из него косточки, если вдруг они туда попали. Поставить на плиту сковородку и вылить в нее мед (2-3 столовых ложки), чтобы он растопился и стал совсем жидким. Когда мед станет жидким, добавить апельсиновый сок. Довести до кипения. Отключить плиту и убрать в сторонку.
   
9. Достать утку из духовки. Сиропом с помощью кисточки обмазать утку в первый раз. Поставить в духовку на 15 минут. Через 15 минут снова вынуть утку и обмазать соусом. Этот процесс повторять до тех пор, пока утка и картофель окончательно не приготовятся. Все зависит от величины утки и от того, как вы нарезали картофель. Иногда хватает обмазать утку всего раза 2-3. А если утка совсем большая, то можно и 4-5 раз так сделать. Но уже тогда в промежутках не 15 минут, а минут 10.
   
10. Когда утка и картофель готовы и зарумянились, выложить их на блюдо и подать к столу.
    

Видеорецепт

В этом видео подробно показан весь процесс приготовления запеченной с яблоками и картофелем утки.

Утка в духовке с картошкой – 8 рецептов как вкусно приготовить

Утиное мясо – сытный продукт, богатый ценными витаминами и полезными веществами. Оно прекрасно сочетается с овощами, фруктами, соусами, грибами, поэтому идеально подходит для создания праздничных блюд. Чтобы порадовать гостей замечательным угощением, можно с помощью несложных рецептов приготовить утку с картошкой в духовке и уже через недолгое время наслаждаться роскошным ужином в кругу родных и друзей.

Базовый рецепт запекания блюда в духовке

Утка, запечённая в духовке с картошкой, получится невероятно вкусной и аппетитной. Для блюда рекомендуется подобрать молодую птицу с небольшим содержанием жира, рассыпчатый картофель и много душистых приправ.

• утиная тушка – 2,3 кг;
• чеснок – 3 дольки;
• картошка – 1 кг;
• сметана (15%) – 175 г;
• орегано, соль, тмин, паприка, перец – по 3 г.

1. Птицу обмыть водой, удалить все внутренности, порезать на крупные куски.
2. Чеснок почистить, измельчить и соединить со сметаной. Потом добавить соль, сухие приправы, перемешать.
3. Смазать утку приготовленным соусом и оставить на сорок минут для пропитки.
4. Срезать с картошки кожуру, затем вымыть и нашинковать средними брусочками.
5. Выложить нарезанный овощ на противень и слегка присолить. Сверху расположить утку и полить уложенные продукты остатками сметанного маринада.
6. Поставить противень в духовку с температурой 185 градусов и выдержать 70 минут.

Когда птица и овощи приобретут золотисто-коричневый цвет, блюдо нужно вынуть из печи и подать порционно в горячем виде.

Оригинальный вариант с яблоками

Для предстоящего банкета можно приготовить утку с яблоками и картофелем, которую обязательно оценят любители хорошей кухни. Угощение получается сочным, имеет божественный вкус и источает ненавязчивый аромат свежих фруктов.

• картофель – 0,45 кг;
• яблоки (кисло-сладкие) – 3 шт.;
• утка – 2,3 кг;
• розмарин, соль, базилик, чёрный перец, орегано – по вкусу;
• масло из оливок – 45 мл.

1. Утку вымыть и промокнуть салфеткой. Затем смазать небольшими количеством масла, обработать солью и натереть приправами.
2. Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Поместить фрукты в брюшко птицы, затем зашить его ниткой с иголкой.
3. Начинённую тушку выложить на противень, поставить в раскалённую духовку и запекать тридцать пять минут, периодически поливая выделившимся соком.
4. Очищенный картофель порезать толстыми кружками, взбрызнуть маслом, посолить и присыпать специями.
5. Птицу достать, разложить вокруг неё картошку, потом снова поставить в духовку и готовить ещё полчаса.

Готовую утку освободить от яблок, переложить на нарядную тарелку, декорировать салатными листьями и поставить на стол в целом виде.

Готовим в утятнице

Восхитительный рецепт с яблоками, грибами, картошкой и птицей стоит взять на заметку каждой хозяйке. Это блюдо лучше запечь в утятнице, тогда его вкус будет особенно ярким и выразительным.

• шампиньоны – 0,48 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• тушка птицы – 1,65 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, кориандр, перец – по 4,5 г;
• рафинированное масло – 30 мл;
• яблоки – 2 шт.;
• вода – 0,45 мл.

1. Вымыть утку проточной водой, обтереть полотенцем.
2. Очищенную картошку порезать на две части, яблоки разделить на средние ломтики, грибы нарезать пластинами или оставить в целом виде (при небольшом размере).
3. Соединить с маслом все сыпучие специи, добавить соль, рубленый чеснок и размешать.
4. Полученным составом смазать утку с внутренней и внешней стороны. Затем начинить её дольками яблок и скрепить брюшное отверстие зубочистками.
5. Поместить птицу в утятницу, окружить картофелем с грибами, слегка посолить и налить воду.
6. Поставить посуду с угощением в духовку, накрыть крышкой и запекать 1,5 часа при 230 градусах.

Чтобы мясо покрылось румяной корочкой, за десять минут до окончания процесса следует убрать крышку и продолжать готовить в открытом виде.

Утка, начинённая картофелем

Ароматная птица, фаршированная молодой картошкой, – отличное решение для семейного обеда. Питательное угощение насытит, взбодрит и подарит отличное настроение на целый день.

• утиная тушка – 1,7 кг;
• мёд – 22 г;
• горчица – 25 г;
• майонез – 60 г;
• картошка (маленькая) – 1,2 кг;
• дольки чеснока – 2-3 шт.;
• перец, паприка, морская соль – по 2 г.

1. Утку выпотрошить, тщательно вымыть и просушить.
2. Майонез присолить, заправить специями, затем соединить с мелко нарезанным чесноком. После этого добавить мёд, горчицу и перемешать.
3. Покрыть птицу приготовленным маринадом и оставить на 4 часа.
4. Картофель нашинковать крупными кубиками, посыпать специями, затем положить в брюшко замаринованной утки и зашить его нитками.
5. Налить в форму немного воды (500 мл), поместить в неё фаршированную тушку и убрать в разогретую духовку.
6. Готовить птицу около трёх часов, поливая каждые двадцать минут жиром со дна посуды.

Подавать мясное угощение следует горячим, в сочетании с овощным салатом и свежей зеленью.

В горшочках, в духовке

Блюдо из утиного филе, овощей и сыра, приготовленное в глиняных горшочках, обладает соблазнительным ароматом и просто отменным вкусом. Чудесное лакомство отлично подойдёт для дневной или вечерней трапезы и заслужит много комплиментов во время дегустации.

• морковь – 2 шт.;
• мясо утки – 0,6 кг;
• луковица – 1шт.;
• сыр (измельчённый) – 90 г;
• картошка – 0,85 г;
• болгарский перец (большой) – 1 шт.;
• приправы для птицы и овощей – по вкусу;
• базилик, петрушка (свежие) – 30 г.

1. Утку помыть, нарезать кусочками, удалив все кости.
2. Поместить мясо на сковородку и обжарить на собственном жире до светло-коричневого цвета.
3. Равномерно распределяя, разложить птицу по горшочкам.
4. Картошку нарезать квадратиками, присыпать специями и выложить сверху утиного мяса.
5. Лук нарезать кольцами, морковку – кружками, болгарский перец – полосками. Затем добавить овощи в посуду с остальными ингредиентами.
6. Налить в заполненные горшочки по 50 мл воды, засыпать их тёртым сыром и поместить в духовку.
7. Запекать блюдо сорок минут при 190 градусах.

Перед подачей содержимое горшочков перемешать, посыпать измельчённой зеленью и предложить попробовать.

Птица, запечённая в рукаве

Жаркое из утки, запечённой с картофелем в рукаве, получается красивым и потрясающе вкусным. Такое угощение с успехом разнообразит ежедневный рацион и хорошо подойдёт для торжественного события.

Утка в духовке с картошкой

Ингредиенты

Картофель — по вкусу

Смесь перцев — по вкусу

Гранат — на подачу

Болгарский перец — на подачу

• 315 кКал
• 3 ч.
• 3 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Утка в духовке с картошкой — полностью праздничное блюдо. В будни мало кто решится приготовить вот такую красавицу, но в рождественские каникулы — самое то! Картофельный гарнир внутри тушки получается жирноватым. Правда, есть вариант, когда картошка раскидывается вокруг и запекается уже после того, как вскрыт рукав, в котором мы и будем сначала запекать нашу уточку. Птичка перед посадкой в духовку непременно должна промариноваться. Горчичка придется как нельзя кстати. Теперь подробнее.

Состав достаточно простых ингредиентов включает: большую тушку утки, сырой картофель, майонез, зернистую горчицу, смесь перцев и соль.

Уточка натирается солью, майонезом и горчицей. Это удобнее всего сделать ладонью. Оставим тушку на 1 час для маринования.

Картошку нужно очистить и поделить на несколько долек.

Затем дополнить майонезом, приправить специями и перемешать.

Маринованная утка набивается картофельными дольками.

При необходимости тушку можно зашить.

После чего уточка упаковывается в рукав для запекания и переносится на глубокий противень, а уже далее отправляется в духовой шкаф. Рукав необходимо проткнуть в нескольких местах ножом.

Готовится утка в духовке с картошкой около 1,5 часа, причем температура не должна быть ниже 200°C. Через час рукав вспарывается. Утка поливается образовавшимся жиром и продолжает запекаться уже в открытом виде до готовности.

Праздничная утка в духовке с картошкой готова! Подайте ее на горячее к Рождественскому столу. Украсьте гранатом и летними овощами. Приятного празднования!

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Утка, запеченная с картошкой в духовке в рукаве

Хочется вкусненького и несложного в приготовлении блюда, которое не стыдно поставить на праздничный стол… И чтобы с гарниром не возиться! А это значит, что нет ничего лучше запеченной целиком в духовке птицы с гарниром. Вот ссылка на рецепт утки с яблоками и картофельным гарниром, он чуть сложнее, чем сегодняшний, годится и ароматная курица, запеченная с фруктами. Вариант курицы с картошкой в рукаве отметаем, как блюдо на каждый день, курицу по-еврейски с рисом я готовила недавно, гусь с черносливом и утка с апельсинами — это уже пахнет новым годом и рождеством. А вот утка с картошкой как раз подходит для обычного воскресного приема небольшой компании гостей. В том, что это будет вкусно, сомневаться не приходится!

Состав:

• Утка — около 2 кг
• Картофель — 7-8 клубней (около 1 кг)
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 чайная ложка без горки
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Специи, сушеные травы (базилик, кориандр) — 1 чайная ложка
• Соевый соус — 2 столовые ложки

Как запечь утку целиком в рукаве с картошкой в духовке по простому рецепту

Подготовить утку — промыть снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, удалить сальную железу, находящуюся на основании хвоста, обрезать кончики крылышек и срезать излишек жира из области шеи и брюшка. При необходимости, опалить остатки оперения. У меня для этого есть прекрасный инструмент — бытовая газовая горелка с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве.

Газовая горелка с направленным пламенем

Мелко нарезать чеснок, смешать с чайной ложкой соли и чайной ложкой перца. Натереть этой смесью утку снаружи и изнутри. Плотно завернуть утку в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь.

Натереть специями, оставить мариноваться

На следующий день очищенный картофель крупно нарезать.

Нарезать картофель

Лук нарезать полукольцами, смешать с картофелем, полить соевым соусом и посыпать специями и сухими травами.

Смешать картофель с луком и специями

По всей поверхности грудки и на ножках утки сделать частые проколы кожи зубочисткой, жир максимально вытопится и у готовой утки будет тонкая хрустящая корочка. Утку разрезать по середине грудки и распластать (как при приготовлении цыпленка тапака). Отрезать от рукава для запекания кусок около 70 см, плотно завязать одну сторону. Если вы впервые работаете с рукавом, то совет — сначала очень сильно закрутить рукав, а затем крепко-накрепко завязать прилагающимися к рукаву завязками или клипсами. Аккуратно засунуть утку в рукав спинкой вниз.

Выложить утку на спинку в рукав

Выложить картофель в утку, как в корзинку и тщательно завязать второй конец рукава.

Выложить картофель

Пакет положить на противень уткой вверх — перевернув на картошку с луком. На верхнюю полку не ставить — рукав надуется от горячего воздуха. Запекать утку с картофелем в рукаве при 190-200 градусах. Время примерно можно рассчитать так: 50 минут-час на каждый кг веса. У меня очень молодая утка весом меньше двух кг, мне хватит на приготовление полутора часов. За 10-15 минут до конца запекания разрезать рукав, открыть спинку утки.

Запекать из расчета 1 час на 1 кг утки

И продолжить запекать до готовности и румяной корочки. Аромат фантастический на кухне! Проверить готовность, проткнув утку деревянной шпажкой в нескольких самых мясистых частях. Если выделившийся сок полностью прозрачный, духовку можно выключать. Картофель мягкий, он тоже полностью готов.

Утка с картошкой в рукаве

Готовую утку разрезать на порционные куски, выложить на середину блюда, а по краям — запеченный со специями и луком картофель.

Утка с картофелем, луком и специями в рукаве

Запеченный в утином жире с луком и специями картофель невероятно ароматный и вкусный!

Утка, запеченная целиком с картошкой в рукаве

А утка получилась с нежным мясом и золотистой, тонкой и хрустящей корочкой.

Утка с картошкой и луком в рукаве

Готовим сочную утку с картошкой в рукаве для запекания (в духовке)

Этот способ приготовления предполагает запекание в термостойком рукаве или пищевой фольге, поэтому утка получается исключительно сочной и нежной. Готовить можно как целую тушку, так и порционные кусочки. Я готовила домашнюю птицу целиком — получается очень нежно и сочно, не смотря на изначально жестковатое мясо. Утка с картошкой, запеченная в духовке — удачное блюдо на праздничный стол. Изучите пошаговый рецепт с фото основных этапов готовки и приступайте к запеканию. Уверена, это блюдо вас не разочарует. Красивая, ароматная утку с сытным картофельным гарниром — надежный вариант, когда надо эффектно и вкусно накормить большую компанию. Кстати, о кулинарных хитростях запекания мягкого утиного мяса я уже неоднократно писала, ознакомиться с ними можно здесь.

Потребуются следующие продукты:

Как запечь вкусную утку с кусочками картошки в духовке (рецепт с пошаговыми фото):

Подготовьте птицу для запекания. Промойте, просушите поверхность кожи салфетками для лучшего впитывания маринада.

Смешайте ингредиенты маринада: паприку, молотый перец, розмарин, соль, масло и сахар. У меня был коричневый сахарный песок, но подойдет и обычный, белый. Вместо сахара можете взять ложку меда. Этот ингредиент нужен для получения «лаковой» карамельной корочки. Кстати, еще несколько удачных маринадов для запеченной утки можно посмотреть в конце этого рецепта.

Перемешайте маринад венчиком, чтобы разошлись все крупинки. Смажьте утку смесью внутри и снаружи. Накройте пищевой пленкой (контактным способом) и спрячьте в холодное место на 2-3 часа. Максимальная продолжительность маринования — до 2-х суток, но, в принципе, можно сразу ставить утку в духовку, если время ограничено.

Картошку очистите, промойте. Крупно нарежьте. Если клубни небольшие, их можно запекать целиком. Утка готовится несколько часов, поэтому мелко нарезанный картофель превратится в «кашу». Молодую картошку можно запекать в кожуре, предварительно почистив ее от остатков грунта.

Добавьте к кусочкам картофеля измельченный чеснок, немного соли, паприку, свежемолотый перец. По желанию возьмите другие приправы по вкусу — тимьян, розмарин, орегано, смесь прованских трав, карри, кориандр, майоран, базилик и пр. Перемешайте. Дополнительный жир к картошке лучше не добавлять: она будет запекаться в соку от утки, которая является довольно жирной птицей.

Выложите замаринованную утку в жаропрочную форму. Вокруг разложите картошку. Поместите в рукав (пакет). Завяжите концы. В нескольких местах проткните пленку ножом, сделав отверстия для выхода горячего воздуха. Вместо рукава можно использовать плотную алюминиевую фольгу. Оберните ею утку с картошкой, чтобы не было щелей. Целесообразно заворачивать птицу в несколько слоев, чтобы обеспечить «эффект парника». Тогда мясо будет томиться в собственном соку и выйдет более нежным, сочным. Отправьте утку в разогретую духовку. Запекайте при 190-200 градусах 90-100 минут (в зависимости от размера тушки). Затем разрежьте рукав (фольгу). Верните птицу в духовку, чтобы она дошла до кондиции. Чтобы быстро появилась поджаристая корочка, можете включить функцию гриля.

Через 15-30 минут утка будет полностью готова. Выньте ее из духового шкафа и дайте «отлежаться» 10 минут. Подавайте вместе с гарниром из картошки.