Как сделать заварной крем в домашних условиях

Заварной крем – описание с фото, калорийность и состав; приготовление в домашних условиях с видео рецептом; использование продукта в кулинарии

Калорийность: 211.95 кКал.

Энергетическая ценность продукта Заварной крем:
Белки: 3.64 г.
Жиры: 13.2 г.
Углеводы: 20.58 г.

Описание

Заварной крем – это самая популярная начинка для тортов, пирожных и другой выпечки. Готовить его очень легко, а набор ингредиентов прост и доступен каждой хозяюшке.

История возникновения заварного крема тесно связана с изобретением рецепта приготовления десерта «Профитроли» в 1540 году. Произошло это во Франции, а автором рецепта считается некий Поппелини. Спустя некоторое время этот десерт получил известность и в остальных европейских странах.

Интересен тот факт, что заварной крем имеет две разновидности, которые именуют «кастард» и «патисьер». Отличаются они способом готовки и набором ингредиентов. Кроме того, консистенция этих десертов тоже отличается: кастард имеет более жидкую структуру и используется в основном в качестве соуса или пропитки, а патисьер более густой. Его используют для украшения и начинки тортов и других десертов.

Классический заварной крем нередко можно купить в кондитерских магазинах, но куда приятнее будет приготовить его своими руками в домашних условиях. Такая начинка для десертов получится гораздо вкуснее и полезнее, чем магазинный крем. Кроме того, рецепт его приготовления очень простой, любая хозяюшка справится с этим заданием. Предлагаем вам изучить технологию готовки заварного крема дома по рекомендациям из нашей статьи.

Приготовление заварного крема в домашних условиях

Приготовление заварного крема для начинки тортов, пирожных, булочек и другой выпечки в домашних условиях – это простой процесс, который сэкономит ваши средства, а также сделает вкус десертов запоминающимся и насыщенным.

Перед тем как начать процесс готовки крема, необходимо подготовить все ингредиенты, из которых он состоит. Их вид и количество зависит от того, какую разновидность начинки вы будете готовить. К примеру, для приготовления густого крема вам понадобятся мука и крахмал, в то время как для заварного соуса эти ингредиенты не нужны. Молоко, яйца (желтки), сахар и ваниль обязательно используют в приготовлении обеих версий десерта.

Подготовив продукты, убедитесь в том, что они довольно свежие. Затем следует закипятить молоко и растворить в нем половину имеющегося сахара, а пока оно закипает, в отдельной емкости нужно взбить яйца с оставшимся сахаром. После этого все ингредиенты необходимо объединить и поставить на водяную баню, периодически помешивая. Обратите внимание, что вливать молоко в смесь желтков с сахаром нужно тонкой струей и очень медленно.

Варить крем нужно до тех пор, пока он не начнет обволакивать деревянную лопатку. Если вы хотите, чтобы десерт вышел густым, то перед тем как объединять яйца с молоком, добавьте к желткам прогретую на сковороде и остуженную муку. В готовый крем добавьте сливочное масло, хорошенько перемешайте и взбейте при необходимости, после чего можете использовать его по назначению.

Есть парочка моментов, которые следует учитывать в процессе готовки заварного крема в домашних условиях:

• Если у вас есть пищевой термометр, то готовность десерта можно определить по его температуре: когда крем будет нагрет до 82 градусов, его необходимо снимать с огня.
• Если начинка быстро сворачивается, можете добавить к ней две-три большие ложки жирных сливок и хорошенько взбить миксером.
• Выбирайте только свежие продукты для приготовления массы.
• При нагревании заварного крема на водяной бане не рекомендуется использовать стеклянные тарелки, потому что, как показывает практика, они очень часто лопаются.

Интересен тот факт, что классический рецепт приготовления простого крема не всегда соблюдается абсолютно точно. Иногда возникают моменты, когда недостает тех или иных продуктов. Так, десерт с легкостью можно приготовить без молока, заменив его водой, но он получит не такой насыщенный вкус. Также можно сделать начинку без яиц просто удалив их из списка ингредиентов или же приготовив белковый крем, используя только яичные белки. Кроме всего прочего, многие хозяюшки часто редактируют рецепт под себя, добавляя в него творог, сгущенку, сметану, какао или лимонные ароматизаторы. Существует огромное количество пошаговых рецептов готовки такого лакомства в домашних условиях с разным набором ингредиентов.

Таким образом, соблюдая наши рекомендации, вы сможете легко и быстро приготовить вкусный нежный заварной крем, которым когда-то вас угощали мамы и бабушки.

Использование в кулинарии

В кулинарии заварной крем используется для начинки или украшения тортов и другой выпечки. Чаще всего его можно встретить в «Наполеоне», булочках, медовике, пирожных «Эклер», трубочках и другой выпечке.

Также такое угощение используется для начинки печенья, блинных тортов, приготовленных на скорую руку на сковороде, а также в других десертах.

В зависимости от разновидности заварного крема, вы можете самостоятельно решить, как будете его использовать. Можете даже посмотреть обучающие видео по его приготовлению или украшению им десертов и выпечки. Такое вкусное и нежное лакомство обязательно подчеркнет вкус угощения, сделает его более насыщенным и сладким. Обязательно попробуйте приготовить сливочный заварной крем своими руками в домашних условиях – и вы не пожалеете!

Как приготовить заварной крем: пять необычных рецептов

Готовим заварной крем в домашних условиях

Заварной крем очень часто используется для приготовления различных десертов. Его добавляют в эклеры, пирожные и в знаменитый торт «Наполеон».

Смотрите видео, как приготовить чизкейк без сахара:

Поэтому рецепт заварного крема должен быть в арсенале каждой хозяйки. Наверное, многие думают, что приготовить его очень сложно, но это не так.

Читайте также:

Aпeльcинoвый заварной кpeм

• Baнильный сахар – 1 пакетик
• Myкa — 20 г
• Xoлoднoe мoлoкo — 500 г
• Caxap — 80 + 40 г
• Cливoчнoe мacлo — 120 г
• Tepтaя aпeльcинoвaя цeдpa

1. Baниль cмeшaть c мyкoй, paзвecти мoлoкoм, дoбaвить 80 г caxapа.
2. Поставить на огонь и варить, нeпpepывнo пoмeшивaя, дo гycтoгo cocтoяния.
3. K гopячeй мacce дoбaвить тepтyю aпeльcинoвyю цeдpy, пpeдвapитeльнo cмeшaннyю c 40 г caxapa, и перемешать дo пoлнoгo oxлaждeния.
4. K ocтывшeмy кpeмy дoбaвить и пepeмeшaть cливoчнoe мacлo.

Зaвapнoй кpeм с белым шоколадом

• Шoкoлaд — 90 г
• Яичныe жeлтки — 4 шт.
• Caxapный пecoк — 50 г
• Moлoкo — 225 мл
• Жиpныe cливки — 75 мл

1. Пoлoжитe 90 г нaтepтoгo нa мeлкoй тepкe шoкoлaдa в бoльшyю миcкy. Oтcтaвьтe в cтopoнy.
2. B мaлeнькoй миcкe cбeйтe вeнчикoм 4 яичныx жeлткa и 50 г caxapнoгo пecкa.
3. Пocтaвьтe двyxлитpoвyю кacтpюлю нa бoльшoй oгoнь, дoвeдитe в нeй дo кипeния 225 мл мoлoкa и 75 мл жиpныx cливoк.
4. Bбeйтe нeбoльшoe кoличecтвo гopячeй мoлoчнoй cмecи в яичнyю cмecь. Meдлeннo влeйтe яичнyю cмecь в гopячyю мoлoчнyю cмecь в кacтpюлe. Быcтpo пepeмeшaйтe, чтoбы нe oбpaзoвaлocь кoмкoв.
5. Умeньшитe oгoнь и вapитe, пocтoяннo пoмeшивaя, минyт 5. Cмecь дoлжнa cлeгкa зaгycтeть. (Teмпepaтypa cмecи дoлжнa быть 67°C, нe дoвoдитe ee дo кипeния, инaчe oнa cвepнeтcя.)
6. Bылeйтe cмecь нa шoкoлaд в миcкe, xopoшeнькo пepeмeшaйтe.
7. Пepeлeйтe зaвapнoй кpeм в coycник и пoдaвaйтe нa cтoл тeплым. Moжнo пocтaвить в xoлoдильник и пoдaвaть пoзжe.

Moлoчнo-вaнильный зaвapнoй кpeм

• Яйцa — 2 шт.
• Caxap — 2 cт. лoжки
• Myкa — 2 cт. лoжки
• Moлoкo — 250 мл
• Baнильный caxap или вaнилин,
• Cливoчнoe мacлo — 50 г

1. Яйцa взбить c caxapoм, дoбaвить мyкy, 3-4 cт.л. xoлoднoгo мoлoкa и cмeшaть в oднopoднyю мaccy.
2. Moлoкo дoвecти дo кипeния, cмeшaть co взбитыми яйцaми, пpoгpeть нa плитe или вoдянoй бaнe, пocтoяннo пoмeшивaя, дo кипeния (пoкa кpeм нe зaгycтeeт).
3. Дoбaвить мacлo, припpaвить вaнилинoм и быcтpo oxлaдить.

Кофейный заварной крем

• Кофе свежемолотый – 6 ч. л.
• Крахмал картофельный – 25 г
• Масло сливочное – 200 г
• Молоко – 500 мл
• Мука пшеничная – 25 г
• Сахар – 150 г
• Яйца куриные – 4 шт.

1. Довести до кипения 350 мл молока. Добавить кофе (6 ч. л.), выключить огонь и оставить под крышкой на 5 минут. Процедить.
2. Желтки отделить от белков.
3. Желтки растереть с сахаром. Постепенно влить кофе с молоком, растирая смесь.
4. Отдельно соединить 150 мл молока, муку и крахмал. Влить в молочную массу.
5. Нагревать смесь на небольшом огне, помешивая, до загустения (почти до кипения). Охладить.
6. Масло комнатной температуры взбить в пышную массу. Порциями добавлять охлажденную кофейную массу, постоянно взбивая.

Лимонный заварной крем

• Лимоны – 3 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 250 г
• Сливочное масло – 150 г
• Кукурузный крахмал – 15 г

1. Лимоны обдать кипятком и минутку подержать в горячей воде, так цедра утратит горечь и лимоны легче отмыть. Обсушить и снять цедру с 2 лимонов мелкой теркой. Выжать сок с 3 лимонов, процедить через сито в кастрюльку. Получается около 300 мл сока.
2. В крахмал добавить 2 ст.л. холодного лимонного сока из общего объема, тщательно растереть, чтобы не было комочков.
3. В остальной сок добавить всю цедру и 1/2 сахара, перемешать и нагреть до кипения, но не кипятить. Это достаточно быстро, не отходите и помешивайте, чтобы сахар весь растворился, но не подгорел.
4. Пока сок на плите, яйца разбить в кастрюльку с толстым дном. Слегка взбить, постепенно ввести оставшийся сахар и разведённый крахмал, перемешать.
5. Затем в яичную смесь ввести горячий сок. Делать это постоянно помешивая венчиком, вливать потихоньку, тоненькой струйкой, чтобы не свернулись яйца. Далее ставим кастрюльку на средний нагрев и варим до загустения крема, это около 4 минут.
6. Загустевший крем снять с плиты, добавить сливочное масло, размешать до однородности.
7. Крем протереть через сито в стеклянную миску. Накрыть пленкой в контакт, оставить остыть на столе, затем убрать в холодильник хотя бы на 30 минут, можно на всю ночь.

Заварной крем классический: рецепт с пошаговым фото

Заварной крем или крем патисьер (франц. crème pâtissière, англ pastry cream) — это крем, приготовленный из яичных желтков, сахара, молока и загущенный крахмалом (мукой, кукурузным крахмалом или их комбинация). Крем широко используется в кондитерском деле: в тортах «Наполеон», «Медовик», как начинка для эклеров, тартов, основа домашнего мороженого. Крем патисьер также выступает как самостоятельный десерт и основа для других кремов французской кухни. В блоге кондитерской школы опубликованы пошаговые рецепты, в которых используется заварной крем: крем брюле, торт Фрезье, бисквитный рулет, шоколадные тарталетки.

Если Вы никогда не варили заварной крем, Вам обязательно стоит его приготовить: рецепт простой, вкус нежный, широкая область применения.

Заварной крем — основа для французских кремов. Например, добавляя в крем взбитые сливки, получается крем «Дипломат», который используется в рецепте торта «Фрезье». А если вместо сливок добавить взбитое сливочное масло, получится крем «Муслин». А крем «Шибуст» готовится на основе заварного крема, меренги и стабилизируется желатином.

Рецепт с пошаговым приготовлением

• молоко 325 гр
• желтки 75 гр
• сахар 60 гр
• кукурузный крахмал 25 гр
• экстракт ванили 5 гр

Я делюсь базовым рецептом заварного крема (крема Патисьер). Возможно Вы встречались с другими вариациями крема. Обычно в базовом рецепте заменяют желток на целое яйцо, а молоко на сливки, добавляют сливочное масло, шоколад, ореховые пасты, алкоголь. Несмотря на добавки принцип приготовления остается неизменным. Поэтому я рекомендую изучить технологию, запомнить ее и использовать на практике.

В отличие от крема англез, в заварном креме присутствует кукурузный крахмал. Он защищает яичные желтки от сворачивания, поэтому крем можно кипятить. Если у Вас нет крахмала, тогда замените его пшеничной мукой. Нужно добавить в 1.5 раза больше муки (70 % муки — крахмал), чтобы добиться той же плотности крема

Молоко и половину сахара доведите до кипения.

В отдельной миске размешайте желтки, чтобы не было комков.

В другой миске смешайте крахмал и оставшуюся часть сахара.

Вмешайте смесь из сахара и крахмала в желтки.

Вылейте в желтки четверть горячего молока. Размешайте. Перелейте желтки в сотейник. Готовя крем, таким способом мы быстро поднимаем температуру смеси. а значит потребуется меньше времени, чтобы сварить крем.

Для вкуса в крем можно добавить экстракт ванили, он придаст приятный и теплый аромат. Варите крем на среднем или чуть ниже среднего огне, постоянно мешая венчиком до тех пор, пока крем не загустеет. Когда крем закипит, проварите его 2 минуты, чтобы ушел сырой вкус крахмала. Не забывайте мешать.

Когда смесь крахмала и жидкости нагревается, крахмал начинает поглощать и захватывать жидкость в 10 раз больше собственного веса. Процесс начинается при нагревании смеси выше 41 С. Когда температура поднимается еще выше, гранулы крахмала поглощают дополнительную влагу и расширяются. Этот процесс называется желатинизацией или клейстеризацией крахмала.

Важно быстро охладить крем до комнатной температуры. Я заранее заморозила миску, в которую переложила крем. Так температура за 1 минуту снизилась на 20 С. Также можно охлаждать крем на холодной бане, или распределить его тонким слоем в большой миске и убрать в холодильник.

Покройте крем пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник. Не оставляйте заварной крем при комнатной температуре. Он готовится на основе молока и яиц, которые быстро портятся. Срок годности 2-3 дня при температуре +4 С. Заморозке крем не подлежит.

Буду рада, если Вы приготовите крем, как самостоятельный десерт или воспользуетесь рецептами, опубликованными в блоге кондитерской школы:

Буду ждать фотографий Вашего десерта. Задавайте вопросы в комментариях. Приятного аппетита!

Блог Марии Белой

Шоколадный заварной крем

Всем привет. Сегодня расскажу вам о том, как приготовить заварной шоколадный крем. Он идеально подходит для прослойки таких тортов, как Наполеон и Медовик, а также для наполнения эклеров и шу. Ну, а я решила сделать с ним блинный торт.

Если вы решите разнообразить свои торты неклассическим вариантом заварного крема, то этот рецепт вам в помощь. Он получается в меру сладким, с тонким кофейно-шоколадным ароматом. Ну, и как любой заварной крем, отлично пропитывает коржи.

Как сделать заварной шоколадный крем в домашних условиях.

1. 400 мл. молока
2. 100 мл. крепкого кофе
3. 5 желтков
4. 130 гр. сахара
5. 70 гр. муки
6. 50 гр. тёмного шоколада

Завариваем кофе, конечно, в идеале его приготовить в турке, но у меня не было времени и я просто развела 2 ложки растворимого кофе в 100 мл. воды.

Молоко, кофе и половину нашего сахара отправляем в сотейнике на огонь.

Нагреваем эту смесь пока не появятся пузырьки.

В миске смешаем желтки, оставшийся сахар и муку. Сразу скажу, что мне некуда было девать столько белков и я вместо 5 желтков взяла 4 яйца. Всё же правильнее готовить заварной крем именно на желтках.

Добавляем туда нашу молочную смесь, постоянно помешивая. Я добавляю не всё молоко, вполне хватит и половины. Хорошо, если на этом этапе кто-нибудь поможет, потому как мешать и одновременно наливать крайне проблематично. Я воспользовалась половником, так удобнее, как мне кажется.

Переливаем всё обратно в сотейник и отправляем на средний огонь. Никуда не отходим. Надо всё время мешать, чтобы не образовывались комочки.

Как только наша масса загустела, снимаем с плиты. Добавляем мелко порубленный шоколад и перемешиваем, пока наш шоколад не растворится полностью.

Перекладываем в миску и остужаем. Если образовались комочки, то процеживаем через сито (а у меня комочки появились, так как я все время отвлекалась на фотографирование).

Крем убираем в холодильник, накрыв его пищевой плёнкой в контакт. Я обычно оставляю его на ночь, но вполне хватит и часа-полтора.

Вот такой красавец торт из блинов с заварным шоколадным кремом получился у меня.

Рецепт этого торта можно посмотреть по ссылке — Блины на молоке.

От себя хочу добавить, что крем получается не очень сладким, так, что регулируйте сахар по своему вкусу. Ну, и ещё один момент, изначально в рецепте нет сливочного масла, но с ним крем станет намного вкуснее. Так, что всё же добавьте вместе с шоколадом хотя бы 50 гр. масла.

Крем не очень стабильный, и если вы хотите им прослаивать бисквитный тортик, то его лучше закрепить желатином — грамм 8−10 будет достаточно. Ну, и бортики из крема для выравнивания по краю бисквита помогут спасти торт от возможных проблем.

Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Как приготовить заварной крем в домашних условиях быстро и вкусно?

Заварной крем является неотъемлемой частью многих десертов: его используют для прослойки торта (самым популярным, наверное, является «Наполеон»), рулетов и, конечно же, для эклеров и профитролей. Поэтому мы хотим представить вам классический рецепт заварного крема для эклеров, который получается невероятно нежным и бархатным, хотя, по желанию, этот крем можно смело использовать и для торта, и для открытых сладких тартов…

Приготовить заварной крем в домашних условиях можно достаточно быстро и просто, с ним справится даже не самый опытный поварёнок, главное следуйте нашему рецепту, а обо всех тонкостях приготовления мы вам подробно расскажем.

Ингредиенты для приготовления заварного крема в домашних условиях:

• молоко – 900 г
• сахар – 250 г
• кукурузный крахмал – 80 г
• ванильный сахар – 10 г
• яичные желтки – 6 шт.
• сливочное масло – 200 г

Заварной крем – рецепт с фото пошагово в домашних условиях:

Первым делом в глубокий сотейник вливаем 700 г молока (200 г отставляем в сторону, эта часть молока нам потребуется немного позже) и отправляем его на средний огонь нагреваться.

А пока молоко понемногу прогревается, в миске соединяем кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. Венчиком тщательно смешиваем все ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.

Совет от Cook — s . ru . Количество крахмала можно слегка варьировать, в зависимости от того, насколько жидкий или густой заварной крем вы хотите получить. Если вдруг кукурузного крахмала вам не удалось найти, то его можно заменить мукой.

К сухой смеси добавляем желтки. Кстати, по желанию, вместо 6 желтков, можно взять 3 целых куриных яйца.

И венчиком очень тщательно их растираем до посветления массы. По желанию, на данном этапе можно воспользоваться миксером, но особо им усердствовать не нужно.

В полученную желтковую массу вливаем отложенное молоко.

И вновь хорошо размешиваем. У нас должна получиться достаточно жидкая смесь.

Когда молоко в сотейнике начнёт закипать, вливаем в него тонкой струйкой желтковую смесь. При этом молоко обязательно постоянно перемешиваем венчиком.

После того, как вся желтковая смесь будет добавлена, варим заварной крем на среднем огне до загустения и до первых признаков кипения (на поверхности крема должны появиться крупные пузыри). Крем при этом обязательно активно перемешиваем. Не отвлекаемся ни на секунду, так как он может прикипеть ко дну или же в нём могут образоваться комочки.

Полученный заварной крем протираем через мелкое сито. Этот шаг, конечно, можно упустить, но именно благодаря ему мы избавимся от возможных мелких комочков.

Протертый через сито заварной крем оставляем остывать. Для этого, пока крем еще горячий, накрываем его пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Благодаря этому на поверхности заварного крема не будет образовываться плотная корочка. В таком виде оставляем крем на рабочем столе до тех пор, пока он не остынет до температуры 35-40 С. Температуру можно проверить на ощупь, использовать термометр в данном случае совсем не обязательно.

Когда крем достаточно остынет, вводим в него мягкое сливочное масло. Для этого добавляем его небольшими частями, в пять-шесть заходов и каждый раз тщательно взбиваем крем миксером.

Вот и всё, вкусный заварной крем для эклеров готов!

Но прежде, чем его использовать, вновь накрываем его плёнкой в контакт с поверхностью и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Это нужно сделать для того, чтобы крем схватился и созрел.

А после того, как он «отдохнёт» и хорошо загустеет, заварной крем готов к использованию.

Им можно заполнить эклеры…

…или же просто использовать, как прослойку для торта или рулета.

Крем заварной в домашних условиях

gvozdichka, 28 августа 2017, 22:49

Количество просмотров: 1664

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 10 мин.

Количество порций: 5

• десерт
• десертный крем
• крем для торта

Ингредиенты

Приготовление

Приготовьте все необходимые продукты и можно приступать к приготовлению.

В глубокой тарелке смешайте половину сахара и муку.

В другой, тоже глубокой посуде, нужно смешать вторую половину сахара и яйца.

Эту смесь нужно хорошо взбить, до образования пены.

К взбитым яйцам добавьте муку с сахаром из первой тарелки.

Размешиваем до получения однородной массы.

В эту же смесь добавьте тонкой струйкой стакан молока, постоянно помешивая.

Оставшееся молоко в подходящей по объёму кастрюле поставьте на средний огонь. Влейте в него смесь с яйцами, сахаром и мукой, постоянно помешивая.

Огонь на плите убавьте на минимум. Крем в процессе приготовления нужно постоянно помешивать, особенно со дна, чтобы не осела и не подгорела мука. Удобнее всего это делать деревянной лопаткой. Когда крем загустеет и начнёт «пыхтеть», подержите его на огне ещё 2 мин. Готовый крем снимите с огня.

Добавьте в крем одну пачку ванильного сахара (или половину пачки ванилина). Перемешайте до его растворения.

Возьмите 50 г сливочного масла.

Добавьте масло в крем и мешайте его до полного растворения масла.

Крем нужно перемешивать до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. Иначе он сверху покроется коркой.

Когда крем остынет, разложите его в порционные пиалы. Сверху можно посыпать измельчённым печеньем (можно натереть шоколад или добавить орешки). На пол часа поставить в холодильник. Угощение готово!