Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт графские развалины с безе с фото

Торт Графские развалины

История

Существует 2 вида торта «Графские развалины»: из безе и бисквита. Они оба популярны в России, но классическим считается торт, в основе которого находится безе. Точно неизвестно кто и как впервые приготовил этот десерт, есть лишь несколько интересных версий об истории происхождения этого торта.

История десерта «Графские развалины» тянется из Швейцарии 17 века. Тогда там работал итальянский кондитер Гаспарини, который испытывал страсть ко всему новому и любил создавать невиданные ранее кондитерские изделия. Однажды он долго взбивал белки с сахаром и заметил, что они превратились в устойчивую пышную пену. Пока тесто не осело, он разделил его на небольшие шарики и поставил в печь. В итоге получился воздушный, необычный по консистенции десерт, который впоследствии стал популярен в Европе и получил название меренги, в честь города Майринген, в котором был изготовлен.

Особенно популярными меренги стали во Франции, где из них собирали различные составные десерты. Идеи составных французских десертов и легли в основу торта «Графские развалины», который появился в СССР на кухне одного советского кондитера. Есть мнение, что «Графские развалины» – это одна из вариаций популярного торта «Киевский». В советское время многие хотели повторить вкусный киевский десерт, и, возможно, в процессе его создания что-то пошло не так и получился торт «Графские развалины».

Есть также мнение, что первым торт «Графские развалины» создали из бисквита, а не из безе. Кондитер хотел испечь бисквитный торт, но в итоге он получился не таким как хотелось. Тогда повар решил не выбрасывать бисквит, а покрошить его в виде горки и полить кремом. Получившийся торт превзошел все ожидания, удивил своей нежностью и необычным вкусом. Благодаря простоте изготовления и удивительному вкусу рецепт торта стал народным, передавался из в рук в руки, претерпевал различные изменения. Именно поэтому вариантов приготовления «Графские развалины» огромное множество.

Мы же считаем торт «Графские развалины» из безе классическим и оригинальным вариантом. «Графские развалины» очень прост в приготовлении, его запросто выпечет даже начинающий кондитер. Правда, стоит отметить, что вариант торта из безе более капризен в приготовлении из-за меренги.

Родина торта «Графские развалины»: Россия

Ингредиенты

  • Яичный белок – 200 грамм;
  • Сливочное масло – 400 грамм;
  • Сахар – 400 грамм;
  • Вареная сгущенка – 800 грамм;
  • Ванильный сахар – 2 чайные ложки;
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • Грецкие орехи – 200 грамм;
  • Темный шоколад – 200 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления классического торта «Графские развалины» из безе в домашних условиях состоит из 3-ех этапов:

  • выпекание безе;
  • приготовление крема;
  • сборка и украшение торта.

Кроме указанных выше ингредиентов для создания оригинального торта «Графские развалины» дома понадобится духовка, поддерживающая температуру 100 градусов Цельсия, миксер, корнетик, кондитерские инструменты, бумага для выпекания и посуда.

Этап 1 – Выпекание безе:

  1. Нагреть духовку до 100 градусов Цельсия.
  2. Куриные яйца последовательно аккуратно разбивать, отделяя белок из каждого яйца в чистую и сухую емкость. Следить за тем, чтобы желток не попал в миску с белком. Всего нужно получить 200 грамм яичного белка.
  3. Вылить в белки 1 столовую ложку лимонного сока и высыпать 100 грамм сахара.
  4. Начать взбивать белки миксером. Во время взбивания, когда белок увеличится, постепенно высыпать еще 150 грамм сахара, чуть позже еще 150 грамм обычного сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Продолжать взбивать пока сахар полностью не раствориться в белке и до устойчивых пиков.
  5. Поместить безе в кондитерский мешочек.
  6. На противень выстелить бумагу для выпекания.
  7. С помощью кондитерского мешочка высадить на противень, застеленный бумагой для выпекания, диск, диаметром 20 сантиметров, и рядом маленькие шарики, диаметром 3 сантиметра. То есть должно получиться основание торта и шарики, из которых будет собираться горка.
  8. Поместить безе в разогретую до 100 градусов Целься духовку и выпекать в течение 2 часов. Готовые безе имеют белый цвет, не проминаются и хорошо отклеиваются от бумаги для выпекания.
  9. После этого отключить духовку и слегка приоткрыть дверцу, оставив безе. Это позволит плавно остыть меренге и предотвратить появление трещин.

Этап 2 – Приготовление крема:

  1. Достать 400 грамм сливочного масла из холодильника и оставить при комнатной температуре для размягчения.
  2. Как только масло размягчится взбить его миксером добела.
  3. Добавить во взбитое масло 800 грамм вареной сгущенки и 1 чайную ложку ванильного сахара. Хорошо перемешать вручную до однородности.

Этап 3 – Сборка и украшение торта:

  1. Положить 20 сантиметровую основу торта на блюдо или поднос, на котором будет подаваться торт.
  2. Выложить полученный крем в кондитерский мешочек и высадить небольшой слой на 20 сантиметровую основу.
  3. На крем выложить шарики из безе.
  4. Далее на шарики из безе сверху нанести крем.
  5. Затем на крем выложить шарики из безе, но таким образом, чтобы они занимали меньшую площадь, чем предыдущий слой шариков.
  6. Нанести слой крема сверху.
  7. Продолжать выкладывать шарики и наносить сверху крем, но таким образом, чтобы площадь каждого нового уровня была меньше, чем предыдущего. Нужно чтобы в итоге получился конус.
  8. Порубить 200 грамм грецких орехов.
  9. Растопить на водяной бане 200 грамм темного шоколада.
  10. Полить торт сверху растопленным шоколадом.
  11. Посыпать грецкими орехами.

Классический торт «Графские развалины» из безе готов. Приятного аппетита!

Торт «Графские развалины»

Ни одни развалины, даже развалины Карфагена или Колизея не заслуживают такого тщательного «знакомства», как знаменитый на весь мир, почти десятое чудо света, торт Графские развалины! И снова, говоря о творчестве в кулинарии, мне хочется, чтобы мы не забывали о базовых рецептах. Именно на них основаны любые вариации блюд. Зная классику, можно фантазировать «на тему» (то есть, классика и есть та тема, от которой рождаются новые рецепты знакомых и любимых блюд). А потому, на повестке дня классический рецепт Графских развалин.

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 г;
  • Сок лимона – 1 ч. ложка;
  • Соль – щепотка.
  • Сгущенное молоко – 300 г;
  • Масло сливочное – 200 г.

Декор:

  • Шоколад – 100 г;
  • Молоко – 50 г;
  • Орехи грецкие – 100 г.

Некоторые ингредиенты можно безболезненно заменить на другие:
  • Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
  • Для оформления декора торта шоколад можно приготовить самостоятельно или же растопить готовый шоколад не в сливочном масле, а в сливках.

Приготовление:

  1. Взбиваем белки. Когда пена станет воздушной, добавляем лимонный сок.
  2. Увеличиваем скорость миксера и порционно добавляем сахар. Взбиваем (около 10-15 минут), пока сахар полностью не растворится, а масса не станет настолько плотной, что останется на месте даже, если мы перевернем миску с ней.
  3. На выстланный пергаментом (или силиконовым ковриком) противень отсаживаем отдельные заготовки приблизительно по 4-5 см в диаметре.
  4. ОКОЛО (то есть, чуть меньше или чуть больше) часа выпекаем безе при 90-100. Чем больше по диаметру пирожные, тем дольше выпекаются и наоборот.
  5. На высоких оборотах взбиваем сливочное масло комнатной температуры. 2-3 минуты, и мы получаем пышную массу.
  6. Не выключая миксер добавляем в массу сгущенку. Лучше вливать ее тонкой струйкой, так крем быстрее приобретет однородную консистенцию. На взбивание крема у нас уйдет минут 4.
  7. Нижнюю сторону готового безе можно слегка смазать кремом, чтобы конструкция «строилась» на более прочном основании (иначе мы рискуем получить реальные развалины из безе)))
    Выкладываем первый слой безе на блюде подходящих размеров.
  8. Промазываем низ безе кремом и выкладываем сверху первого слоя второй. Лучше не одно на одно класть пирожное, а в шахматном порядке: на два-три безешки.
  9. Когда слои все выложены, пространство между пироженками можно заполнить оставшимся кремом (удобно это сделать при помощи кондитерского мешка). Такое решение поможет скрепить конструкцию.
  10. Растапливаем шоколад. Это можно сделать на водяной/паровой бане или в микроволновке (помешаем миску с шоколадом на 15 секунд, если шоколад еще не растаял, можно повторить процедуру).
  11. Поливаем шоколадом конструкцию. Очень красиво смотрятся подтеки разной длины и ширины.
Читать еще:  Простой домашний хлеб в духовке

А вот теперь посмотрите на свой торт! Вы довольны своей работой? А хотите, придайте торту просто бомбовый вид – разложите по «Развалинам» орешки или разноцветные цукаты, конфетки или что-то, что вам больше по душе!

Рецепт Графских развалин с бисквитом

В этом торте есть основа. Все безешки мы будем выкладывать на мягонькую, воздушную «подушечку» из бисквита. Сочетание просто бомбовое! Тут я просто расскажу, какой второй классический вариант этого торта. За подробным рецептом добро пожаловать в специально посвященную статью о Графских развалинах с безе и бисквитом. Там вы найдете все тонкости и нюансы приготовления этого десерта.

Итак, мы готовим корж:

1) Отдельно взбиваем белки (4 шт.). Отдельно – желтки (4 шт.). Сахар (200 г)добавляем в одну и другую основы для теста.
2) Соединяем обе основы.
3) Порционно вводим муку (160 г) и разрыхлитель.
4) Выпекаем при 180 40-45 минут.
5) Готовый бисквит (когда он остынет) разрезаем на 2 коржа.

Готовим безе:

  1. 6 белков взбиваем в пену.
  2. Когда пена станет более плотной, вводим 300 г сахара. Взбиваем, пока меренга не станет плотной, блестящей (весь процесс может занять минут 10-15).
  3. В конце добавляем несколько капель лимонного сока.
  4. Выпекать будем около часа при 100. Интересный момент! Выпекать можно не только отдельные безешки, но и корж (вернее, 2 коржа) по диаметру бисквита.
    Для приготовления сливочного крема нам понадобится:
  5. Взбить 400 г варенной сгущенки, 200 г простой сгущенки и 200 г сливочного масла. Должен получиться плотный, достаточно сладкий крем.
    Белковый крем:
  6. 2 белка взбиваем с 0,5 стакана сахарной пудры.
  7. Измельчаем 30-50 г орехов (грецких или лесных).
  8. Крем смешиваем с орехами.

Сборка графских развалин:

  1. На блюдо помещаем часть сливочного крема.
  2. На крем помещаем первый бисквитный корж.
  3. Смазываем бисквит сливочным кремом (половиной от оставшегося).
  4. Посыпаем сверху 30-50 г измельченных орехов.
  5. Потом всю процедуру повторяем со вторым бисквитным коржом: корж, крем, орехи.
  6. Сверху размещаем безе, которые мы перед этим окунули в белковый крем. Как вы разместите пироженки – ваш выбор (потом похвастаетесь!)

«Развалины» с безе можно разнообразить и другим способом. Например, переложить слои безе слоями эклеров. Или же слоем помадки, орехами или шоколадной пастой. Как видите, рецепт оставляет простор для вашей фантазии!

Тут я раскрою все секреты, тайны и важные моменты приготовления безе

Безе никогда не перестанет быть популярным: торт Полет, десерт Павлова, пирожное Мервейё. Все это и другие десерты – классика, традиции и мода кулинарии. А потому стоит научиться правильно готовить безе.

  1. Подготовка. Сухая обезжиренная посуда – залог быстрого получения плотной густой меренги. Подготовьте заранее миску. Вымойте ее, при необходимости обезжирьте соком лимона.
  2. Белки отлично взбиваются и комнатной температуры. Но охлажденные белки взбиваются быстрее.
  3. Это не правда, что капля желтка «убивает» плотную пену. Десятки раз взбивала с «каплей», и меренга выходила отличной. НО. Именно капля, вернее, совсем капелюшечка. Если будет больше, лучше не тратьте время и силы, а сразу добудьте новые белки.

Маленькая подсказка! Разбивайте ПО ОДНОМУ яйца с отдельную посуду. В ней отделяйте белки от желтков. И только когда у вас эта операция прошла успешно, выливайте белок с емкость, в которой будете взбивать меренгу.

Вы часто в рецептах встречаете: «начинаем взбивать белки на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера»? Что происходит? Консистенция куриного белка неоднородная. И сначала, на небольших скоростях, мы корректно соединяем все. В этом случае последующий процесс взбивания будет быстрее и лучше.

Добавляете вы соль и лимонную кислоту в белки при взбивании? Зачем? И нужна ли в этом деле какая-то последовательность? Соль добавляют, как правило, в начале, для стабилизации белков. Лимонная кислота помогает пене дольше оставаться плотной и устойчивой. И потому лимонку добавляют в конце, за минуту-две до конца взбивания массы.

Было у вас такое, что, когда вы достаете из печи готовую меренгу, на ней запекшаяся карамель? Это – сахар, который не успел растаять при взбивании. В печи сахар растаял и стал вести себя самостоятельно) Ему и в голову не пришло смешаться и взбиться с белками. Подтаявший сахар стал выступать в микротрещинки безе. Как этого избежать? Проще всего – взять мелкий сахар, которому не нужен особый подход и пляски из-за печки. Он отлично растворится за 5 минут; и безе будет не только красивым, но и вкусным.

Сказки, что старые (или свежие) белки взбиваются, а свежие (или старые) – нет. И те, и другие взбиваются, нужно только приноровиться: старые – более густые, естественно, они почти готовы стать пеной. Зато в свежих корректней растворится сахар.

Вот и температура – дело сугубо личное

Комнатной температуры, или охлажденные белки взбиваются. Здесь больше важен миксер и то, как вы умеете отмечать моменты:
белки соединились, появилась пена – увеличиваем скорость;
пена стабильная – добавляем сахар;
пена плотная, белейшая и блестящая – лимонная кислота; еще минута – и все готово!

А что, если случайно увлеклись, и меренга перевзбита: появляется зернистость, выделяется вода? Не спешите расстраиваться. Попробуйте исправить положение – добавьте еще один белок и повторите (без особого усердия) процедуру.

Выпечка – это отдельная тема. Тут важна температура печи. Но и ваша сноровка не помешает. Возможно, у вас очень «горячая» печь: если включается, то сразу на 150-180. Тогда стоит открыть (или приоткрыть) дверцу духовки.

Но даже, если духовка у вас «послушная» , и помнит, что включена на 90-100, все равно стоит раза 3-4 открывать дверцу во время выпекания безе.

Полная готовность бисквита определяется по тому, что безе без труда и без следов отделяется от пергамента. А при аккуратном постукивании слышится звук, как будто постучали по пустой «коробочке».
Форма безе. Это – абсолютно ваш выбор! Но вам стоит подумать над общей картинкой: каким вы хотите увидеть ваш торт. Например, мне очень нравится, как стекает шоколад по рифленым бокам безешек. Но и кругленькие пирожные выглядят симпатишно)) Однажды я видела торт, в котором безе были в виде «осколков». Я так думаю, что испекли большой пласт безе и поломали его на кусочки, а потом собрали в «развалины».

Читать еще:  Беляши с мясом на кефире

Я не настаиваю, что это – тот самый, первоначальный рецепт. В кулинарии имеются как минимум 2 варианта, что можно смело отнести к истокам этого десерта. Интересно, что третий вариант – это смешенная версия первого и второго рецепта. Об этом варианте мы тоже поговорим, но чуть позже (так я хочу познакомить вас с возможностью разнообразить свой десерт).

Кажется, это все, что касается подготовки, выпекания безе и формирование из пироженок красивого торта. Если остались вопросы, задавайте! Возможно, у вас будет, чем дополнить этот рецепт или советы к нему. Буду рада, если поделитесь!

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Торт «Графские развалины»

Этот рецепт пригодится любителям сладкого, очень сладкого и даже несколько приторного. Небольшой кусочек торта «Графские развалины» в полной мере утолит желание как взрослого сластены, так и малыша. Тягучая сгущенка, сахарная меренга и шоколадная глазурь становятся своеобразными «стройматериалами», из которых возводится десерт.

Детишки будут в восторге от совместного мастер-класса, шлифуя навыки прикладного ремесла при лепке торта, параллельно придумывая забавные истории, а потом с удовольствием поедая собственноручно созданный гастрономический шедевр.

Ингредиенты для приготовления торта «Графские развалины»:

  • яйца куриные – 4 шт.
  • сахарный песок – 200 г
  • ванильный сахар – 5 г
  • сливочное масло – 100 г
  • вареное сгущенное молоко – 350 г
  • черный шоколад – 100 г
  • орехи – 100 г

Рецепт приготовления торта «Графские развалины»:

Предварительно охладив яйца, отделить белки от желтков, взбить миксером яичные белки 3-4 минуты. Не прерывая процесс, аккуратно всыпать половину нормы сахара, довести массу до консистенции густой пены.

Убрав миксер, добавить оставшиеся 50% сахара и, поддевая снизу вверх, бережно вымешать массу ложкой.

С помощью кондитерского шприца/мешка отсадить заготовки для будущего безе в форме пирамид, выдерживая дистанцию в 1-2 см, на промасленный пергамент. Поставить в разогретую духовку и первые 10 минут выпекать при температуре 160-170 градусов. Затем, снизив до отметки 100 градусов, подсушивать безе примерно 1-1,5 часа.

Для соединяющего «детали» торта крема растереть до однородности размягченное сливочное масло и сгущенку (можно взбить миксером).

Готовые безе остудить и приступить к возведению сладкого «сооружения». Сначала на тарелке разложить безе в один слой, образующий фундамент. Положить несколько ложек крема – связующего вещества, присыпать для большей прочности ореховой крошкой и добавить следующий «этаж» безе.

Смазав «стройматериалы» густым кремом снизу, продолжать возведение конуса.

Плитку черного шоколада растопить на водяной бане до состояния тягучей глазури.

Верхушку «выстроенного» холма в хаотичном порядке полить горячим шоколадным потоком, присыпать орехами. На 2-3 часа поставить торт «Графские развалины» в холодильник для окончательной пропитки.

Изобилие сладости в торте-десерте «Графские развалины» — рай для сладкоежек!

Рецепты торта графские развалины с безе

Лучшая подборка рецептов торта графские развалины с безе собрана здесь. Вы всегда ее найдете в рецептах торта безе. Оцените также рецепты торта графские развалины с безе грецкими орехами и черносливом. Еще у нас есть триста тридцать один рецепт классического торта безе в духовке.

Торт «Графские развалины» из безе

Ингредиенты: Яйцо куриное — 4 шт., Сахар — 1 стакан, Яйцо куриное — 1 шт., Сахар — 100 грамм, Молоко — 80 мл, Масло сливочное — 150 грамм, Ванильный сахар — 10 грамм, Шоколад черный — 50 грамм Приготовить его очень просто. Главное, правильно высушить безе. Крем можете взять любой по своему вкусу, но только не очень мокрый. Иначе безе быстро размокнут. У меня — «Шарлотт». Для приготовления торта «Графские развалины» из безе подготовим продукты по .

Торт Графские развалины с безе

Ингредиенты: Яичные белки — 1 шт., Сахарная пудра — 50 гр, Лимонный сок — 3 мл, Сливочное масло — 100 гр, Сгущенное молоко — 100 гр, Какао-порошок — 0.5 чайн.л. Для приготовления торта с безе нужно совсем не много продуктов: сгущенное молоко (иногда берут вареную сгущенку, если вы больше любите ее, то сварите — лучше самостоятельно, т.к. магазинная чаще всего содержит далеко не полезные добавки); сливочное масло, к.

Торт «Графские развалины» с безе

Ингредиенты: Орехи грецкие — 100 г, Сахар — 1 ст., Чернослив — 100 г, Шоколад чёрный — 50 г, Яйца куриные — 4 шт., Масло сливочное — 150 г, Сгущённое молоко — 0.5 банка Приготовьте яйца (понадобятся только белки), сахар, масло, сгущённое молоко, чернослив и орехи. Приготовьте безе. Для этого взбейте яичные белки. Затем, не прекращая взбивание, тонкой струйкой всыпьте сахар. Взбивайте миксером примерно 10 минут. Противень з.

«Графские развалины» с черносливом

Ингредиенты: Сахар — 400 г, Белок яичный — 10 шт, Цедра лимона — 2 шт, Чернослив — 150 г, Орехи грецкие — 300 г, Коньяк — 100 г, Масло сливочное — 300 г, Молоко сгущенное (Вареное) — 1 бан., Шоколад темный — 150 г, Соль — 1 щепот. Рецепт приготовления торта Графские развалины с черносливом • С помощью миксера тщательно взбиваем белки, добавив несколько капель лимонной кислоты и щепотку соли. Постепенно добавлям к ним сахар – должна получиться тугая, крепкая масса. • Набираем взбитые .

Торт «Графские развалины»

Ингредиенты: Какао порошок — 1.5 ст. л., Масло сливочное — 150 г, Мука пшеничная — 2 ст., Разрыхлитель — 10 г, Сахар — 1.5 ст., Сметана — 1.5 ст., Яйца куриные — 3 шт., Ванилин — 1 щепотка, Сахар — 1 ст., Сметана — 500 г, Орехи грецкие — 100 г, Шоколад тёмный — 50 г Для приготовления нам понадобятся яйца, сахар, сметана, масло сливочное, разрыхлитель, мука, грецкие орехи, шоколад. Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, размягчённое сливочное масло, разрыхлитель и муку. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить кака.

Торт Графские развалины со сгущенкой

Ингредиенты: Яйца — 4 шт., Сахарная пудра — 1 стак. (200 мл), Ванильный сахар — 2 чайн.л., Сливочное масло — 200 гр, Сгущенное молоко — 8 стол.л., Шоколад — 100 гр, Грецкие орехи — 50 гр Безе надо готовить заранее. За день до приготовления торта. Готовим следующим образом. Аккуратно отделяем белок от желтка. Белок очень хорошо взбиваем в пену. Постепенно добавляем сахарную пудру (можно и сахар, конечно, но чем меньше крупинки, тем лучше) и .

Торт Графские развалины из безе с масляным кремом

Ингредиенты: Молоко (теплое) — 20 мл, Темный шоколад — 50 гр, Яичные белки — 4 шт., Сахар — 200 гр, Яйца — 1 гр, Сахар — 100 гр, Молоко (теплое) — 80 мл, Сливочное масло — 150 гр, Ванильный сахар — 10 гр 1. Сначала приготовьте безе, для чего белки взбейте до крутой пены, постепенно введите сахар.2. На пергаментную бумагу из кондитерского мешка выдавите будущее безе. Сушите пирожные в духовке при 75 градусах 1,5-2 часа.3. Для крема блендером взбейте сахар с .

Торт Графские развалины с орехами со сгущенкой

Ингредиенты: Яичные белки — 3 шт., Сахарная пудра — 100 гр, Сливочное масло — 100 гр, Сгущенное молоко — 380 гр, Грецкие орехи (чищеные) — 100 гр, Темный шоколад — 100 гр, Соль (щепотка) — по вкусу Готовим безе. Для этого взбиваем белки с щепоткой соли, пока они не увеличатся в объеме. Затем добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать. Белковая масса должна стать плотной и при переворачивании емкости не выпадать и не вытекать из нее. Выстилаем перг.

Читать еще:  Домашний мармелад, рецепт с фото

Торт Графские развалины

Ингредиенты: сахар – 1 стакан, яйца – 2 шт., мука – 1,5 стакана, сода – 2 ч. л., какао – 2 ст. л., сметана – 1 ст. л. с горкой, грецкие орехи – 0,5-1 стакан, масло сливочное – 30 г, какао – 4 ст. л., сахар – 6 ст. л., сметана – 4 ст. л., сметана 25-30% жирности – 800-1000 г, сахар – 6 ст. л. Соду добавить в просеянную муку. Смешать яйца с сахарным песком. Добавить какао, сметану, сгущенное молоко. Помешивая, всыпать приготовленную массу в муку. По консистенции тесто похоже на густую сметану. Половину теста вылить в форму (толщина коржа 1-2 см).

Домашний торт «Графские развалины» без муки

Ингредиенты: сахар — 400 г, масло сливочное — 200 г, чернослив — 200 г, молоко сгущенное — 120 г, грецкие орехи — 120 г, яйца — 8 шт. Охладить яйца, отделить желтки от белков, до пены взбить белки, ввести маленькими порциями сахар, взбивать, пока он не растворится, минут семь. Получится глянцевая пена. Положить на противень специальную бумагу, ложкой выложить безе. Сделать примерно пять .

Торт из безе Графские развалины

12345

Описание рецепта — Торт из безе Графские развалины:

Безе или меренга — десерт из взбитых с сахаром яичных белков, выпекаемых в духовке, родиной которого считается Франция. Торт “Графские развалины” приготовлен из такого безе с кремом и растопленным шоколадом. Хрустящие меренги замечательно сочетаются с воздушным, “перламутровым” кремом из сливочного масла и сгущенного молока. Выпекают безе, смазывают кремом и собирают в виде башни. Очевидно, что именно благодаря своей форме этот торт и называется так. В принципе, ничего сложного в приготовлении меренги нет. Просто нужно приспособиться к своей духовке и выпекать при самой низкой температуре, поскольку нужно даже не выпекать, а подсушивать взбитые белки с сахаром. Надо сказать, что торт очень сладкий и следовательно калорийный. Но иногда, а тем более в праздник, можно себе позволить кусочек. Итак, печем безе.

Торт из безе Графские развалины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления торта “Графские развалины” нужно взять такие продукты: яйца, сахар, масло сливочное, сгущенное молоко, шоколад, молоко.

Белки отделяем от желтков. Желтки пригодятся в каком-нибудь другом блюде. А белки взбиваем миксером до стойкой пены. На это уйдет минут пять. Хочу сказать о температуре белков. Мнение самые разные: одни говорят, что нужно взбивать только холодные белки, другие утверждают, что они должны быть комнатной температуры. Я взбиваю холодными и всегда получается нормально.

Во взбитые белки постепенно вводим сахарный песок и каждый раз взбиваем. Можно добавить ванильный сахар, но это по желанию. Взбиваем до тех пор, пока белковая масса не станет блестящей, плотной и белоснежной, даже слегка перламутровой. Она должна хорошо держать форму. Долго взбивать не стоит, иначе белки опять станут жидкими.

Противень для выпекания смазываем маслом или выстилаем пекарской бумагой. С помощью кулинарного мешка отсаживаем безе на противень. Можно это сделать ложкой.

Ставим противень в духовку. Температура должна быть 75-100 градусов. Если вы точно не знаете какая именно температура в вашей духовке, то смело ставьте на самый минимум. Я бы даже посоветовала слегка приоткрыть дверцу духовки. Время выпекания зависит от размера меренги, оно может быть от 1,5 до 3 часов. Для того, чтобы получить белоснежное безе нужно выдерживать температуру 50-60 градусов, но такого достичь можно не во всех домашних духовках. Если оно будет слегка розоватым, тоже не страшно.

Когда безе будет легко отделяться от бумаги или противня, значит оно уже готово. Духовку выключаем и оставляем безе до полного остывания. А только потом достаем. Меренги должны быть полностью высушенными, легкими и хрустящими.

Готовим крем для торта. Мягкое сливочное масло слегка взбиваем миксером. Масло нужно взять самого хорошего качества. Если в нем есть растительные жиры типа пальмового, то оно может расслоиться в процессе взбивания.

По одной ложке вводим в сливочное масло сгущенное молоко и каждый раз взбиваем.

В процессе взбивания масса из сливочного масла и сгущенного молока обогащается кислородом. Получаем пышный, легкий, воздушный крем светло-желтого цвета с перламутровым оттенком. Он отлично держит форму.

Собираем торт. В тарелку или блюдо выкладываем несколько безе. Это будет основа торта.

Остальные меренги смазываем кремом снизу.

Выкладываем меренги с кремом горкой произвольно. Они склеиваются между собой благодаря крему.

Вот такая горка получается.

В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем шоколад с добавлением небольшого количества молока или сливок. Перемешиваем и произвольно наносим на горку из безе с кремом. Торт нужно есть в день приготовления, потому что со временем он пропитывается кремом и безе становится влажным.

Торт “Графские развалины” готов. «Baiser» (безе) по-французски означает поцелуй. Приготовьте этот воздушный и сладкий, как поцелуй, торт и пусть любовь будет всегда в вашем сердце. Приятного поцелуя!

Торт «Графские развалины» с безе

Время приготовления: 3 часа 30 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Готовим торт «Графские развалины»

Это один из вариантов торта «Графские развалины». Готовится он из безе с черносливом и орехами. Торт довольно сладкий, однако чернослив придаёт ему небольшую кислинку.

Для того чтобы торт получился, очень важно хорошо высушить безе. Время сушки зависит от размера, а иногда и от яиц. Обычно достаточно сушить небольшие безе в течение 2-х часов. А затем можно оставить их ещё на час в выключенной духовке. Перед подачей желательно выдержать торт в холодильнике минимум час.

Как приготовить «Торт «Графские развалины» с безе» пошагово с фото в домашних условиях

Приготовьте яйца (понадобятся только белки), сахар, масло, сгущённое молоко, чернослив и орехи.

Приготовьте безе. Для этого взбейте яичные белки.

Затем, не прекращая взбивание, тонкой струйкой всыпьте сахар. Взбивайте миксером примерно 10 минут.

Противень застелите пергаментной бумагой и с помощью кондитерского шприца или чайной ложки выложите белковую массу на бумагу.

Выпекайте 10 минут при 150°C. Затем выставьте температуру духовки на 95°C и сушите безе в течение 2 часов.

Отварите сгущённое молоко. Время варки примерно 2 часа.

Запарьте чернослив кипятком на 10-15 минут. Обсушите. Нарежьте соломкой.

Взбейте сливочное масло комнатной температуры со сгущённым молоком.

Выложите слой безе на тарелку. Сверху положите чернослив с орехами.

Сверху первого слоя выложите безе, обмакнув каждое в крем.

Повторите несколько раз, выложив горку из безе, пересыпая их черносливом с орехами.

Шоколад поломайте на кусочки.

Растопите в микроволновке или на водяной бане.

Полейте горку из безе растопленным шоколадом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector