Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соус для пиццы как в пиццерии рецепт

Томатный соус для пиццы. Делаем, как в пиццерии

В основе начинки для традиционной итальянской пиццы – соус из томатов. Многие предпочитают не готовить красный соус для пиццы, обходясь готовым или даже кетчупом. Но правильная основа для пиццы – только соус, приготовленный по особому рецепту. Всегда можно почувствовать разницу, пробуя блюдо, приготовленное в хорошей пиццерии и человеком, не слишком соблюдающим технологию. Для тех, кто хочет готовить так же хорошо, как опытный пиццайоло, приводим классический рецепт соуса для пиццы.

Особенности соуса

Этот соус к пицце готовится быстро, из ингредиентов, которые легко найти в любом продуктовом магазине или на рынке. Кроме того, томатная основа для пиццы подходит и в качестве соуса к мясу, макаронам, другим блюдам – рецепт универсальный, а насыщенный вкус подливы сделает любое блюдо гораздо интереснее.

Приятный момент – соус для пиццы из томатной пасты или свежих помидоров можно сделать в большом количестве, порционно заморозить, а после использовать по мере необходимости.

Рецепт из помидоров и томатной пасты

Чтобы получилась вкусная заправка для пиццы, возьмите 50 мл томатной пасты, консервированных помидоров 1,5 л или свежих томатов 1,5 кг, 4 столовые ложки оливкового масла, 3 крупных зубца чеснока, 1 луковицу среднего размера, 1,5 столовые ложки сахара, соль, острый, черный и душистый перец по вкусу.

Это все, что нужно, чтобы приготовить томатный соус для пиццы. Теперь – как сделать томатный соус для пиццы, пошагово.

Подготовьте компоненты – мелко порежьте лук, очистите чеснок. Свежие помидоры залейте кипятком на 15-20 секунд, после чего снимите с них кожицу и порежьте их мелкими кусочками. Сок не сливайте.

В сотейник налейте оливковое масло, разогрейте его. Далее добавьте лук и обжаривайте его до мягкости, постоянно помешивая.

Дальше добавляют томатную пасту, тщательно перемешивают. Выдавите чеснок, добавьте его в смесь. Продолжайте обжаривать ее до подрумянивания.

В сотейник добавьте помидоры и сок с них, посолите, поперчите. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь на минимум и варите соус еще 45-50 минут.

Добавьте сахар, перемешивайте соус до полного его растворения. Дальше снова посолите, поперчите, если это необходимо.

Готовый соус для пиццы из томатной пасты немного остужают, после чего взбивают блендером. Далее соус на пиццу окончательно остужают и используют по назначению.

Помните, что томатная паста для пиццы не должна содержать большого количества добавок – загустителей, ароматизаторов, усилителей вкуса, стабилизаторов.

Соус из свежих помидоров

Второй рецепт – находка для летней пиццы, когда в продаже есть спелые грунтовые томаты. Томатный соус для пиццы из свежих помидоров – не только отличная основа на лепешку, но и добавка к жареному мясу, гарнирам. Для приготовления понадобятся свежие томаты (500 г), оливковое масло (2 столовые ложки). Из дополнительных компонентов – 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, свежий или сухой базилик (0,5 столовых ложки), перец, соль.

Кроме базилика можно добавить и другую зелень – укроп, петрушку и так далее.

Соус томатный для пиццы готовится следующим образом:

Томаты заливают кипятком на 15-20 секунд, потом достают и снимают с них шкурку – под воздействием кипятка ее легко отделить от мякоти.

Очищенные томаты измельчают, лучше использовать блендер, чтобы получить однородную массу.

В сковороду или сотейник наливают масло (желательно использовать холодного отжима, нерафинированное), разогревают.

Измельчают чеснок, лук, около 3 минут обжаривают на масле.

В ту же сковороду добавляют измельченные помидоры.

Смесь доводят до кипения, убавляют огонь и тушат соус на среднем огне до выпаривания лишней жидкости.

Готовый соус солят, перчат, добавляют к нему измельченный базилик, другую зелень по вкусу.

Таким же образом готовят и соус из томатного сока. Главное – выбрать качественный, густой, без химических добавок. А еще лучше использовать домашний томатный сок.

Соус из кетчупа

Как сделать соус для пиццы, если нет времени на покупку свежих помидоров или пасты из них, но в холодильнике есть кетчуп? Есть рецепт соуса для пиццы на основе кетчупа. Для него понадобится:

чеснок – 2-3 зубчика;

сушеные травы – орегано, базилик – по паре щепоток;

лавровый лист – 1-2 листочка;

подсолнечное или оливковое масло – 3 столовых ложки.;

1 средняя луковица;

Чтобы приготовить соус для пиццы из кетчупа, мелко нарежьте чеснок с луком, после чего поджарьте их на масле до получения золотистого цвета. Залейте кетчуп, немного воды, перемешайте и протомите под крышкой 2-3 минуты. Добавьте приправы, травы, сахар, посолите. Накройте смесь крышкой и протушите 10 минут. Готовый продукт хранят в холодильнике не дольше недели.

Итак, вы можете приготовить вкусный соус из томатной пасты для пиццы, использовать свежие помидоры или даже кетчуп. Во всех случаях основа получается вкусной. А так как ее используют в качестве подливы к гарнирам и мясу, каждый приведенный рецепт соусов для пиццы можно считать универсальными. Зимой чаще готовят соусы из томатной пасты, но в летнее время, конечно же, лучше использовать свежие помидоры. В состав основы иногда включают болгарский перец – он придаст пицце особый интересный вкус. Соус с болгарским перцем прекрасно подходит и для мясных блюд, шашлыка. А вместо молотого красного перца берут свежий острый – так вкус блюда станет насыщеннее. Но с остротой нужно быть осторожными, она должна быть приятной, а не жгучей. Все-таки пицца – блюдо итальянское, а не мексиканское.

А если вы не хотите тратить свое время на приготовление или просто желаете устроить себе выходной, можно заказать пиццу в Астане. Вкусная, разнообразная и сочная, приготовленная по традиционным рецептам профессиональными пиццайоло, она понравится вам, вашей семье и гостям. А быстрая доставка по городу не заставит долго ждать ужин или обед.

3 соуса для пиццы в домашних условиях – оригинальные рецепты

По одной из версий пиццу придумали бедные итальянцы, которые на завтрак собирали остатки еды после вчерашнего вечера и выкладывали их на пшеничную лепешку. Сегодня это блюдо является одним из самых популярных. Существуют разновидности с томатами, чесноком, морепродуктами, колбасами и овощами. Соус к ней готовят по разным рецептам. Некоторые будут приведены в этой статье.

Соус на основе томатов

На Родине пиццы – в Италии, соус готовят из свежих помидоров и консервированных в собственном соку. Не возбраняется попробовать оба варианта и выбрать для себя лучший. Если консервированных в наличии нет, а для свежих не сезон, можно приготовить заливку из томатной пасты.

Что понадобится:

  • томатная паста;
  • вода;
  • соль, лучше брать морскую;
  • чеснок;
  • базилик;
  • орегано;
  • масло оливы;
  • сахар.

Приготовление:

  1. В сотейнике смешать в равных долях воду и томатную пасту на глаз, и поставить на огонь.
  2. Влить немного оливкового масла и томить на медленном огне 5 минут.
  3. Посолить и посластить по вкусу. Дольку чеснока измельчить и отправить в кастрюлю.
  4. Туда же добавить по щепотке базилика и орегано. Еще 5 минут потомить соус для домашней пиццы и выключить газ.

Белый соус для пиццы

Это следующий по популярности соус. Он может включать любые травы и не слишком острые специи. Рецепт сливочного соуса для сочной пиццы мало чем отличается от приготовления соуса Бешамель. Попробуйте сделать его и вы, и возможно он вытеснит привычную томатную подливку.

Читать еще:  Гороховый суп с копченым беконом в мультиварке

Что понадобится:

  • сыр;
  • перец;
  • соль, можно морскую;
  • сливочное масло;
  • молоко;
  • яйца;
  • пшеничная мука.

Как приготовить соус для пиццы:

  1. Глубокую сковороду поставить на плиту и высыпать на дно 60 гр. муки.
  2. Сушить ее до тех пор, пока оттенок не изменится на золотистый. Прибавить немного черного молотого перца и морской соли.
  3. Тоненькой струйкой, не переставая помешивать, влить 500 мл молока.
  4. Довести до кипения и профильтровать через сито.
  5. В другой емкости взбить миксером 3 яйца, прибавить натертые на мелкой терке 200 гр. сыра и растопленные на сковороде 60 гр. сливочного масла.
  6. Соединить все и использовать соус по назначению.

Соус «Как в пиццерии»

В пиццерии готовят соус, который отличается оригинальным вкусом, свежестью и остротой. Такой соус для пиццы, полученный в домашних условиях, можно заготовить впрок и использовать по мере надобности.

Что понадобится:

  • свежие томаты;
  • лук;
  • свежий чеснок;
  • жгучий перец;
  • перец сладкий;
  • смесь сушеных трав – орегано, базилик, укроп, петрушка, чабер и розмарин;
  • масло растительное;
  • соль, можно морскую.

Приготовление:

  1. 2 кг спелых мясистых томатов освободить от кожицы.
  2. 400 гр. репчатого лука очистить от шелухи и нашинковать. Добавить измельченные 3 головки чеснока.
  3. Сложить в кастрюлю 3 ингредиента, сюда же отправить нашинкованные с семенами 3 болгарских перца и 2 чили.
  4. В отдельной посудине соединить специи, травы и налить 100 мл растительного масла или оливкового.
  5. Овощи в кастрюле довести до кипения и томить на медленном огне под крышкой 20 минут, взбалтывая ложкой.
  6. Снять с огня, присоединить специи в масле, добавить 1,5 ст.л. соли и измельчить блендером.
  7. Довести до кипения. Соус готов. Если собираетесь готовить впрок, то разложите по простерилизованным банкам и закатайте.

Вот самые популярные рецепты соусов для пиццы. Пробуйте, не бойтесь экспериментировать и искать свой лучший способ приготовления. Удачи!

Соус из сыра для пиццы


Сырный соус для пиццы – заправка очень распространенная, Родиной ее, конечно же, является Италия – страна, где придумали обожаемое миллионами блюдо – пиццу.

  1. История завоевания мира пиццей
  2. Белый сырный соус с чесноком
  3. Красный сырный соус для пиццы

История завоевания мира пиццей

Пиццу мы едим везде: дома, в ресторанах, на бегу. Около трех миллиардов пицц продается каждый год в одних только Соединенных Штатах Америки, в среднем 46 ломтиков на человека. Люди ели пиццу в том или ином виде на протяжении веков.

Еще в глубокой древности кусочки лепешек, увенчанных дикими ягодами и плодами деревьев, служили простой и вкусной едой для путников. Но именно в конце 18-го века в Неаполе появилась пицца, которую мы теперь знаем. В начале XVIII столетия Неаполь стал одним из крупнейших городов Европы и продолжал быстро расти. Благодаря международной торговле и постоянному притоку крестьян, его население увеличилось с 200000 человек в 1700 году до 399000 в 1748 году.

Развитие городской экономики не успевало за таким приростом населения, что вело к обеднению жителей города. Пицца стала идеальной едой для людей, вечно находящихся в поисках работы: уборщиков, посыльных, чистильщиков обуви, разнорабочих. Самую простую готовили с чесноком, салом и солью, а в дорогие варианты добавляли сыр, помидоры и базилик.

Познакомили мир с пиццей итальянские иммигранты, приплывшие в Америку в конце XIX века. Там она нашла свой второй дом и начала историю покорения мира. Именно в США самой популярной заправкой для пиццы стал сырный соус, варианты приготовления которого будут представлены дальше.

Белый сырный соус с чесноком

Время подготовки ингредиентов к приготовлению составит 10 минут. Понадобятся:

  • сливочное масло – 2 столовые ложки;
  • оливковое масло – 1 столовая ложка;
  • лук репчатый мелко нашинкованный – ¼ стакана;
  • рубленый чеснок – 2 крупных зубчика;
  • мука просеянная – 3 столовые ложки;
  • молоко – 1 стакан;
  • тертый пармезан – ½ стакана;
  • измельченный свежий базилик – 2 столовые ложки;
  • измельченный лист свежего орегано – ½ чайной ложки (по желанию);
  • молотый черный перец – на кончике ножа.

Приготовить соус совсем не трудно, если придерживаться следующих этапов:

  • Нагреть оливковое масло в маленькой кастрюле на среднем огне растопить в нем сливочное;
  • В разогретую смесь масел положить лук и чеснок, томить до готовности и выделения аромата (около 1 минуты).
  • Добавить муку и мешать, пока мука не подрумянится и лук не станет прозрачным, 2-3 минуты.
  • Смешать молоко, пармезан, базилик, орегано, соль и черный перец с луковой смесью. Готовить, помешивая, пока сыр не расплавится и соус не загустеет, около 5 минут. Снять с огня.
  • вместо пармезана можно использовать сыр Моцарелла или смесь любых трех итальянских сыров;
  • свежий базилик можно заменить на сушеный, если свежего нет в продаже;
  • если соус получается слишком густой, на 3 этапе можно добавить больше молока.

Красный сырный соус для пиццы

Второй по популярности в мире соус для пиццы – томатный. Предлагаем оригинальный рецепт, который порадует и любителей сыра, и поклонников томатной заправки.

  • томатная паста – 170 г;
  • вода теплая (45 градусов C) – 200 мл;
  • тертый пармезан – 3 столовые ложки;
  • измельченный чеснок – 1 чайная ложка;
  • мед – 2 столовые ложки;
  • пасты из анчоусов – 1 чайная ложка (по желанию);
  • луковый порошок (сушеный лук) – ¾ чайной ложки;
  • сушеные орегано, майоран, базилик – по ¼ чайной ложки;
  • перец черный молотый – ¼ чайной ложки;
  • кайенский перец, сушеные хлопья красного перца – по 1/8 чайной ложки;
  • соль – по вкусу.
  • В чаше для блендера смешать все ингредиенты, взбить до получения однородной массы. Важно проверить, чтобы не осталось не размолотых кусочков сыра.
  • Соус должен настояться в течение 30 минут, чтобы смешать вкусы всех ингредиентов.
  • Нанести соус на тесто для пиццы и приготовить ее духовке или печи.

Соус для пиццы

Итальянская кухня подарила нам рецепты пиццы — тонкой хрустящей лепешки из пресного теста, с сочной начинкой и тянущимся сыром. Блюдо быстро перекочевало из меню ресторанов в домашнюю кухню. Для отменного результата требуются три составляющие: грамотно замешанное и раскатанное тесто, вкусная начинка и «правильный» соус для пиццы.

Итальянцы щепетильно относятся к выбору соуса, для них настоящее преступление смазывать корж магазинным кетчупом! С любовью приготовленный домашний соус для пиццы гораздо вкуснее, он придает выпечке сочность, пикантность и непередаваемый аромат, соединяет все ингредиенты воедино. Именно он делает открытые итальянские пироги необычайно вкусными и узнаваемыми во всем мире. Специально для вас — рецепты соусов для пиццы, сваренные из пасты и помидоров, с сыром, чесночком, сметаной и горчицей. Какой из них приготовить, решать вам! Выбирайте!

Основы приготовления

Для классического соуса понадобятся сладкие спелые томаты, которые очищаются и увариваются до желаемой густоты. Если свежих овощей нет, то можно заменить консервированными помидорами или томат-пастой, облагородив их вкус травами и специями.

Часто добавляют:
— чеснок, лук, сладкий перец и другие овощи;
— итальянские травы, в частности базилик и орегано, как свежие, так и сушеные;
— острый перец в виде порошка или свежий;
— оливковое масло (можно заменить подсолнечным).

Сливочный, чесночный, сметанный, сырный и горчичный соусы не считаются традиционными в приготовлении пиццы. Тем не менее пользуются большим спросом. Они помогают разнообразить меню, когда хочется чего-то нестандартного, оригинального.

Варятся соусы на кухонной плите. Для приготовления понадобится небольшой сотейник, сковорода или толстостенная кастрюля, эмалированная или с антипригарным покрытием.

Читать еще:  Котлеты из индейки с кабачком

Томатный соус для пиццы

Именно томатный соус считается классическим, он универсальный, то есть подойдет к любой пицце независимо от начинки. Готовить можно на томатной пасте или пюре, из свежих или консервированных помидоров. Вкус напрямую определяется добавлением ароматных трав и выбранными вами специями. Узнаваемый аромат придают базилик, тимьян, майоран. Для пикантности часто добавляют чеснок и/или репчатый лук, тмин и чили.

Хотите приготовить соус для пиццы, как в пиццерии? В таком случае вам понадобятся: протертые в пюре помидоры – 500 г, томатная паста – 200 г, растительное масло – 1 ст. л., сахар – 0,5 ст. л., соль – 0,5 ч. л., чеснок – 1 зуб., специи – 2 ч. л. Сначала разогрейте масло и припустите в нем рубленый чеснок, затем добавьте пасту и протертые помидоры, соль, сахар и специи. Варите минут 10-15 на тихом огне. В итоге у вас получится такой же точно соус, как в пиццерии, простой и доступный.

В домашних условиях можно модернизировать томатный соус для пиццы, сделать его еще вкуснее и богаче по вкусу. Для этого добавьте в список ингредиентов лук и сладкий болгарский перчик. Как приготовить, разберем пошагово.

Ингредиенты

  • томатная паста – 3 ст. л.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • чеснок – 2 зуб.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • оливковое или подсолнечное масло – 1-2 ст. л.
  • сахар – 1 ч. л.
  • соль – 0,5 ч. л.
  • молотый черный перец – 2-3 щеп.
  • базилик и орегано – по 0,5 ч. л.
  • вода – примерно 50 мл
  • молотый острый перец – на кончике ножа

Как приготовить томатный соус для пиццы

Среднюю по размерам луковицу я очистила, измельчила кубиком. Зубок чеснока раздавила плоской стороной ножа и крупно порубила. Разогрела в сковороде масло, пассировала лук и чеснок, то есть обжарила их до прозрачности. Доводить до золотистого цвета не нужно, иначе будут горчить.

Сладкий болгарский перец (предпочтительно красного цвета) очистила от внутренних перегородок и семян, нарезала кубиком — размер особой роли не играет, так как все овощи все равно будут измельчаться блендером. Отправила в сковороду болгарский перец, обжаривала еще 1-2 минуту, до мягкости.

Добавила концентрированную томатную пасту, сахар, соль и все пряности. Выбирайте качественную пасту, 100% натуральную, без крахмала. Она не должна быть неестественно ярко-красной или, наоборот, коричневой и пережененной. Чем выше качество пасты, тем вкуснее в итоге получится соус. Базилик и орегано подойдут свежие или сушеные, можно использовать уже готовую смесь итальянских сушеных трав.

Перемешала и прогрела все вместе буквально 1 минуту, чтобы аромат специй лучше раскрылся. Далее я влила немного воды, чтобы развести пасту до нужной густоты. Уменьшила огонь и тушила 7-8 минут до мягкости овощей. Во время варки соус следует часто перемешивать, ведь томатная гуща так и норовит подгореть, постоянно осаживаясь на дно. Если вам хочется, чтобы цвет стал еще более насыщенным, то добавьте немного молотой сладкой паприки.

Используя погружной блендер, я довела овощную смесь до однородности. Можно оставить мелкие вкрапления болгарского перца, если хотите.

В итоге у меня получился насыщенный соус для пиццы из томатной пасты, красивого ярко-красного цвета, с ароматом итальянских трав и болгарского перца. Осталось остудить его и можно наносить на корж.

Выход — 300 мл, рассчитан на 3-4 большие пиццы. Если планируете готовить впрок, то еще раз прокипятите соус, а затем перелейте его в чистую стеклянную емкость с крышкой. Храните не дольше 48 часов в холодильнике.

Сливочный (белый) соус для пиццы

Сливочный соус (второе название — белый) в основном используется для приготовления грибной пиццы. Неплохо сочетается с курицей, колбасой, овощами и белой рыбой. Готовится на молоке или на жирных сливках. По сути, он является разновидностью бешамель, когда мука заваривается молоком. Чтобы не перебить его нежный вкус, добавляют минимальное количество ароматных трав. Из пряностей используют перец (предпочтительно белый, он более нежный по вкусу, чем черный молотый перец), мускатный орех, свежий или гранулированный чеснок.

Чтобы не было комочков, муку рекомендуют развести холодным молоком, и только после проваривать на тихом огне. Для перестраховки можно процедить соус через ситечко.

  • 20% сливки – 250 мл
  • мука – 100 г
  • сливочное масло – 1 ст. л.
  • яичные желтки – 2 шт.
  • сахар – 1 ч. л.
  • соль – 1 щеп.
  1. Смешайте в сотейнике слегка подогретые сливки, муку и масло, размягченное при комнатной температуре.
  2. Получившуюся смесь, по консистенции напоминающую сметану, прогрейте на водяной бане. Нижний нагрев должен быть умеренным и не забывайте помешивать венчиком.
  3. Спустя 10 минут влейте в сотейник желтки, разболтанные вилкой. Сразу же уберите с огня и работайте венчиком еще 5-6 минут. Доведите до вкуса.
  4. Как только соус полностью остынет, он будет готов к использованию.

Если хотите, чтобы вкус получился более насыщенным, то можете приготовить белый соус на бульоне. Техника приготовления будет слегка отличаться, так как в рецепте не используются яйца. Сначала обжарьте 30 г муки на небольшом кусочке сливочного масла (30-50 г). Постепенно влейте в нее 700-800 мл теплого бульона (мясной — для пиццы с мясной начинкой, рыбный — для морепродуктов). Как только закипит, проварите минут 10 на умеренном огне с солью и перцем, до нужной консистенции. Если попадаются комочки, пропустите через сито или пробейте блендером.

Соусы для пиццы как в пиццерии в домашних условиях. Рецепты соуса как из пиццерии с томатной пастой, из помидор и белого соуса на домашнюю пиццу

Чтобы приготовить настоящий соус для пиццы как в пиццерии, рецепт следует выбирать сбалансированный. Вкусный домашний соус в пицце не может быть слишком кислым или чересчур сладким.

Консистенция соуса должна позволять легко нанести его на пиццу, но при этом не быть слишком жидкой, иначе не удастся добиться хрустящей корочки у пиццы. Чудо-Повар отобрал для Вас три самых лучших рецепта соуса для пиццы в домашних условиях, соответствующих всем этим требованиям, как в пиццерии.

Соус начинается с основы: оливковое масло делает соусы более легкими, сливочное – более жирными. Учтите этот момент при приготовлении домашней пиццы. Немаловажный компонент рецепта – зелень, свежая или сушёная, зависит от вкусовых предпочтений и времени года. Если Вы собираетесь готовить томатный соус, обращайте внимание, чтобы в составе приправы обязательно присутствовал орегано. В сливочный соус не забудьте добавить мускатный орех.

Совет от Чудо-Повара. При прочих равных условиях свежая зелень обычно предпочтительнее сушёной, однако это не совсем верно для орегано – лучше всего его вкус раскрывается именно в сушёном виде.

Помидоры для приготовления красного соуса можно использовать в любом виде: свежие, вяленые томаты, консервированные, томатный сок или пасту. Единственное, за чем нужно следить, заменяя в рецепте один вид помидор на другие, – баланс кислоты и сладости. Если томатный соус показался слишком кислым из-за использования, к примеру, консервированных помидор или слишком кислой томатной пасты, добавьте немного сахара.

Томатный соус для пиццы в домашних условиях

Самый вкусный соус для домашней пиццы – томатный итальянский. Классический рецепт красного соуса разнится от одного региона Италии к другому. Одни пиццайоло готовят соус исключительно из свежих помидор, вторые – из томатного сока, третьи – из томат-пасты.

Читать еще:  Песочный пирог с вареньем на скорую руку рецепт с фото

В этом рецепте мы будем готовить соус из томатной пасты и вяленых помидор. Последние придают соусу исключительный вкус и аромат, однако, если вяленых в масле помидор дома не нашлось, не беда – замените их на свежие или консервированные.

Классический томатный соус для настоящей итальянской пиццы сочетается с абсолютно любыми начинками: просто смажьте тесто соусом, добавьте топпинг и сыр по своему вкусу, отправьте в духовку на 20 минут, и вкусная пицца как в пиццерии готова.

  • масло оливковое – 1 ст.л.;
  • лук репчатый небольшой – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидоры вяленые в масле – 8 шт. либо в собственном соку или свежие нарезанные – 2 ст.л.;
  • орегано сушёный – 2 ч.л.;
  • базилик сушёный – 1,5 ч.л.;
  • вино белое – четверть стакана;
  • томатная паста – 1 банка (170 г);
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 2 щепотки;
  • перец чёрный свежемолотый – четверть ч.л.

  1. Разогреваем сковороду на среднем огне. Мелко нарезаем репчатый лук. Когда сковородка нагрелась, наливаем в нее оливковое масло и выкладываем лук.
  2. Выдавливаем туда же чеснок.
  3. Перемешиваем чеснок с луком и маслом и готовим до размягчения.
  4. Помидоры нарезаем и выкладываем в сковороду. Перемешиваем.
  5. Всыпаем сушёные базилик и орегано.
  6. Снова перемешиваем. Готовим пару минут, пока сушёная зелень немного не размягчится.
  7. Немного прибавляем огонь, вливаем вино. Перемешиваем и даём соусу немного прокипеть.
  8. Уменьшаем огонь и добавляем томатную пасту. Вливаем воду.
  9. Перемешиваем соус венчиком. Готовим на медленном огне 15 минут.
  10. Солим и перчим по своему вкусу.
  11. Слегка остывший соус перекладываем в банку.
  12. Для приготовления пиццы смазываем основу для пиццы получившимся соусом, выкладываем начинку по своему вкусу, засыпаем тёртым сыром и выпекаем в предварительно разогретой до 200 о С духовке 15-20 минут.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно полтора стакана готового итальянского соуса. Хранить его нужно в холодильнике.

Соус для пиццы из томатной пасты

Никто не откажется от горячей пиццы как в итальянской пиццерии, но что делать, если нет времени готовить классический соус? На помощь придет рецепт простого соуса из томатной пасты для пиццы. Массу не нужно варить, достаточно просто смешать все ингредиенты, и простой соус для приготовления пиццы готов.

Необходимые продукты: томат-паста – 1 банка (170 г); вода тёплая – 1 стакан; масло оливковое – треть стакана; приправа итальянские травы – 1-2 ч.л.; сахар – 1 ч.л.; соль и перец по вкусу.

  1. Для приготовления простого соуса перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.
  2. Сразу же наносим на тесто и выпекаем пиццу, либо перекладываем соус в баночку и храним в холодильнике.

Чтобы сделать соус более острым, добавьте больше свежемолотого чёрного или красного перца чили.

Белый соус для пиццы как в пиццерии

Тем, кому надоел классический итальянский томатный соус, или просто время от времени хочется разнообразия, предлагаем приготовить соус сливочный для пиццы с добавлением чеснока. Сделать белый соус как в пиццерии в домашних условиях совсем несложно, необходимые продукты для соуса есть у каждой хозяйки под рукой.

Белый соус часто готовят на основе бульона, однако это требует дополнительных временных затрат на приготовление пиццы, поэтому простой сливочно-чесночный соус – оптимальный выход. Такой сливочный соус (по сути – бешамель) прекрасно сочетается с большинством начинок для пиццы, но лучше всего подчёркивает вкус грибов и морепродуктов.

Понадобится: масло сливочное – 30 г (2 ст.л.); мука пшеничная – 2 ст.л.; сливки жирностью 12% – три четверти стакана; чеснок – 6 зубков; соль – четверть ч.л.; перец чёрный молотый – четверть ч.л.; мускатный орех молотый – четверть ч.л.

  1. Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через чеснокодавилку.
  2. В кастрюле нагреваем сливочное масло на среднем огне.
  3. Когда масло растопилось и начало шипеть, вмешиваем муку. Готовим 2-3 минуты до золотистого цвета.
  4. Начинаем очень медленно вливать сливки, не прекращая помешивание, пока соус не начнёт густеть.
  5. Вмешиваем измельчённые зубки чеснока.
  6. Готовим, периодически помешивая, пока соус полностью не загустеет, около 5-6 минут.
  7. Солим, перчим, добавляем мускатный орех и перемешиваем. Снимаем с огня.
  8. Распределяем соус по тесту, выкладываем начинку, покрываем сыром. Выпекаем в разогретой духовке 20 минут.

Готовую пиццу вынимаем из духовки, украшаем свежей зеленью, нарезаем на порционные кусочки и сразу же подаём к столу.

Друзья, надеемся, мы ответили на вопрос, как приготовить соус как в пиццерии для пиццы в домашних условиях. Делитесь своими идеями и рецептами в комментариях!

Соусы как в пиццерии

Каждый из нас хоть раз пробовал пиццу в пиццерии . За неповторимый вкус отвечают не только качественные , хорошо сочетающиеся между собой ингредиенты и тесто , но и такая вещь , как соус . Существует несколько видов соусов , которые подбираются в зависимости от других составляющих пиццы .

Разновидности

Наиболее популярными , распространёнными и универсальными являются следующие виды.

Красный

  1. Для приготовления понадобится 400 г свежих ароматных помидоров , 1–2 зубчика чеснока и специи по вкусу .
    Примечание ! Для данного рецепта подойдут также консервированные помидоры в собственном соку .
  2. Используйте головку лука , 100 г томатной пасты , половину головки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла . Лавровый лист , сахар , соль , базилик и орегано добавьте исходя из личных предпочтений .
  3. Возьмите 2 стакана кетчупа, чеснок, соль , сахар , перец , базилик, орегано или другие приправы на ваш выбор .

Белый

Его можно приготовить из следующих ингредиентов :

Сливочный – 100 г жирной сметаны, 100 гр твердого сыра , 2 ст. л. майонеза, 2–3 зубчика чеснока, небольшой пучок базилика, соль и перец по вкусу .

Сметанный – 100 г жирной сметаны , 100 гр твердого сыра , 2 ст. л. майонеза , 2–3 зубчика чеснока , небольшой пучок базилика, соль и перец по вкусу .

Майонезный – майонез , чеснок — 4 зубчика , оливковое масло 20г, лимонный сок 15г, зелень (петрушка, базилик, укроп).

Сырный – сливочное масло — 1 ст. л. ; молоко — 200 мл ( одна чашка ); пшеничная мука — 1–2 ст. л. (без горки); твердый сыр — 70–100 грамм; несколько зубчиков чеснока; соль — ¼ ч. л. ; щепоть черного перца .

Грибной – сливки (15–20% жирности ) – 0,5 стакана ; свежие шампиньоны – 130 г; лук – 0,5 головки ; чеснок – 2 зубчика ; пшеничная мука – 10 г; подсолнечное масло – 20 мл; черный молотый перец , соль – по вкусу .

Чесночный – 3 зубчика свежего чеснока, 150 г р астительного масла , мука и соль .

Розовый

Представляет собой смесь красного и белого : 150 гр майонеза, 1,5 чашки томатного соуса , 2-3 ст. ложки сливок (20%) или сметаны.

Острый

Предполагает добавление большого количества перца чили и горчицы в приведенные выше рецепты .

Кисло-сладкий

Состав : 2 л, кукурузная мука , томатное пюре , соевый соус – 1 л, 3 л апельсинового (можно заменить на ананасовый) сока , 1,5 л сахара .

[ blockquote_ 1] Внимание ! Измерения даны в столовых ложках .[/ blockquote_ 1]

Если правильно подобрать соус , то он придаст пицце особый вкус . С с олёной будет прекрасно сочетаться чесночный и белый , однако стоит избегать томатного соуса , т. к. солёную пиццу принято делать на томатной основе . К грибам хорошо подойдет солёный соус , а с пиццей , содержащей рыбу , овощи и ветчину принято подавать майонезный и сметанный соусы .

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector