Кабачки на зиму пальчики оближешь на зиму

Маринованные кабачки на зиму: рецепты

Чем хороши маринованные кабачки, так это тем, что не нужно ждать долгое время пока они промаринуются (как огурцы, например). Поэтому их можно готовить и на зиму и в качестве закуски в сезон свежих и молодых плодов. Рецептов в сети масса, эти проверены временем и прочно обосновались на кухне. Вам представлены два варианта – первый по вкусу, благодаря некоторым ингредиентам, будет напоминать Юго-восточную Азию, второй — Балканы, точнее Болгарию. На мой взгляд стоит попробовать оба, каждый из них, что называется «пальчики оближешь», а значит достойны внимания.

Маринованные кабачки на зиму с имбирем и яблоком

Ингредиенты:

молодой кабачок – 1шт;
морковь небольшая – 1шт;
корень имбиря – 20гр;
яблоко зеленое – 1/2шт;
зелёный лук, петрушка – по вкусу;
чеснок – 1 зубчик;
смесь молотых перцев – по вкусу;
соль – 1/2ч.л.;
нерафинированное подсолнечное масло – 2ст.л.;
уксус 9% — 1ст.л.

Как замариновать кабачки на зиму в домашних условиях

Для этой закуски нам понадобится молодой плод, он более нежный, сочный и с молодыми косточками, которые не надо удалять, поэтому старый нам не подойдет. Возьмите к нему небольшой кусочек корня имбиря и морковь.
Кабачок моем, морковку с чесноком моем и чистим. С помощью ножа-экономки для чистки картофеля нарезаем тонкими полосками, можно и простым ножом нарезать на кружки, кусками, как вам удобнее. Нарезаем его полностью, вместе с молодыми семечками, они мягкие. Если у вас длинный кабачок, разрежьте полоски поперек напополам.
Морковку с зеленым яблоком трем на крупной терке. Морковь можно и на мелкой, а яблоко — нет, оно превратится в кашу.
Корень имбиря чистим, трем его и чеснок на мелкой терке. Свежую зелень промываем, выкладываем на полотенце, чтоб обсохла и мелко рубим ножом. Для этой закуски подойдет любая зелень. Высыпаем все к миску к овощам.
Посыпаем кабачки солью и смесью молотых перцев, добавляем подсолнечное масло. С обычным рафинированным вкус будет не тот.
Поливаем овощи уксусом и перемешиваем. Оставляем на столе, примерно на 20 минут, за это время овощи пустят сок. Вот теперь можно переложить в контейнер или банку, чтоб накрыть крышкой. Ставим их мариноваться в холодильник на 2 часа.
Через указанное время открываем банку, Если вы готовите маринованные кабачки как закуску на данный момент — она готова. Если для закатки на зиму — нужно подготовить банки — простерилизовать их и крышки. Затем разложить закуску по банкам. Оставшийся сок равномерно распределить между банками и закатать. В рецепте присутствует уксус, поэтому можно обойтись без стерилизации продукта в банке.

Эти кабачки быстро разлетаются со стола, особенно хороши они на природе, под шашлычок.

Маринованные кабачки по-болгарски на зиму

Что нам надо:

кабачок — 500 гр;
оливковое масло (растительное масло без запаха) – 50 мл;
яблочный уксус — 2 ст. л.;
натуральный мёд – 1 ст.л.;
соль — 1ч.л;
чеснок – 2-3 зубчика;
смесь молотых перцев (смесь 4-х перцев) – 1/4 ч.л.;
свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 1 средний пучок.

Как приготовить кабачки на зиму по-болгарски

Кабачки промываем, не очищаем. В данном рецепте используем исключительно плоды молочной зрелости. Перезревшие овощи полностью испортят вкус.
Овощи нарезаем овощечисткой, шинковкой. Можно использовать широкий нож, но нарезка уже не будет такой идеальной. Как вариант – можете использовать шинковку для корейской морковки.
Перекладываем кабачки в глубокую емкость и посыпаем немного солью. Оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут. За это время они пустят сок.
Сок сливаем и продолжаем приготовление.
Готовим маринад. В небольшую емкость вливаем масло и уксус. Жидкий добавляем сразу, а засахарившийся прогреваем до жидкого состояния на водяной бане. Кипятить мед ни в коем случае нельзя. Удобно в горячий мед добавлять соль, она почти растворяется в нем. Зелень промываем и просушиваем. Обрываем листочки, стебельки выбрасываем. Зелень мелко нарезаем и добавляем в маринад. Насыпаем смесь перцев. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Вводим чеснок в маринад и перемешиваем. Даем маринаду настояться 15-20 минут при комнатной температуре.
Все ароматы маринада сольются воедино и можно готовить дальше. Заливаем кабачки маринадом и даем постоять уже в холодильнике минимум 1 час, максимум на всю ночь.
Можно сразу подавать охлажденными, слегка посыпав свежей зеленью для красоты. А можно закатать в стерильные банки и сохранить на зиму.

Оба рецепта, представленные выше – легкие, и подходят даже новичкам. Будете вы готовить впрок или есть сразу – вкусная хрустящая закуска пленит ваше сердце, и в следующем году вы закатаете не одну баночку по этому рецепту.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Кабачки на зиму «пальчики оближешь»

В сезон консервации простые, вкусные и доступные рецепты заготовок из кабачков – на вес золота. И сегодня, я хочу познакомить вас с одним из таких рецептов. Встречайте: кабачки на зиму «пальчики оближешь». Название рецепта полностью соответствует вкусу этой заготовки из кабачков под крышечку. А рецептом со мной любезно поделилась соседка по даче, но взамен попросила несколько луковиц моих розовых гладиолусов.

Но, скажу я вам, рецепт кабачков на зиму «пальчики оближешь», стоил такого обмена и кабачки действительно очень вкусные. Также следует отметить, что готовятся кабачки на зиму «пальчики оближешь», без стерилизации, что значительно упрощает процесс приготовления кабачков на зиму.

Ингредиенты:

3 кг. кабачков
1 кг. болгарского перца
0,5 кг. помидор
2 головки чеснока
2-3 шт. острого перца
180 гр. сахара
2 ст.л. соли
250 мл. растительного масла
150 мл. 9% уксуса

Как приготовить кабачки на зиму «пальчики оближешь»:

Первым делом займемся подготовкой кабачков: моем кабачки, и нарезаем довольно крупными кусочками, чтобы во время варки кабачки не разварились.

Болгарский перец и помидоры нарезаем так, чтобы было удобно измельчать в мясорубке, или блендере. Также не забудьте про острый перец.

Дальше пропускаем подготовленные овощи через мясорубку, или измельчаем с помощью блендера.

Добавляем в кастрюлю сахар, соль, растительное масло, и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем до однородности.

Добавляем к перекрученным овощам подготовленные кабачки. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на плиту.

Доводим наши кабачки «пальчики оближешь» до кипения, а затем тушим на среднем огне примерно 20 минут, пока кабачки не изменят цвет с зеленого на оливковый. Дальше добавляем уксус, перемешиваем, варим еще две минуты, и снимаем кабачки с огня.

Раскладываем наши кабачки на зиму «пальчики оближешь» по сухим стерильным баночкам.

Банки с кабачками закатываем прокипяченными крышкам, и переворачиваем крышкой вниз. Укутываем банки с заготовкой в одеяло до полного остывания.

Банки с кабачками можно хранить в квартире, при комнатной температуре, но подальше от источников света и тепла.

Друзья, надеюсь, мой рецепт кабачков «пальчики оближешь», вам понравится! С нетерпением буду ждать ваших отзывов и комментариев к рецепту.

Салат из кабачков на зиму Пальчики оближешь

четверг, 25 августа 2016 г.

Пальчики оближешь — именно так называется салат из кабачков на зиму, рецептом которого я поделюсь с вами сегодня. Это овощное блюдо, состав которого необычайно разнообразен, а процесс приготовления прост, и на самом деле получается очень вкусным, сочным, нежным и ароматным. В сезон обязательно закройте несколько баночек такого салата, а зимой порадуйте домашних этой закуской из овощей.

Читать еще: Пицца минутка на сковороде

Несомненно, каждая хозяюшка готовит салат Пальчики оближешь по своему рецепту — тут нет единственно верного варианта. Причем его можно сделать не только с кабачками — в ход идут огурцы, помидоры, баклажаны, капуста… Пальчики оближешь — это просто определение, как человек оценивает то или иное блюдо. Иначе можно перефразировать и подобрать свои формулировки — вкусно, аппетитно, деликатесно, смачно, заманчиво.

В готовом виде салат из кабачков на зиму получается совершенно не острым (как говорит моя мама, лагодным), поэтому для любителей пикантных закусок в состав можно добавить жгучий перец (по вкусу). Пропорции для рецепта я подобрала таким образом, чтобы всего было в меру. Надеюсь, попробовав этот овощной салат, вы тоже скажете: «Пальчики оближешь»!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого вкусного овощного салата на зиму нам понадобятся такие продукты, как: кабачки, помидоры, морковь, репчатый лук, сладкий перец, томатная паста, яблочный уксус, сахарный песок, соль поваренная, свежий чеснок и рафинированное растительное масло. Обо всех возможных заменах ингредиентов подробно напишу в шагах рецепта. Массу овощей даю в уже подготовленном, то есть очищенном виде.

Итак, суть приготовления этого салата заключается в последовательном обжаривании и тушении овощей. Выбираем толстостенную посуду побольше (у меня кастрюля на 4 литра) и сразу наливаем в нее 150 миллилитров растительного масла без запаха. Я использую подсолнечное, но вы можете брать любое доступное. Пока греется масло, чистим и нарезаем перышками репчатый лук. Закладываем его в горячее масло и обжариваем, периодически помешивая, около 10-15 минут. Выжаривать репчатый лук до хруста не нужно — достаточно дать ему размягчиться и слегка зарумяниться. Когда почувствуете приятный характерный аромат жареного лучка, пора закладывать следующий ингредиент.

Вторым будет морковь. Пока готовился лук, мы уже успели почистить и измельчить на крупной терке сочную морковь. Добавляем ее к луку, перемешиваем и продолжаем готовить на среднем огне около 10 минут. Можно прикрыть крышкой — это не принципиально.

Дальше на очереди сладкий перец. Вы можете использовать плоды любого цвета — у меня на тот момент был именно красный. Вырезаем семена, удаляем белые внутренние прожилки и нарезаем сочную мякоть произвольными кусочками — у меня это не очень длинные полосочки (со стороной примерно 1см и в длину 3-4 см). Не забываем перемешивать овощи, чтобы не подгорели.

Потом переходим к томатам. Если у вас помидоры плотные, а кожица слишком жесткая, ее желательно снять. Для этого делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой — кожица буквально соскальзывает сама. У меня помидоры домашние, сочные, с тонкой кожицей, поэтому я просто крупно порубила их ножом и переложила в кастрюлю. Когда салат будет готов, эта кожица не будет чувствоваться. Тушим овощи еще минут 10 под крышкой, пару раз помешивая за это время.

Теперь добавим приправы — в данном случае это сахар и соль. Их количество я указываю такое, которое нравится лично нам, а вы пробуйте и регулируйте вкус по своим предпочтениям. Соль берем обычную пищевую (каменную), не йодированную (в этом случае велика вероятность порчи заготовок и появления неприятного привкуса).

Перемешиваем овощи и добавляем томатную пасту. Возможно вы поинтересуетесь, зачем паста в салате, если уже есть помидоры? Дело в том, что томатная паста — это концентрат. У продукта насыщенный вкус помидоров и красивый цвет, которые сделают салат по-настоящему вкусным. Не пренебрегайте ее добавлением — она важна в данном рецепте. Кстати, как приготовить томатную пасту в домашних условиях, я вам рассказывала еще в прошлом году — смотрите здесь. Еще раз все тщательно перемешиваем, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на огне чуть ниже среднего около 10 минут.

Тем временем остается подготовить наш главный ингредиент — кабачок. Вы же помните, что я говорила выше? Вес овощей указан в очищенном виде. Молоденькие кабачки оставляем в неизменном виде, то есть с нежной кожицей и зародышами семян. Престарелые овощи обязательно освобождаем от жесткой кожуры и вырезаем ту мягкую часть, в которой находятся зрелые семечки — это все лишнее. Саму плотную мякоть нарезаем довольно крупными кубиками — приблизительно 3х3 см. Закладываем кабачки в овощную массу, аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой еще минут 10-15.

Спустя минут 10 уже можно отслеживать готовность кабачков, так как все остальные овощи у нас уже готовы. Тут важно не переварить нежные и водянистые по своей сути кабачки — на этом этапе они должны стать полупрозрачными. То есть должны быть готовы, но не до конца. Если переварите, кабачковые кубики просто развалятся в кашу, а нам они нужны целыми. Кстати, еще раз попробуйте салат на соль-сахар и, если нужно, откорректируйте вкус. Добавляем чеснок и свежую петрушку, которые нужно мелко-мелко порубить ножом. Чеснок при желании можете измельчить на терке или пропустить через пресс. Если под рукой не оказалось свежего чеснока, можете использовать сушеный — 1,5-2 чайные ложки хватит. Вместо (или вместе) петрушки можете добавлять любые ароматные травка, которые нравятся лично вам — тот же укропчик подойдет отлично. Перемешиваем все и пропариваем ароматные добавки около 3-4 минут.

В конце наливаем пару столовых ложек яблочного уксуса, еще раз аккуратно перемешиваем салат, прикрываем кастрюлю крышкой и даем овощам побулькать еще минуту-две. Если под рукой не оказалось именно яблочного уксуса, возьмите столовый — 1,5-2 столовые ложки.

Все, салат из кабачков Пальчики оближешь готов — закрываем его на зиму.

Рецепты маринованных кабачков на зиму — пальчики оближешь!

При беседе со знакомыми хозяйками я часто слышу, что кабачок – очень коварный овощ для консервации, и возникают различные проблемы после закатки (вздувает крышки, кабачки превращаются в кашу и т.д.) Сегодня я постараюсь развеять этот миф и доказать, что кабачок – незаменим как консервированная закуска на столе. И вы доставайте свой блокнот, чтоб ничего не упустить и записать рецепты маринованных кабачков на зиму – пальчики оближешь.

Кабачки, маринованные на зиму «Пальчики оближешь»

Вся моя семья очень любит кабачки, особенно закрытые по этому рецепту, поскольку овощи получаются хрустящие и сладенькие. Поэтому я стараюсь закатать на зиму в банках маринованных кабачков много, чтоб была возможность еще поделиться с родственниками.

На одну литровую банку необходимо:

Кабачки мелкие – до 600 гр.;
Морковь – 20 гр.;
Лук репчатый – 20 гр.;
Зелень укропа и петрушки – по 10 гр.;
Чеснок дольками – 2-4 зубчика;
Перец душистый – 1-2 горошины.

Для заливки одной литровой банки:

Вода – 500 мл;
Сахар – 50 гр.;
Соль – 10 гр.;
Уксус 6% (яблочный) — 85 мл.

Подобрать кабачки не сложно: они должны быть светло-зеленого цвета, небольшие и с маленькими мягкими семечками. Желательно брать недавно собранные плоды.
Отобранные кабачки, зелень с морковью тщательно промоем от грязи. Пока зелень сохнет на бумажном полотенце, нарежем кружочками овощи. Толщина кабачков около 1 – 1,5 см.
В сухую банку накладываем специи, зелень, морковь с луком, а затем – кружочки кабачков, не доливая до горлышка несколько сантиметров.
Сладкий рассол готовим таким образом: в кастрюлю, где кипит вода, всыпаем сахар, соль и далее уксус. Ожидаем пару минут до закипания и заливаем содержимое банки, не доливая до горлышка – 1 см.
Накрытую прокипяченной крышкой банку отправляем в кастрюлю (вода в ней должна быть горячая) для стерилизации на 15-20 мин.
Затем прихваткой достаем банку и закатываем ее.
Чтоб овощи довести до готовности, укутываем банку до полного охлаждения.

Читать еще: Как замариновать селедку с луком

Кабачки, консервированные в банках без стерилизации

Ни для кого не секрет, что каждая женщина хочет удивлять знакомых и домочадцев вкусными рецептами, но при этом тратить меньше времени на их приготовления. Поэтому этот рецепт без стерилизации просто находка для хозяйки: кабачки получаются вкусные и солоноватые, а затраченного времени – около 3 часов.

На банку вместимостью 0,5 л необходимо:

Кабачки мелкие – 300 гр.;
Листья хрена мелкие – 2 шт.;
Зелень петрушки и укропа – по 3 гр.;
Чеснок дольками – 1-2 зубчика;
Лист лавровый – 1 шт.;
Перец черный горький – 1-2 горошины.

Для маринада в пол-литровую банку необходимо:

Вода – 200 мл;
Соль – 10 гр.;
Уксус яблочный 6% – 15 мл.

Зелень, хрен и молоденькие кабачки необходимо промыть под проточной водой. Овощи нарезаем кружочками 1 см, а хрен – мелкой соломкой.
Половину специй укладываем на дно банки, затем – слой кабачков, а потом – вторую половину специй и кабачков, а лавровый лист – сверху.
Два раза необходимо залить кабачки кипятком, выдерживая по 15-20 мин.
Далее в кастрюлю сливаем эту воду и туда же добавляем соль. Для того чтоб рассол был насыщеннее, провариваем его 5 мин и добавляем уксус.
Подготовленную банку заливаем кипящим рассолом и закатываем крышкой.
Банку необходимо укутать и подождать пока она остынет.

Кабачки, как грузди – вкусная закуска

Мы с мужем любим грибы, но маленькой дочурке они категорически запрещены. И что же делать, если на стол можно ставить блюда, которые едят все и не доводить ребенка до истерики «Я тоже хочу это»? Альтернатива найдена – это закуска из кабачков. Я была очень удивлена, когда попробовала ее в первый раз с закрытыми глазами, поскольку запах и вкус – как грибы.

Ингредиенты из расчета 1 кг овощей:

Кабачок крупный – до 1 кг;
Зелень укропа и петрушки – пучок;
Масло подсолнечное – 70 мл;
Чеснок дольками – 40 гр.;
Перец молотый черный – 3 гр.;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 15 гр.;
Уксус яблочный 6% – 70 мл.

Для этого рецепта необходимо отбирать кабачки зрелые – тверденькие, чуть белые. Отобранные овощи необходимо промыть и отрезать плодоножки, причем захватывая до 1 см плода (мякоть в этом месте несколько грубовата). А также удаляем внутреннюю мякоть с косточками. Твердую часть кабачков нарезаем кубиками 1см*1см.
Также измельчаем зелень и чеснок.
В глубокой кастрюльке соединяем все ингредиенты и провариваем 3 часа, периодически помешивая.
После этого накладываем закуску в стерилизованные банки, накрываем крышками и отправляем в кастрюлю для стерилизации на 10 мин (время засекаем, после закипания подливки в банке).
Достаем банки при помощи прихваток, закатываем и ставим охлаждаться, убрав банки от детей.

Любители грибов по достоинству оценят кабачки – как грузди в 500 гр. в банках на зиму.

Кабачки, маринованные на зиму, как огурцы

Прошлый год был очень урожайный на кабачки, поэтому я экспериментировала, как могла. И когда мне попался этот рецепт: кабачки как огурцы, решила попробовать и их. Я ни на секунду не пожалела и теперь предлагаю закрыть такие вкусные кабачки маринованные на зиму, что пальчики оближешь, и такие же хрустящие, как огурчики.

Для литровой банки необходимо:

Кабачки мелкие – 600-700 гр.;
Листья хрена мелкие – 4 шт.;
Зелень петрушки и укропа – по 5 гр.;
Чеснок дольками – 1-2 зубчика;
Соцветия гвоздики – 2 шт.;
Лист лавровый – 2 шт.;
Перец душистый – 1-2 горошины.

Для соленой заливки на банку вместимостью 1 л:

Вода – 400 мл;
Сахар – 20 гр.;
Соль – 20 гр.;
Уксус яблочный 6% – 100 мл.

Кабачки берем мелкие (до 15 см в длину) и молодые, тщательно их вымываем.
Листья хрена и зелень промываем и режем на мелкие части.
Нарезаем кабачок дольками или, если очень мелкий, то делим его на 4 части.
В подготовленную банку, кладем зелень и специи, а затем кусочки кабачков. А на самый верх – лавровые листы.
Одновременно готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, всыпаем поваренную соль и доводим до кипения. Затем вливаем уксус и заливаем содержимое банки.
Накрываем стерилизованной крышкой и ставим банку в кастрюлю, для стерилизации на 15 мин.
Вынимаем банку при помощи щипцов или прихваток. Достаем из банки лавровые листья и закатываем банку.
Укутываем ее в плед и ожидаем, пока она остынет. Как видим, чтобы получить маринованные вкусные кабачки на зиму, много усилий не потребуется.

Кабачки «По-болгарски» на зиму

Однажды, наткнувшись на название рецепта: кабачок по-болгарски, я подумала, что это овощное рагу. Но нет, это просто маринованные кабачки в банках на зиму. Секрет этого рецепта заключается в другом способе подготовки кабачков и во времени приготовления: необходим всего лишь 1 час.

На 2 банки вместимостью 1 л необходимо:

Кабачки мелкие – 1 кг;
Укроп сушеный – 7 гр.;
Чеснок дольками – 3-4 зубчика;
Лист лавровый – 2 шт.;
Перец черный – 1-2 горошины;
Перец душистый – 1-2 горошины.

Для маринада необходимо:

Вода – 700 мл;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 25 гр.;
Уксус яблочный 6% – 90 мл.

Молоденькие и светленькие кабачки вымываем от грязи и нарезаем кружочками, толщина которых составляет – 0,5 см.
Берем большую эмалированную кастрюлю и кладем туда все специи и пряности, а также подготовленные кабачки.
Далее ждем, пока подливка закипит, и варим овощи 10 мин, периодически помешивая.
Одновременно подготовим крышки и банки: вымываем и стерилизуем.
В готовые банки складываем только овощи, а маринад процеживаем от специй. Ставим его снова на огонь, чтоб закипел, а затем заливаем его в банки.
Закатываем консервацию и укутываем в плед. Легко и просто все получилось.

Маринованные кабачки с помидорами

Ассорти в 3 литровых банках – это всегда удобно. Зимой так много праздников, на которые приезжают родственники, приходят гости и нужно накрыть стол, чтоб всех порадовать. Поэтому легко можно достать одну банку и иметь под рукой несколько разных овощей.

На 3 литровую банку ассорти необходимо:

Кабачки мелкие – 1 кг;
Томаты мелкие – 1 кг;
Листья хрена и смородины – по 2 шт.;
Зелень укропа – 30 гр.;
Чеснок дольками – 3-4 шт.

Читать еще: Гороховые супы

Ингредиенты для сладкого рассола на 1 л:

Вода – 800 мл;
Соль – 40 гр.;
Сахар – 90 гр.;
Уксус яблочный 6% – 200 мл.

Промываем отобранные овощи и пряности. Нарезаем кабачки дольками.
В банки слоями с пряностями укладываем овощи и зелень.
В кастрюльке необходимо подготовить сладкий рассол: в закипевшую воду, кладем соль с сахаром и уксус. Доводим маринад до кипения и осторожно наливаем его в центр банки.
Далее накрытую крышкой банку ставим в кастрюльку с кипящей водой на 20 мин. для стерилизации.
После банку укупориваем герметически и охлаждаем в недоступном для детей месте.

И в результате проделанной работы, получаем очень вкусные маринованные кабачки на зиму – пальчики оближешь.

Салат из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму

Для рецепта салата вам потребуется:

кабачки — 600г
рис — 1 стакан
помидоры — 2кг
морковь — 300г
лук репчатый — 300г
перец — 400г
масло растительное — 200 мл
сахар — 5-6 ст. л.
соль — 1 ст. л.
уксус (9%) — 50 мл.

Рецепт приготовления салата:

Подготавливаем необходимые продукты для салата с кабачками и рисом на зиму. Рис можно взять любого сорта. Крупу промываем и заливаем кипящей водой. Накрываем крышкой и оставляем на 20-25 минут.

Пока рис набухает в воде, приступаем к приготовлению томатного сока. Для сока помидоры подойдут любые. Можно взять и помятые, и переспелые, но только не подгнившие. Окунув помидоры в кипяток, снимаем с них кожицу, а затем измельчаем томаты в мясорубке.

Полученную помидорную массу переливаем в посуду, в которой будем готовить закуску, ставим на огонь. Добавив 1 ст. ложку соли, 6 ст. ложек сахара и 200 мл масла без запаха, перемешиваем и доводим до кипения.

Репчатый лук нарезаем мелкими квадратиками, морковь натираем на крупной тёрке.

Добавив овощи в томатную массу, варим вместе 4-5 минут.

Болгарский перец можно взять любого цвета. Удалив из стручков семена, нарезаем их короткой соломкой. Отправляем перец к остальным продуктам для овощной заготовки и перемешиваем.

Кабачки лучше взять молодые. Нарезаем их небольшими кубиками. Если для приготовления закуски взяли кабачки зрелые, то перед тем, как нарезать, очищаем их от кожуры и удаляем семена.

Отправляем нарезанные кубики кабачков в томат к остальным нарезанным овощам.

Сливаем с риса воду. Хорошо промываем крупу, а затем высыпаем в овощную массу. Перемешиваем в кастрюле все составляющие салата, даём закипеть. Уменьшив огонь, тушим овощи под крышкой 1 час. За 10 минут до окончания тушения добавляем уксус. Перемешав, пробуем салат. Если не хватает каких-либо специй, добавляем по своему вкусу.

Банки с крышками для консервации тщательно промываем под проточной водой и стерилизуем удобным для вас способом. Раскладываем горячий салат по стерилизованным баночкам, прикрыв баночки крышками. Теперь ставим банки в кастрюлю для стерилизации, подстелив под донца банок полотенце или льняную салфетку. Заливаем в кастрюлю горячую воду по плечики банок. Стерилизуем банки с салатом из кабачков с рисом 15 минут. Герметично закатав банки, переворачиваем вверх, укутываем пледом на 12 часов. Затем переносим на хранение в сухое прохладное место. Зимой открываем баночку с закуской «Пальчики оближешь» и просто выкладываем салат на тарелку как самостоятельное блюдо или гарнир. Приятного аппетита!

Запасаемся на зиму: кабачки «Пальчики оближешь»

В сезон кабачки стоят совсем недорого, а вот заготовки на зиму из этого овоща получаются отменные. С ними можно делать самые разнообразные закатки, добавляя специи и пряные травы. Кабачки хорошо сочетаются со всеми овощами, что делает рецепты из них универсальными, а закрутки получаются такие, что пальчики оближешь.

Кабачки в маринаде без стерилизации

Овощи по этому рецепту получаются хрустящими, пряными и очень вкусными.

Продукты на литровую банку:

2–3 небольших кабачка (зависит от размера овощей);
1 зонтик укропа с семенами;
2 зубчика чеснока;
1 лавровый лист;
10 горошинок чёрного перца;
2 горошины душистого перца;
1 ч. л. 70% уксуса;
700–800 мл воды;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара.

Подготовить все ингредиенты, отмерив необходимое количество специй.
Кабачки нарезать кружочками.

Кабачки нужно нарезать на кружки толщиной 1,5–2 см

Стерилизовать банки очень удобно в микроволновке

Маринад нужно проварить буквально 1 минуту после закипания, но не дольше, иначе уксус выкипит

Маринованные кабачки в банке лучше хранить в перевёрнутом виде

Маринад нужно заливать в банки до самого горлышка. Это поможет предохранить банки с заготовками от помутнения и взрывания.

Кабачки с овощами «Пальчики оближешь»

У таких закруток очень насыщенный богатый вкус. Кабачки с овощами «Пальчики оближешь» можно подавать на стол в качестве гарнира к мясным блюдам.

Продукты на 4 пол-литровые банки:

2 средних кабачка;
2 средних моркови;
2 луковицы;
2 сладких перца красного цвета;
3 ст. л. томатной пасты;
4 зубчика чеснока;
2 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. соли;
1/2 ч. л. острого красного перца;
3 ст. л. столового уксуса;
4 ст. л. растительного масла.

Лук и морковь в процессе обжаривания нужно постоянно помешивать

Кабачки со сладким перцем нужно обжарить до румяности

Кабачки с овощами в томате нужно всё время помешивать, чтобы они не пригорели

Кабачки на зиму «Пальчики оближешь» – простое, но очень вкусное блюдо

Кабачки по-корейски

Один из самых популярных видов зимней консервации. Не менее вкусно, чем корейская морковка, но даже немного нежнее за счёт особой структуры кабачков.

Продукты на литровую банку:

3 небольших молодых кабачка;
1 крупная или 2 средних моркови;
1 крупная луковица;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
2 зубчика чеснока;
50 мл растительного масла;
50 мл столового уксуса;
1/2 ч. л. острого красного перца;
кориандр и чёрный перец по вкусу.

Именно тонкая и длинная соломка из овощей и делает вкус заготовки таким необычным

Чем сочнее репчатый лук, тем лучше

Кабачки с морковью и луком в маринаде лучше оставить при комнатной температуре

Рассол для кабачков по-корейски не должен долго кипеть

Кабачки по-корейски на зиму получаются остренькими и сочными

Лучше всего делать такую закрутку в небольших баночках, по 1 литру или даже половине. Кабачки по-корейски очень хороши именно свежеоткрытые, а не постоявшие.

Видео: кабачки на зиму «Пальчики оближешь» от Марины

Закрутки с кабачками я делаю каждый год. Кабачки обладают низкой калорийностью и хорошо впитывают аромат и вкус специй и трав. Это делает их идеальным кандидатом для зимней консервации. Моя семья очень любит закрутку «Пальчики оближешь». Я делаю их и с добавлением других овощей, и как монопродукт, залитый пряным рассолом.

Пряные, остренькие и хрустящие — кабачки «Пальчики оближешь» порадуют в зимнее время года свежестью и пикантным вкусом. Их не стыдно подать и на праздничный стол, и в будни в качестве возбуждающей аппетит закуски. Специи можно варьировать, каждый раз получая новый вкус.

голоса

Рейтинг статьи