Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как в домашних испечь безе в домашних условиях

Быстрое безе

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Как быстро приготовить безе

Французы называли это лакомство «воздушным поцелуем», а другие — «испанским ветром». Нежное, рассыпчатое, хрустящее или наоборот мягкое, как сахарная вата внутри и с румяной хрустящей корочкой снаружи — это всё безе.

Рецепт лакомства гениально прост: белки и сахар. Вы можете приготовить безе тремя способами: по-французски, по-итальянски и по-швейцарски. Каждый способ хорош по-своему, но во всех случаях безе сушится довольно долго (1-2 часа) при достаточно низкой температуре (80-100°С). А мы сегодня приготовим быстрое безе.

Выпекаться безе будет всего лишь 30 минут при 145°С. Очень важно при таком способе приготовления формировать маленькие безешки. Количество сахара лучше рассчитать исходя из веса белков конкретно ваших яиц, и взять сахара в 2 раза больше, чем вес белков. Если весов у вас нет, то на 2 белка средних яиц возьмите 5 столовых ложек сахара (с горкой). Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

Если вы будете выпекать безе в духовке, включив конвекцию, печенье получится слегка кремовым.

Как приготовить «Быстрое безе» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится сахар и яйца (белки).

У 2 яиц отделить белки от желтков. Лучший способ — сразу взвесить отделённые белки и взвесить количество сахара, в 2 раза большее по весу, чем белки.

Слегка взбить белки.

Порциями добавлять сахар (170 г), постоянно взбивая.

Сахар должен полностью раствориться. Можно использовать вместо сахара сахарную пудру, тогда она растворится быстрее.

Противень выложить пергаментом. На пергамент с помощью чайной ложки или кулинарного шприца отсадить небольшие фигурки.

Готовить в предварительно разогретой до 145°С духовке 30 минут. Безе получатся сухими и хрустящими. Если вы включите в духовке конвекцию, безе получатся слегка кремовыми.

Безе: секреты приготовления в домашних условиях

Содержание статьи:

  • Варианты приготовления безе
  • Классический рецепт
  • Как сделать в микроволновке
  • Как сделать в духовке
  • Советы приготовления
  • Видео-рецепты

Безе, или как его называют меренга (на англ. meringue) — легкий и воздушный десерт французской кулинарии, приготовленный из взбитых яичных белков с сахаром или сахарной пудрой до состояния воздушной плотной массы. Иногда в качестве связующего компонента применяют кукурузный крахмал или винный камень.

Данная масса выпекается двумя способами. Первый — выкладывается на противень и отправляется в предварительно нагретую духовку до 150 °C. Затем духовой шкаф сразу выключается и безе продолжает в нем находиться до полного остывания прибора. Второй — безе в духовке сушится, в течение 1–2 часов при температуре 80–110 °С. Готовые меренги должны получиться без тёмной корочки, но с плотной поверхностью, сухими и хрустящими, при этом нежными и слегка тягучими. Хранятся они около недели в герметичной упаковке, но не в холодильнике, иначе они отсыреют.

Варианты приготовления меренги

Не многие хозяйки знают, что в кулинарии существует 3 варианта приготовления меренги, кроме французского рецепта есть ещё швейцарские и итальянские безе.

    Французы делают белковую массу, взбивая белки с небольшой щепоткой соли и постепенно насыпая сахарную пудру, до того состояния, пока она не будет хорошо держать форму. Меренги получаются воздушными и нежными, однако подходят только для пирожных простой формы, т.к. витиеватые и изящные розочки могут расплыться и утратить свой оригинальный вид.

Швейцарский рецепт самый виртуозный, поскольку готовится на водяной бане, при этом масса в объеме увеличивается в несколько раз. Из упругой и густой массы получаются витиеватые кремовые узоры и причудливые печенья, которые держат форму, не расплываются и эффектно выглядят.

  • Итальянцы вместо сахара в белковую массу вливают тонкой струйкой горячий густой сахарный сироп, при этом ни на одну секунду не перестают ее взбивать. В результате получается очень мягкий и немного заварной крем, которым промазывают торты и начиняют эклеры или трубочки. Такой крем, для насыщения разными оттенками вкуса, можно смешивать со сливочным маслом. Это главное отличие французского безе, которое сочетаясь с жиром, сразу же теряет форму.
  • Сегодняшняя наша статья будет посвящена приготовлению французского пирожного, которое может быть хрустящим снаружи и мягким внутри или хрупким и рассыпчатым, либо нежным и тающим во рту. Ведь не случайно французы этот воздушный десерт назвали «поцелуем», подчеркивая его утонченность и сладость.

    Как приготовить классическое безе?

    • Калорийность на 100 г — 285 ккал.
    • Количество порций — 16 шт.
    • Время приготовления — 1 час 20 минут

    Ингредиенты:

    • Яичные белки — 4 шт.
    • Сахарная пудра — 250 г
    • Растительное масло — для смазывания противня

    Приготовление класического безе:

      Желтки аккуратно отделите от белков.

    Миксером на медленной скорости взбивайте белки до густой и устойчивой пены.

    Продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру. Увеличьте скорость миксера до среднего режима и взбивайте, пока полностью не растворится сахар. Масса должна получиться плотная, эластичная и устойчивая.

    Противень застелите пергаментной бумагой и кулинарной кисточкой смажьте её растительным маслом.

    Взбитую белковую массу выложите в кондитерский мешок, с помощью которого порционно её выдавливайте на подготовленный противень.

  • Отправьте выпекаться меренги в нагретый до 100 градусов духовой шкаф примерно 1 час.
  • Как сделать безе в домашних условиях в микроволновке?

    Чтобы сделать домашнее безе воздушным белоснежным лакомством, соблюдайте всю технологию приготовления, и тогда прекрасный результат не заставит вас ждать. А если у вас нет духового шкафа, тогда воспользуйтесь микроволновкой, где пирожные получатся такие же восхитительные.

    Ингредиенты:

    • Белки — 2 шт.
    • Соль — щепотка
    • Сахар — 1 стакан
    • Ванилин — щепотка
    • Мука — для присыпки противня
    • Растительное масло — для смазывания противня

    Пошаговое приготовление безе дома:

    1. Белки от желтков осторожно отделите в чистую и сухую посуду. Добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в пышную массу.

      Постепенно добавляйте ванилин и по 1 ст.л. сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной и хорошо устойчивой формы.

      Противень микроволновой печи смажьте растительным маслом и немного присыпьте мукой.

      Взбитое безе выложите в кондитерский шприц, которым порционно его выдавливайте на подготовленный противень.

    2. Включите микроволновку на мощность 750 Ватт и сушите меренги 1–1,5 минуты. По окончании времени дверцу микроволновки не открывайте 1–2 минуты, чтобы безе дозрели.

    Рецепт безе в духовке

    Чтобы оригинально подать готовое безе полейте его шоколадной глазурью или сливочным кремом, либо положите шарик ванильного мороженого.

    Ингредиенты:

    • Охлажденные яйца — 5 шт. (только белки)
    • Сахар — 250 г
    • Лимон — 1 долька
    • Кукурузный крахмал — для присыпки противня

    Приготовление:

    1. Миску для белков протрите долькой лимона. После отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в тару с белками.

      Взбивайте белки 2 минуты на минимальной скорости и начинайте понемногу подсыпать сахар.

      Постепенно увеличивайте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до густой устойчивой пены.

      Противень застелите пекарской бумагой и присыпьте ее кукурузным крахмалом. Духовку нагрейте до 100 градусов.

      Белковую смесь переложите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, на котором отрежьте с одной стороны кончик, и аккуратно безе выдавливайте на подготовленный противень.

    2. Сушите безе в духовом шкафу 1–1,5 часа, не открывая дверцу. Если хотите получить безе тягучее внутри, то установите температуру 150 градусов и пеките их 20 минут. Готовность можно проверьте пальцем: верх затвердел, значит, готово.

    Как приготовить безе правильно: советы

    Не смотря на то, что в составе ингредиентов приготовления безе находится небольшое количество продуктов, многим кажется, что его очень легко приготовить. Однако это достаточно капризный десерт, который может вести себя непредсказуемо. Поэтому чтобы испечь безе в домашних условиях, нужно выбрать правильный рецепт. Тогда вы достигнете совершенства в приготовлении белкового теста, а оно должно быть одновременно воздушным, легким, пенным, пластичным, плотным и хорошо сохраняющим форму. Владея всеми секретами, пирожное у вас получится красивым и вкусным.

    Читать еще:  Тонкие ажурные блинчики на молоке

    Секреты французского кулинарного искусства приготовления идеального домашнего безе:

      Посуду для взбивания желательно выбирать стеклянную, пластмассовую, медную или фарфоровую. Алюминиевая тара придаст белкам слегка серый оттенок.

    Использовать следует всегда сухую и чистую емкость и венчики — вода ни в каком виде недопустима.

    Среди опытных кулинаров бытует мнение, что если посуду для взбивания протереть кусочком лимона, то белки получатся особенно крутыми и пышными.

    Всегда соблюдайте температурный режим, т.к. безе не выпекается, а подсушивается. Если в духовке имеется функция «конвенция», то воспользуйтесь ею, это поможет устранить любой намек на влагу.

    Перед приготовлением белки должны находиться в холодильнике минимум 30 минут, тогда они идеально взобьются.

    Аккуратно отделяйте белок от желтка, т.к. попадания желтка в белок (даже чуть-чуть!) не позволит ему взбиться до нужной консистенции. Также белок не взобьется, если попадет жир, например, с недомытой посуды.

    Для подстраховки, вбивайте белок каждого яйца в чистую тарелку, т.к. яйца могут быть не свежими.

    Используйте вместо сахара, сахарную пудру, она быстрее и лучше растворится. Крупный сахар может не успеть полностью разбиться, от чего будет хрустеть на зубах.

    Сахар вводится в белки постепенно небольшими порциями. Взбивается масса миксером сначала на минимальной скорости, чтобы она насытилась кислородом, после скорость увеличивается до среднего режима. Максимальную скорость желательно не использовать, иначе можно пропустить готовность белков, они перебьются, осядут и отделится вода.

    Яйца использовать лучше недельной давности, т.к. в процессе их хранения белок становится суше, от чего его гораздо легче взбить.

    Чтобы меренга была сухая и устойчивая, белки взбиваются до «жестких пиков», когда поднимая венчик миксера, белки стоят уверенно и твердо.

    Точный температурный режим и время выпечки зависит только от духовки и результата, который хотите достичь: сохранить форму и белоснежный цвет или получить воздушную пропеченную меренгу, при этом потерять ее белизну. Также на время приготовления меренги влияет ее размер.

    Когда меренги испекутся, они обязательно должны оставаться в духовке на час-два, чтобы подсушиться и высохнуть.

    При выпекании меренги духовку не открывайте, иначе они опадут.

    Удобно готовить безе с вечера, чтобы к утреннему завтраку получился прекрасный десерт нужной степени подсушенности.

    Проверять текстуру пирожного следует после полного остывания, т.к. теплая меренга может быть в середине еще сырой и слегка вязкой.

  • Если рецепт требует добавления в белковую массу муки и крахмала, то их необходимо просеять для насыщения воздухом, тогда тесто не утратит воздушности.
  • Соблюдая все тонкости приготовления меренги, у вас она получатся, похожая на легкие облака. Пирожное будет таять во рту, оставляя сладко-нежное послевкусие, которое захочется пережить снова. Готовьте воздушные безе и наслаждайтесь великолепным французским десертом!

    Как в домашних испечь безе в домашних условиях

    Слово безе происходит от французского слова baiser, что означает поцелуй. Безе готовится из взбитого яичного белка и сахара. Из этого рецепта Вы узнаете, как самостоятельно приготовить безе в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    1. Яйца – 4 шт.
    2. Сахар – 150 гр.

    Фото рецепт:

    Белки аккуратно отделить от желтков.

    Для того чтобы не испортить все белки случайно растёкшимся желтком, отделяйте белок от каждого яйца отдельно, а уже потом переливайте его в общую ёмкость. Важно следить, чтобы не попало ни капли желтка, иначе белки не взобьются.

    Взбейте белки миксером на максимальной скорости около 5 минут.

    Лучше всего если белки будут предварительно охлаждены.

    Добавляйте понемногу сахар и одновременно взбивайте миксером безе ещё около 5 минут.

    Лучше всего использовать сахарную пудру.

    Сахара для безе нужно столько же, сколько получилось белков. То есть после того как Вы отделили белки, нужно их взвесить или перелить в стакан, если белков получилось пол стакана, то и сахара надо пол стакана.

    Количества белка будет меняться в зависимости от сорта яиц.

    Выстелите кулинарной бумагой противень.

    Ложкой или при помощи кулинарного мешочка для крема выложите порции безе на противень. Лучше всего делать угощения небольшого размера, около трёх сантиметров в диаметре, так они лучше просохнут.

    Разогрейте духовку до 90—110 градусов и поместите в неё безе на 90 минут.

    Важно знать, что безе не запекается, а сушится, поэтому этот процесс длительный и происходит при малой температуре.

    После того как время выйдет, выключите духовку и оставьте безе остывать в ней.

    Духовку не открывать пока она полностью не остынет (это займёт около 60—90 минут).

    Теперь Вы знаете, как приготовить безе в домашних условиях, приятного аппетита.

    Как приготовить безе в домашних условиях

    Безе — идеальный легкий десерт. Его несложно приготовить, если соблюсти все правила. Это касается как самой процедуры взбивания, так и выпекания. Узнайте, как приготовить безе в домашних условиях.

    Как приготовить безе для торта

    Рецепт безе прост. Чтобы испечь два белковых коржа размером в диаметре до 20–25 см, потребуется:

    • белки яиц — 4 шт.;
    • сахарный песок — 200 г;
    • крахмал картофельный — 2 ст. л.;
    • щепотка соли.

    Фото: YouTube: UGC

    Как сделать безе? Изучите пошаговое описание:

    1. Яйца и посуду предварительно охладите.
    2. Белки отделите от желтков так, чтобы последние не попали в смесь.
    3. Добавьте соль и взбивайте белки в медленном режиме. После того как появятся пузырьки, добавьте пару столовых ложек сахара и включите миксер на максимум.
    4. Продолжайте взбивать яйца. Насыпайте каждую следующую порцию сахара, когда растворится добавленная до этого.
    5. После того как использовали весь сахар, всыпьте крахмал и осторожно помешайте.
    6. Форму для торта застелите пергаментом, уложите слой безе и разровняйте ложкой. Потребуется две формы.
    7. Поместите их в нагретую до 110 градусов духовку и выдержите два часа.

    Как испечь бисквит, чтобы он не осел: советы и секреты

    Фото: YouTube: UGC

    Существует еще вариант, как приготовить безе. Вместо крахмала добавляйте лимонную кислоту с последней порцией сахара.

    Выпекайте по другой схеме. Поместите формы в духовку, разогретую до 150 градусов, а затем уменьшите температуру. Выпекайте 15 минут. Выключите духовку, но не открывайте ее. Вынимайте формы, после того как духовка полностью остынет.

    Безе: рецепт с орехами

    Чтобы сделать безе по рецепту с орехами (грецкими, фундуком, миндалем), потребуется немного изменить процесс. Безе, рецепт которого предлагаем, называют меренги.

    Фото: Рецепты благополучия: UGC

    • белки яц — 4 шт.;
    • сахарную пудру — 180 г;
    • сок лимона — ½ ч. л.;
    • щепотку соли;
    • орехи очищенные — 50 г.

    Манник на сметане без муки: рецепт

    Узнайте, как приготовить это лакомство:

    1. Начните медленно взбивать белки и соль.
    2. Добавьте немного сахара и лимонный сок. Увеличьте скорость.
    3. Продолжая взбивать, добавляйте постепенно следующие порции пудры.
    4. Взбивайте до момента, когда масса станет плотной и блестящей. Весь процесс займет до восьми минут.
    5. Измельчите орехи, всыпьте в белковую массу и осторожно перемешайте ложкой.
    6. Уложите безе ложкой на противень, застеленный пергаментом.
    7. Разогрейте духовку до 100 градусов, выпекайте десерт при этой температуре на протяжении двух часов.

    Чтобы десерт получился воздушным и хорошо пропекся, его надо тщательно взбить и соблюсти температурный режим при выпечке. У каждой хозяйки есть свои секреты, как испечь вкусное безе. Поделитесь и вы своими!

    Рецепт: торт «Наполеон» на сковороде со сгущенкой: секреты приготовления

    Готовим безе дома самостоятельно. Простые и понятные рецепты — несколько вариантов десерта

    Одним из простых способов порадовать родных или заполнить праздничный стол сладким является старое, доброе безе или меренга.

    Приготовление этой сладости не требует особых навыков, зато открывает целый кулинарный мир, настолько разнообразным может быть как само безе так и его использование в разных вариациях от пирожных, до тортов, муссов и печений.

    Читать еще:  Рыба с уксусом и луком с маслом

    Базовых видов безе три: французское, итальянское, швейцарское.

    Что ни в коем случае не является ограничением, ведь экспериментируя с меренгой, добавляя в нее орехи, фрукты, шоколад и иные продукты, можно создавать десятки, если не сотни различных блюд на любой вкус.

    Французское классическое безе

    Рецепт и процесс готовки этого безе наиболее прост так как производится посредством сбивания яичных белков и сахарной пудры или сахара без каких-либо иных ингредиентов или действий.

    Хотя ничто не мешает экспериментировать и добавить лимонной кислоты или щепотку соли, что несколько улучшит консистенцию безе.

    Само французское безе используется, как правило, для запекания(подсушивания), в качестве коржей для тортов или для добавления в качестве крема.

    Список ингредиентов прост:

    • Белки с трех крупных яиц (около 140 грамм)
    • Сахар -170 грамм
    • Шаг первый
      Начните медленно взбивать белки, не спешите и не ускоряйте темп до появления мыльных пузырьков, иначе масса может быстро осесть.
    • Шаг второй
      Дождитесь момента, когда объем белка начнет заметно увеличиваться. В таком случае можно постепенно увеличить скорость.
    • Шаг третий
      Постепенно белок начнет белеть и наполняться кислородом, в этот момент медленно, тонкой струйкой начинаем добавлять сахар или пудру, параллельно не забывая продолжать сбивать безе.
    • Шаг четвертый
      Как только безе приобрело плотную консистенцию ярко белого цвета и вы не видите остатков сахара, масса не опадает и принимает нужную вам форму, то безе готово.
    • Дальнейшее приготовление в духовке

    Видео-рецепт от домохозяйки

    Полученное французское безе идеально подходит для запекания в духовке, так как обладает повышенной плотностью. Кстати, выяснить саму плотность можно просто достав венчик из безе. В случае с плотным составом образуются «пики», что не опадают и не меняют форму долгое время. Саму полученную массу можно приготовить в духовке двумя способами: получив хрустящее безе или меренгу с тянучкой внутри.

    Безе с тянучкой

    • Шаг первый
      Разогрейте духовку до 170 градусов, пока духовка прогревается, разложить ложечкой французское безе на противень.
    • Шаг второй
      Вставьте противень (покрытый бумагой) в духовку и подождите 2-3 минуты, затем понизьте температуру до минимума (50 градусов). Ждите около 25 минут.
    • Шаг третий
      Желательно ориентироваться не на время, а на внешний вид, если вы видите, что безе покрылось трещинками, срочно выключайте духовку. Сладость оставьте внутри до полного остывания.

    Хрустящее Французское Безе

    • Шаг первый
      Разогрейте духовку до 100 градусов. Разложите безе на смазанный противень и вставьте в духовку.
    • Шаг второй
      Ждите не менее полутора часов, затем отключите огонь, не вынимая безе. Ждите полного остывания. Готово!

    Примерная калорийность такого пирожного на 100 грамм — 420 ккал. Затраты времени, в зависимости от вида безе могут составить до 2 часов (в случае запекания до хрустящего состояния). Количество порций (крупные пирожные) — около 15 штук.

    Французское Безе в мультиварке

    Берем знакомый набор продуктов:

    • 3 белка крупных яиц
    • 170 грамм сахара или пудры
    • Шаг первый
      Взбиваем белок сначала медленно, затем, после увеличения объема массы, увеличиваем скорость.
    • Шаг второй
      Постепенно и медленно вводим в массу сахар, не забывая взбивать массу до получения плотной, белой субстанции.
    • Шаг третий
      Смазываем дно чаши маслом, если есть бумага для запекания, то выкладываем ее поверх чаши, смазав маслом. Ложкой или кондитерским шприцем накладываем безе, оставляя небольшое расстояние между пирожными.
    • Шаг четвертый
      Включаем на один час двадцать минут режим Выпечка, не закрывая крышку (иначе безе плохо подсушится).
    • Шаг пятый
      Ждем сигнала, после чего оставляем безе остыть в чаше, затем выкладываем.

    Калорийность схожа с обычной и составит 420 ккал, время приготовления 1 час 40 минут, количество порций — 14 больших пирожных.

    Французское безе в микроволновке

    Экспресс вариант на случаи, когда необходимо предельно быстрое приготовление сладости (друзья на пороге).

    Вам понадобится:

    • Три белка от яиц.
    • Аналогичное по весу количество сахара (примерно 120 грамм).
    • Шоколад, лимонная кислота — по вкусу.

    Ход приготовления:

      • Сбиваем медленно белки, ждем появления пузырьков и увеличение объема массы.
      • После значительного увеличения массы постепенно вводим сахар, сбиваем быстрее до появления плотной массы еще 5 минут. При появлении плотных пиков безе готово.
      • Если есть формочки для микроволновки, то заполняем их наполовину, если их нет, то постелите пергамент и выложите безе.
      • Закрываем микроволновку, ставим на 750 ватт, включаем на одну минуту. Внимательно следим за процессом, т.к безе может подгореть по центру.

      Готовое безе не вынимаем сразу, в противном случае пирожные могут опасть и приобрести некрасивый вид. Готово!

      Время приготовления — около 25 минут! Калорийность — более 400 ккал, количество порций — 15 крупных пирожных или 30 мелких.

      Готовим безе в микроволновке

      Общие советы и описание основных ошибок

      В зависимости от количества сахара вы можете получить безе разной плотности: чем меньше сахара, тем мягче безе. Что создает возможность использовать безе в различных блюдах и вариантах: в случае если вам необходима меренга для тортов, то безе должно быть мягким, средняя подойдет для пирожных, плотное безе идеально для запекания. Определить плотность можно по «пикам» от венчика: мягкое безе пиков не дает, только небольшие горки, среднее безе дает «пики», что сначала поднимаются, но затем опускаются. Плотное безе дает устойчивые пики.

      Не нужно в спешке добавлять в безе сахар, вводить стоит медленно, в подходящий момент (масса начала пениться и увеличиваться в объеме). В противном случае пирожные могут испортиться в форме, опасть.

      Не обязательно использовать свежие яйца только из под курочки, подойдут яйца недельной или даже двухнедельной давности. Крепкий белок таких яиц упрощает процесс приготовления безе.

      Посуда в которой вы собрались готовить безе должна быть сухой и чистой от жира. Тщательно протрите все перед готовкой. Иначе может значительно пострадать качество готовых пирожных.

      Будьте внимательны при отделении белков от желтков. Желток ни в коем случае не должен попасть в белковую массу. Проще отделить белок у охлажденных яиц, ведь охлажденный желток имеет более крепкие стенки.

      Имеются некоторые отличия в процессе приготовления безе из согретого белка и охлажденного. Согретый белок чуть сложнее отделить от желтка, он лучше пенится и приобретает нужную плотность(что делает безе из них более воздушный), но взбивать его придется значительно дольше. Так или иначе, существенных вкусовых отличий нет и все зависит от привычек конкретного кулинара.

      Не стоит излишне взбивать массу, это чревато потерей нужной консистенции. Дождитесь появления «пиков» от венчика нужной вам плотности и более не продолжайте.

      Так же не будет лишним для улучшения качества массы добавить щепотку соли в начале или пару капель лимонной кислоты в конце. Это никак не изменит вкусовые характеристики безе, но скажется на ее структуре в лучшую сторону.

      Не доставайте безе из духовки слишком рано, оно обязательно должно остыть, если вы не хотите деформации пирожных.

      На безе плохо влияет большая влажность в помещении, в случае изменения формы и снижения эластичности рекомендуется повторно поставить безе в духовку.

      Варианты подачи, начинки и готовки

      Безе самодостаточная сладость, но может подаваться со всем разнообразием фруктов, орехов, ягод и кремов.
      Выделим особую популярность безе с добавлением шоколада, миндаля, орехов или какао (по причине простоты метода). Продукты добавляются в уже готовую для запекания массу, тщательно перемешиваются до однородности и запекаются.
      На основе этой идеи появились рецепты многих бисквитных коржей для тортов, например такого известного как «Докуаз» со вкусом миндаля, где безе становится основой для сливочного или фруктового торта.

      Наряду с орехами, шоколадом, кунжутом, которые добавляются в безе перед запеканием в качестве наполнителя и начинки, популярно так же использование кремов для придания меренге еще более изысканного вкуса, в качестве украшения или вкусной прослойки между двумя или больше меренгами. Весьма популярен сливочный крем «Шарлотт», рецепт которого так же прост как и рецепт безе:

      • Сливочное масло — 100 грамм
      • Сахар — 100 грамм
      • Желток
      • Молоко — 70 грамм
      • Полпакета ванильного сахара
      • Столовая ложка коньяка
      • Шаг первый

        Ставим молоко на огонь, доводим до кипения. Затем добавляем сахар и перемешиваем.
        Шаг второй

        Сбиваем венчиком яйцо, затем добавляем в него кипящее молоко с сахаром, мешаем.
        Шаг третий

        Возвращаем все это в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Не доводим до кипения, а ждем загустения.
        Шаг четвертый

        После загустения снимаем с огня, еще минуту мешаем и даем остыть.
        Шаг пятый

        Взбиваем теплое сливочное масло и ванильный сахар до бела и сливаем туда остывшую молочную смесь. Сбиваем миксером до появления пышного крема. Готово!

      Не стоит забывать и про ягодные, фруктовые способы украшения безе: они начинаются от простого декорирования меренги ягодами и фруктами по вкусу, до готовки всевозможных фруктовых тортов, где запеченное безе выступает в качестве бисквита. Самым известным вариантом такого торта является Торт Павлова, готовящийся из безе с бесконечным количеством методов фруктового декорирования (малина, киви, клубника и даже гранат).

      3 способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях

      Все секреты и подробное описание приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке.

      7 секретов идеального безе, которые нужно знать

      Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

      1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
      2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
      3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
      4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
      5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
      6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
      7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

      Как приготовить безе в духовке

      Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

      Ингредиенты

      • 3 яичных белка;
      • 180 г сахарной пудры.

      Что ещё можно добавить в безе

      Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

      • ванилин;
      • корица;
      • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
      • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
      • измельчённые орехи;
      • какао;
      • кокосовая стружка.

      Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

      Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

      Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

      Приготовление

      Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

      Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

      После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

      Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

      Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

      Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

      Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

      После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

      Как приготовить безе в мультиварке

      Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

      youtube.com

      Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

      Приготовление

      Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.

      Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

      Как приготовить безе в микроволновке

      Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

      Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

      food-hacks.wonderhowto.com

      Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

      Ингредиенты

      • 1 яичный белок;
      • 150 г сахарной пудры.

      Приготовление

      Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

      Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

      Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

      Как и сколько хранить безе

      Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

      Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

      голоса
      Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector