Kraskolbas.ru

Вкусная кухня
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт эклеров как в кондитерской

Два вида эклеров: с клубникой и маракуйей

Когда все рецепты уже испробованы и «душа требует» экспериментов на помощь приходит магазин Кондитер Групп, мы предлагаем не останавливаться на достигнутом и открывать для себя новые границы и уровни кондитерского мастерства. Мы следим за «сладкими трендами» и каждый раз находим для вас нетривиальные вкусные новинки, которые обязательно придутся по душе Вам и вашим гостям.

На этот раз предлагаем Вам приготовить десерт в очень интересных и необычных вкусовых вариантах: сочный красный эклер с клубникой и яркий желтый эклер покрытый маракуйей не оставят равнодушных!

Хотите научиться готовить настоящие французские эклеры со свежей экзотической ноткой? Мы подготовили для вас подробную инструкцию от шеф-повара всемирно известной французской компании Valrhona, которая является одним из мировых лидеров в сфере производства кондитерского шоколада.

В данном рецепте мы раскроем все секреты создания восхитительного десерта.

Товары необходимые для рецепта: Два вида эклеров: с клубникой и маракуйей

Для приготовления вам понадобятся инструменты, которые вы можете купить на сайте Кондитер Групп:

  • силиконовая лопатка Thermo Hauser;
  • коврик силиконовый De Buyer;
  • венчик 45 см Thermo Hauser;
  • насадка на кондитерский мешок De Buyer;
  • одноразовые кондитерские мешки Thermo Hauser.

Рецепт эклера с клубникой и маракуйей

Рецепт рассчитан на приготовление 40 эклеров, сложность работы – средняя.

В инструкции мы расскажем о создании двух видов ганашей и глазури – на основе клубники и маракуйи. Технология приготовления у этих компонентов одинаковая, отличается лишь вкус кувертюра и пропорции ингредиентов.

Ганаш

  • 495 г клубничного пюре
  • 110 г меда
  • 1150 г клубничного кувертюра Valrhona INSPIRATION
  • 1650 г взбитых сливок
  • 460 г пюре из маракуйи
  • 100 г мёда
  • 1310 г кувертюра с маракуйей Valrhona INSPIRATION
  • 1530 г взбитых сливок

Приготовление

Нагрейте мякоть с медом, аккуратно помешивая массу в процессе. Постепенно вылейте горячую смесь на расплавленный кувертюр. Смешайте ингредиенты с помощью погружного блендера, чтобы довести смесь до гладкой, однородной консистенции.

Добавьте к эмульсии холодные сливки и тщательно перемешайте всё снова.

Охладите и дайте стабилизироваться массе 12 часов (одну ночь).

Глазурь

  • 75 г клубничного пюре
  • 100 г сахара
  • 55 г воды
  • 130 г меда
  • 105 г сгущенного молока с сахаром
  • 11 г желатина
  • 155 г клубничного кувертюра Valrhona INSPIRATION

Вы можете, при желании, добавить в глазурь красный краситель, который придаст массе аппетитный клубничный оттенок.

  • 75 г пюре маракуйи
  • 100 г сахара
  • 55 г воды
  • 125 г меда
  • 100 г сгущенного молока
  • 11 г желатина
  • 175 г кувертюра с маракуйей Valrhona INSPIRATION

Здесь наличие маракуйи в рецепте подчеркнёт жёлтый пищевой краситель.

Приготовление

Приготовьте сироп с сахаром, клубничной мякотью и медом, варите смесь при температуре 104°C. Добавьте подслащенное сгущенное молоко и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Теперь необходимо равномерно ввести в массу растопленный кувертюр и быстро пробить смесь погружным блендером, чтобы получить гладкую, однородную эмульсию.

Если вы решили добавлять краситель, то это можно сделать сейчас. Хорошо смешайте краситель с массой, чтобы избежать разводов и неравномерного окрашивания глазури. Хранить глазурь в холодильнике.

ПРИМЕНЕНИЕ: нагреть глазурь до 32-34 °C, перемешать до однородности, удалить как можно больше пузырьков воздуха, затем охладить.

Заварное тесто

  • 240 г воды
  • 240 г цельного молока
  • 10 г соли
  • 10 г сахара
  • 190 г сливочного масла
  • 285 г муки
  • 475 г яиц

Доведите воду, молоко, соль, сахар и масло до кипения. Добавьте муку и помешивайте массу до испарения влаги. Снимите с огня и постепенно добавляйте яйца.

Отсадите тесто в виде небольших трубочек с помощью кондитерского мешка с насадкой.

Выпекайте до золотисто-коричневого цвета при температуре 250 °C и держите дверцу духового шкафа закрытой. Как только заварное тесто набухнет и станет золотисто-коричневого цвета, понизьте температуру до 165 ° C, при этом слегка приоткройте дверцу на 20 минут.

Сборка и декор

Подготовьте ганаш и глазурь к работе.

Сделайте 3 маленьких отверстия в нижней части эклеров: по краям и в середине.

Переложите часть ганаша в кондитерский мешок, наденьте насадку-иглу для заполнения эклеров и вдавливайте крем в каждое пирожное.

После этого переложите эклеры в морозильную камеру и дайте хорошо застыть. Холодные пирожные по одному окунайте в глазурь соответствующего начинке цвета.

Далее – только ваша фантазия. Эклеры можно оставить в таком виде или украсить шоколадной крошкой, хлопьями или пластинками. Экспериментируйте и наслаждайтесь. Главное – готовьте с удовольствием.

Рецепт заварного эклера — эклеры в домашних условиях, рецепты с фото, видео и нюансами

Расскажу некоторые нюансы и тонкости при выпечке эклеров.

Качество полученных эклеров часто зависит от качества муки. Она может быть более или менее влагоёмкая. Особенно вы это заметите по рецептуре эклеров согласно ГОСТУ. Иногда указанного в рецепте количества воды вообще не хватает для хорошей заварки. Значит, сколько бы воды не было у вас в рецепте, имейте под рукой еще чуть-чуть кипятка. Мука должна так завариться, чтобы не было даже намека на не заваренную муку. Суть в том, лучше выпарить лишнюю влагу, чем оставить сухие частички муки.

Появились маленькие капельки жира на поверхности — это очень хорошо.
Но не перегрейте до полного выхода жира на поверхность. Как стало собираться в красивый эластичный ком, как появился налёт — прекращайте прогреве после заваривания суть нагреть тесто изнутри. Прогреть, чтобы полностью убить клейковину. Поэтому тщательно растирайте тесто, но без взбивания. — (лишний воздух, который потом будет рвать эклер), а это ни к чему, дайте возможность прогреться тесту в самом центре. Суть вашего нагревания выпарить лишнюю воду и полностью нагреть вашу заварку минимум выше 76 градусов. Белёсый налет на дне кастрюли это очень хорошо.

Как известно, белки завариваются при температуре выше 50 градусов, а у нас тесто под 70 градусов. Поэтому бросать туда сразу яйцо можно только если интенсивно мешать, чтобы не сварилось, но это могут делать только профессионалы. Проще помешать тесто, остудить так, чтобы было горячо руке, но без ожогов, а затем добавлять теплые яйца, чтобы при добавлении остужалась вся масса и начать все смешивать. Почему? Потому что в теплом виде соединение идет лучше. Тесто очень теплое+ теплое яйцо = то, что надо. Яйца все сразу предварительно лучше перемешать в миске, чтобы смешивалось равномернее, а не отдельно белок с желтком в разных местах теста.

Читать еще:  Классический татарский чак-чак с водкой

Яйца вбиваем аккуратно, не все сразу, иначе можно переложить. Последнюю порцию кладём с учётом консистенции теста.
Яйца стараемся вмешать без лишнего воздуха, иначе потом он полезет в печке наверх и порвёт наш эклер, как «тузик грелку». По вкусу может и не особо пострадает, а вот внешне будет как после бомбардировки.

Консистенция готового теста. В наших эклерах консистенция теста должна быть погуще. Что означает, просто падающее комом тесто, или треугольничек на лопатке. При отсаживании имеем очень чёткий рисунок полосок на эклере.

Во французском варианте консистенция выбирается пожиже. Там тесто должно сильнее тянуться. Ну и понимаем, чем гуще тесто — тем в нём больше муки, плотнее эклерчик.

То есть в разных ситуациях сами должна осознавать, чего хотите иметь на выходе. Ну а вам надо по вкусу выбрать, что более нравится.

При разговорах об идеальном эклере имеют в виду зарубежную тягучесть. По нашему эклер более рельефный и допускаются трещинки. Минимум воды. Опасность недозаварить, надо подкорректировать по ситуации. Когда писали гост мука была другая, менее влагоёмкая. Но эклерчик добротный получается и очень вкусный

Для зарубежных эклеров ближе тягучая консистенция. тесто спускается ленточкой. Тоже норма. Но другая. Такой эклерчик менее рельефный, зато при подовой выпечке ближе к идеально пузатому.

Вот видео от легендарного японского кондитера Sadaharu Аоки, можете посмотреть идеальную консистенцию для пузатого эклера:

Отсадка. Лучше звёздочка с максимумом зубчиков. Зубчики уменьшают трещиноватость. «Французская» длина эклеров — 12 см, а диаметр насадки 1,5 см. Эклеры из правильного теста не должны «плыть» .

Важно отсаживать одинаково, то есть равной толщины. Иначе в разных местах будет вдуваться неравномерно.

Эклеры любят «под», что означает сильный нижний нагрев. Сначала подогревается снизу и дает сильный рост в печи, а потом уже дозревает сверху.

Отсюда два способа выпечки. Первый при 180 градусов в отличной подовой печи, второй — нагреть печку до 250 и выключить до падения до 160 градусов и опять включить.

А еще варианты растянуть корочку вначале выпечки и избавиться от трещиноватости и есть индивидуальные секреты от разных шефов. Кто-то посыпает пудрой, кто-то кракелинит и так далее. Я отпекаю путем создания пара в духовке вначале выпечки, чем я и пользуюсь по сей день. Мне нравится.

Но дальше идут вариации крема и самое интересное: покрытия Эклера. Очень тоже интересная тема. И я увидел решение в интернете. Простое…но сам до этого не дошел.Любую плотную помадку можно использовать для покрытия эклера. На любой вкус и сладость. А потом её нейтральным гелем для блеска намазать… получается блестящая красота, держащая форму.

Хочу дополнить данный материал двумя рецептами от знаменитого французского шеф-кондитера Карима Боурги. Этим рецептами теперь пользуюсь сам — мне очень нравятся эклеры по его рецептам, корочка получается очень тонкая и сами эклеры нежные и красивые.

Рецепт № 1 — Заварное тесто для эклеров от Карима Боурги

100 гр молока
100 гр воды
94 гр сливочного масла 82,5 %
110 гр муки общего назначения высшего сорта с содержанием белка 9,4
180 гр яиц
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сахара
4 гр инвертного сиропа

100 гр цельного молока
100 гр воды
88 гр сливочного масла 84% жирности
110 гр муки
180 гр яиц
2 гр соль
2 гр сахар
4 гр инвертного сиропа

Важно: Тесто должно быть температуры от 35 до 40 градусов и яйца примерно такой же температуры.

Украшение эклеров: магия своими руками

Эклеры – божественно прекрасное и вкусное творение кондитерского искусства. В них хорошо все! Тесто, из духовки выходящее в виде нежной выпечки с тонкой аппетитнейшей оболочкой и большими пустыми полостями, в которые так и просится крем.

Крем, который может быть и масляным, и сливочным, и заварным – как простым, так и заварным патисьер. А еще можно начинять эклеры ганашем, ягодно-фруктовым курдом, кремом с вареной сгущенкой, сыром маскарпоне…

Неудивительно, что столь любимое миром лакомство обросло «потомством». Профитроли, пирожные шу, пари-брест, релижьез, сен-оноре, торт крокембуш – все они сделаны из одного теста. В прямом и в переносном смыслах.

Эклеры настолько вкусны и самодостаточны, что, кажется, могут обойтись и без декора. Но поскольку нет предела совершенству кондитерского искусства, люди в белых колпаках продолжают колдовать над эклерами & Co. В результате украшение эклеров превращается в чудо, сотворить которое своими руками мы вам сейчас и предлагаем.

Как украсить эклеры в домашних условиях: рецепты и советы

Декорировать эклеры можно быстро и с помощью простых ингредиентов. Но декор при этом будет все равно великолепным. Самые популярные виды украшения эклеров – крем, шоколад, посыпки, ягоды и фрукты и, конечно же, глазурь. Украшать эклеры можно как традиционной – шоколадной – глазурью, так и белой. Самый быстрый вариант декора пирожных глазурью – воспользоваться готовой сахарной глазурью «Фондант».

Декор эклеров кремом

Кремом, выбрав фигурную насадку на кондитерский мешок, можно сделать красивый декор с различными завитушками. Эффектно смотрятся выложенные на кремовой основе перья или листочки из разноцветного шоколада. Их легко сделать с помощью специальных кондитерских шпателей.

Также украшенные кремом пирожные можно посыпать тертым шоколадом, какао-пудрой, орешками, различными посыпками…

Необычный и экономный вариант украшения эклеров кремом: разрежьте пирожные вдоль пополам и заполните кремом разложенные на блюде половинки через одну. Особенно эффектно будет смотреться чередование незаполненных, светлых, половинок пирожных с теми, что украшены шоколадным или цветным фруктовым кремом.

Совет: украшая эклеры тем же кремом, которым вы их и начиняли, не переусердствуйте, иначе десерт будет слишком жирным и приторным. Тогда сверху имеет смысл сделать изящный, небольшой декор из крема, а добрать эстетическую составляющую помогут яркие посыпки.

Украшение эклеров шоколадом

Шоколад может многое сказать в деле декора. Для украшения эклеров можно использовать шоколад, поломанный художественными кусочками или тертый.

​ У красить эклеры в домашних условиях можно быстро и эффектно, используя при этом доступные ингредиенты

Но, конечно, самый популярный декор – шоколадная глазурь. Ее можно делать из шоколада или из какао. Предлагаем вам простой рецепт глазури из шоколада, для которой понадобится:

  • горький шоколад – 60 г;
  • молоко – 60 мл.

Самый простой рецепт шоколадной глазури для эклеров: шоколад (лучше брать в монетах) растопить на паровой бане и добавить молоко. Остудить немного глазурь и покрыть ею пирожные.

Читать еще:  Яблочные десерты

Декор-рисунок из глазури можно сделать, используя трафарет или переводной лист. Достаточно залить лист для работы с шоколадом (или, как его еще называют, гитарный лист) тонким слоем растопленной шоколадной массы, придать ей нужную форму и снять после застывания уникальный декор. Такой рисунок можно сделать разноцветным шоколадом.

Совет: исключительно необычный, яркий декор можно сделать, положив на эклеры тонкие пластинки шоколада с разными рисунками. Изображения на пластинки наносятся с помощью переводных листов/трансферов для шоколада.

Эклеры с ягодами: украшение

Свежие, сочные ягоды настолько аппетитны, что достаточно просто выложить их поверх эклеров – порезанными или целыми – и великолепный декор для пирожных готов. Но высший пилотаж – это еще и начинку сделать ягодную. Например, курд.

Для ягодного курда вам понадобится:

  • ягоды по вашему вкусу – 200 г;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • сахар – 6 ст. л. без горки;
  • масло сладкосливочное – 65 г;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Ягодный курд для эклеров: пошаговый рецепт
  1. Минут пять проварите ягоды на среднем огне, пюрируйте.
  2. Кукурузный крахмал, сахар и немного ягодного сиропа взбейте.
  3. Не останавливая взбивание, добавьте по одному желтки и очень тонкой струйкой снятое с огня ягодное пюре. После добавления последнего ингредиента миксер переведите на самые низкие обороты.
  4. Позвольте смеси загустеть на среднем огне, беспрерывно ее помешивая.
  5. Остудите массу градусов до 40-45, добавьте порезанное кусочками сливочное масло и взбейте.
  6. После остывания курда начините им эклеры, используя кондитерский мешок. Также курдом можно украсить верх пирожных.

Совет: украшая эклеры ягодами, используйте как целые, так и порезанные. Перемежайте ягодки или кусочки фруктов листочками свежей мяты, лепестками роз или целыми, маленькими по размеру, цветочками. Ягоды можно класть как непосредственно на «голенький» эклер, так и на «перинку» из крема или «покрывало» из шоколадной глазури.

Посыпка для эклеров

Это, пожалуй, самый простой, быстрый, но исключительно эффектный и эффективный способ украшения кондитерских изделий.

В арсенале кондитеров и хозяюшек такой готовый декор для эклеров:

  • злаковые шарики в шоколаде – белом, молочном или черном;
  • шоколадная вермишель из разных видов шоколада;
  • шоколадные «кофейные зерна»;
  • сахарная какао-пудра, в том числе нетающая;
  • карамелизированная крошка;
  • сахар в гранулах;
  • шоколадная посыпка золотая или серебряная.

Чтобы посыпка не скатывалась с пирожных, лучше наносить ее на «мокрую основу». К примеру, покрыть эклеры тонким слоем глазури, геля, крема или просто смазать сиропом.

Все для декора эклеров купить в Киеве, Украине

В интернет-магазине «Ла-Кондитерра» можно купить кондитерские мешки и разнообразные насадки к ним для работы с кремом, глазурью, взбитыми сливками.

Также на нашем сайте вы найдете какао-продукты, шоколад ТМ ICAM, кондитерские посыпки и глазурь для украшения эклеров.

Есть доставка по всей Украине, а в Киеве доступен самовывоз.

Эклеры от кондитерского дома Laduree

В раннее размещенной статье я рассказала о всех своих секретах по работе с заварным тестом. Перед приготовлением эклеров настоятельно рекомендую прочитать мою статью, она вам поможет избежать многих ошибок при работе с этим тестом. На самом деле заварное тесто готовится очень быстро и просто, но у начинающих хозяюшек могут возникнуть некоторые вопросы при приготовлении, на которые я постаралась дать исчерпывающие ответы.
Если вы освоили все секреты, то тогда можете смело приступать к рецепту и выпечке эклеров.
Вкусные и воздушные эклеры в домашних условиях — это реально.

Очень хочу с вами поделиться очень вкусным рецептом эклеров по-французски от кондитерского дома Laduree

Рецепт эклеров от кондитерского дома Laduree

Рецепт пошагово с фото

Ингредиенты для песочного теста:

  • 125 г сахара
  • 125 г муки
  • 100 г масла сливочного

Ингредиенты для заварного теста:

  • 100 мл молока
  • 100 мл воды
  • 80 г масла сливочного
  • 2 г соли
  • 10 г сахара
  • 120 г муки (лучше всего брать муку высшего сорта, в Европе муку подразделяют на типы и берут тип 45)


Ингредиенты для заварного крема со взбитыми сливками

  • 400 мл молока
  • 4 желтка
  • 80 г сахара
  • 15 г кукурузный крахмал
  • 120 г сливок 30-33%

Приготовление эклеров от кондитерского дома Laduree

Этап 1 – сделаем сначала песочное тесто. Смешаем все ингредиенты и раскатаем между двух листов бумаги для выпечки. Подготовленное тесто необходимо положить в холодильник (либо в морозилку, если вы торопитесь и вам нужно чтобы тесто поскорей затвердело).

Этап 2 – приготовим заварное тесто. В миску налить воду, молоко, добавить сахар, соль и масло сливочное порезать кубиками – поставить на огонь, довести до кипения и добавить муку. Вымешиваем заварное тесто до состояния, чтобы оно хорошо отставало от стенок миски, было густым и однородным без комочков муки.
Постепенно вмешиваем яйца, и размешиваем до однородности.


Отсадить на противень заварное тесто, сверху уложить песочное тесто и выпекаем при температуре 200-220° 7-10 минут, потом досушиваем при 170 – 180° еще 25-30 минут.

Этап 3 – готовим заварной крем. Молоко закипятить, в желтки добавить сахар – хорошо взбить, к желткам добавить крахмал (хорошо перемешать миксером), в желтки с сахаром и крахмалом добавляем горячее молоко (половину объёма молока). Выливаем в горячее молоко обратно и довариваем заварной крем.

    Почему мы молоко не все выливали с кастрюльки? Потому что если вылить все молоко сразу с кастрюльки и вернуть в эту кастрюльку заварной крем довариваться после того как смешали все ингредиенты, ваш крем будет пригорать т.к. образовывается пленка от молока на дне и стенках кастрюльки. Когда мы оставляем немного молока в катрюльке, пленки не будет и у вас в дальнейшем заварной крем не пригорит.

Остудить крем.
Взбить сливки и постепенно вмешать заварной крем во взбитые сливки.

Этап 4 – Начинить эклеры кремом, сверху притрусить сахарной пудрой.

Рецепт эклеров с заварным кремом. Пошаговый рецепт с фото.

Где купить эклеры?

Если у вас не получится приготовить эклеры в домашних условиях самостоятельно или просто на это нет времени, то вы можете

эклеры заказать

в нашей домашней пекарне. Мы с удовольствием приготовим это вкусное лакомство по вашему заказу.

Эклеры. Разбор ошибок.

Вытянутые трубочки с кремом – десерт, набирающий популярность со страшной силой! И может быть отчасти потому, что не всем под силу его испечь…

Для раскрытия всех секретов приготовления капризных эклеров я пригласила кондитера Илью Судзиловского, который запускал самые дорогие эклеры Москвы (прим. “Салон Гранд Эклер, закрылся в Москве в 2019 год)! И снова у меня получилось две статьи – в одной теория и разбор ошибок, а в другой – рецептуры. Наслаждайтесь)

Читать еще:  Рецепт торта, дающий ощущение праздника

Но, прежде чем опубликовать ответы Ильи, хочу поведать вам немного о тесте и процессах, с ним происходящих.

Заварное тесто готовится как только на воде, так и на смеси воды и молока. Добавление молока делает готовый эклер чуть мягче, нежнее, а также способствует более быстрому получению корочки и румяного цвета. Сначала, как вы знаете, воду или молоко нагревают с маслом и солью, иногда добавляют сахар. А затем – засыпают все количество муки. В это время как раз и происходит процесс заварки муки. А происходит он для того, чтобы крахмал муки клейстеризовался (мука + вода + нагрев) и тесто стало вязким. Далее массу немного охлаждают и добавляют яйца по одному при перемешивании, для того, чтобы повысить влажность теста.

Чем лучше заварена мучная масса, тем больше яиц потребуется. И действительно, не всегда нужно класть то количество яиц, которое указано в рецептуре. Главный ориентир – консистенция теста – тесто должно лениво стекать с ложки треугольником.

Что происходит внутри эклера во время выпечки

Влага, нагреваясь, начинает испаряться. Влага в эклерах от яиц и молока или воды. Влага испаряется, тесто растягивается, эклер надувается. Пар встречает на своем пути сопротивление, обусловленное высокой вязкостью теста (поскольку мы его заварили) и быстро образующейся корочкой.

Большое количество клейковины в муке означает то, что при испарении влаги стенки эклера будут именно растягиваться, а не рваться. При использовании слабой муки эклер может вообще не иметь внутри пустой полости.. Качество муки (количество и качество клейковины) значительно влияет на образование пустоты внутри эклера.

В вашей муке может содержаться от 9 до 13 грамм белка (смотрите на упаковке, это и есть доля глютена). А вот доля клейковины тоже может разниться. В российской обычной муке содержится в среднем 25-30% клейковины (проверить это легко – нужно замесить тесто из 25 г пшеничной муки и 13 г воды, дать минут 90 для развития клейковины, а затем промыть это тесто в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Часть веществ (крахмал, растворимые белки и др.) из теста вымоется, а часть останется в виде эластичной клейкой массы. Это и есть клейковина. Кусочек клейковины нужно взвесить, и полученную цифру умножить на 4 – это и есть процентное содержание клейковины в муке).

Кроме того, один из залогов успешной выпечки эклеров – хорошо прогретая духовка! Лично я прогреваю свою не менее 40 минут при температуре 190 градусов до непосредственной выпечки.

Высокая температура выпечки в самом начале – дает возможность эклерам раздуться. После того, как рост эклеров в духовке закончился, и началось легкое зарумянивание – значит начался процесс сушки. И вот здесь высокая температура уже может навредить – сильно зарумянить корочку, но не просушить внутреннюю полость. Поэтому в разных источниках вы можете встретить различные температурные режимы, даже с открыванием дверцы духовки. Запомните главное – в первые 10 минут открывать духовку нельзя! В это время происходит нагрев пара и раздувание ваших эклеров. И тем не менее, как бы страшно и странно для вас это ни звучало – режим выпечки зависит от духовки, поэтому вам все же придется тестировать и проверять. Но уверена, что теперь, понимая процессы, вам будет немного легче это делать

ДРУГИЕ СТАТЬИ ПРО ЭКЛЕРЫ

Хотите научиться делать такую клубничку?

ВОПРОСЫ и ОТВЕТЫ ПРО ЭКЛЕРЫ

Ну что, теперь разобрались с основными ошибками? Поделитесь с друзьями этой статьей!

Эклеры

Сладости для вас и вашей семьи!
Сделайте приятный подарок вашим близким!

В многообразии пирожных французские эклеры стоит выделить особо за их необычный вкус и находчивость кондитера. Воздушная выпечка с шоколадной глазурью, ароматным нежнейшим кремом на основе мандариновой цедры станет украшением торжества и согреет уютным вечером за чаепитием.

Чтобы купить пирожное эклер с заварным кремом на заказ в Москве, загляните в кондитерскую Олега Ильина или сделайте заказ. Цена этих замечательных сладостей того стоит, а вкус не оставит ни кого равнодушным.

Наш секрет прост – мастерство, помноженное на желание делать восхитительные десерты. Ручная работа и качественные натуральные ингредиенты из обычных рецептов создают произведения кондитерского искусства.

История сладкого пирожка

Авторство принадлежит прославленному кулинару Мари-Антуану Карему, жившему в конце 18 века в Париже. Ресторан, где он работал, приобрёл бешеную популярность. По вечерам Карем даже не справлялся с огромным количеством заказов. Чтобы облегчить себе жизнь, он разработал рецепт пирожка из заварного теста. Достоинством было то, что в качестве начинки мог быть любой крем.

В Россию эклеры с заварным кремом попали при Александре I, когда Карем некоторое время работал при его дворе. Заварной пирожок наравне с пирожным «Эстерхази» завоевал популярность в Санкт-Петербурге, а позже и в Москве. Балы, званные обеды и ужины впредь не обходились без лакомства. Придворные кондитеры наперебой бросились осваивать популярные рецепт.

Заварные братья

Следует отличать американские эклеры от настоящих. Под американским вариантом понимают продолговатые жареные пончики.

Сегодня можно встретить другие варианты заварных пирожков: шу и профитроли. Шу разрезают поперёк недалеко от кончика, чтобы получилась основная часть для наполнения кремом и «крышечка». Профитроли – уменьшенный вариант с начинкой из всего, что только возможно: крема, фруктов и овощей, мяса. Во Франции на фуршетах вместо канапе подают профитроли. Кстати, такие пирожки без начинки подходят к первым блюдам.

Рецептура

Эклеры на заказ в кондитерской Олега Ильина изготавливают исключительно из заварного теста, как в оригинальном рецепте. Крем и глазурь сверху могут быть любыми. Самыми любимыми являются ореховый и ванильный крема – это классика эклеров.

Сравнительно простой рецепт, доступный даже для массового производства и домашних экспериментов. Сэкономив на паре ингредиентов, можно существенно снизить цену пирожного. Однако и эклером оно уже не сможет называться. Это как рассматривать картину в подлиннике и на рекламном проспекте – похоже, но чего-то не хватает.

Заказать настоящее пирожное эклер с доставкой по Москве можно в кондитерской Олега Ильина. Посетите наши кофейни для предварительной дегустации и прекрасного чаепития в уютной атмосфере. Однако будьте готовы к тому, что пополните ряды ценителей сладких мгновений – мы знаем толк в настоящих лакомствах.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector